Schalerbsen ernten: Reife erkennen und richtig pflücken, frisch oder trocken
- Schalerbsen, auch Palerbsen genannt, erntest du jung für frische Kerne oder ausgereift als Trockenerbsen.
- Für frische Erbsen pflückst du jung und wiederholt, bevor die grünen Samen hart werden.
- Hitze beschleunigt den Qualitätsverlust der jungen Körner, dann prüfst du die Hülsen genauer.
- Trockenerbsen und Saatgut bleiben an der Pflanze, bis die Hülsen ganz trocken und brüchig sind.
- Beim Auspalen frischer Erbsen beträgt der Schälverlust etwa 60 %.
Bei Schalerbsen bestimmt der Pflücktermin, was du in die Küche trägst: weiche grüne Kerne für den Kochtopf oder ausgereifte Samen für den Vorrat. Wartest du bei frischen Erbsen zu lange, sind die grünen Samen bereits hart. Ich lege deshalb vor dem ersten Erntegang fest, welche Pflanzen ich jung durchpflücke und welche als Trockenerbsen ausreifen dürfen.
Schalerbse ist ein anderer Name für die Palerbse, die du im Beet anbaust. Die Schälerbse mit Umlaut meint etwas anderes: eine Erbse, deren Samenschale maschinell entfernt wurde. In diesem Artikel geht es um die Ernte der Schal- oder Palerbse.
Schalerbsen ernten: frische Kerne oder Trockenerbsen?
Gartenerbsen werden in drei Nutzungsgruppen eingeteilt. Markerbsen baust du für frische Kerne an, Zuckererbsen für junge Hülsen samt Samenanlagen, und Palerbsen kannst du obendrein voll ausreifen lassen und als Trockensamen verwenden. Wie sich die Gruppen unterscheiden, steht im Überblick über Arten, Wuchsformen und Nutzungsgruppen der Hülsenfrüchte.
Für deine Ernte heißt das: Junge Körner der Palerbse verwendest du als Gemüse, reife trockene Samen zum Kochen. Markerbsen, die du vollreif trocknest, bleiben beim Kochen hart und ersetzen deshalb keine Suppen-Palerbsen. Willst du Trockenerbsen aus dem eigenen Beet, lässt du also die Palerbsen ausreifen und nicht die Markerbsen daneben. Ideen für beide Ernten sammelt der Ratgeber, wie du Schalerbsen in der Küche verwendest.
Reifezeichen auf einen Blick
| Erntezweck | Reifezeichen | So gehst du vor |
|---|---|---|
| Frische Erbsen | junge grüne Kerne, noch nicht hart | wiederholt durchpflücken, bei Hitze genauer prüfen |
| Trockenerbsen | Hülsen eingetrocknet, ganz trocken und brüchig-knackig | Hülsen an der Pflanze ausreifen lassen |
| Saatgut | Hülsen raschelnd trocken und brüchig | bei trockenem Wetter ernten, danach nachtrocknen |
Wann sind Schalerbsen für frische Erbsen reif?
Frische Schalerbsen erntest du jung, bevor die grünen Samen hart werden. Die Erntezeit der Palerbse liegt im Juni und Juli. Palerbsen haben eine Kulturdauer von 77 bis 91 Tagen. Den Pflücktag liest du trotzdem nicht am Kalender ab, sondern an den Kernen.
Die Probehülse zeigt den Zeitpunkt
Ich pflücke vor dem ersten Erntegang eine gut gefüllte Hülse und pale sie aus. Dabei drücke ich auf die grünen Kerne: Sind sie noch weich, beginnt die Ernte für die Frischküche. Wirken sie schon fest und hart, bin ich für frische Erbsen spät dran. Bei Hitze verlieren die jungen Körner schneller an Qualität, deshalb prüfe ich in warmen Phasen die Hülsen besonders aufmerksam.
Bei der Schalerbse Blauwschokker auf eine Farbänderung der Hülse warten. Ihre Hülsen sind dunkelviolett, die Erbsenkörner darin grün. Ob die Kerne weich genug für die Frischküche sind, verrät dir deshalb nur die geöffnete Probehülse.
Wiederholt durchpflücken
Frische Schalerbsen pflückst du nicht in einem Gang ab, sondern wiederholt. Bei jedem Durchgang nimmst du die Hülsen mit jungen, weichen Kernen ab. Pflückst du zarte Hülsen häufig ab, fördert das bei Erbsen die Blüte und erhöht den Ertrag. Hülsen mit harten Kernen lasse ich hängen, damit sie als Trockenerbsen ausreifen.
Ich binde an die Pflanzen, die als Trockenerbsen oder für Saatgut ausreifen sollen, ein Band. Beim Durchpflücken lasse ich diese Pflanzen aus und ernte an den übrigen die jungen Hülsen.
Erbsen, die du nicht sofort verarbeitest, pflückst du morgens. Zu dieser Tageszeit sind die Hülsen noch kühl und prall.
Wann sind Schalerbsen als Trockenerbsen reif?
Für Trockenerbsen bleiben die Hülsen an der Pflanze, bis sie eingetrocknet sind. Vollständig ausgereifte Samen erkennst du an ganz trockenen, brüchig-knackigen Hülsen. Bei Trockenerbsen zählt also die Vollreife der Samen, grüne Gemüseerbsen pflückst du vorher. Die frühreifende Blauwschokker zeigt beide Wege: Ihre grünen Kerne nutzt du jung frisch, ausgereift dienen die Samen als Trockenerbsen. Ich pflücke die trockenen Hülsen bei trockenem Wetter einzeln ab.
Hülsen für eigenes Saatgut
Hülsen, aus denen du Saatgut gewinnen willst, lässt du an der Pflanze hängen, bis sie raschelnd trocken ausgereift sind. Die Ernte folgt bei trockenem Wetter, sobald die Hülsen trocken und brüchig sind. Anschließend trocknen die Hülsen 2 bis 3 Wochen an einem trockenen Ort nach, erst dann löst du die Samen aus. Mit dem Fingernagel lassen sich lagerfertige Samen nicht mehr einritzen. Samenfeste Sorten eignen sich dafür, weil sie ihre Sortenmerkmale an die nächste Generation weitergeben.
So pflückst du Schalerbsen richtig
Eine Erbse hängt nur mit ihren Ranken an der Stütze. Beim Pflücken halte ich deshalb den Trieb mit einer Hand und ziehe die Hülse mit der anderen ab, damit ich die Ranken nicht von der Rankhilfe löse. Hohe Sorten wie Blauwschokker brauchen eine Rankhilfe. Die niedrigwüchsige Kleine Rheinländerin kommt ohne Kletterhilfe aus und eignet sich für HochbeetEin Hochbeet ist ein erhöhtes, stabil eingefasstes Beet, das mit Erde gefüllt wird, etwa aus Holz, Stein, Beton, Metall oder Kunststoff. Es erlaubt rückenschonendes Gärtnern auf wenig Grundfläche. und Topf. Bei solchen Pflanzen ohne Stütze halte ich statt des Triebs den Stängel fest. Frische und trockene Hülsen sammle ich in getrennten Körben, damit keine harte Hülse zwischen die frischen gerät.
Probehülse öffnen und die Kerne prüfen. Für die Lagerung morgens pflücken. Trieb festhalten und die Hülse abziehen. Markierte Pflanzen für Trockenerbsen und Saatgut auslassen. Frische und trockene Hülsen getrennt sammeln.
Beim Auspalen: Ausbeute und Fraßspuren
Vom Gewicht frischer Hülsen gehen beim Auspalen etwa 60 % als Schälverlust weg. Rechnerisch bleiben dir aus 1 kg Hülsen ungefähr 400 g Kerne.
Beim Auspalen siehst du jede Hülse von innen. Fraß, Gespinst und Kot in der Hülse deuten auf den Erbsenwickler hin. Rundliche, tief reichende Bohrlöcher in den Samen sprechen eher für den Erbsenkäfer. Ich sortiere angefressene Kerne aus und pale den Rest weiter. Bei Gemüseerbsen im Hausgarten ist es normalerweise nicht nötig, den Erbsenwickler zu bekämpfen. Vorbeugend setzt du für die nächste Saison auf frühe Aussaat, eine windoffene Lage, regelmäßiges Hacken und FruchtwechselFruchtfolge ist die geplante Reihenfolge, in der verschiedene Gemüsearten über die Jahre auf demselben Beet wachsen. Wechselst du jedes Jahr die Pflanzenfamilie, sinkt das Risiko für Krankheiten und Schädlinge, und die Nährstoffe im Boden werden besser genutzt..
Nach der Ernte: kurz lagern oder haltbar machen
Frisch gepflückte Erbsen legst du ungepalt, in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, in den Kühlschrank; dort bleiben sie etwa 1 bis 2 Tage frisch. Für den Vorrat palst du sie aus und frierst sie blanchiert ein, ausgereifte Trockenerbsen lagerst du trocken und dicht verschlossen. Die einzelnen Schritte erklärt der Ratgeber, wie du geerntete Schalerbsen lagerst und haltbar machst.
Nach der letzten Ernte: Wurzeln im Beet lassen
Die Erbsenwurzeln dürfen nach der Ernte im Boden bleiben, wo sie zur Nährstoffversorgung der nächsten Kultur beitragen können. Räumst du die Pflanzen dagegen komplett ab, fällt die Stickstoffnachlieferung aus diesen Resten weg. Ich schneide abgeerntete Erbsen deshalb am Boden ab und lasse die Wurzeln stecken.
Ist das Erbsenbeet früh geräumt, kannst du dort beispielsweise Mitte Juni Rosenkohl setzen. Wird das Beet erst im Juli frei, passen bis Monatsende vorgezogene Winterendivien, Zuckerhut, Fenchel oder Chinakohl, sofern sich ihre Pflanzenfamilien in deine Fruchtfolge einfügen. Erbsen selbst kommen erst nach einer FruchtwechselpauseDie Fruchtwechselpause ist die Zeit, in der auf einem Beet weder dieselbe Gemüseart noch eine verwandte Art aus derselben Pflanzenfamilie wächst, damit sich Krankheitserreger und Schädlinge im Boden nicht so leicht vermehren. von 5 Jahren wieder auf dasselbe Beet. Die Folge kannst du im Beetplaner durchspielen.
Anbau in Kürze: was die Ernte vorbereitet
Palerbsen säst du von März bis Mai; Termine und Methoden stehen im Beitrag, wie du Schalerbsen zum richtigen Zeitpunkt aussäst. Folgesaaten verteilen die Erbsenernte nur bedingt, Sorten aus verschiedenen Reifegruppen dagegen gut. Säst du die Schalerbse Germana in mehreren Sätzen, verlängert sich ihre Erntezeit.
Eine kontinuierliche Wasserversorgung ist bei Erbsen besonders zur Keimung und von der Blüte bis zur Kornbildung wichtig. Wo Schalerbsen gut stehen und welche Sorten in Beet oder Kübel passen, erklärt der Ratgeber, wie du Schalerbsen in Beet, Kübel und Hochbeet anbaust. Stützen, Gießen und Hacken behandelt der Abschnitt Rankhilfen und Pflege im Hülsenfrüchte-Ratgeber.
