Paprika und Chili: der Unterschied in Botanik, Form, Schärfe und Geschmack
- Chilis gehören botanisch zu den Paprika-Arten der Gattung Capsicum
- Gemüsepaprika, Spitzpaprika, Peperoni und manche Chilis sind dieselbe Art, Capsicum annuum
- Gemüsepaprika liegt in der amtlichen Beispieltabelle bei 0 bis 10 SHU
- Für Jalapeño werden beispielhaft 2.500 bis 8.000 SHU angegeben
- Aus der Farbe einer Chili lässt sich ihre Schärfe nicht zuverlässig ableiten
- Grüne Gemüsepaprika schmeckt herber und reift nach der Ernte nicht nach
Wer eine unbekannte Chili nach ihrer Farbe einschätzt, kann sich verschätzen: Aus der Fruchtfarbe lässt sich die Schärfe nicht zuverlässig ableiten. Bei einer neuen Sorte lese ich deshalb zuerst die Schärfeangabe und ziehe Küchenhandschuhe an, bevor ich die erste Frucht anschneide.
Die kurze Antwort auf die Frage nach dem Unterschied: Chili ist botanisch eine Paprika. Gemüsepaprika und manche Chilis gehören sogar zur selben Art, Capsicum annuum. Auseinanderhalten kannst du sie an Fruchttyp und Schärfe, und die Schärfe hängt an Sorte, Reifegrad, Sonne und Wärme.
Paprika und Chili im direkten Vergleich
Die Tabelle stellt die Merkmale nebeneinander, die Abschnitte darunter erklären sie.
| Merkmal | Gemüsepaprika | Chili |
|---|---|---|
| Botanik | Art Capsicum annuum, auf Deutsch Spanischer Pfeffer | mehrere Capsicum-Arten, darunter Capsicum annuum, Capsicum baccatum und Capsicum chinense |
| Frucht | botanisch eine Beere, umgangssprachlich Schote | ebenfalls eine Beere |
| Fruchttyp | fleischige, eckige Blocktypen, Spitzpaprika, Snackpaprika | kleinfrüchtiger Typ, wie auch Peperoni |
| Schärfe | 0 bis 10 SHU in der amtlichen Beispieltabelle | je nach Sorte von mild bis sehr scharf, Jalapeño beispielhaft 2.500 bis 8.000 SHU |
| Geschmack | grün herb bis leicht bitter, ausgereift süßer und aromatischer | Schärfe plus Sortenaroma, etwa fruchtig bei Habanero |
| Verwendung | roh, gegart oder gefüllt | frisch oder getrocknet zum Schärfen |
Botanik: Chili ist eine Paprika
Chilis gehören botanisch zu den Paprika-Arten, also zur Gattung Capsicum. Paprika zählt zu den NachtschattengewächsenNachtschattengewächse sind eine Pflanzenfamilie, zu der im Gemüsegarten Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Auberginen gehören. Weil sie für dieselben Krankheiten anfällig sind, sollen sie nicht direkt nacheinander auf demselben Beet stehen., genau wie Tomate, Kartoffel und Aubergine.
Die Gemüsepaprika ist die Art Capsicum annuum, auf Deutsch auch Spanischer Pfeffer genannt. Zur selben Art gehören Spitzpaprika, Peperoni und ein Teil der Chilis. Andere Chilis stammen aus weiteren Arten wie Capsicum baccatum oder Capsicum chinense. Die sehr scharfe Sorte ‘Habanero Orange’ etwa gehört zu Capsicum chinense.
Bei der Aussaat zählt die Art. Die üblichen Keimwerte für Paprika gelten für Capsicum annuum; gehört deine Chili zu einer anderen Art, richtest du dich nach den Angaben auf ihrer Saatgut-Tüte. Auch die Frucht ist bei beiden dieselbe: Botanisch bilden Paprika und Chili Beeren, auch wenn ihre Früchte umgangssprachlich Schoten heißen.
Herkunft in Kürze
Paprika und Chili haben ihren Ursprung im tropischen Zentral- und Südamerika. Aus Südamerika gelangte Paprika im 16. Jahrhundert nach Europa. Mehr zur Herkunft findest du im Kurzporträt von Paprika und Chili.
Aussehen: Form, Größe und Farbe
Gemüsepaprika umfasst fleischige, eckige Blocktypen und Spitzpaprika, dazu kommen Snack- und Glockenpaprika. Blockpaprika kann im Hobbyanbau Früchte bis 200 g bringen. Wegen ihres großen Hohlraums und der stabilen Form eignet sie sich zum Füllen. Peperoni und Chilis zählen dagegen zu den kleinfrüchtigen Typen.
Die Größe allein trennt die Gruppen trotzdem nicht sauber. Snackpaprika bildet kleine Früchte und schmeckt fruchtig-süß, die Jalapeño ‘Ruben’ dagegen trägt dickfleischige Früchte. Einige Beispiele zeigen die Spanne:
| Typ und Sorte | Frucht |
|---|---|
| Blockpaprika im Hobbyanbau | bis 200 g, fleischig und eckig |
| Blockpaprika ‘Yolo Wonder’ | 100 bis 150 g, reift von Grün nach Rot |
| Snackpaprika ‘Salma-Mini Orange F1’ | 30 bis 50 g, fruchtig-süß, orange abreifend |
| Snackpaprika ‘Radja’ | etwa 7 bis 8 cm lang, leuchtend gelb |
| ‘Poblano Ancho San Luis’ | etwa 10 cm lang und 7 cm breit, mild |
| ‘Thai Chili’ | 3 bis 4 cm lang, dünnfleischig |
Bei Gemüsepaprika zeigt die Farbe den Reifegrad: Grüne Früchte sind unreifer, sortentypisch ausgefärbte reifer. Je nach Sorte endet die Reife in Rot, Gelb oder Orange. ‘Yellow California Wonder’ reift von Grün nach Gelb, die dickwandige Blockpaprika ‘Violetta’ von Tiefviolett über Grün nach Rot.
„Rote Chilis sind schärfer als grüne.“ Pauschal stimmt das nicht, denn aus der Farbe einer Chili lässt sich ihre Schärfe nicht zuverlässig ableiten. Die Schärfe hängt von Sorte, Reifegrad, Sonne und Wärme ab. Bei ‘Pimientos de Padrón’ nimmt sie mit der Reife zu, und selbst Früchte derselben Pflanze können unterschiedlich scharf ausfallen.
Schärfe: Capsaicin und die Scoville-Skala
Die Schärfe kommt vom Capsaicin. Es reizt die Nerven für Schmerz- und Wärmewahrnehmung und erzeugt so das brennende Gefühl. Besonders viel davon steckt im Plazentagewebe, an dem die Samen der Chili sitzen.
Soll eine Chili milder ausfallen, entferne vor allem die inneren Scheidewände und die Samen. Capsaicin ist fettlöslich und nicht wasserlöslich. Ist ein Gericht zu scharf geraten, kann Crème fraîche die wahrgenommene Schärfe abmildern.
Gemessen wird die Schärfe in Scoville Heat Units, kurz SHU. Ursprünglich wurde dafür ein alkoholischer Extrakt so lange mit Zuckerwasser verdünnt, bis Testpersonen keine Schärfe mehr wahrnahmen. Heute bestimmt die HPLC-Methode die Scharfstoffe analytisch, und das Ergebnis wird in Scoville-Werte umgerechnet.
Nach Konvention entsprechen 16 SHU einem Capsaicingehalt von rund 1 mg/kg. Reines Capsaicin dient mit rund 16 Millionen SHU als Referenz für sehr hohe Schärfe.
| Typ oder Sorte | Schärfe in SHU |
|---|---|
| Gemüsepaprika | 0 bis 10, amtliche Beispieltabelle |
| Jalapeño | beispielhaft 2.500 bis 8.000 |
| ‘Hungarian Hot Wax’ | 5.000 bis 10.000, mittelscharf, einzelne Früchte können schärfer ausfallen |
| ‘De Cayenne’ | etwa 50.000, Sortenangabe |
| Piri-Piri | 50.000 bis 100.000, amtliche Beispieltabelle |
| Scharfe Habanero-Typen | 100.000 bis 350.000, die amtliche Beispieltabelle reicht bis 250.000 |
| ‘Pepper X’ | 2.693.000, dokumentierter Wert |
Die Spanne ist groß, doch Chili umfasst auch milde Sorten. Botanisch gehören Chilis ohnehin zu den Paprika-Arten. Zwischen Paprika und Chili zieht also weder die Botanik noch die Schärfe eine klare Grenze; wie scharf eine Frucht wird, beschreibt die Sorte.
Manche Sortenbeschreibungen stufen die Schärfe nicht in SHU ein, sondern auf einer Skala von 0 bis 10:
| Sorte | Schärfe auf der Skala 0 bis 10 | Frucht |
|---|---|---|
| ‘Lombardo’, milde Peperoni | 0 | 10 bis 15 cm lang, süß-aromatisch |
| ‘Santiago’, milde Jalapeño | 0 bis 2 | traditionell grün als Bratpfefferoni genutzt |
| ‘NuMex Suave Red’ | 0 bis 2 | tropisch-fruchtiges Habaneroaroma |
| ‘Jalapeño Ruben’ | 3 bis 5 | etwa 7 cm lang, dickfleischig, rot abreifend |
| ‘Habanero Orange’, Capsicum chinense | 9 bis 10 | fruchtig-aromatisch, orange abreifend |
Auch innerhalb einer Sorte schwankt die Schärfe, weil neben der genetischen Anlage Umweltbedingungen wie Temperatur und Wasserversorgung mitwirken. Die Werte in den Tabellen sind deshalb eine Orientierung, keine Zusage für jede einzelne Frucht.
Scharfe Chilis schneidest du mit Küchenhandschuhen, weil ihre Scharfstoffe Augen und Schleimhäute reizen können. Die Scoville-Zahl gibt einen Gehalt an, keine Verzehrmenge, und eine allgemein sichere Menge lässt sich aus ihr nicht ableiten. Sehr scharfe Speisen und Konzentrate liefern viel Capsaicin; solche hohen Aufnahmen können Magen-Darm- und Kreislaufbeschwerden auslösen. Bei Kindern ist besondere Vorsicht nötig, denn sie reagieren auf scharfe Chili-Produkte besonders empfindlich.
Geschmack: herb, süß oder fruchtig-scharf
Grüne Gemüsepaprika schmeckt herb bis leicht bitter. Länger ausgereifte rote, gelbe und orange Früchte bilden mehr Zucker und schmecken süßer und aromatischer. Gemüsepaprika reift nach der Ernte aber nicht nach. Süße bekommt eine Frucht also nur, solange sie an der Pflanze hängt. Paprika, die ich süß haben will, lasse ich voll ausfärben, bevor ich sie mit dem Messer abschneide.
Auch zwischen Paprikasorten unterscheidet sich das Aroma. ‘Yellow California Wonder’ entwickelt beim Reifen ein feinsüßes Aroma, die orange Blockpaprika ‘Milena’ schmeckt fruchtig-süß.
Bei Chilis kommt zur Schärfe das Aroma der Sorte. ‘Habanero Orange’ schmeckt fruchtig-aromatisch, und ‘NuMex Suave Red’ bringt tropisch-fruchtiges Habaneroaroma bei milder Schärfe. Manche Sorten nutzt du grün wie rot: Die Demre-Paprika ‘Mertina’ schmeckt grün würzig und rot ausgereift pikant-fruchtig.
Peperoni, Glockenpaprika, Cayenne: die Namen sortiert
Diese Namen begegnen dir rund um Paprika und Chili:
- Peperoni gehören zu Capsicum annuum und zählen zu den kleinfrüchtigen Typen. Es gibt sie auch ohne Schärfe, etwa die Sorte ‘Lombardo’.
- Spitzpaprika ist Gemüsepaprika und gehört ebenfalls zu Capsicum annuum.
- Snackpaprika bildet kleine, fruchtig-süße Früchte. Sorten wie ‘Tribelli’ haben wenige Kerne, die am Stielansatz sitzen.
- Glockenpaprika ist kein eindeutiger Name, denn die Bezeichnung wird auch für Capsicum baccatum verwendet.
- Bratpfefferoni sind die grün genutzten Früchte der milden Jalapeño ‘Santiago’.
- Cayennepfeffer besteht aus gemahlenen Chilis. Als Chilipulver bezeichnete Produkte enthalten dagegen häufig weitere Gewürze und fallen milder aus.
- Chipotle heißen in Mexiko geräucherte reife Jalapeño-Früchte, Ancho getrocknete rote Poblano-Früchte.
- Paradieskörner stammen von Aframomum melegueta aus der Familie der Ingwergewächse und sind keine Chili-Sorte.
Auf jedes Etikett schreibe ich beim Aussäen Sorte, Art und Schärfeangabe. Beim PikierenPikieren heißt, dicht aufgelaufene Sämlinge zu vereinzeln: Du setzt die jungen Pflänzchen einzeln in kleine Töpfe, sobald sich in der Triebmitte die ersten Laubblätter zeigen, damit jedes genug Platz zum Wachsen hat. und Auspflanzen wandert es mit, damit milde und scharfe Pflanzen im Beet nicht durcheinandergeraten.
In der Küche: Gemüse oder Würze
Gemüsepaprika isst du roh als Snack oder im Salat, gegart in Gemüsegerichten oder gefüllt. Chilis verwendest du frisch oder getrocknet, um Speisen zu schärfen. Wie du beides sicher verarbeitest und lagerst und was an Nährwerten drinsteckt, steht im großen Paprika-und-Chili-Ratgeber im Abschnitt zu Küche, Nährwerten und sicherem Verarbeiten.
Im Garten: mehr Gemeinsamkeiten als Unterschiede
Im Beet und im Kübel behandelst du Paprika und Chili weitgehend gleich. Wegen der langen Anzuchtphase kannst du beide im Februar im Haus aussäen; den Termin hältst du mit dem Aussaatkalender für Paprika und Chili zum Ausdrucken fest. Beide brauchen einen geschützten, sonnigen Platz. Ein Unterschied liegt bei der ersten Blüte. Bei großfrüchtiger Gemüsepaprika wird sie entfernt, um das weitere Wachstum zu fördern; bei kleinfrüchtigen Peperoni und Chili ist das nicht nötig. Wie du beide im Garten und auf dem Balkon anbaust, pflegst und vor Krankheiten schützt, steht in einer eigenen Anleitung.
Fruchtfolge: Chili nach Paprika ist kein Wechsel
Als allgemeine Gartenregel bekommt Paprika eine AnbaupauseDie Anbaupause ist die Zeit, die vergehen sollte, bevor dieselbe Pflanzenart oder eine Art derselben Pflanzenfamilie wieder auf demselben Beet wächst. Sie beugt Krankheiten und Schädlingen vor, die sich im Boden anreichern. von mindestens 3 Jahren, bevor dieselbe Pflanzenart wieder auf der Fläche wächst. Eine Chili der Art Capsicum annuum ist dieselbe Pflanzenart wie die Gemüsepaprika. Setzt du sie im Folgejahr auf das alte Paprikabeet, hältst du die Anbaupause also nicht ein. Nach Paprika folgt möglichst eine andere Pflanzenfamilie, und Tomate, Kartoffel oder Aubergine sind als Nachtschattengewächse kein solcher Wechsel.
In meinem Beetplan stehen Paprika und Chili deshalb als eine Kultur, und die Flächen teile ich vorab mit dem Beetplaner ein. Passende Beetnachbarn suchst du dir mit dem Mischkultur-Planer heraus. Günstige Wirkungen bestimmter Nachbarschaften sind allerdings schwer nachzuweisen.
Eigenes Saatgut: wenn Paprika und Chili nebeneinander blühen
Paprika trägt Zwitterblüten und befruchtet sich selbst, eine Fremdbefruchtung ist aber möglich. Wird eine Chili von einer anderen Paprikasorte bestäubt, ist die Fruchtqualität der Pflanzen aus ihren Samen ungewiss. Ziehst du Gemüsepaprika und Chili nebeneinander, weißt du bei eigenem Saatgut also nicht sicher, was im nächsten Jahr wächst.
Für den Nachbau eignen sich samenfeste Sorten. Die Samen nimmst du aus vollständig ausgereiften Früchten und trocknest sie auf einer trockenen Unterlage an einem warmen Ort. Beim Samennehmen notiere ich mir, welche Sorten in der Nähe geblüht haben.
Samen aus einer F1-Chili aufheben und im nächsten Jahr wieder dieselbe Sorte erwarten. Die Samen können keimen, doch ihre Nachkommen fallen uneinheitlich aus.
