Blütenbasilikum selbst anbauen: Aroma, essbare Blüten und Nahrung für Bienen
- Blütenbasilikum verbindet aromatische Blätter mit dekorativen, essbaren Blüten; 'Floral Spires' wird botanisch als Ocimum-Hybride geführt.
- Aussaat und Direktsaat etwa Mai–Juli, Saattiefe etwa 0–0,5 cm (Lichtkeimer), Keimtemperatur etwa 15–25 °C (Quellenspanne), Keimdauer etwa 7–21 Tage (Quellenspanne).
- Erntezeit etwa Juni–Oktober, Blütezeit etwa August–September – ein Blütenangebot für Bienen und Hummeln im Spätsommer.
- Wuchshöhe etwa 12–70 cm; als starkzehrend eingestuft, sonniger Standort, nicht winterhart.
- Ab Mitte Mai auspflanzen, wenn keine Nachtfröste mehr zu erwarten sind; unter 10 °C steht das Wachstum still.
- Gute Mischkulturpartner sind Tomaten (alle Sorten), Gurken, Kürbis (alle Sorten) und Melonen; andere Lippenblütler gelten als unverträgliche Nachbarn.
Ein Topf Basilikum aus dem Supermarkt liefert dir Blätter – und meist nur das. Blüten siehst du dort nicht, den Erntezeitpunkt hat jemand anderes bestimmt, und wie die Pflanze produziert wurde, steht nicht auf dem Etikett. Blütenbasilikum aus eigener Aussaat dreht das um: Du entscheidest, welche Pflanzen du beerntest und welche du aufblühen lässt, du erntest kurz vor der Blüte, wenn der Gehalt an ätherischem Öl am höchsten ist, und du stellst Bienen und Hummeln im Spätsommer ein Blütenangebot hin. Ich säe deshalb jedes Jahr mehr Blütenbasilikum, als ich für die Küche brauche, und markiere schon beim Auspflanzen, welcher Teil blühen darf.
Was Blütenbasilikum eigentlich ist
Das als Blütenbasilikum angebotene ‘Floral Spires’ wird botanisch als Ocimum-Hybride geführt. Es verbindet aromatische Blätter mit dekorativen Blüten – ‘Floral Spires Lavendelblau’ trägt die Farbe im Namen.
Der Begriff steht für Basilikum, das du für Blatt und Blüte gleichzeitig ziehst. Dazu zählen mehrere Formen: ‘Ararat’ hat grün-rot marmorierte Blätter und weiß-rosa Blütenrispen. ‘Sweet Dany’ ist ein etwa 30–60 cm hohes Zitronenbasilikum mit weißen Blüten. ‘African Blue’ wird über StecklingeEin Steckling ist ein junger, von der Mutterpflanze abgeschnittener Trieb, der in Erde oder Wasser eigene Wurzeln bildet. So entsteht eine neue Pflanze mit denselben Eigenschaften wie die Mutterpflanze. vermehrt, nicht aus Samen. Blütenbasilikum insgesamt erreicht Wuchshöhen von etwa 12–70 cm, je nach Sorte.
Wie alles Basilikum kann es je nach Kulturform mehrjährig leben, wird hierzulande aber in der Regel einjährig kultiviert. Es ist nicht winterhart. Die Übersicht zu allen Blütenbasilikum-Themen findest du auf der Artenseite zum Blütenbasilikum.
Warum selbst anbauen statt kaufen?
Du entscheidest über Blatt oder Blüte
Ein Kauftopf ist auf Blatternte ausgelegt: dicht gesät, klein, nie bis zur Blüte geführt. Wer gekauftes Topfbasilikum weiterkultivieren will, verteilt die dicht stehenden Pflanzen in Gruppen von 2–3 auf neue Töpfe, setzt sie bald in ein größeres Gefäß und beerntet sie zunächst nicht. Bis zur Blüte ist es dann noch ein weiter Weg.
Bei eigener Aussaat planst du von Anfang an zweigleisig. Einen Teil der Pflanzen beerntest du laufend: obere Triebe bis zu den nächsten BlattachselnDie Blattachsel ist der Winkel zwischen Blattstiel und Zweig oder Stängel, also die Stelle, an der ein Blatt am Spross ansetzt. Aus ihr wachsen häufig Seitentriebe, bei Tomaten etwa die Geiztriebe., etwa handbreit über dem Boden, sodass einige Blätter für den Wiederaustrieb bleiben. Den anderen Teil lässt du stehen, bis die Blütenrispen aufgehen – für blütenbesuchende Insekten und für deine Küche.
Alle Pflanzen gleich behandeln. Wer jede Triebspitze knipst, bekommt viel Blatt und keine Blüte; wer alles blühen lässt, hat wenig zartes Laub. Teile deinen Bestand bewusst auf.
Du bestimmst den Erntezeitpunkt
Bei Basilikum liegt der höchste Gehalt an ätherischem Öl kurz vor der Blüte. Im Garten kannst du genau in dieses Fenster hinein ernten. Frische Küchenkräuter wäschst du unmittelbar vor der Verwendung unzerkleinert kurz und tupfst sie vorsichtig trocken; warmen Speisen gibst du Basilikum erst am Ende der Zubereitung zu, damit Aroma und zarte Blattstruktur erhalten bleiben. Frisches Basilikum lagerst du vorzugsweise bei Zimmertemperatur, nicht im Kühlschrank.
Du siehst, wie produziert wurde
Bei der untersuchten Topfbasilikumproduktion verursachte die Winterkultur wegen ihres höheren Heizenergiebedarfs mehr Treibhausgasemissionen als die Sommerkultur. Ein Basilikumtopf im Januar kommt also aus einem beheizten Haus. Deine Sommerkultur im Beet oder auf dem Balkon braucht dafür weder Heizung noch Verpackung, und du weißt, was in der Erde steckt.
Ökologie: ein Blütenangebot im Spätsommer
Blühendes Basilikum bietet Bienen und Hummeln Nahrung. Die Blütezeit von Blütenbasilikum liegt etwa im August und September – genau dann, wenn ein saisonübergreifendes Blütenangebot auf Balkon und Terrasse Pflanzen braucht, die ab Ende Mai bis in den Herbst blühen. In einem Versuch des Versuchszentrums Laimburg gehörte ‘African Blue’ zu den Pflanzen, die auffallend viele Insekten anzogen.
Blütezeit etwa August–September, Erntezeit etwa Juni–Oktober. Beides überschneidet sich – deshalb funktioniert die Aufteilung in Ernte- und Blühpflanzen.
Ich setze die Blühpflanzen an den Beetrand, wo ich beim Gießen vorbeikomme, und schaue nachmittags nach, wer an den Rispen unterwegs ist. Für die Küche zupfe ich dort nur einzelne Blüten zum Garnieren, der Rest bleibt den Insekten.
Wie Blüten im Beet Bestäuber und Nützlinge unterstützen, steht grundsätzlich im Kräuter-Ratgeber unter Mischkultur und Beetplanung. Für ein Gartenprojekt mit Kindern eignet sich Blütenbasilikum ebenfalls – eine Sinnesübung für Kinder von 5–10 Jahren lässt zum Beispiel verdeckte Lebensmittel, darunter Basilikum, am Geruch erkennen; mehr dazu, wie du Blütenbasilikum mit Kindern als Gartenabenteuer gestaltest.
Nachbarn im Beet
Als gute Mischkulturpartner für Basilikum gelten Melonen, Gurken, Kürbis (alle Sorten) und Tomaten (alle Sorten). Als unverträgliche Nachbarn stehen die anderen LippenblütlerLippenblütler sind eine Pflanzenfamilie, deren verwachsene Blütenblätter eine Ober- und eine Unterlippe bilden. Typisch sind ein vierkantiger Stängel und paarweise gegenüberstehende Blätter, die beim Zerreiben oft auffallend riechen; dazu gehören Küchenkräuter wie Salbei, Thymian und Majoran.: Anisminze, Koreanische Minze, Ysop, Lavendel, Zitronenmelisse, Minze, Majoran, Oregano, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Knollenziest und Thymian. Ein gemischtes Kräuterbeet ausschließlich aus Lippenblütlern ist also keine gute Idee, obwohl viele davon ähnlich sonnig stehen wollen.
Mischkultur unterstützt, sie garantiert nichts: Behauptete günstige oder ungünstige Nachbarschaftseffekte beruhen häufig auf widersprüchlichen Erfahrungen und lassen sich schwer nachweisen. Plane den Platz nach der Endgröße jeder Kultur, damit sich die Pflanzen nicht gegenseitig Licht und Luft nehmen. Passende Kombinationen prüfst du im Mischkultur-Werkzeug; welche Begleiter konkret zu Blütenbasilikum passen, beschreibt der Ratgeber zu den idealen Begleitpflanzen für Blütenbasilikum, und wie es sich in KräuterspiraleEine Kräuterspirale ist ein spiralförmig ansteigendes Beet aus Steinen und Erde. Von der mageren, sonnigen Spitze bis zum nährstoffreichen Fuß mit kleinem Teich bietet sie auf engem Raum Plätze für Kräuter mit ganz unterschiedlichen Ansprüchen., Hochbeet oder Topf einfügt, zeigt der Beitrag zu Blütenbasilikum im Kräutergarten.
Der Anbau in Kurzform
Standort
Blütenbasilikum gehört zu den Arten, die die volle Sonne verlangen; Thai-Basilikum bekommt zusätzlich einen warmen, windgeschützten Platz, und kleinblättrige Basilikumformen sind in der Regel besonders wärmebedürftig. Unter 10 °C kommt das Wachstum zum Stillstand, schon leichter Frost kann Schäden verursachen. Was das für die Einteilung in mediterran-trockene und frisch-feuchte Kräuter bedeutet, erklärt der Kräuter-Ratgeber im Abschnitt Die zwei Kräuter-Welten.
Aussaat und Pflanzung
Aussaat und DirektsaatBei der Direktsaat säst du die Samen gleich an Ort und Stelle ins Beet, statt sie vorher im Haus vorzuziehen. Die Pflanzen keimen und wachsen dort, wo du sie später erntest. liegen etwa im Mai bis Juli; als LichtkeimerLichtkeimer sind Pflanzen, deren Samen zum Keimen Licht brauchen. Bei der Aussaat werden sie deshalb nur angedrückt und nicht mit Erde bedeckt; ob eine Art dazugehört, steht meist auf der Samentüte. kommt das Saatgut nur etwa 0–0,5 cm tief und wird höchstens dünn bedeckt, nach der Keimung verpflanzst du bei ‘Floral Spires’ jeweils 3–4 Sämlinge zusammen in Töpfe. Ausgepflanzt wird ab Mitte Mai, wenn keine Nachtfröste mehr zu erwarten sind, im Büschel mit 10 cm in der Reihe bei 20 cm Reihenabstand – Einzelpflanzen brauchen mehr Raum, die Quellen nennen für Basilikum 10 bis 25 cm (pflanzweise- und sortenabhängig). Vorkultur, Direktsaat und der Umgang mit feinen Samen stehen im Kräuter-Ratgeber unter Aussaat; die Monate für deinen Standort holst du dir im Aussaatkalender für Blütenbasilikum, fortgeschrittene Vermehrung erklärt der Beitrag zu Stecklingen und Aussaat bei Blütenbasilikum.
Gießen, Düngen, Pflege
Basilikum wird leicht feucht gehalten, Staunässe vermieden und möglichst ohne Benetzen der Blätter gegossen. Blütenbasilikum ist als starkzehrend eingestuft und dankt eine nährstoffreichere Erde – vor Aussaat oder Pflanzung reichen normalerweise 3 l Kompost je m², wobei erhöhte Stickstoffgaben zwar das Wachstum steigern, aber den Gehalt an ätherischem Öl verringern können. Maß und Ausnahmen beschreibt der Kräuter-Ratgeber unter Gießen, Düngen und Pflegen mit Maß; die Feinheiten für buschigen Wuchs und Aroma stehen in den Pflege-Tipps für aromatisches Blütenbasilikum. Zehrerklasse, Abstände und Anbaupause zeigt dir der Beetplaner.
Krankheiten und Schädlinge
Fahl- bis gelbgrüne Blätter mit einem filzigen, graubraunen Belag auf den Blattunterseiten können auf Falschen Mehltau hindeuten – sie beweisen keinen NährstoffmangelNährstoffmangel heißt, dass eine Pflanze von einem oder mehreren Nährstoffen zu wenig bekommt oder aufnehmen kann. Sie bleibt dann im Wachstum zurück und zeigt Verfärbungen, etwa hellgrünes oder vergilbendes Laub.. Blattläuse und SpinnmilbenDie Spinnmilbe ist eine winzige, etwa 0,5 Millimeter große Milbe, die vor allem auf Blattunterseiten lebt und dort feine Gespinste bildet. Befallene Blätter färben sich fahlgrün bis gelb und vertrocknen bei starkem Befall. lassen sich durch Abduschen mechanisch entfernen; punktartige helle Blattflecken mit Insekten, die bei Störung aufspringen, können auf Blattzikaden hinweisen, deren Schäden an Küchenkräutern in der Regel toleriert werden. Kurze Blattnässezeiten und ein nicht zu üppig gedüngter Bestand senken das Risiko, garantieren aber nichts.
Ernte, Küche und Vorrat
Geerntet wird am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist, und für das Aroma kurz vor der Blüte; bei Basilikum bleiben dabei einige Blätter an der Pflanze, damit sie aus dem Rest erneut austreibt. Den Grundsatz „Ernte ist Pflege” trägt der Kräuter-Ratgeber unter Ernten und Konservieren.
Die Blüten von als Lebensmittel angebautem Küchenbasilikum sind essbar und eignen sich zum Garnieren. Ich streue sie auf Salate und Desserts und gebe sie wie die Blätter erst am Ende der Zubereitung dazu. Wie du aus Blüten und Blättern Kräutersalz und Kräuteressig machst, zeigt der Ratgeber zur würzigen Basis für Kräutersalz und Essig.
Für den Vorrat gilt die Basilikum-Linie: Wegen seiner Schleimstoffe lässt es sich nur schwer mit gutem Ergebnis trocknen; günstiger ist es, frisch geerntete, kleingeschnittene Blätter in Eiswürfeln einzufrieren. Eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr.
In selbst angesetzten Kräuterölen und nicht gesäuertem Pesto können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Setze davon nichts auf Vorrat an, bewahre beides im Kühlschrank auf und verbrauche Kräuteröl spätestens am Tag nach der Herstellung.
„Nach der Blüte ist Basilikum unbrauchbar.” Nein – der Ölgehalt ist kurz vor der Blüte am höchsten, die Blätter bleiben aber nutzbar, und beim Blütenbasilikum kommen die essbaren Blüten hinzu.
Am Ende der Saison
Blütenbasilikum ist nicht winterhart. Bei wenig Winterlicht leidet Basilikum am Fensterbrett unter Aromaverlust und erhöhter Anfälligkeit, deshalb ist jährliche Neuaussaat oder der Kauf neuer Pflanzen zweckmäßig. Wer eine Lieblingssorte erhalten will, bewurzelt etwa 10–15 cm lange Triebe nach dem Entfernen der unteren Blätter in Wasser – so, wie ‘African Blue’ ohnehin vermehrt wird. Für mich gehört zum Saisonende noch ein Blick auf die Blühpflanzen: Sie bleiben stehen, solange Blüten geöffnet sind, erst dann räume ich sie ab.
Den kompletten Anbaubogen von Botanik bis Küche zeichnet der Beitrag zur Aromavielfalt von Blütenbasilikum für Garten und Küche; alle Kräuter-Termine auf einen Blick liefert der Aussaatkalender für Kräuter.
