Erbsensprossen im Winter: der richtige Platz trotz Heizung und wenig Licht
- Für Erbsen-Keimsprossen nennen Hersteller je nach Produkt 2 bis 5 Tage bis zur Ernte.
- Für die Sprossenanzucht von Erbsen werden 18 bis 22 °C angegeben, gemessen direkt am Glas.
- Die Fensterbank kühlt im Winter aus, über dem Heizkörper ist die Luft warm und trocken: Küche oder Wohnraum passen oft besser.
- Erbsengrün auf Erde oder Vlies braucht Licht für seine grünen Pflanzenteile, Keimsprossen stehen hell ohne direkte Sonne.
- Zeitversetzt angesetzte Gläser bringen aufeinanderfolgende Ernten.
- Sprossen nur durcherhitzt essen, auch selbst gezogene.
Im Winter stehen Erbsensprossen oft am falschen Platz. Über dem Heizkörper ist die Luft warm und trocken, an der Scheibe kühlt die Fensterbank aus, und das Tageslicht ist knapp. Ich ziehe meine Erbsensprossen im Winter deshalb in der Küche und stelle die Gläser so, dass ich Temperatur und Licht beim Spülen im Blick habe.
Erbsen lassen sich als Keimsprossen das ganze Jahr im Haus ansetzen. Wie sich Keimbedingungen und Anbau über die Jahreszeiten verschieben, zeigt der Ratgeber, wann Erbsensprossen im Jahreslauf am besten gelingen. Im Winter kommen drei Dinge dazu: Heizungsluft, wenig Licht und eine Raumtemperatur, die mit den Heizzeiten schwankt.
Wie lange brauchen Erbsensprossen bis zur Ernte?
Als Keimsprossen im Glas oder in der Sprossenbox sind Erbsen schnell erntereif. Erbsengrün, also Microgreens aus Erbsen, wächst dagegen auf Erde oder Vlies und steht deutlich länger. Säst du Erbsen im Garten aus, geht es um die Keimdauer im Beet.
| Was du ziehst | Zeitangabe | Bezug |
|---|---|---|
| Erbsen als Keimsprossen | 2 bis 5 Tage bis zur Ernte | Herstellerangaben, je nach Produkt |
| Erbsengrün, rankenreicher Affila-Typ | etwa 13 Tage KulturzeitDie Kulturzeit ist die Zeitspanne, die eine Gemüseart von der Aussaat oder Pflanzung bis zur Ernte braucht. Je nach Art ist sie kurz wie bei Radieschen oder lang wie bei Herbstkohl. | Erwerbsanbau bei 20 °C |
| Erbsengrün, kompakter rankenloser Maple-Leaf-Typ | etwa 14 Tage Kulturzeit | Erwerbsanbau bei 20 °C |
| Erbsen als Gartensaat | 8 bis 14 Tage Keimdauer | Aussaat im Garten |
Zu Hause verschieben Raumtemperatur und Licht diese Zeiten. Keimsprossen erntest du deshalb, wenn der Keimling die gewünschte Länge erreicht hat, und nicht nach dem Kalender. Erbsengrün schneidest du mit einer sauberen Schere knapp über der Unterlage ab.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Bodenart
Tonige, lehmige, sandige oder humusreiche Böden sind geeignet; auf guten Wasserabzug achten.
- Bodenreaktion
Geeignet sind Böden mit pH 6-8.
- Substrat
Der Boden sollte feucht, aber gut durchlässig sein.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Freiland, im Gewächshaus, im Hochbeet oder im Topf möglich.
Aussaat und Vermehrung
- Vermehrung
Direktsaat oder Vorkultur in tiefen Anzuchtzellen beziehungsweise Töpfen sind möglich; bei Vorkultur etwa 5 cm tief säen. Jungpflanzen hell halten und regelmäßig wässern; im Freiland sehr nassen Boden meiden, da Samen faulen können.
Pflege
- Pflege
Der Pflegeaufwand ist mittel.
- Düngung
Erbsen benötigen in den meisten Böden keine Zusatzdüngung. Für Gefäßkultur wird ab den ersten Blüten ein kaliumbetonter organischer Flüssigdünger empfohlen.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig.
- Verwendung
Die angebotenen Sorten eignen sich für kleine Pflanzgruppen.
Ablauf und Saatgut in Kürze
Erbsen kommen als große, hartschalige Saat vor dem Ansetzen über Nacht ins Wasser. Danach spülst du sie im Glas oder in der Sprossenbox und lässt das Wasser nach jedem Spülen vollständig abtropfen. Wie du Keimsprossen und Microgreens Schritt für Schritt ansetzt, erklärt der Abschnitt zum Ansetzen und Aussäen im Ratgeber Keimsprossen und Microgreens.
Für die Anzucht nimmst du nur Samen, die ausdrücklich für essbare Keimlinge vorgesehen sind. Welche Erbsen sich für Sprossen eignen und wie du sie auswählst, beschreibt der Ratgeber zu Erbsensorten für die Sprossenanzucht.
Welcher Platz passt im Winter?
Temperatur: 18 bis 22 °C direkt am Glas
Für die Sprossenanzucht von Erbsen werden 18 bis 22 °C angegeben. Im selben Bereich liegt die empfohlene Raumtemperatur für die Anzucht im Einmachglas. Eine Fensterbank kühlt im Winter aus, deshalb passt ein Platz in Küche oder Wohnraum oft besser. Schwankt die Raumtemperatur mit den Heizzeiten, zählt der Wert direkt am Glas. Ich stelle ein kleines Thermometer neben die Gläser und lese es beim Spülen ab. Liegt der Wert unter dem Bereich, suchst du im Raum einen wärmeren Platz, statt das Glas an den Heizkörper zu rücken.
Heizungsluft: warm und trocken
Trockene, warme Heizungsluft unter der Fensterbank kann die Wasserverluste der Pflanzen erhöhen, die dort stehen. Für Erbsengrün ist das heikel, denn das SubstratSubstrat ist der Fachbegriff für Erde oder Erdmischungen, in die du aussäst, pflanzt oder umtopfst, etwa Aussaaterde, Topferde oder Kübelpflanzenerde. Es wird aus organischen und mineralischen Bestandteilen gemischt. darf nach der Aussaat nicht austrocknen. Drück vor dem Gießen einen Finger in die Erde oder auf das Vlies und gieß nach, sobald es oben abtrocknet.
Keimsprossen im Glas bekommen ihr Wasser beim Spülen, und im Winter brauchen Sprossen ohnehin weniger Wasser als im Sommer. Die Feuchte und Wärme der Anzucht begünstigen zugleich die Vermehrung von Mikroorganismen. Wer die trockene Luft am Heizkörper mit einem nasseren Glas ausgleicht, schafft also genau die feuchte Wärme, die Mikroorganismen begünstigt. Rück das Glas deshalb vom Heizkörper weg und stell es nach dem Spülen schräg, damit das Restwasser ablaufen kann.
Meine Gläser stehen im Winter auf der Arbeitsplatte neben der Spüle, mit Abstand zum Heizkörper. Nach dem Spülen kippe ich sie schräg in eine Schale und schaue dabei auf Geruch und Farbe der Keimlinge.
Lichtmangel: was Keimsprossen und Erbsengrün brauchen
Keimsprossen und Sprossenboxen stehen möglichst hell, aber ohne direkte Sonne. Erbsengrün braucht dagegen Licht, um grüne Pflanzenteile zu bilden. Bei Beschattung kann es sich verstärkt in die Länge strecken, bis hin zur Vergeilung. Lichtmangel trifft im Winter also vor allem das Erbsengrün: Es soll grüne Pflanzenteile bilden und steht deutlich länger als Keimsprossen im Glas.
Reicht das Fensterlicht nicht, kann eine Pflanzenlampe es ergänzen. Dabei wirken Lichtmenge, Lichtspektrum und Beleuchtungsdauer zusammen. Verschiedene Arten und sogar Sorten können auf dasselbe Spektrum unterschiedlich reagieren, deshalb richtest du dich nach den Pflanzen selbst. Ich schaue bei Erbsengrün auf die Stängel und rücke die Schale näher ans Licht, sobald sie sich auffällig strecken.
PPFD steht für die photosynthetische Photonenflussdichte. Der Wert beschreibt den für die PhotosynthesePhotosynthese ist der Vorgang, bei dem grüne Pflanzen mithilfe von Sonnenlicht aus Wasser und Kohlenstoffdioxid Zucker und Stärke herstellen. Als Nebenprodukt entsteht Sauerstoff, den sie an die Luft abgeben. wirksamen Photonenfluss auf einer definierten Fläche und wird in µmol/(m²·s) angegeben.
Läuft eine Pflanzenlampe mit konstanter Leistung, rechnest du ihre Stromkosten so: Watt mal Betriebsstunden, geteilt durch 1000, mal dein Strompreis je Kilowattstunde.
Wie kommst du den ganzen Winter an frische Sprossen?
Zeitversetzt angesetzte Keimsaaten bringen aufeinanderfolgende Ernten. Frische Sprossen sollen möglichst schnell verbraucht werden, und eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es nicht. Mehrere versetzte Ansätze passen deshalb besser als eine große Ernte auf Vorrat.
Für die Glasmethode werden Gläser mit 1 bis 1,5 Litern Fassungsvermögen verwendet. Manche Sprossenboxen haben getrennte Ebenen für bis zu 3 Sprossenarten gleichzeitig, und auch Erbsen lassen sich in einer Sprossenbox ziehen. Ich schreibe den Ansatztag auf jedes Glas, damit ich die Reihenfolge nicht durcheinanderbringe. Wer seine Ansätze länger im Voraus plant, kann den Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken nutzen.
Vor jedem neuen Ansatz
- Gefäß gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und mit klarem Wasser nachspülen
- Hände vor und nach dem Umgang mit Samen und Sprossen mit Wasser und Seife waschen und gut abtrocknen
- abgekochtes Trinkwasser zum Spülen bereitstellen, wie es das BfR für die Anzucht zu Hause empfiehlt
- Sprossen getrennt von anderen Lebensmitteln ansetzen
- Ansatztag auf das Gefäß schreiben
Was tun, wenn es nicht klappt?
Zeigt ein Ansatz Schimmel, verwirfst du ihn ganz; bei Nässe im Glas prüfst du zuerst, ob das Wasser vollständig abtropft. Keimt eine Partie schlecht, gibt eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen Hinweise auf ihre KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut.. Typische Fehler und wie du sie vermeidest, sammelt der Ratgeber zu Fehlern bei der Anzucht von Erbsensprossen; Schimmel, Wachstum und Nässe behandelt der Ratgeber Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Anbauprobleme.
Nach der Ernte: kühl lagern, durcherhitzt essen
Geerntete Sprossen kommen in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank, getrennt von anderen Lebensmitteln. Dort sollten es höchstens 7 °C sein. Besser sind Werte unter 5 °C, und strengere Angaben auf einer Packung gehen vor. Kühlung macht Sprossen nicht keimfrei: Auch gekühlt können sie rasch verderben und Krankheitserreger enthalten. Verbrauch sie deshalb möglichst schnell.
In der Winterküche kommen Erbsensprossen durcherhitzt ins Essen, etwa in Suppen, Pfannengerichte oder Currys. Für Erbsengrün, das du als Zutat oder Garnitur verwendest, gilt dieselbe sorgfältige Küchenhygiene.
Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch wenn du sie selbst gezogen hast. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung senken, entfernt Erreger aber nicht zuverlässig. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf rohe Sprossen.
Erbsensprossen sind ein Lebensmittel und keine Medizin. Was sie in der Ernährung ausmacht, beschreibt der Ratgeber dazu, was Erbsensprossen als Lebensmittel ausmacht; allgemeine Nährwertfragen ordnet der Ratgeber Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Küche und Nährwerte ein.
