Milde Chili-Sorten für Einsteiger: Schärfe Stufe für Stufe entdecken
- Lombardo und Sweet Banana bringen keine oder fast keine Schärfe mit.
- NuMex Suave Red und die Jalapeño-Sorte Santiago sind mild und aromatisch.
- Schärfe hängt von Sorte, Reifegrad, Sonne und Wärme ab und schwankt sogar an einer Pflanze.
- Wer Scheidewände und Samen entfernt, vermindert die Schärfe einer Chili.
- Chilis in Öl nie auf Vorrat ansetzen, sondern kühlen und spätestens am Folgetag essen.
Du möchtest Chilis ziehen und in der Küche nutzen, ohne dass dir beim Essen die Zunge brennt? Dann wählst du nach dem Sortennamen, nicht nach dem Chili-Typ auf dem Etikett. Unter dem Namen Jalapeño gibt es milde Sorten genauso wie Sorten mit fruchtiger Schärfe. Ich lese auf jeder Saatguttüte deshalb zuerst die Schärfeangabe und erst danach, wofür sich die Früchte eignen.
Keine oder fast keine Schärfe haben die Peperoni Lombardo und die Sorte Sweet Banana. Mild mit viel Aroma sind NuMex Suave Red, die Jalapeño-Sorte Santiago und der Poblano Ancho San Luis. Wer danach mehr Schärfe möchte, macht mit Jalapeño Ruben und Hungarian Hot Wax den nächsten Schritt.
Milde Chili-Sorten in drei Stufen
Manche Saatgutbeschreibungen stufen die Schärfe auf einer Skala von 0 bis 10 ein. Andere nennen Scoville-Einheiten, abgekürzt SHU. Ich vergleiche Sorten nur innerhalb derselben Skala und rechne nichts von der einen in die andere um.
| Sorte | Stufe | Schärfeangabe | Frucht und Verwendung |
|---|---|---|---|
| Lombardo | 1 | Schärfegrad 0 auf der Skala von 0 bis 10 | Peperoni mit 10 bis 15 cm langen, süß-aromatischen Früchten; für Salat, Dünsten und Einlegen |
| Sweet Banana | 1 | fast keine Schärfe | gelb oder rot geerntet; zum Füllen und Grillen |
| NuMex Suave Red | 2 | Schärfegrad 0 bis 2 auf der Skala von 0 bis 10 | tropisch-fruchtiges Habaneroaroma |
| Santiago | 2 | Schärfegrad 0 bis 2 auf der Skala von 0 bis 10 | milde Jalapeño-Sorte; Früchte traditionell grün als Bratpfefferoni |
| Poblano Ancho San Luis | 2 | mild | etwa 10 cm lang und 7 cm breit; frisch zum Füllen, getrocknet als Ancho |
| Pimientos de Padrón | 2 | häufig mild, einzelne Früchte scharf | kleine grüne Früchte; mit zunehmender Reife schärfer |
| Jalapeño Ruben | 3 | Schärfegrad 3 bis 5 auf der Skala von 0 bis 10 | dickfleischig, etwa 7 cm lang, rot abreifend, fruchtige Schärfe |
| Hungarian Hot Wax | 3 | 5.000 bis 10.000 SHU, mittelscharf | einzelne Früchte können noch schärfer ausfallen |
| Gemüsepaprika | Vergleich | 0 bis 10 SHU in der amtlichen Beispieltabelle | roh als Snack und im Salat, gegart und gefüllt |
| Jalapeño allgemein | Vergleich | beispielhaft 2.500 bis 8.000 SHU | reif und geräuchert heißen die Früchte in Mexiko Chipotle |
Stufe 1: keine oder fast keine Schärfe
Die Peperoni Lombardo trägt süß-aromatische Früchte ganz ohne Schärfe. Sie eignet sich für das FreilandFreiland ist die offene Anbaufläche unter freiem Himmel, im Garten also das normale Beet. Anders als im Gewächshaus oder im begehbaren Folientunnel wachsen die Pflanzen dort ohne feste Schutzhülle., das Gewächshaus und den Topf. Sweet Banana hat fast keine Schärfe und lässt sich gelb oder rot ernten. Ihre Früchte kannst du füllen und auf den Grill legen.
Stufe 2: mild mit viel Aroma
NuMex Suave Red verbindet ein tropisch-fruchtiges Habaneroaroma mit milder Schärfe. Habanero Orange steht auf derselben Skala dagegen bei 9 bis 10. Das Habaneroaroma verrät also nicht, wie scharf eine Sorte ist, das zeigt erst ihr Schärfegrad. Die gelb abreifende NuMex Suave schmeckt ebenfalls sehr fruchtig und mild, eignet sich aber nicht als Trockenchili.
Santiago ist eine milde Jalapeño-Sorte. Ihre Früchte werden traditionell grün als Bratpfefferoni verwendet. Der Poblano Ancho San Luis ist ebenfalls mild und bildet Früchte von etwa 10 cm Länge. Frisch füllst du sie, getrocknet werden sie als Ancho verwendet.
Pimientos de Padrón sind ein Sonderfall. Ihre kleinen grünen Früchte schmecken häufig mild, einzelne fallen aber scharf aus. Mit zunehmender Reife werden sie schärfer.
Ausführliche Porträts von Jalapeño, Poblano und weiteren Chilisorten für den Heimanbau findest du in einem eigenen Ratgeber.
Stufe 3: der nächste Schritt
Jalapeño Ruben trägt dickfleischige, rot abreifende Früchte mit fruchtiger Schärfe. Auf der Schärfeskala steht die Sorte bei 3 bis 5. Hungarian Hot Wax gilt mit 5.000 bis 10.000 SHU als mittelscharf. Einzelne Früchte können noch schärfer ausfallen.
Einen Überblick, wie unterschiedlich scharf Peperoni ausfallen können, bekommst du in einem weiteren Ratgeber.
Was macht eine Chili mild?
Chilis gehören botanisch zu den Paprika-Arten, verteilt auf mehrere Capsicum-Arten wie Capsicum annuum, Capsicum baccatum und Capsicum chinense. Ihre Schärfe kommt vom Capsaicin. Es reizt die Nerven für Schmerz- und Wärmewahrnehmung und erzeugt so das brennende Gefühl im Mund.
Wie viel Schärfe eine Frucht entwickelt, hängt von ihrer genetischen Anlage ab. Umweltbedingungen wie Temperatur und Wasserversorgung wirken ebenfalls mit. Auch Reifegrad, Sonne und Wärme spielen eine Rolle, sodass selbst Früchte derselben Pflanze unterschiedlich scharf sein können. Eine milde Sorte bringt also die Anlage für wenig Schärfe mit, aber keine Zusage für jede einzelne Frucht.
Besonders viel Capsaicin steckt im Plazentagewebe, an dem die Samen der Chili sitzen. Wer die Schärfe einer Frucht vermindern möchte, entfernt vor allem die inneren Scheidewände und die Samen.
Gemessen wird Schärfe in Scoville-Einheiten, die für den Gehalt an Capsaicin stehen. Die Scoville-Zahl beschreibt damit einen Gehalt und keine Menge, die du bedenkenlos essen kannst. Wie die Messung vom Verdünnungstest bis zur Laboranalyse funktioniert, erklärt der Ratgeber dazu, wie die Scoville-Skala Chili-Schärfe misst.
Grüne Chilis sind immer milder als reife? Aus der Fruchtfarbe lässt sich die Schärfe einer Chili nicht zuverlässig ableiten. Der Reifegrad spielt zwar mit, wie Pimientos de Padrón zeigen, die mit zunehmender Reife schärfer werden. Sorte, Sonne und Wärme beeinflussen die Schärfe aber ebenfalls.
Wer eigenes Saatgut von milden Sorten gewinnt, schaut genau auf die Herkunft der Früchte.
Samen aus der eigenen Ernte aussäen, obwohl daneben andere Sorten geblüht haben. Werden Chilis von anderen Paprikasorten bestäubt, ist die Fruchtqualität der daraus gezogenen Pflanzen ungewiss. Auch Saatgut aus F1-Früchten kann uneinheitliche Nachkommen bringen. Für den Nachbau nimmst du samenfeste Sorten und Samen aus vollständig ausgereiften Früchten.
Milde Chilis in der Küche
Chilis verwendest du frisch oder getrocknet zum Würzen. Die Sorten der ersten Stufe nutzt du darüber hinaus wie Gemüse, etwa im Salat, gedünstet, gefüllt oder gegrillt.
Welche Sorte wofür
Ich schneide Lombardo roh in den Salat und dünste sie mit anderem Gemüse. Santiago kommt grün als Bratpfefferoni in die Pfanne. Den Poblano Ancho San Luis füllst du frisch, und getrocknete rote Poblano-Früchte heißen Ancho. NuMex Suave verwendest du frisch, weil sich die gelbe Sorte nicht als Trockenchili eignet. Geräucherte reife Jalapeño-Früchte heißen in Mexiko Chipotle.
Schärfe beim Kochen steuern
Ich schneide jede Frucht vor dem Würzen an und koste ein Stück ohne Samen und Scheidewände. Früchte derselben Pflanze können unterschiedlich scharf sein, und die Farbe zeigt die Schärfe nicht zuverlässig an. Deshalb prüfst du jede Frucht einzeln, bevor sie ins Essen kommt.
Capsaicin ist fettlöslich und nicht wasserlöslich.
Ist ein Gericht doch zu scharf geraten, rühre Crème fraîche unter. Sie kann die wahrgenommene Schärfe abmildern und eignet sich auch für heiße Soßen.
Beim Gewürzkauf hilft ein Blick aufs Etikett. Cayennepfeffer besteht aus gemahlenen Chilis. Als Chilipulver bezeichnete Produkte enthalten häufig weitere Gewürze und fallen milder aus.
Selbst eingelegte Chilis oder Paprika in Öl können ein Botulismusrisiko bergen. Setze sie deshalb nie auf Vorrat an, bewahre sie im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Folgetag.
Chili würzt nicht nur Gemüse-, Fleisch- und Tofugerichte, sondern auch Obstsalat, Schokolade und Desserts. Ideen dafür findest du in der Sammlung von Gerichten, Würzmitteln und Süßspeisen mit Chili. Wer gezielt nach Schärfegrad kochen will, greift zu den Chili-Rezepten, sortiert nach Schärfeempfinden.
Schritt für Schritt zu mehr Schärfe
Ich koche mit einer Sorte der ersten Stufe, bis mir ihr Aroma vertraut ist, und wechsle dann zur nächsten. Ab der dritten Stufe gehören Küchenhandschuhe zum Schneiden dazu. Sie verhindern den direkten Kontakt mit Scharfstoffen, die Augen und Schleimhäute reizen können.
Kinder reagieren besonders empfindlich auf scharfe Chili-Produkte. Wenn Kinder mitessen, würze ich nur mit Sorten der ersten Stufe. Hohe Capsaicin-Aufnahmen aus sehr scharfen Speisen oder Konzentraten können Magen-Darm- und Kreislaufbeschwerden auslösen. Eine sichere Verzehrmenge lässt sich aus der Scoville-Zahl nicht ableiten.
Anbau, Ernte und Lagerung in Kürze
Ausführlich beschrieben ist das alles im Ratgeber, wie du Paprika und Chili anziehst, pflegst, erntest und lagerst.
Aussaat: Paprika und Chili säst du wegen der langen Anzuchtphase im Februar im Haus aus. Ins Freiland kommen sie gewöhnlich nach den EisheiligenDie Eisheiligen sind die Namenstage von fünf Heiligen vom 11. bis 15. Mai. Bauernregeln zufolge häufen sich dann späte Frostnächte, deshalb gelten sie im Garten als Merkdatum für die Spätfrostgefahr. Mitte Mai, entscheidend bleibt aber die Witterung. Zum Planen hilft dir der Aussaatkalender für Paprika und Chili.
Pflege: Auf dem Balkon braucht eine Chili ein Gefäß mit mindestens 10 l Volumen und einen geschützten, sonnigen Platz. Die erste Blüte musst du bei kleinfrüchtigen Chilis und Peperoni nicht entfernen, das ist nur bei großfrüchtiger Gemüsepaprika vorgesehen.
Ernte: Bei Capsicum annuum erntest du von Juni bis Oktober, und zwar mit Messer oder Schere. Verbliebene Früchte holst du vor dem ersten Frost von der Pflanze.
Lagerung: Frische Chilis halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa eine Woche. Reife Chilis trocknest du im Haus bei warmer, trockener Luft, flach nebeneinander auf Papier. Kleingeschnitten kannst du sie auch einfrieren.
Nährwerte: Chilis sind Lebensmittel und keine Medizin. Nährwerte von Paprika findest du im selben Ratgeber im Abschnitt zu Küche, Nährwerten und sicherem Verarbeiten.
So wählst du deine erste milde Sorte.
- Schärfeangabe auf der Tüte lesen und nur Werte derselben Skala vergleichen.
- Nach dem Sortennamen wählen, nicht nach dem Typ wie Jalapeño oder Habanero.
- Prüfen, wofür die Früchte gedacht sind, denn nicht jede milde Sorte eignet sich zum Trocknen.
- Für eigenes Saatgut eine samenfeste Sorte nehmen.
- Küchenhandschuhe bereitlegen, bevor du zur dritten Stufe wechselst.
