Erdbeeren ernten und lagern: Warum sie nicht nachreifen und wie sie frisch bleiben

Woran erkenne ich reife Erdbeeren?

Bei rotfrüchtigen Sorten zeigen dir drei Merkmale die Reife: Die Frucht ist vollständig rot, sie glänzt, und die Kelchblätter sind frisch und grün. Dazu kommt der aromatische Duft. Ich hebe jede Frucht vor dem Pflücken leicht an und schaue sie mir rundum an. Ist sie nur auf der Sonnenseite rot, bleibt sie hängen. Dieselben Merkmale taugen auch als Frischezeichen, wenn du Erdbeeren kaufst.

Wann sind Erdbeeren im Garten reif?

Die Garten-Erdbeere trägt von Mai bis Juli. Geschützter Anbau kann die Ernte verfrühen. Wann genau deine Pflanzen tragen, hängt außerdem an Sorte und Pflanzentyp.

Die Reifeabstände zwischen ‘Rumba’, ‘Florence’ und ‘Malwina’ stammen aus dem Sortenvergleich der LVWO Weinsberg für den Hausgarten. Weil die späten Sorten erst nach ‘Rumba’ reifen, erntest du zeitversetzt, wenn du frühe und späte Sorten kombinierst. Welche Sorten und Typen es gibt, steht im Beerenobst-Ratgeber im Abschnitt Sorten und Typen.

Wenn du Erdbeeren selbst aussäst, lies nach, wie du Erdbeerpflanzen aus Samen anziehst. Die Termine dazu zeigt dir der Aussaatkalender für Beerenobst zum Ausdrucken.

Wie pflücke ich Erdbeeren richtig?

Pflücke am besten vormittags. Nach langem oder starkem Regen wartest du, bis Pflanzen und Früchte abgetrocknet sind. Lass Stiel und Kelchblätter an der Frucht, denn genau so lagerst du sie anschließend.

Ich fasse den Stiel ein Stück über der Frucht zwischen Daumen und Zeigefinger und knipse ihn mit dem Fingernagel ab. Die Frucht selbst drücke ich dabei nicht. Danach kommt sie sofort in eine flache Schale, in der die Erdbeeren nebeneinander liegen.

Was beim Pflücken aussortiert wird

Braune, weich werdende Erdbeeren mit grauem Pilzrasen können auf Grauschimmel hindeuten. Solche Früchte pflückst du mit ab, hältst sie aber von den guten getrennt. Auf den Kompost gehören sie nicht, weil kranke Pflanzenteile dort nicht ausreichend hygienisiert werden.

Späte Erdbeeren können von der Kirschessigfliege befallen werden; befallene Früchte kannst du vor der Entsorgung mit kochendem Wasser überbrühen, um Eier und Maden abzutöten. Stroh, kurz vor bis während der Blüte untergelegt, kann Fruchtverschmutzung und Grauschimmelbefall vermindern, verlass dich aber nicht allein darauf. Vorbeugung, Netze und weitere Schaderreger behandelt der Beerenobst-Ratgeber unter Krankheiten und Schädlinge.

Wie lagere ich frisch gepflückte Erdbeeren?

Frische Erdbeeren lagerst du so, wie du sie gepflückt hast: mit Stiel und Kelchblättern und ungewaschen. Nur einwandfreie Früchte kommen dazu. Deck sie ab und stell sie an einen kühlen Ort oder ins Gemüsefach. Der Behälter sollte möglichst flach sein. Ich lege die Früchte nebeneinander in eine flache Dose und lege den Deckel auf.

Wie gut eine Sorte Transport und Lagerung verträgt, zeigt sich unter anderem an ihrer Fruchtfestigkeit. ‘Mara des Bois’ hat weiche Früchte, deshalb esse ich ihre Ernte frisch und lagere sie nicht erst.

Achtung

Schimmelige Erdbeeren entsorgst du vollständig. Die sichtbare Schimmelstelle wegzuschneiden reicht nicht aus.

Waschen, entstielen, zuckern: die Reihenfolge

Gewaschen wird erst, wenn du die Erdbeeren essen oder verarbeiten willst. Dann wäschst du sie kurz und entfernst erst danach Stiele und Kelchblätter. Ich brause sie dafür in einem Sieb ab und zupfe danach das Grün heraus. Zucker kommt erst kurz vor dem Essen dazu, damit weniger Saft vorzeitig austritt.

Erdbeeren passen nicht nur in Süßspeisen. Herzhaft lassen sie sich mit Spargel, Avocado, Schinken oder Geflügel kombinieren.

Wie friere ich Erdbeeren ein?

Reife Erdbeeren, die du nicht frisch isst, wandern in den Gefrierschrank. Damit du später einzelne Früchte entnehmen kannst, frierst du sie zuerst einzeln vor:

1. Wasche die Erdbeeren kurz und entferne danach Stiele und Kelchblätter.
2. Lass sie abtropfen und tupfe sie trocken, denn sie sollen möglichst trocken in den Frost.
3. Lege sie einzeln auf einen Teller oder eine andere Unterlage und friere sie vor.
4. Fülle die gefrorenen Früchte in dicht verschlossene Gefrierbehälter um.

Aufgetaute Erdbeeren verlieren oft ihre Form, und Tiefkühlbeeren sollten vor dem Verzehr erhitzt werden. Gefrorene Erdbeeren sind deshalb ein Vorrat für Kompott und warme Desserts, weniger für den Obstteller.

Achtung

Tiefkühlbeeren sollten vor dem Verzehr auf etwa 90 °C erhitzt werden, damit auch hitzeresistente Viren inaktiviert werden. Das empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung.

Wie koche ich Erdbeerkonfitüre sicher ein?

Erdbeeren sind pektinarm, deshalb musst du beim Konfitürekochen besonders auf das Gelieren achten. Halte dich an ein erprobtes Rezept und ändere sicherheitsrelevante Mengen oder Verfahrensschritte nicht frei. Zum Einkochen gehören unbeschädigte, sehr saubere Gefäße. Vorbereitung und Einkochverfahren übernimmst du so, wie das bewährte Rezept sie beschreibt. Ich prüfe vor dem Befüllen jedes Glas auf Risse und Macken am Rand.

Sicher essen: Allergie und Honig

Bei Menschen mit Birkenpollenallergie können auch Erdbeeren allergische Kreuzreaktionen auslösen; Fragen dazu gehören in die Arztpraxis. Erdbeergerichte für Kinder im ersten Lebensjahr süßt du nicht mit Honig. Weitere Sicherheitshinweise zu Beeren stehen im Beerenobst-Ratgeber unter Lagern und sicher essen.

Was kommt nach der letzten Ernte?

Bei einmaltragenden Erdbeeren schneidest du das Laub nach der ersten Sommerernte etwa 5 cm über dem Boden ab. Bei remontierenden Sorten und den Monatserdbeeren ‘Rügen’ und ‘Alexandria’ bleibt das Laub im Sommer ungeschnitten. Wie es im Beet weitergeht, liest du in der Anleitung, wie du Erdbeeren im Gartenbeet übers Jahr pflegst.