Würz-Tagetes ernten und trocknen: vom schonenden Schnitt bis zum Vorratsglas

Wann erntest du Würz-Tagetes?

Geerntet wird von Juni bis Oktober. Für kleine Mengen und zum Würzen schneidest du die Blätter, bevor die Blüten erscheinen. Gewürzt wird mit den Blättern, und um sie dreht sich dein Vorrat.

Sobald die Pflanze blüht, kommt eine Pflegeaufgabe dazu. Verblühte Blüten entfernst du vor der Samenbildung, das kann die Blütezeit verlängern. Ich knipse sie beim Ernten gleich mit ab.

Du nimmst nie mehr als ein Drittel der Pflanze auf einmal. Weil die Erntezeit zugleich von Juni bis Oktober reicht, entsteht dein Vorrat aus mehreren Schnitten über den Sommer und nicht aus einem einzigen großen. Ich notiere mir, wann ich zuletzt geschnitten habe, und schaue vor dem nächsten Schnitt, ob die Pflanze sichtbar nachgetrieben hat.

Wie schneidest du schonend?

Für ein Gericht zupfst du einzelne Blätter oder knipst eine Triebspitze ab. Für größere Mengen schneidest du 3 bis 4 Zoll lange Stücke von den Triebspitzen. Für das Trockenbund kannst du auch ganze Stiele ernten. Die Obergrenze bleibt dieselbe: höchstens ein Drittel der Pflanze auf einmal, damit sie weiter austreibt.

Ich schneide mit einer sauberen, scharfen Schere und lege die Triebe locker in einen flachen Korb, damit nichts gequetscht wird. Blätter, die du essen willst, dürfen nicht mit chemischen Mitteln behandelt sein.

Gelegentlich tritt an der Würz-Tagetes Grauschimmel auf. Er bildet bei hoher Luftfeuchte einen grauen Belag auf faulenden Pflanzenteilen, und solche Teile werden zur Eindämmung entfernt. Ein grauer, weicher Fleck an einem Trieb kann darauf hindeuten, deshalb kommt dieser Trieb nicht ins Trockenbund, sondern wird abgeschnitten und aussortiert.

Die letzte Ernte vor dem Frost

Die Drittel-Regel hat einen Zweck: Die Pflanze soll weiter austreiben. Die Würz-Tagetes ist aber nicht winterhart und wird meist einjährig gezogen. Kündigt sich der erste Frost an und willst du sie nicht überwintern, entfällt dieser Zweck, und du kannst die übrigen Stiele komplett ernten. Wie du sie stattdessen durch den Winter bringst, beschreibt der Garten-Ratgeber zur Würz-Tagetes.

Was passiert direkt nach der Ernte?

Zuerst sortierst du: Welke, fleckige und angefressene Blätter kommen nicht in den Vorrat. Kleine Tiere schüttelst du ab. Wenn du die Blätter wäschst, dann kurz und vorsichtig. Danach lässt du sie gut abtropfen, bevor sie zum Trocknen oder ins Gefrierfach kommen. Ich sortiere auf einem hellen Küchentuch, weil ich darauf Flecken und Tiere schneller sehe.

Wie trocknest du Würz-Tagetes?

Getrocknete Blätter sind der Vorrat, den ich am häufigsten anlege. Drei Wege führen dorthin, und alle drei arbeiten mit Schatten oder niedriger Temperatur.

Kopfüber im Bund

Ganze Stiele bindest du zu lockeren Bündeln und hängst sie kopfüber auf. Der Platz sollte schattig und luftig sein. Ich binde nur so viele Stiele zusammen, dass auch innen Luft an die Blätter kommt.

Ausgebreitet auf dem Tuch

Einzelne Blätter und kurze Triebspitzen trocknest du ausgebreitet auf einem Tuch an einem schattigen Ort. Lege sie nebeneinander statt übereinander, damit jedes Blatt Luft bekommt.

Im Dörrgerät oder Backofen

Schneller geht es im Dörrgerät oder im Backofen. Stell die Temperatur deutlich unter 40 °C ein, sonst verflüchtigen sich die ätherischen Öle.

Woran du erkennst, dass sie trocken ist

Trocken ist die Würz-Tagetes, wenn die Blätter beim Hineinfassen rascheln. Dann streifst du sie von den Stielen ab, das nennt man rebeln. Blüten und harte Stängel sortiere ich dabei aus und fülle nur die Blätter ab.

Kann man Würz-Tagetes einfrieren?

Ja, ich friere einen Teil der Blätter gehackt ein. Dafür wasche ich sie, lasse sie gut abtropfen und hacke sie fein. Füllst du sie portionsweise in kleine Dosen oder in Eiswürfelformen und gießt Wasser darüber, nimmst du später nur heraus, was du für ein Gericht brauchst. Statt einer festen Lagerdauer verlasse ich mich auf Etikett und Nase: Jede Portion bekommt das Datum, und vor dem Kochen rieche ich daran.

Wie machst du Kräutersalz aus Würz-Tagetes?

Für Kräutersalz wäschst du die Blätter und trocknest sie schonend, auf dem Tuch im Schatten oder im Dörrgerät. Dann zerreibst du sie fein und mischst sie gründlich unter das Salz.

Das fertige Salz füllst du in ein Gefäß, das luftdicht schließt und kein Licht durchlässt, und stellst es an einen kühlen Ort. Ich schreibe Inhalt und Datum aufs Glas, damit ich beim Würzen weiß, was ich vor mir habe.

Warum Kräuteröl kein Vorrat ist

Das gilt genauso für Gemüse, das du mit frischen Kräutern in Öl einlegst. Für deinen Vorrat bleiben damit Trocknen, Einfrieren und Kräutersalz. Ein Öl rühre ich nur an, wenn ich es am selben oder am nächsten Tag aufbrauche.

Wie lagerst du deinen Vorrat?

Getrocknete Blätter füllst du in Gefäße, die luftdicht schließen und kein Licht durchlassen, und stellst sie an einen kühlen Ort. Ein verschlossenes Glas eignet sich für die Blätter aus dem Bund ebenso, wenn es dunkel steht. Gerebelte und gemahlene Gewürze verbrauchst du nach dem Öffnen innerhalb eines Jahres. Meine gerebelte Würz-Tagetes behandle ich genauso und schreibe das Abfülldatum aufs Etikett.

Würz-Tagetes in der Küche

Die Blätter schmecken kräftig, deshalb brauchst du zum Würzen weniger davon, und genannt werden sie als Ersatz für Französischen Estragon. Ideen und Rezepte findest du im Ratgeber, wie du Würz-Tagetes in der Küche verwendest. Bei getrockneter Ware taste ich mich beim Würzen heran und probiere zwischendurch.