Hörnchenkürbis-Rezepte: roh, gefüllt, aus der Pfanne und haltbar gemacht
- Junge Früchte kannst du schon in Olivengröße roh essen, etwa im Salat.
- Aus älteren Früchten nimmst du vor der Zubereitung die Samen heraus.
- Große grüne Früchte schneidest du auf, entkernst sie und füllst sie mit gewürztem Hackfleisch oder Sojaschrot.
- Junge Früchte dünstest du leicht in der Gemüsepfanne an.
- Vor dem Kochen kostest du jede Frucht roh und verwendest bittere Früchte nicht.
- Gekochte Reste isst du aus dem Kühlschrank innerhalb von 2 bis 3 Tagen auf.
Am Rankgitter hängen im Sommer Hörnchenkürbisse in jeder Größe, von der Olive bis zur prallen grünen Frucht. Welches Rezept passt, entscheidet genau diese Größe: Kleine Früchte isst du roh, große füllst du, ältere entkernst du vor dem Kochen. Ich sortiere deshalb schon beim Pflücken und plane danach, was auf den Tisch kommt.
Der Hörnchenkürbis heißt botanisch Cyclanthera pedata und ist auch als Inkagurke bekannt. Er ist eine traditionell in Peru genutzte Gemüsepflanze aus der Familie der KürbisgewächseKürbisgewächse (Cucurbitaceae) sind eine Pflanzenfamilie, aus der vor allem Gurken, Melonen, Wassermelonen und Kürbisse samt Zucchini angebaut werden. Typisch sind frostempfindliche, meist rankende Arten, die männliche und weibliche Blüten getrennt an derselben Pflanze tragen. und wächst bei uns als einjährigeEinjährige, auch Annuelle genannt, sind Pflanzen, deren Lebenszyklus üblicherweise innerhalb eines Jahres beendet ist. Sie legen als Pflanze keine Ruhezeit ein, nur ihre Samen überdauern ungünstige Zeiten. Kletterpflanze.
Welche Frucht passt zu welchem Rezept?
Beim Hörnchenkürbis bestimmt das Alter der Frucht, was du daraus kochst. Junge Früchte kannst du schon in Olivengröße roh essen oder in der Gemüsepfanne leicht andünsten. Aus älteren Früchten nimmst du vor der Zubereitung die Samen heraus. Große grüne Früchte schneidest du auf, entkernst sie und füllst sie.
| Frucht | So nutze ich sie |
|---|---|
| jung, ab Olivengröße | roh im Salat, pur zum Knabbern, leicht angedünstet in der Gemüsepfanne |
| älter | Samen heraus, dann für Curry, Suppe, Chips oder Gebäck |
| groß und grün | längs aufgeschnitten, entkernt, gefüllt aus dem Ofen |
Die ersten Früchte sollen früh vom Trieb, damit die Pflanze weitere ausbildet. Pflückst du sie jung für den Salat, folgst du damit zugleich dieser Ernteregel.
Geerntet wird von Juni bis Oktober. Die frostempfindliche Pflanze braucht eine warme, sonnige und geschützte Lage mit Rankhilfe und gleichmäßig feuchtem, nährstoffreichem Boden. Wie du sie von der Aussaat bis zur Ernte ziehst, steht in der Anbauanleitung, die Termine findest du im Aussaatkalender für Kürbis und Zucchini zum Ausdrucken.
Zum Pflücken nehme ich eine flache Schale für die kleinen Früchte und einen Korb für die großen mit. So liegt beim Kochen schon getrennt bereit, was roh in den Salat geht und was gefüllt wird.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Einen warmen, sonnigen Platz mit humosem, sehr nährstoffreichem Boden wählen, der gleichmäßig gut mit Wasser versorgt ist; eine Rankhilfe vorsehen.
- Bodenart
Geeignet ist humoser, sehr nährstoffreicher Boden mit guter Wasserversorgung.
- Substrat
Für die Vorkultur normale Aussaaterde verwenden und gleichmäßig feucht halten.
- Anbauort
Die Pflanze eignet sich für Freiland und Kübel.
Pflege
- Pflege
Eine Rankhilfe bereitstellen und den Boden gleichmäßig mit Wasser versorgen.
- Düngung
Für Inkagurken im Freiland empfiehlt sich Kompost; bei Bedarf im Laufe der Vegetationszeit nachdüngen.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig und klettert.
- Verwendung
Die Pflanze eignet sich als sommerlicher Sichtschutz und zur Begrünung von Pergolen, Rankgittern und Zäunen.
Vorbereiten: waschen, entkernen, roh kosten
Ich wasche die Früchte unter fließendem Wasser und schneide den Stielansatz ab. Kleine, junge Früchte verarbeite ich danach ganz oder halbiert. Ältere Früchte schneide ich längs auf und schabe die Samen heraus, bevor ich sie weiterschneide. Große Früchte zum Füllen halbiere ich der Länge nach, sodass zwei offene Hälften entstehen.
Vor dem Kochen koste ich jede Frucht roh, so wie bei Kürbis und Zucchini, denn dort zerstört Garen die bitteren Cucurbitacine nicht. Bittere Früchte verwende ich deshalb nicht, und ein bitter schmeckendes Gericht werfe ich weg. Mehr dazu, wie du Kürbis und Zucchini sicher in der Küche verwendest, liest du im Kürbis-Ratgeber.
Ältere Früchte samt Samen in Pfanne oder Topf geben. Die Samen nimmst du vor der Zubereitung heraus, bei jungen Früchten entfällt dieser Schritt.
Willst du aus eigenen Früchten Saatgut für das nächste Jahr nehmen, lies, wie du Hörnchenkürbis-Samen gewinnst, trocknest und lagerst.
Hörnchenkürbis roh: Salate und Rohkost
In der Küche behandle ich die kleinen Früchte wie Gurkenscheiben: roh und mit Säure angemacht. Für einen schnellen Salat schneide ich sie in feine Scheiben und mische sie mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und frischen Kräutern. Geröstete Pinienkerne streue ich erst beim Servieren darüber.
Warmer Salat mit gebratenen Früchten
Wenn es im Herbst kühler wird, brate ich halbierte junge Früchte in der Pfanne an, bis die Schnittflächen Farbe nehmen. Lauwarm kommen sie auf Feldsalat, dazu gibt es ein Balsamico-Dressing, zerbröselten Feta und Granatapfelkerne.
Krautsalat mit Hörnchenkürbis
Für einen bunten Krautsalat hoble ich entkernte ältere Früchte zusammen mit Rotkohl und Möhren. Das Dressing rühre ich aus Joghurt, Mayonnaise, Apfelessig und Zucker an. Vor dem Servieren lasse ich den Salat durchziehen, damit sich die Zutaten verbinden.
Hörnchenkürbis-Rezepte für Hauptgerichte
Gefüllter Hörnchenkürbis aus dem Ofen
Große grüne Früchte eignen sich zum Füllen. Ich halbiere sie längs, entferne die Samen und lege die Hälften in eine Auflaufform. Für die Füllung brate ich Hackfleisch mit Zwiebeln an und würze es mit Paprika, Pfeffer und frischen Kräutern. Die vegetarische Variante mache ich mit eingeweichtem Sojaschrot, den ich genauso würze. Gebacken wird, bis die Füllung durchgegart ist und sich die Kürbiswand mit der Gabel leicht anstechen lässt. Dazu reiche ich griechischen Joghurt.
Leicht gedünstet aus der Gemüsepfanne
Junge Früchte dünste ich leicht in der Gemüsepfanne an. Zuerst brate ich Zwiebel und Knoblauch an, dann kommen die ganzen oder halbierten Früchte dazu. Nach dem Ablöschen mit Brühe lege ich den Deckel auf. Sobald sich die Früchte mit der Gabel anstechen lassen, nehme ich die Pfanne vom Herd und gebe Butter, Petersilie und Muskat dazu.
Beim Dünsten brätst du Gemüse kurz an und garst es dann mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze.
Curry, Chili und Suppe
Ältere, entkernte Früchte würfle ich für den Topf. Fürs Curry brate ich Zwiebeln, Knoblauch und frischen Ingwer an, rühre Currypaste unter und gieße mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auf. Die Hörnchenkürbis-Würfel gebe ich erst gegen Ende zusammen mit Blattspinat dazu, serviert wird mit Basmatireis.
Im Chili kombiniere ich die Würfel mit Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und Tomaten und würze mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili. Für eine cremige Suppe dünste ich Zwiebeln und Knoblauch an, koche die Würfel mit einer Kartoffel in Gemüsebrühe weich und püriere alles. Geröstete Kürbiskerne kommen erst beim Servieren darauf.
Snacks: Hörnchenkürbis-Chips und Ofen-Pommes
Für Chips nehme ich ältere Früchte, entferne die Samen und hoble das Fruchtfleisch in dünne, gleichmäßige Scheiben. Die Scheiben salze ich, lasse sie Wasser ziehen und tupfe sie trocken. Dann pinsle ich sie mit Öl ein, würze mit Paprikapulver und lege sie nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier. Im Ofen sollen sie trocknen, nicht braten. Ich wende die Scheiben, sobald die Oberseite trocken aussieht, und hole sie heraus, wenn sie knistern und sich vom Papier lösen. Im Dörrgerät gehe ich genauso vor, abgekühlte Chips kommen in eine luftdichte Dose.
Werden die Ränder braun, bevor die Mitte trocken ist, ist der Ofen zu heiß. Stell ihn dann herunter und öffne die Tür einen Spalt, damit Feuchtigkeit entweicht.
Für Ofen-Pommes schneide ich ältere, entkernte Früchte in Streifen und vermische sie mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver. Auf dem Blech wende ich sie, sobald die Unterseite goldbraun ist. Geriebenen Parmesan streue ich vor dem Backen darüber, damit sich eine Kruste bildet.
Süßspeisen mit Hörnchenkürbis
Für karamellisierten Hörnchenkürbis schneide ich junge Früchte in Scheiben und brate sie in Butter mit braunem Zucker, bis sie goldbraun und weich sind. Zum Schluss kommen Vanille und Zimt dazu, serviert wird mit Vanilleeis.
Für Muffins raspele ich entkernte Früchte in den Rührteig und reibe Orangenschale hinein. Im Kuchen würze ich mit Zimt, Ingwer und Muskat und streue geröstete Kürbiskerne auf den Teig. Übrige Muffins friere ich portionsweise ein.
Hörnchenkürbis haltbar machen
Werden mehr Früchte reif, als du frisch essen kannst, machst du sie haltbar. Vorher sortiere ich: Eine Frucht mit sichtbarem Schimmel entsorge ich wie bei Speisekürbis komplett, statt nur die Stelle auszuschneiden. Aufgeplatzte Früchte verwerte ich rasch, solange keine Fäulnis zu sehen ist. Angeschnittene Früchte kommen luftdicht verpackt in den Kühlschrank, so wie angeschnittener Kürbis.
| Weg | Worauf ich achte |
|---|---|
| Einfrieren | roh in Stücken, ältere Früchte vorher entkernt, vor dem Essen gut aufkochen |
| Milchsauer fermentieren | die Stücke liegen vollständig unter ihrem Saft oder einer Salzlösung |
| Sauer einlegen und einkochen | nur nach bewährtem Rezept, Vorbereitung und Einkochvorgang genau einhalten |
| Trocknen | als Chips im Ofen oder Dörrgerät, danach luftdicht aufbewahren |
| In Öl einlegen | nicht auf Vorrat herstellen |
Beim Einfrieren halte ich mich an die Regel für Speisekürbis: Das Fruchtfleisch kommt roh in Stücken in den Beutel und wird vor dem Essen gut aufgekocht. Gefrorene Stücke nehme ich deshalb nur für Suppe, Curry und Chili, nicht für Rohkost.
Kürbis eignet sich zum milchsauren Fermentieren, und mit Hörnchenkürbis-Scheiben gehe ich genauso vor. Ich drücke die Scheiben im Glas so tief hinein, dass sie vollständig unter ihrem Saft oder der Salzlösung liegen.
Säurearme Lebensmittel müssen beim Ansäuern zur Botulismusvorsorge einen gemessenen pH-WertDer pH-Wert gibt an, wie sauer oder alkalisch etwas ist, etwa Gartenboden, Blumenerde, Gießwasser oder Kompost. Die Skala reicht von 0 bis 14; der Wert 7 gilt als neutral, niedrigere Werte sind sauer, höhere alkalisch. unter 4,6 erreichen. Das allein legt aber noch kein vollständiges Einkochverfahren fest. Sauer eingelegt und eingekocht wird bei mir deshalb nur nach einem bewährten Rezept, dessen Vorbereitung und Einkochvorgang ich genau einhalte.
Hörnchenkürbis in Öl stellst du nicht auf Vorrat her. In selbst hergestelltem Gemüse in Öl kann sich Botulinumtoxin bilden. Bewahre selbst eingelegtes Gemüse und frische Kräuter in Öl im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag nach der Herstellung.
Gekochte Reste sollen innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen, größere Mengen verteilst du dafür auf flache Schalen. Im Kühlschrank isst du sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen auf.
