Kresse säen mit Kindern: Schritt für Schritt zur ersten Kressesuppe

Welche Gefäße eignen sich, wenn es bunt werden soll?

Ein Keimglas brauchst du für Kresse nicht. Kresse gehört wie Senf und Rucola zu den schleimbildenden Samen, und die eignen sich für eine feuchte Unterlage besser als für das Sprossenglas. Bei Gartenkresse darf diese Unterlage feuchtes Küchenpapier oder Watte sein. Zusammen heißt das: Ein flaches Gefäß mit feuchter Unterlage genügt, und damit wird die Gefäßwahl zum Bastelteil des Projekts.

Eine Regel gilt für jede Idee: Innen bleibt das Gefäß sauber und für Lebensmittel geeignet, bunt wird nur die Außenseite. Achte auf das Glas-Gabel-Symbol, es steht auf Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind. Spüle das Innengefäß vorher gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle mit klarem Wasser nach.

• Frisur-Tasse: Dein Kind klebt außen ein Gesicht aus Papier auf, innen liegt feuchte Watte. Die Kresse wächst als Haarschopf.
• Lastwagen-Garten: Auf der Ladefläche eines Spielzeuglasters steht eine kleine saubere Schale mit Küchenkrepp. Der Laster ist Kulisse, gesät wird nur in die Schale.
• Familien-Eierbecher: Jeder bekommt einen Eierbecher mit Namensschild. Dein Kind sät für alle und vergleicht die Becher.
• Kresse-Teller: Ein flacher Teller mit Watte ist die Fläche für Buchstaben und Bilder.

Bei hohen Gefäßen wie der Tasse kippst du überschüssiges Wasser nach dem Befeuchten vorsichtig ab, denn die Unterlage soll feucht sein, nicht nass. Für den ersten Versuch nehme ich die flache Schale, weil sich das Wasser dort leicht abgießen lässt.

Kresse-Kunst: Wie sät dein Kind Buchstaben und Herzen?

Für Kresse-Kunst legst du eine flache Schale mit Watte aus und feuchtest sie an. Dein Kind sät die Samen frei zu Formen oder nutzt Schablonen und Keksausstecher. Der Ausstecher liegt dabei auf der Watte, dein Kind streut hinein, und du hebst ihn danach gerade nach oben ab. Für den Anfang reicht eine klare Form, zum Beispiel der Anfangsbuchstabe des Namens. Die Watte hältst du fortlaufend feucht.

Am Fenster kommt eine Beobachtung dazu: Kressestängel können sich beim Wachsen zur Lichtseite ausrichten. Lass dein Kind die Schale drehen und nachsehen, ob die Stängel der Scheibe folgen. Wer daraus einen richtigen Versuch machen will, liest weiter, welche Kresse-Experimente zu Licht und Wachstum sich für Kinder eignen und wie sie ihre Beobachtungen festhalten.

Was passiert in der Wartezeit?

Kresse keimt in 2 bis 5 Tagen. Sag das deinem Kind vorher, damit es in den ersten Tagen nicht enttäuscht vor der Schale steht. Beim Befeuchten kann es malen, was sich seit dem letzten Mal verändert hat.

Die Wartezeit passt gut für die Frage, wovon Kresse ohne Erde wächst. Der Keimling ernährt sich zunächst vom Nährstoffvorrat im Samen. Bei der kurzen Kresseanzucht auf Watte oder Küchenpapier reicht dieser Vorrat für das Wachstum aus. Deshalb braucht die Schale weder Erde noch Dünger. Deinem Kind kannst du es so sagen: Im Samenkorn steckt der Proviant für die ersten Tage. Für die grünen Blättchen brauchen die Keimlinge dann Licht.

Weißer Flaum: Wurzeln oder Schimmel?

Zeigt sich an den Keimlingen weißer Flaum, schau genau hin. Junge Faserwurzeln können weiß und pelzig-flaumig aussehen und werden deshalb mit Schimmel verwechselt. Ist es Schimmel, dann ist die Kresseanzucht nicht mehr zum Verzehr geeignet und wird vollständig entsorgt. Kochen macht verschimmelte Lebensmittel nicht wieder sicher. Solange du unsicher bist, kommt aus dieser Schale nichts in den Topf.

Ernte und erstes Rezept: Warum Kressesuppe?

Schneiden: der Handgriff für dein Kind

Grünsprossen auf Watte oder Küchenkrepp schneidest du nach etwa 7 bis 10 Tagen über der Wurzel ab. Gib deinem Kind eine saubere Schere und halte die Schale fest, während es büschelweise schneidet. Verwendet wird die Kresse möglichst sofort. Bei mir steht die Suppe deshalb schon auf dem Herd, bevor geschnitten wird.

Warum die Ernte in den Topf kommt

Viele denken bei Kresse zuerst ans Butterbrot. Für die Kinderküche nehme ich ein warmes Gericht. Zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen sollten Sprossen nur vollständig durcherhitzt gegessen werden, und das gilt auch für selbst gezogene. Kleinkinder sollten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge verzichten, ebenso Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr.

Der Grund liegt in der Anzucht selbst. Samen sind landwirtschaftliches Ausgangsmaterial und damit nicht steril. Dazu kommt, dass die Feuchtigkeit und Wärme der Anzucht auch die Vermehrung von Mikroorganismen begünstigen. Eine saubere eigene Anzucht ersetzt das Erhitzen deshalb nicht. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, verlass dich aber nicht darauf: Krankheitserreger entfernt es nicht zuverlässig vollständig.

Achtung

Durcherhitzt heißt: Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen an allen Stellen der Suppe mindestens 70 °C erreicht werden, und zwar für mindestens 2 Minuten. Miss mit einem Küchenthermometer nach, statt zu schätzen. Streue danach keine rohe Kresse mehr auf den Teller.

So kocht ihr die Kressesuppe zusammen

1. Du kochst eine einfache Kartoffelsuppe, die dein Kind schon kennt.
2. Dein Kind wäscht die Hände und bestimmt, wie viel von der Ernte in den Topf soll.
3. Es schneidet diese Menge, sammelt sie in einem Schälchen und wäscht sich danach wieder die Hände.
4. Du gibst die Kresse in den Topf und erhitzt die Suppe vollständig durch.

Kressekeimlinge schmecken scharf-würzig, die Menge ist also Geschmackssache. Isst ein Kleinkind mit, pürierst du die Suppe. Kleinkinder sollten auf rohe Keimlinge verzichten, und kleine oder harte Lebensmittel werden für sie zerkleinert oder püriert, um Verschlucken vorzubeugen. Eine durcherhitzte, pürierte Kressesuppe deckt beide Punkte in einem Topf ab.

Was sagst du deinem Kind über Nährstoffe?

Rohe Gartenkresse enthält unter anderem Vitamin C, Calcium und Eisen, sie bleibt aber ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Deinem Kind erklärst du es spielerisch so: Kresse ist das Grün auf einem bunten Teller, und bunt wird der Teller erst mit vielen verschiedenen Sachen. Die Zahlen dazu ordnet der Abschnitt zu Küche und Nährwerten im Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens ein.

Wie geht es nach der ersten Ernte weiter?

Wer regelmäßig Kresse ernten will, sät in kurzen Abständen neu aus. Übertrage deinem Kind die Nachsaat und hängt dafür den Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken neben die Schale.

Im Haus kannst du Gartenkresse ganzjährig an einem hellen Standort ziehen, das Projekt hängt also nicht an der Jahreszeit. Für die Aussaat im Beet gilt dagegen die Zeit von April bis September. Was sich draußen von Saison zu Saison ändert, zeigt der Ratgeber, wie du Kresse durch alle vier Jahreszeiten anbaust.

Will dein Kind danach ein eigenes Stück Garten, könnt ihr ein kleines Kinderbeet im Beetplaner anlegen. Dort wächst Kresse über das Keimlingsstadium hinaus. Lies vorher nach, worin sich Kresse-Keimlinge von ausgewachsener Kresse unterscheiden.

Will dein Kind als Nächstes andere Samen keimen lassen, bleibt die Saatgut-Regel vom Anfang: nur Samen, die ausdrücklich für essbare Keimlinge vorgesehen sind. Tomate, Paprika und Aubergine scheiden aus, denn wegen giftiger Inhaltsstoffe sind sie keine geeigneten Pflanzen für essbare Sprossen oder Microgreens. Dasselbe gilt für grüne Gartenbohnen, ihre Keimlinge sind nicht zum Verzehr geeignet. Bei Saaten- und Sprossenmischungen achtest du auf enthaltene Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide.