Maiskolben lagern: So bleibt Zuckermais frisch und Trockenmais haltbar
- Zuckermaiskolben mit Hüllblättern und Seidenfäden lagern, im feuchten Tuch im Kühlschrank halten sie einige Tage.
- Körnermais erst ernten, wenn die Körner hart sind und sich nicht mehr eindrücken lassen.
- Im Feldbau wird Körnermais auf etwa 14 % Kornfeuchte getrocknet.
- Ziermais wie „Glass Gem“ trocknest du, indem du die Hüllblätter nach oben bindest und die Kolben aufhängst.
- Sichtbar verschimmelten Mais nicht essen, sondern unmittelbar entsorgen.
Frischen Zuckermais und getrocknete Maiskörner lagerst du fast gegensätzlich. Zuckermais will kühl und feucht liegen, Trockenmais luftig und trocken. Ich entscheide deshalb schon beim Ernten, welcher Kolben in den Kühlschrank kommt und welcher zum Trocknen an die Schnur. Zu feucht eingelagerte Körner können schimmeln, und sichtbar verschimmelten Mais isst du nicht mehr.
Hier geht es um alles, was nach der Ernte kommt: frische Kolben im Kühlschrank, das Trocknen, die Aufbewahrung der Körner und das Einfrieren.
Welcher Mais wie gelagert wird
Ob ein Kolben in den Kühlschrank oder an die Schnur gehört, hängt vom Maistyp ab. Die Übersicht zeigt, wofür jeder Typ geerntet wird und wie er haltbar bleibt.
| Maistyp | Wofür geerntet | So bleibt er haltbar |
|---|---|---|
| Zuckermais | für die Küche, in der Milchreife | frisch mit Hüllblättern, im feuchten Tuch im Kühlschrank, einige Tage |
| Körnermais | nur die ausgereiften, trockenen Körner; Hartmais für Grieß, Zahnmais für Mehl | getrocknet als Körnervorrat |
| Ziermais wie „Glass Gem“ | glasperlenartig glänzende Kolben in Regenbogenfarben | Hüllblätter abstreifen, nach oben binden, Kolben aufhängen |
| Silomais | die ganze Pflanze, grün | gehäckselt und durch Milchsäuregärung konserviert, Sache des Feldbaus |
Bei Zuckermais wird der Zucker im Korn langsamer zu Stärke umgewandelt als bei landwirtschaftlich genutztem Mais. Auch Futtermaiskolben kannst du in der Milchreife als Speisemais nehmen, solange die Körner noch weich sind. Holst du Futtermais so in die Küche, verwendest du ihn besser noch zügiger als Zuckermais, weil sein Zucker schneller zu Stärke wird.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Ein warmer Standort ist geeignet.
- Bodenart
Für Zuckermais nährstoffreichen Boden wählen und vor der Kultur gut verrottetes organisches Material wie Gartenkompost einarbeiten oder bei Kultur ohne Umgraben als Mulch aufbringen.
- Bodenreaktion
Böden mit pH 5,5–6,8 werden bevorzugt.
- Substrat
Geeignet ist nährstoffreicher, gut durchlässiger Boden.
- Anbauort
Die angebotenen Sorten lassen sich im Hochbeet und im Kübel ziehen.
Pflege
- Pflege
Während der Wachstumszeit ausreichend Feuchtigkeit bereitstellen.
- Düngung
Für Zuckermais: Bodenuntersuchung, Vorfrüchte und bisherige Nährstoffgaben zur Düngeplanung heranziehen. Bei sandigen Böden helfen aufgeteilte Stickstoffgaben, Auswaschung zu verringern.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig.
- Verwendung
Die angebotenen Sorten eignen sich als Schnittblume.
Frische Maiskolben lagern: Zuckermais im Kühlschrank
Zuckermais erntest du für die Küche in der Milchreife und lagerst ihn frisch. Lass bei ganzen Kolben die Hüllblätter und Seidenfäden zunächst dran, denn so halten sie besser. In ein feuchtes Tuch gewickelt bleiben die Kolben im Kühlschrank einige Tage frisch.
Ich lege die Kolben samt Hülle ins Gemüsefach und schlage ein feuchtes Küchentuch darum. Entblättert wird erst, wenn das Wasser im Topf schon kocht. Milchreifen Zuckermais kannst du kochen, dünsten oder grillen. Mehr zur Küche und zur Verwertung der übrigen Pflanze findest du im Ratgeber, wie du frische Maiskolben aufbereitest und die ganze Pflanze verwertest.
Zuckermais gleich nach der Ernte entblättern und nackt in den Kühlschrank legen. Hüllblätter und Seidenfäden bleiben zunächst am Kolben, weil er so länger haltbar bleibt.
Gekochte Maiskolben, die übrig bleiben, kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Im Kühlschrank verbrauchst du sie dann innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Vor dem Trocknen: Reife und Kornfeuchte
Ob Mais lagerfähig wird, entscheidet sich an der Pflanze: Körnermais erntest du erst, wenn die Körner ausgereift und hart sind und sich nicht mehr eindrücken lassen. Im Feldbau trocknet man ihn danach auf etwa 14 % Kornfeuchte. Als Obergrenze für die Einlagerung gelten dort 15 %. Alles zum Erntemoment steht im Ratgeber, woran du den richtigen Erntezeitpunkt bei Zucker-, Silo- und Körnermais erkennst.
Wie du Maiskolben zum Trocknen aufhängst
Kolben, deren Körner du trocken nutzen willst, hängst du zum Trocknen auf. Bei Ziermais wie „Glass Gem“ streifst du die Hüllblätter vom Kolben ab. Dann bindest du sie nach oben zusammen und hängst den Kolben daran auf. Ich nutze diesen Handgriff auch für Körnermais aus dem eigenen Beet. Die Kolben kommen an einen luftigen, trockenen Platz unter Dach, mit Abstand zueinander.
Ich binde die zurückgestreiften Hüllblätter mit Bast zusammen und knote die Kolben einzeln an eine Schnur unter dem Schuppendach. So hängen sie frei und berühren sich nicht.
Ohne Messgerät lässt sich die Kornfeuchte im Garten nicht genau bestimmen. Ich lasse die Kolben deshalb hängen und löse die Körner erst, wenn ich sie verwende. Jeden Kolben schaue ich mir beim Abnehmen genau an: Zeigt sich Schimmel, kommt er weg.
Getrocknete Maiskörner aufbewahren
Gelöste Körner fülle ich in saubere, trockene Gläser mit dicht schließendem Deckel. Vorratsschädlinge wie der Tabakkäfer befallen mit ihren Larven trockene Vorräte, deshalb bleibt bei mir kein Glas offen stehen. Die Gläser stehen kühl und trocken. Beschlägt ein Glas von innen, kann das auf zu feuchte Körner hindeuten. Ich breite die Körner dann wieder aus und lasse sie nachtrocknen.
Aus Hartmais wird Grieß, aus Zahnmais Mehl.
Maiskörner als Saatgut aufheben
Gartensaatgut lagerst du grundsätzlich kühl und trocken, das gilt auch für Maiskörner. Für Saatgut nimmst du ausgereifte Kolben, denn milchreife Kolben sind für die Küche gedacht.
Ob sich das Aufheben lohnt, hängt an der Sorte. F1-HybridenF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. wie die extrasüße „Tatonka F1“ bilden zwar Samen, deren Nachkommen fallen aber uneinheitlich aus. Samenfeste Sorten können ihre Eigenschaften bei sortenerhaltender Vermehrung an die nächste Generation weitergeben. Dazu gehören die extrasüßen Zuckermaissorten „Damaun“, „Mezdi“ und „Tramunt“ sowie „Golden Bantam“. Für sauberes Saatgut zählt auch die Nachbarschaft: Zwischen Zuckermais im Hausgarten und Feldmais wird ein Abstand von mindestens 500 m empfohlen, um unerwünschte BestäubungBestäubung nennt man die Übertragung von Pollen, dem Blütenstaub aus den Staubblättern, auf die Narbe einer Blüte. In unseren Breiten übernehmen vor allem Wind und Insekten diesen Transport. zu vermeiden.
Mach mit deinem Vorrat vor der Aussaat eine Probeaussaat. Zähle die Körner genau ab, damit du die Keimleistung einschätzen kannst. Unterscheide dabei normal entwickelte Keimlinge von nur angekeimten oder missgebildeten.
Ausgesät wird Mais von April bis Juli. Die Termine hast du mit den Aussaatterminen für Exoten zum Ausdrucken im Blick. Den Weg von der Saat bis zur Ernte beschreibt der Ratgeber, wie du Mais im Garten Schritt für Schritt anbaust.
Was nicht ins Lager gehört
Für eine längere Lagerung taugt nur, was gesund ist. Was hier auffällt, lagere ich nicht ein.
Bevor ein Kolben ins Lager geht, prüfe ich ihn auf
- Verletzungen,
- Schimmel oder Fäulnis,
- silbrig glänzende Wucherungen, die aufreißen und schwarzes Sporenpulver freisetzen; sie können auf Maisbeulenbrand hindeuten.
Sichtbar verschimmelten Mais isst du nicht mehr, sondern entsorgst ihn unmittelbar. Das gilt für frische Kolben genauso wie für getrocknete Körner. Im Vorrat können Larven oder Fraßspuren auf Vorratsschädlinge hindeuten. Befallene Körner entsorge ich, das Glas wasche ich aus und lasse es trocknen, bevor ich es neu fülle.
Zuckermais einfrieren statt einkochen
Ist die Ernte größer, als du in einigen Tagen frisch essen kannst, friere ich Zuckermais ein. So gehe ich vor:
- Kolben entblättern und die Seidenfäden gründlich entfernen.
- Die Kolben in kochendem Wasser blanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor..
- Gleich danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden oder die Kolben ganz lassen.
- Portionsweise luftdicht in Gefrierbeutel oder Dosen füllen.
- Jede Portion mit dem Datum beschriften.
Beim Einkochen von Gemüse wie Mais gibt es ein ernstes Risiko. In unzureichend erhitzten Gemüsekonserven können überlebende Sporen unter Luftabschluss auskeimen, dabei entstehen Botulinumtoxine. Ich friere Zuckermais deshalb ein, statt ihn einzukochen.
Wie Ernte und Lagerung bei anderen Arten dieses Bereichs funktionieren, zeigt der Überblick zu Ernte und Lagern bei Exoten und Gemüse-Raritäten.
