Kresse-Keimsprossen ernten und aufbewahren: schneiden, kühlen, rasch verbrauchen
- Kresse auf Watte oder Küchenkrepp schneidest du nach etwa 7 bis 10 Tagen mit einer sauberen Schere über der Wurzel ab.
- Schneide nur die Portion, die du gleich verwendest, der Rest bleibt auf der Unterlage.
- Geschnittene Kresse kommt abgedeckt und getrennt von anderen Lebensmitteln in den Kühlschrank.
- Für frische Sprossen gelten 2 bis 3 Tage im Kühlschrank als Anhaltswert, nicht als garantierte sichere Haltbarkeit.
- Verschimmelte Kresse entsorgst du vollständig, Kochen macht sie nicht wieder sicher.
Die Schale auf der Fensterbank ist dicht und grün, fürs Abendbrot brauchst du aber nur ein Büschel. Schneidest du trotzdem alles ab, musst du den Rest lagern, und für abgeschnittene Kresse gibt es keine pauschal sichere Lagerdauer. Ich schneide deshalb nur ab, was gleich auf den Tisch kommt, und lasse den Rest auf der Unterlage stehen.
Kurz gesagt: Kresse bleibt bis zum Verbrauch auf ihrer Unterlage. Geschnittene Kresse kommt abgedeckt in den Kühlschrank und wird möglichst schnell verbraucht. Das gilt für selbst gezogene Gartenkresse ebenso wie für die gekaufte im Karton.
Wann ist Kresse erntereif?
Kresse auf Watte oder Küchenkrepp schneidest du nach etwa 7 bis 10 Tagen über der Wurzel ab. Hersteller nennen für Gartenkresse je nach Produkt und Anzuchtsystem auch kürzere Fristen. Wie weit die Angaben auseinanderliegen, zeigt die Übersicht.
| Angabe | Zeitraum | Gilt für |
|---|---|---|
| Keimdauer | 2 bis 5 Tage | Kresse |
| Ernte als Grünsprosse | etwa 7 bis 10 Tage | Watte oder Küchenkrepp, Schnitt über der Wurzel |
| Keimlingsernte nach Herstellerangaben | 3 bis 10 Tage | Gartenkresse, je nach Produkt und Anzuchtsystem |
| Kresse-Microgreens nach Herstellerangaben | 4 bis 14 Tage | dokumentierte Herstellerfenster bis zur Ernte |
Zu Hause verschieben Raumtemperatur und Licht den Termin. Die Tageszahl auf der Saatguttüte sagt dir deshalb nur, ab wann du genauer hinschauen solltest. Ob du schneidest, entscheidest du mit dem Blick auf die Schale.
Ich schaue auf die KeimblätterKeimblätter sind die ersten Blätter einer keimenden Pflanze und gehören schon zum Embryo im Samen. Sie ernähren den Keimling, bis die ersten Laubblätter seine Versorgung übernehmen.: Sind sie grün und aufgeklappt, hole ich die Schere. Grüne Blätter bildet Kresse nur mit Licht, deshalb steht meine Schale hell, aber ohne direkte Sonne.
Kresse aus der Schale ist eine Grünsprosse, die du über der Wurzel abschneidest; die Wurzeln bleiben auf der Unterlage. Bei Keimsprossen aus dem Glas wird dagegen der ganze Keimling mit Saatkorn und Wurzel genutzt. Die Einteilung erklärt der Überblick, was Keimsprossen, Grünsprossen und Microgreens unterscheidet.
Wie schneide ich Kresse richtig?
Du brauchst eine saubere Schere und saubere Hände. Wasch dir vor und nach dem Umgang mit der Kresse die Hände gründlich mit Wasser und Seife und trockne sie sorgfältig ab. Dann gehst du so vor:
- Fass ein Büschel locker mit der freien Hand und richte es auf. Die Stängel können sich beim Wachsen zur Lichtseite ausrichten und stehen dann schräg.
- Schneide das Büschel über der Wurzel ab.
- Lies Samenschalen aus, die noch an den Blättchen hängen.
- Reinige Schere und Brett danach gründlich mit möglichst heißem Wasser und Spülmittel und trockne beides ab.
Schneide nur die Portion, die du gleich verwendest. Was stehen bleibt, musst du nicht lagern.
Ich schneide Kresse erst, wenn das Essen fertig auf dem Tisch steht. Die Schere liegt gespült und abgetrocknet bereit, und ich arbeite mich büschelweise von einer Seite der Schale zur anderen.
Kresse nach dem Schnitt: waschen oder nicht?
Ich wasche Kresse erst direkt vor dem Verwenden, in einem sauberen Sieb mit frischem Trinkwasser. Danach lasse ich sie abtropfen und tupfe sie mit frischem Küchenpapier trocken. Kresse, die ich lagern will, kommt ungewaschen und trocken in die Dose.
Waschen kann die Keimbelastung verringern, Krankheitserreger entfernt es aber nicht zuverlässig vollständig. Kontaminiertes Waschwasser und hygienisch ungeeignete Gegenstände können Krankheitserreger sogar auf Sprossen übertragen. Verlass dich deshalb nicht auf das Waschen: Es gehört zur Sauberkeit, das Erhitzen ersetzt es nicht.
Kresse aufbewahren: was im Kühlschrank gilt
Zwei Fälle sind zu unterscheiden. Steht die Kresse noch auf ihrer Unterlage, lässt du sie dort. Ist sie schon geschnitten, gehört sie abgedeckt und kalt gestellt.
Ungeschnitten: Kresse auf der Unterlage lassen
Gekaufte Gartenkresse im Karton mit Nährboden hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Stell den Karton abgedeckt hinein und schneide erst, wenn du die Kresse brauchst. Strengere Angaben auf der Packung haben Vorrang.
Meine selbst gezogene Schale lasse ich bis zum Schnitt an ihrem hellen Platz stehen. Die Unterlage halte ich dabei feucht, aber nicht nass.
Die 3 bis 4 Tage der gekauften Kresse im Karton auf abgeschnittene Kresse übertragen. Die Angabe gilt für Kresse, die noch auf ihrem Nährboden steht.
Geschnitten: abgedeckt, kalt und getrennt
Nimm für geschnittene Kresse eine Glasdose mit Deckel. Kunststoffbehältnisse und gelochte Folienbeutel sind ebenfalls geeignet. Stell die Dose getrennt von anderen Lebensmitteln in den Kühlschrank. Ob er kalt genug ist, zeigt dir ein Thermometer im Fach.
| Angabe | Wert | Einordnung |
|---|---|---|
| Kühlschrank für leicht verderbliche Lebensmittel | höchstens 7 °C, besser unter 5 °C | strengere Packungsangaben gehen vor |
| Lagerung frischer Sprossen | 4 bis 6 °C | möglichst schnell verbrauchen |
| Engere Angabe für Sprossen | 4 bis 5 °C | durchgehend kühlen |
| Lagerdauer frischer Sprossen im Kühlschrank | 2 bis 3 Tage | Anhaltswert der BLE, keine garantierte sichere Haltbarkeit |
| Gekaufte Gartenkresse im Karton mit Nährboden | etwa 3 bis 4 Tage | im Kühlschrank, gilt nicht für abgeschnittene Kresse |
Für abgeschnittene Kresse gibt es keine pauschal sichere Lagerdauer. Ich richte mich nach dem Anhaltswert für frische Sprossen und plane geschnittene Kresse für die nächste Mahlzeit ein.
2 bis 3 Tage im Kühlschrank nennt die BLE für frische Sprossen als Anhaltswert. Eine garantierte sichere Haltbarkeit ist das nicht.
Auch gekühlt können frische Sprossen rasch mikrobiell verderben und Krankheitserreger enthalten. Eine Belastung mit Listerien merkst du Lebensmitteln zudem weder am Aussehen noch am Geruch zuverlässig an. Eine Dose, die noch gut aussieht und riecht, ist damit also nicht geprüft.
Schale bis zum Schnitt stehen lassen. Nur die Portion für die nächste Mahlzeit schneiden. Reste trocken in eine geschlossene Dose geben. Dose getrennt von anderen Lebensmitteln kalt stellen. Möglichst schnell verbrauchen.
Kann ich Kresse einfrieren?
Sicherer wird Kresse durch Einfrieren nicht. Tiefgefrieren tötet EHEC-Bakterien in Lebensmitteln nicht zuverlässig ab, und Listerien können es überleben. Ich friere Kresse deshalb nicht auf Vorrat ein und säe stattdessen nach.
Verbrauchsdatum und Schimmel: wann Kresse weg muss
Trägt gekaufte Kresse ein Verbrauchsdatum, gilt es ohne Sinnesprüfung. Ist es überschritten, entsorgst du die Kresse, auch wenn keine Verderbszeichen erkennbar sind.
Verschimmelte Kresse ist nicht mehr zum Verzehr geeignet. Entsorge die Portion vollständig, denn Kochen beseitigt die meisten Schimmelpilzgifte nicht zuverlässig. Feine, flaumartige Wurzelfasern an Keimlingen können allerdings mit Schimmel verwechselt werden. Mehr dazu steht im Überblick unter Anbauprobleme und im Ratgeber, welche Anbaufehler bei Kresse zu Misserfolg führen.
Vom Kühlschrank auf den Teller: roh oder erhitzt?
Kresse kennt man roh vom Butterbrot. Für Sprossen gilt trotzdem eine Sicherheitsregel: Zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen solltest du sie nur vollständig durcherhitzt essen, auch selbst gezogene. Auf frische rohe Sprossen und Keimlinge sollten Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten. Die Regeln im Einzelnen stehen im Überblick unter Hygiene und Sicherheit.
Mit Kresse ist hier immer Gartenkresse gemeint. Brunnenkresse und Kapuzinerkresse gehören zu anderen Gattungen; den Vergleich zieht der Ratgeber, worin sich die Kresse-Arten unterscheiden. In der Küche bringt Gartenkresse ein scharf-würziges, leicht pfeffriges Aroma mit und lässt sich zum Beispiel zu Kressesuppe verarbeiten. Weitere Ideen sammelt der Ratgeber, wie du Kresse in der Küche verwendest, und Nährwerte ordnet der Überblick unter Küche und Nährwerte ein.
Wächst Kresse nach dem Schnitt nach?
Im Kräuterbeet kann Gartenkresse nach einem RückschnittBeim Rückschnitt kürzt du Triebe oder Stängel einer Pflanze ein, bei Stauden oft bis knapp über den Boden. Je nach Zeitpunkt räumt er alte Stängel ab, regt eine Nachblüte an oder bremst das Aussamen. erneut austreiben. Auf Watte oder Küchenpapier versorgt sie sich dagegen aus dem Samen, dessen Nährstoffe für die kurze Anzucht ausreichen. Für Nachschub auf der Fensterbank säst du deshalb in kurzen Abständen neu aus, statt auf einen zweiten Schnitt zu warten.
Gartenkresse lässt sich ganzjährig im Haus an einem hellen Standort ziehen, und zeitversetzt angesetzte Schalen liefern aufeinanderfolgende Ernten. Ich setze die nächste Schale an, bevor die erste abgeerntet ist.
Kresse braucht kein Einweichen und wächst auf feuchtem Küchenpapier oder Watte. Verwende ausschließlich Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind. Wie du ansetzt und gießt, steht im Überblick unter Ansetzen und Aussäen; Schritt für Schritt zeigt es die Anleitung, wie du Kresse-Keimsprossen zu Hause anbaust. Für die Planung der Ansätze gibt es den Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken.
