Spaghettikürbis pflanzen und anbauen: von der Aussaat bis in die Küche

Vorziehen oder direkt säen?

Du kannst Spaghettikürbis im Haus vorziehen oder direkt ins Beet säen. Die Direktsaat spart dir Anzucht und Abhärten. Eine Vorkultur verschafft dagegen vor allem Sorten mit langer Reifezeit einen Entwicklungsvorsprung. Ich ziehe im Haus vor und entscheide den Pflanztermin nach dem Wetter.

Vorgezogen wird Mitte bis Ende April im Haus. Für die Vorkultur rechnest du mit 2 bis 4 Wochen bis zum Auspflanzen. Direkt ins Freiland säst du ab Mitte Mai nach den letzten Frösten, dann 1 bis 3 cm tief.

Die Termine für alle Kürbisgewächse hast du im Aussaatkalender für Kürbis und Zucchini zum Ausdrucken griffbereit. Wie es nach dem Pflanzen Monat für Monat weitergeht, zeigt dir mein Überblick, wie du Spaghettikürbis durchs Gartenjahr begleitest.

Wie ziehst du Spaghettikürbis im Haus vor?

Ich säe jeden Samen einzeln in einen eigenen Topf mit etwa 8 bis 10 cm Durchmesser. Kürbisjungpflanzen werden nicht pikiert, der Einzeltopf erspart dir diesen Schritt und schont die Wurzeln.

Für die Erde mische ich Anzuchterde zu einem Drittel mit Sand. Die Erde muss locker bleiben: Drückst du die feuchte Mischung in der Hand zusammen, sollte sie wieder leicht in Krümel zerfallen. Halte sie gleichmäßig feucht, aber nicht nass. Die Samen kommen 2 bis 3 cm tief in die Erde.

Zum Keimen brauchen die Samen Wärme. Auf der Fensterbank liegt die optimale Keimtemperatur für die meisten Sorten zwischen 22 und 30 °C. Unter geeigneten Bedingungen dauert die Keimung etwa 7 bis 14 Tage. Sobald die Keimlinge da sind, stelle ich die Töpfe sehr hell und kühler, bei 16 bis 20 °C. Das beugt langen, weichen Trieben vor, die bei Lichtmangel entstehen.

Wer vorkeimen möchte, lässt die Samen zuerst in 25 °C warmem Wasser vorquellen. Danach können sie ein bis zwei Tage in einer Plastiktüte vorkeimen. Säe sie, solange die Wurzelspitze höchstens 2 bis 3 mm lang ist, denn danach bricht sie leicht.

Tipp

Ist dein Saatgut älter, mach vor der Aussaat eine Keimprobe. Säe dafür eine abgezählte Zahl Samen aus und zähle, wie viele innerhalb von zwei bis drei Wochen keimen. Keimen nur wenige, greif lieber zu frischem Saatgut.

Wann und wie pflanzt du Spaghettikürbis aus?

Bevor die Jungpflanzen ins Beet kommen, gewöhne ich sie etwa eine Woche lang schrittweise an die Bedingungen draußen. In den ersten Tagen stehen sie tagsüber im Schatten, danach zunehmend in der Sonne. Anfangs und bei Nachttemperaturen unter 10 °C hole ich sie abends wieder herein.

Pflanzreif ist ein Spaghettikürbis, wenn der Topfballen gut durchwurzelt ist und 2 bis 3 Laubblätter gut entwickelt sind. Ausgepflanzt wird im Mai nach den Eisheiligen, sofern keine Fröste mehr zu erwarten sind. Frostfrei allein reicht aber nicht: Die Luft sollte mild und der Boden erwärmt sein. Schon niedrige Plusgrade können das Wachstum stocken lassen, deshalb zählt die aktuelle Temperatur mehr als ein fester Termin.

Ich setze den Ballen ein, ohne ihn aufzubrechen, und gieße gründlich an. Soll die Pflanze an ein Gitter, verankere ich das Gerüst schon vor dem Pflanzen fest, damit ein späterer Aufbau die Wurzeln nicht verletzt. Um junge Pflanzen stelle ich einen Schneckenkragen, der sie vor Schneckenfraß schützen kann.

Ein Vlies über den frisch gesetzten Pflanzen erwärmt Boden und bodennahe Luft. Spätestens zu Blühbeginn muss es herunter, damit Insekten die Blüten bestäuben können: Vlies hilft also nur über die kühle Startphase. Steigen die Temperaturen anhaltend auf 25 °C und mehr, nimmst du es schon früher ab, am besten bei trübem, windstillem Wetter.

Wie viel Platz braucht ein Spaghettikürbis?

Speisekürbisse wachsen meist kriechend am Boden und brauchen in der Regel keine Rankhilfe. So ziehe ich auch meine Spaghettikürbisse. Den Abstand bestimmt die Wuchsform der Sorte, und konkrete Angaben auf der Saatguttüte haben Vorrang vor allgemeinen Werten.

Die Abstände für andere Wuchsformen, von der Busch-Zucchini bis zum Riesenkürbis, stehen im Kürbis-Ratgeber unter Anzucht und Pflanzung. Ich zeichne die Fläche vorher mit dem Beetplaner ein.

Am Spalier sparst du Fläche, doch ob deine Sorte dafür taugt, hängt von ihrer tatsächlichen Wuchsform ab. Das Gerüst muss für Pflanzenlast und Wind ausgelegt und fest verankert sein. Früchte über 4 kg brauchen am Gitter eine Stütze, etwa eine eingehängte Ablageschale oder ein Netz. Mehr zu Spalier und Bestäubung findest du in meinen praktischen Tipps für mehr Ertrag beim Spaghettikürbis.

Was braucht Spaghettikürbis im Sommer?

Im Sommer gelten für Spaghettikürbis die Pflegeregeln aller Kürbisse, ausführlich stehen sie im Kürbis-Ratgeber.

Gießen und Düngen

Kürbisse brauchen gleichmäßig Wasser und bei Trockenheit spätestens ab beginnender Fruchtbildung zusätzliche Gaben. Ich gieße dann durchdringend direkt auf die Erde; als allgemeine Gartenempfehlung gelten etwa 20 bis 25 l/m² je Gießgang. Vor der Pflanzung arbeite ich Kompost ein, und wie viel Dünger dein Beet darüber hinaus braucht, zeigt eine Bodenuntersuchung. Details findest du in der Anleitung, wie du Spaghettikürbis bedarfsgerecht gießt und düngst.

Blüten und Mulch

Die weiblichen Blüten erkennst du am kleinen Fruchtansatz, bestäubt werden sie vorwiegend von Bienen. Reicht das bei kühler Witterung nicht, überträgst du Pollen einer männlichen Blüte mit einem Pinsel auf die Narbe einer weiblichen. Organischen Mulch bringe ich erst ab Mai oder Juni aus und lasse Teile der Rankfläche frei, damit die Ranken dort zusätzliche Wurzeln bilden können.

Krankheiten und Schädlinge

Mehltau ist an Kürbissen im Hausgarten üblich und meist nicht bekämpfungswürdig. Blattläuse spülst du zunächst mit einem kräftigen Wasserstrahl ab, Schnecken sammelst du ab, und ein Schneckenzaun kann junge Pflanzen schützen. Vorbeugung beginnt schon bei Standort, Sortenwahl und Fruchtwechsel.

Wie baust du Spaghettikürbis biologisch an?

Bio beginnt beim Saatgut. Auch Hybriden gibt es in Bio-Qualität, deshalb sagt die Bio-Bezeichnung allein nichts darüber, ob eine Sorte samenfest ist.

Biologischer Pflanzenschutz beginnt mit der Wahl von Standort und Sorte, mit Fruchtwechsel, Bodenpflege und bedarfsgerechter Düngung. Meine Grundlage ist Kompost, denn er verbessert die Bodenstruktur, fördert das Bodenleben und versorgt die Pflanzen mit Nährstoffen. Für ein Kürbisbeet werden 3 l Kompost je m² empfohlen. Wer mit Pflanzenjauche düngt, findet dafür keine allgemeingültige Ausbringmenge oder Düngefrequenz, weil Pflanzenbedarf und Nährstoffvorrat des Bodens berücksichtigt werden müssen.

Blattlausfeinde wie Marienkäfer, Schwebfliegen und Florfliegen förderst du mit Blüten sowie Verstecken und Plätzen zum Überwintern. Ich säe dafür blühende Kräuter wie Dill und Thymian in die Nähe, denn sie bieten Nektar und Pollen. Kürbisse brauchen für den Fruchtansatz Bienen oder Hummeln. Wer Wildbienen mit ungefüllten Blüten, offenen Bodenstellen und Totholz Nahrung und Nistplätze bietet, unterstützt damit auch die Bestäubung seiner Kürbisse.

Ausführlich zeige ich den Bio-Weg in der Anleitung, wie du Spaghettikürbis mit Bio-Saatgut, natürlicher Düngung und Nützlingen anbaust. Und wie natürlicher Pflanzenschutz im Mischbeet mit Spaghettikürbis funktioniert, erkläre ich dir in einem eigenen Beitrag.

Wann ist Spaghettikürbis reif, und wie lagerst du ihn?

Spaghettikürbis ist erntereif, wenn sich der Stiel verfärbt und verkorkt, und ich schneide ihn mit unverletztem Stielansatz ab. Ernte vor dem ersten Frost und bevor die Temperaturen unter 5 °C fallen, denn Vlies schützt in herbstlichen Frostnächten meist nicht zuverlässig. Unreife oder frostgeschädigte Früchte verarbeitest du zeitnah; voll ausgereift, unbeschädigt und sachgerecht gelagert können Spaghettikürbisse dagegen bis zu 9 Monate halten.

Ich lagere ganze Früchte mit harter, unbeschädigter Schale und intaktem Stiel trocken, dunkel und luftig bei etwa 10 bis 12 °C. Mehr dazu steht im Kürbis-Ratgeber und in meiner Anleitung, wie du Spaghettikürbis zum richtigen Zeitpunkt erntest und haltbar lagerst.

Wie bereitest du Spaghettikürbis zu?

Achtung

Koste jeden Spaghettikürbis vor dem Zubereiten roh. Schmeckt er bitter, verwende ihn nicht, denn Garen zerstört die Bitterstoffe (Cucurbitacine) nicht. Auch ein fertiges Gericht, das bitter schmeckt, gehört in den Müll. Zierkürbisse sind wegen möglicher hoher Cucurbitacingehalte kein Lebensmittel.

Ich halbiere den Kürbis der Länge nach und kratze die Kerne heraus. Dann gare ich die Hälften im Ofen, bis sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht lösen lässt. Gegart zerfällt es in lange Fasern, die du mit der Gabel aus der Schale ziehst.

So verwende ich die Fäden:

• wie Nudeln mit Tomatensauce
• als Auflauf, gemischt mit Gemüse und mit Käse überbacken
• als Sommervariante mit frischen Kräutern, Zitronensaft und gerösteten Pinienkernen
• als Puffer, mit Ei und Mehl zu einem Teig verrührt und in der Pfanne ausgebacken

Einen angeschnittenen Kürbis packst du luftdicht ein und legst ihn ins Gemüsefach des Kühlschranks. Dort hält er einige Tage bis etwa 1 Woche, aber nie monatelang wie ein ganzer Lagerkürbis.

Kannst du eigenes Saatgut vom Spaghettikürbis gewinnen?

Achtung

Wachsen in der Nähe Zierkürbisse, gewinnst du aus deinem Spaghettikürbis kein eigenes Saatgut für die nächste Aussaat.

Spaghettikürbis und Zucchini gehören beide zur Art Cucurbita pepo. Für sortenreines Kürbissaatgut wird ein Sicherheitsabstand von mindestens 250 m zwischen Sorten derselben Art empfohlen, auch zu Nachbargärten. Wächst innerhalb dieses Abstands eine Zucchini, ist sortenreines Saatgut also nicht gesichert.

Für die Gewinnung löse ich die Samen aus einer vollreifen Frucht und lasse sie 2 bis 3 Tage in Wasser vergären. Danach spüle ich sie im Sieb ab und trockne sie auf einer saugfähigen Unterlage vollständig. In beschrifteten Tüten, kühl und trocken gelagert, kann Kürbissaatgut etwa 5 bis 6 Jahre keimfähig bleiben. Ob es noch keimt, zeigt dir die Keimprobe aus dem Anzucht-Abschnitt.