Schnittlauchblüten: wann du sie erntest und wie du sie in der Küche nutzt

Wann erntest du Schnittlauchblüten?

Schnittlauch blüht von Mai bis August. Ernte einen Blütenkopf, sobald er sich gerade vollständig geöffnet hat und sauber und unbeschädigt ist. Am besten gehst du an einem sonnigen Tag am frühen Vormittag hinaus, wenn der Tau abgetrocknet ist. Willst du die Blüten in Öl, Essig oder Butter verarbeiten, erntest du nicht bei Regen.

Ich schneide die Köpfe mit einer scharfen Schere unter der Blüte ab und lege sie nebeneinander in einen flachen Korb, damit sie nicht gequetscht werden.

Wie putzt und zupfst du die Blüten?

Schüttle die Köpfe zuerst kurz aus. Dann braust du sie vorsichtig und nur kurz unter kaltem Wasser ab und tupfst sie behutsam trocken. Erst danach zupfst du die kleinen Blütchen vom Kopf.

So verwendest du Schnittlauchblüten in der Küche

Schnittlauch dient als Küchengewürz, als Salatkraut und als Zutat für Kräuterbutter. Seine Blüten setze ich in denselben Gerichten ein. Wie kräftig sie würzen, prüfst du an einem einzelnen Blütchen, bevor du ein ganzes Gericht bestreust.

Im Salat und als Garnitur

Über Blattsalat, Suppe oder eine Käseplatte streue ich die abgezupften Blütchen erst kurz vor dem Servieren. Auch auf Kräuterquark, Butterbrot oder Kartoffelsuppe setzen sie einen Farbtupfer. Für die Käseplatte lege ich zusätzlich ganze Köpfe als Deko dazu, gegessen werden davon die Blütchen.

In Butter und Frischkäse

Für Blütenbutter rühre ich die abgezupften Blütchen unter weiche Butter, für einen Aufstrich unter Frischkäse. Danach lasse ich beides im Kühlschrank durchziehen. Ich rühre nur die Menge an, die für eine Mahlzeit reicht.

Bringst du Blütenbutter zu Gästen mit, sag dazu, dass Schnittlauch drin ist. Schnittlauch gehört nicht zu den besonders kennzeichnungspflichtigen Allergenen und kann sich in Zutatenangaben hinter „Kräuter“ verbergen.

Im Essig

Für Blütenessig fülle ich die abgezupften Blütchen in ein sauberes Glas und gieße milden Weißweinessig darüber, bis alles bedeckt ist. Das Glas bleibt verschlossen stehen, und ich probiere zwischendurch, bis mir das Aroma passt. Dann seihe ich die Blüten ab. Riecht der Ansatz fremd oder zeigt sich Schimmel, kommt er komplett weg. Ich setze nur so viel Blütenessig an, wie ich in der Küche auch verbrauche.

Im Öl: nur frisch, nie als Vorrat

Blütenöl setze ich nur für eine Mahlzeit an. Die gewaschenen und trocken getupften Blütchen kommen in ein sauberes Glas, darüber gieße ich Öl. Das Glas stelle ich sofort in den Kühlschrank.

Achtung

Selbst angesetztes Öl mit frischen Kräutern stellst du wegen des Botulismusrisikos nie auf Vorrat her. Es gehört in den Kühlschrank und wird spätestens am Tag nach dem Ansetzen gegessen. Für Öl mit Schnittlauchblüten halte ich mich an genau diese Regel.

Wie machst du Schnittlauchblüten haltbar?

Öl fällt als Vorrat weg. Für die Zeit nach der Blüte bleiben dir Trocknen und Einfrieren.

Zum Trocknen binde ich Blütenstiele zu kleinen Bündeln und hänge sie kopfüber an einen luftigen, schattigen Ort. Ob die Blüten durchgetrocknet sind, prüfe ich mit den Fingern. Dann zupfe ich die Blütchen ab und fülle sie in ein dicht schließendes Glas, das dunkel steht.

Zum Einfrieren verteile ich die abgezupften Blütchen einzeln auf einem Blech mit Backpapier und friere sie so vor. Anschließend kommen sie in eine Gefrierdose, aus der ich sie einzeln entnehmen kann. Gefroren rühre ich sie direkt unter Butter oder Frischkäse.

Tipp

Beschrifte Glas und Dose mit dem Erntedatum. So siehst du beim Öffnen, welcher Vorrat zuerst dran ist.

Weiße Blüten vom Schnittknoblauch

Schnittknoblauch schmeckt mild-aromatisch, zwischen Schnittlauch und Knoblauch. Neben den Blättern kannst du seine weißen Blüten, die Stiele und die Knospen als milde Würze verwenden. Die Blätter selbst schmecken am besten, wenn du sie vor der Blüte erntest. Schnittknoblauch blüht von Juli bis September. Zusammen mit dem Schnittlauch, der von Mai bis August blüht, hast du damit über einen längeren Zeitraum Blüten für die Küche.

Blühender Schnittlauch im Beet

Blühender Schnittlauch duftet und ist nützlingsfreundlich. Als blühende Beeteinfassung setzt du ihn an den Rand von Kräuter- und Gemüsebeeten. Wo so eine Einfassung hinpasst, legst du fest, wenn du deine Beete im Planer aufteilst.

Oft heißt es, Schnittlauch halte Blattläuse von Rosen oder Erdbeeren fern. Verlass dich nicht darauf: Ob Nachbarpflanzen sich gegenseitig nützen oder schaden, lässt sich oft schwer nachweisen, und Beobachtungen dazu widersprechen sich häufig. Ob zwei Kulturen als Nachbarn infrage kommen, prüfst du mit der Übersicht zu passenden Mischkultur-Partnern.

Nach dem Abblühen schneide ich altes Laub und verblühte Köpfe heraus. Für die Halmernte schneide ich mit einer scharfen Schere so, dass etwa 3 cm stehen bleiben. Schnittlauch wächst in Sonne oder Halbschatten auf fruchtbarem, gut durchlässigem Boden; wie du ihn säst, pflegst und düngst, erklären die Abschnitte zu Aussaat, Pflege und Düngen im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.

Samen aus den Blüten gewinnen

Lässt du einige Köpfe an der Pflanze ausreifen, kannst du eigenes Saatgut ernten. Nimm dafür eine samenfeste Sorte, denn Nachkommen von F1-Hybriden können andere Eigenschaften zeigen. Als Samenträger wählst du gesunde Pflanzen, die typisch für ihre Sorte sind. Ich schneide die Samenstände ab, wenn sie trocken sind, lasse sie in einer Papiertüte nachtrocknen und reibe sie dann zwischen den Händen aus.

Einen älteren Horst verjüngst du durch Teilung im Frühjahr, alle 2 bis 3 Jahre. Teile nur gesunde Mutterpflanzen, weil sich bei der Teilung Virosen übertragen können. Gesät wird Schnittlauch von März bis Mai, und weil er kein Lichtkeimer ist, deckst du die Samen mit Erde ab. Die passenden Termine findest du in den Saatterminen aller Zwiebelgewächse im Kalender zum Ausdrucken.