Sprossen keimen lassen: Wachstumszeiten bis zur Ernte und was sie verschiebt
- Mungbohne, Adzukibohne und Rotklee sind als Keimsprossen nach etwa 3 bis 5 Tagen erntereif.
- Erbsensprossen sind je nach Produkt nach 2 bis 5 Tagen so weit, Alfalfa braucht länger.
- Grünsprossen wie Kresse schneidest du nach etwa 7 bis 10 Tagen über der Wurzel ab.
- Größere Microgreens auf Erde oder Vlies sind nach etwa 2 bis 3 Wochen erstmals erntereif.
- Für das Keimglas wird eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C empfohlen.
- Erntestadium, Temperatur, Feuchte, Licht und Saatgut verschieben die Zeiten.
- Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene.
Du lässt Sprossen keimen und willst wissen, an welchem Tag du ernten kannst? Ich schreibe mir bei jedem Ansatz das Datum aufs Glas, weil die Arten weit auseinanderliegen. Erbsensprossen sind je nach Produkt nach 2 bis 5 Tagen erntereif. Für Schnittlauch-Microgreens werden dagegen 21 bis 28 Tage bis zur Ernte angegeben. Wo deine Ernte dazwischen landet, hängt an Art, Erntestadium, Temperatur, Licht und Saatgut. Hier findest du die Zeiten je Art und die Faktoren, die sie bei dir zu Hause verschieben.
Wie lange brauchen Keimsprossen bis zur Ernte?
Bei Keimsprossen erntest du Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen. So lange brauchen gängige Arten, bis sie so weit sind:
| Saat | Erntereif nach | Bezug |
|---|---|---|
| Weizen | 2 bis 3 Tagen | ganze Sprossen in der beschriebenen Weizenkultur |
| Erbse | 2 bis 5 Tagen | je nach Produkt und Beschreibung |
| Linsen-Mischungen | 2 bis 5 Tagen | je nach Produkt |
| Mungbohne | etwa 3 bis 5 Tagen | beschriebene Mungbohnensprossen |
| Adzukibohne | 3 bis 5 Tagen | Kulturdauer als Keimsprosse |
| Radieschen | etwa 3 bis 5 Tagen | beschriebene Radies-Keimsaat |
| Daikon-Rettich | etwa 3 bis 5 Tagen | beschriebene Rettichsprossen |
| Rotklee | 3 bis 5 Tagen | Herstellerangaben je nach Produkt 3 bis 8 Tage |
| Alfalfa | 5 bis 8 Tagen | produktbezogene Erntefenster |
Alfalfa braucht mit 5 bis 8 Tagen länger als die meisten anderen Arten in der Tabelle.
„Große Samen wie Erbsen brauchen als Sprossen länger als kleine.“ Ganz so einfach ist es nicht. Rotklee hat ein Tausendkorngewicht von 2 g und ist als Keimsprosse nach 3 bis 5 Tagen erntereif. Für Erbsensprossen nennen Hersteller je nach Produkt 2 bis 5 Tage, obwohl Erbsensamen ein Vielfaches wiegen. Die Samengröße allein sagt die Erntezeit also nicht voraus.
Grünsprossen und Microgreens: Wann ist Erntezeit?
Grünsprossen und Microgreens schneidest du ab, Saatkorn und Wurzeln bleiben zurück. Microgreens ziehst du auf Erde oder Vlies, und für ihre grünen Blätter brauchen sie Licht. Was die Stufen sonst trennt, erklärt der Überblick, was Keimsprossen, Grünsprossen und Microgreens unterscheidet. Weil sie in einem späteren Stadium geerntet werden, liegen ihre Zeiten meist höher:
| Art | Bis zur Ernte | Bezug |
|---|---|---|
| Weißer Senf | etwa 4 bis 7 Tage | Microgreens aus loser Saat |
| Brokkoli | 5 bis 14 Tage | Herstellerangaben; Brokkoli Calabrese im Erwerbsanbau 8 bis 15 Tage einschließlich Keimung |
| Radieschen | etwa 6 bis 8 Tage | Microgreens auf Keimpads |
| Daikon-Rettich | etwa 7 Tage | Erwerbsanbau bei 20 °C; auf Pads etwa 6 bis 8 Tage |
| Kresse | etwa 7 bis 10 Tage | als Grünsprosse auf Krepp, über der Wurzel geschnitten; Hersteller nennen je nach Produkt und Anzuchtsystem 3 bis 10 Tage |
| Weizengras | etwa 7 bis 10 Tage | im beschriebenen Grow-Kit; in einer anderen Kultur Gras zum Schnitt nach 10 bis 12 Tagen |
| Rotkohl | etwa 8 Tage | Erwerbsanbau bei 20 °C |
| Kohlrabi | 8 bis 15 Tage | Erwerbsanbau, einschließlich Keimung |
| Grünkohl | 8 bis 15 Tage | Herstellerangaben je nach Saatgut |
| Sonnenblume | 8 bis 12 Tage | Herstellerangaben |
| Amaranth | 10 Tage | Amaranthus oleraceus bei 20 °C; roter Amaranth im Erwerbsanbau 18 bis 26 Tage einschließlich Keimung |
| Erbse, Affila-Typ | etwa 13 Tage | Erwerbsanbau bei 20 °C, rankenreicher Typ |
| Erbse, Maple-Leaf-Typ | etwa 14 Tage | Erwerbsanbau bei 20 °C, kompakter, rankenloser Typ |
| Roter Senf, Brassica juncea | 16 bis 25 Tage | Ernte mit höchstens zwei echten Laubblättern |
| Schnittlauch | 21 bis 28 Tage | Microgreens der Art Allium schoenoprasum |
| Größere Microgreens allgemein | etwa 2 bis 3 Wochen | erste Ernte auf Erde oder Vlies |
„Einschließlich Keimung“ heißt, dass die Angabe den ganzen Kulturzyklus umfasst und die Keimtage schon enthält. Einige Werte aus dem Erwerbsanbau gelten ausdrücklich bei 20 °C. Herstellerangaben beziehen sich auf das jeweilige Produkt und Anzuchtsystem. Zu Hause verschieben Raumtemperatur und Licht alle diese Zeiten.
Als Keimsprossen sind Radieschen nach etwa 3 bis 5 Tagen erntereif. Auf Keimpads als Microgreens brauchen sie etwa 6 bis 8 Tage. Bei derselben Art bestimmt also das Erntestadium mit, wie lange du wartest.
Woran du erkennst, dass die Zeit um ist
Die Tageszahlen geben dir einen Rahmen, geerntet wird nach dem Zustand der Keimlinge. Keimsprossen sind so weit, wenn der Keimling die gewünschte Länge erreicht hat. Bei Linsen gilt das Ablösen der Samenschale als Erntezeichen. Microgreens erntest du später, wenn neben den beiden KeimblätternKeimblätter sind die ersten Blätter einer keimenden Pflanze und gehören schon zum Embryo im Samen. Sie ernähren den Keimling, bis die ersten Laubblätter seine Versorgung übernehmen. mindestens 2 weitere grüne Blättchen gewachsen sind.
Mit der Zeit ändert sich auch der Geschmack: Rettichsprossen werden mit längerer Keimdauer schärfer. Bei der Keimung kann zudem Stärke zu einfachen Zuckern umgebaut werden, was süßlich schmecken kann. Ich schaue mir die Keimlinge beim Spülen genau an und vergleiche sie mit dem Stadium, das ich mir für die Art notiert habe.
Sprossen keimen lassen: der Ablauf in Kürze
Zum Keimen lassen weichst du die Saat ein, gießt das Wasser durch ein Sieb oder Tuch ab und spülst danach je nach Saat 2- bis 4-mal täglich. Nach jedem Spülen stellst du das Glas schräg, damit das Restwasser vollständig ablaufen kann. Jeden Handgriff vom Einweichen bis zur Ernte zeigt die Anleitung, wie du Keimsprossen Schritt für Schritt selbst ziehst.
Was die Wachstumszeit verschiebt
Die Zeiten in den Tabellen gelten für bestimmte Bedingungen. Bei dir zu Hause verschieben sie diese fünf Punkte.
Wie warm sollen Sprossen beim Keimen stehen?
Für die Sprossenanzucht im Einmachglas wird eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C empfohlen. Genau in diesem Bereich liegen auch die KeimtemperaturenDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. von Linse, Mungbohne und Adzukibohne. Ein zu kühler Raum kann die Keimung behindern. Hohe Feuchte und Wärme begünstigen dagegen die Vermehrung von Mikroorganismen und damit auch Schimmel.
Weil einige Zeiten aus dem Erwerbsanbau bei 20 °C gelten und eine Fensterbank im Winter auskühlt, planst du dort im Winter besser nicht mit diesen Werten. Im Winter stelle ich meine Gläser deshalb in die Küche und lege ein Thermometer daneben.
Für Erbsen-, Rotklee- und Daikon-Rettichsprossen werden ebenfalls 18 bis 22 °C angegeben. Für Radieschensprossen nennt ein Hersteller mindestens 18 °C. Für Gartenkresse nennen Hersteller je nach Produkt 15 bis 22 °C. Roter Senf für Microgreens keimt bei 18 bis 20 °C innerhalb von 4 bis 7 Tagen.
Wie viel Wasser und Einweichzeit brauchen Sprossen?
Zum Keimen braucht ein Samen Wasser, Wärme und Sauerstoff. Fehlende Feuchtigkeit kann die Keimung behindern, und stehendes Wasser nimmt den Keimlingen die Luft. Auch die Einweichzeit zählt zur Gesamtzeit und unterscheidet sich je nach Saat:
| Saat | Einweichen |
|---|---|
| Linsen | 8 bis 12 Stunden |
| Radieschen | 4 bis 6 Stunden im Sprossenglas; ein Hersteller nennt 12 Stunden |
| Rotklee | 6 bis 8 Stunden, Herstellerangabe |
| Weizen für Weizengras | 12 Stunden, Herstellerangabe |
| Erbsen | als große, hartschalige Saat vor dem Ansetzen einweichen |
| Kresse | kein Einweichen nötig für die Anzucht auf Watte oder Küchenpapier |
| Schnittlauch-Microgreens | Einweichen nicht zwingend |
Im Sommer brauchen Sprossen mehr Wasser als im Winter. Trockene, warme Heizungsluft unter der Fensterbank kann die Wasserverluste zusätzlich erhöhen.
Brauchen Sprossen Licht?
Keimsprossen stellst du hell, aber ohne direkte Sonne auf, denn direkte Sonne kann die Keimung behindern. Grünsprossen und Microgreens brauchen Licht, damit sich grüne Blätter bilden. Nach dem Keimen kommen Microgreens deshalb an einen hellen, luftigen Platz. Stehen sie zu schattig, kann das ein verstärktes Streckungswachstum bis zur Vergeilung auslösen.
Lichtmenge, Lichtspektrum und Beleuchtungsdauer wirken zusammen, und verschiedene Arten reagieren auf dasselbe Licht unterschiedlich. Arbeitest du mit einer Pflanzenlampe, beurteilst du ihre Stärke besser über die PPFD als über die Lux-Angabe. Dauerlicht kann das Anzuchtsubstrat allerdings rasch austrocknen.
Setz zwei Kresseansätze auf feuchter Watte an und stell einen hell, den anderen dunkel. Nach 1 Woche vergleichst du Aussehen und Länge der Pflänzchen. So siehst du selbst, was Licht bei Kresse verändert.
Wie viel hängt am Saatgut?
Für essbare Keimlinge nimmst du nur Samen, die ausdrücklich für diese Anzucht vorgesehen sind. Überaltertes Saatgut kann die Keimung behindern. Hinweise auf die KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut. einer Partie gibt dir eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen. Ziehst du Saaten gemeinsam an, müssen Einweichzeit, Pflegeablauf und Keimzeit zueinander passen. Achte bei Saaten- und Sprossenmischungen außerdem auf Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide. Wie du die passende Saat auswählst, zeigt der Ratgeber, wie du Keimsprossen von der Samenwahl bis zur Ernte selbst anbaust.
Macht die Keimmethode einen Unterschied?
Ja, für Gartenkresse nennen Hersteller je nach Produkt und Anzuchtsystem 3 bis 10 Tage bis zur Keimlingsernte. Schleimbildende Samen wie Kresse, Senf und Rucola gehören besser auf eine feuchte Unterlage als ins Sprossenglas. Ob Glas oder Sprossenbox besser zu dir passt, vergleicht ein eigener Ratgeber, ebenso die Frage, welche Ausrüstung du für welche Anzuchtmethode brauchst.
Ernten planen: zeitversetzt ansetzen
Setzt du deine Keimsaaten zeitversetzt an, folgen die Ernten aufeinander. Erbsen kannst du als Keimsprossen ganzjährig im Haus ansetzen, Gartenkresse wächst das ganze Jahr an einem hellen Platz im Haus. Für regelmäßige Kresseernten säst du in kurzen Abständen neu. Deine Ansätze behältst du mit dem Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken im Blick.
Ich führe für jede Saat einen Zettel mit Ansatztag, Raumtemperatur, Standort und Erntetag. Bei Microgreens schreibe ich zusätzlich Saatdichte, Licht und Erntestadium dazu. So kann ich spätere Ansätze derselben Art mit den früheren vergleichen.
Vor dem Essen: Sprossen nur durcherhitzt
Die Feuchte und Wärme, die Sprossen zum Keimen brauchen, begünstigen auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Sprossen isst du deshalb nur vollständig durcherhitzt, etwa in Pfannengerichten, Suppen oder Currys, auch wenn du sie selbst gezogen hast. Vor und nach dem Umgang mit Samen und rohen Sprossen wäschst du dir die Hände gründlich mit Wasser und Seife. Für die häusliche Anzucht empfiehlt das BfR abgekochtes Trinkwasser.
Beim Durcherhitzen müssen gegen bakterielle Krankheitserreger an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung senken, verlass dich aber nicht darauf, denn es entfernt Krankheitserreger nicht zuverlässig vollständig. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge. Kichererbsenkeimlinge erhitzt du vor dem Essen, Keimlinge grüner Gartenbohnen isst du gar nicht. Tomate, Paprika und Aubergine eignen sich wegen giftiger Inhaltsstoffe nicht für Sprossen oder Microgreens. Auch Blatt- und Grasprodukte für grüne Smoothies, etwa aus Weizengras, können Krankheitserreger enthalten.
Lagern, Nährstoffe, Schimmel: kurz beantwortet
Wie lange halten sich geerntete Sprossen?
Geerntete Sprossen gehören in den Kühlschrank, doch auch gekühlt können sie rasch verderben und Krankheitserreger enthalten. Eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es für abgeschnittene Sprossen nicht; die etwa 3 bis 4 Tage gelten nur für gekaufte Gartenkresse im Karton mit Nährboden. Temperatur und Behälter beschreibt der Abschnitt zum Lagern im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens.
Ändern sich die Nährstoffe beim Keimen?
Während der Keimung werden Nährstoffe neu gebildet, andere werden um- oder abgebaut. Sprossen bleiben dabei ein Lebensmittel und keine Medizin. Werte für Gartenkresse und Alfalfa findest du im Abschnitt Küche und Nährwerte im Überblick zu Keimsprossen und Microgreens.
Weißer Flaum: Schimmel oder Wurzeln?
Junge Faserwurzeln können weiß und pelzig-flaumig aussehen und werden dann leicht mit Schimmel verwechselt. Ist es Schimmel, verwirfst du die ganze Anzucht, denn Kochen macht verschimmelte Lebensmittel nicht wieder sicher. Weitere Ursachen für misslungene Ansätze erklärt der Ratgeber zu typischen Fehlern bei der Keimsprossenanzucht und wie du sie vermeidest.
