Spitzpaprika-Rezepte aus meiner Küche: Feta-Creme, Salat, Pfanne und Ofen
- Spitzpaprika ist ein Formtyp der Gemüsepaprika und passt roh in Salate, geröstet in Aufstriche und gegart in Pfanne, Ofen und Topf.
- Grüne Früchte schmecken herber, ausgereifte rote oder gelbe süßer; nach der Ernte reift Gemüsepaprika nicht nach.
- Zum Häuten kommt die Paprika in den Ofen, bis die Haut Blasen wirft, danach kalt abschrecken und schälen.
- Geflügel und gefüllte Paprika garst du an allen Stellen durch, auch in der Füllung.
- In Öl eingelegte Paprika nie auf Vorrat: in den Kühlschrank und spätestens am Folgetag essen.
Wenn die Spitzpaprika im Beet und im Kübel gleichzeitig ausfärben, reicht ein Salat am Abend nicht mehr. Ich koche sie dann roh, geröstet, gefüllt und geschmort, je nachdem, ob die Früchte noch grün oder schon reif sind. Hier stehen meine Rezepte für Aufstriche, Salate, Pfanne, Ofen und Topf, jeweils mit dem Handgriff, der bei Spitzpaprika zählt.
Spitzpaprika ist ein Formtyp der Gemüsepaprika, so wie die fleischigen, eckigen Blocktypen. Sie gehört zur Art Capsicum annuum. Botanisch sind die Früchte Beeren, auch wenn sie in der Küche Schoten heißen.
Grün oder reif: welche Spitzpaprika in welches Rezept passt
Grüne Gemüsepaprika ist unreifer und schmeckt herb bis leicht bitter. Ausgereifte rote, gelbe oder orange Früchte entwickeln mehr Zucker und schmecken süßer und aromatischer. Ich nehme grüne Spitzpaprika deshalb gern für Pfanne und Schmortopf mit kräftigen Gewürzen. Die reifen Früchte hebe ich für Cremes, Salate und alles Geröstete auf.
Bei einigen Sorten lohnt der genaue Blick auf die Farbe. Die Spitzpaprika ‘Corno giallo’ erreicht ihre beste Fruchtqualität beim Farbumschlag von Grün auf Gelb. ‘Corno rosso’ reift von Dunkelgrün nach Leuchtendrot und hat festes, dickwandiges Fruchtfleisch mit süßem Aroma. Als milde Spitzpaprika eignet sich ‘Zlata’ auch für den Kübel. Zur Ernte schneide ich die Früchte mit Messer oder Schere ab. Wer Spitzpaprika selbst ziehen will, plant die Aussaat mit dem Aussaatkalender für Paprika und Chili.
„Grün geerntet, reift die Spitzpaprika in der Küche schon noch nach.“ Gemüsepaprika zählt zu den nicht nachreifenden Früchten und reift nicht nach wie eine Tomate. Weil der Zucker beim Ausreifen an der Pflanze entsteht, entscheidest du mit dem Erntezeitpunkt, ob die Frucht später herb oder süß schmeckt.
Vorbereiten und häuten: die Handgriffe vor dem Kochen
Ich wasche die Spitzpaprika ungeschnitten und nur kurz. Danach halbiere ich sie der Länge nach und entferne Stiel, Kerngehäuse, lose Samen und die weißen Innenwände. Geschnittene Paprika verarbeite ich rasch weiter oder stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Wie du Spitzpaprika grundsätzlich vorbereitest und garst, steht ausführlicher in meinen Grundlagen zur Spitzpaprika-Küche.
Für Aufstriche, Suppen und manche Salate häute ich die Früchte. Sie kommen dafür in den heißen Backofen, bis die Haut Blasen wirft. Danach schrecke ich sie kalt ab und ziehe die Haut ab. Das Fruchtfleisch lasse ich abkühlen, bevor es in eine kalte Creme kommt.
Aufstriche und Dips mit Spitzpaprika
Paprika-Feta-Creme
Für diese Creme nehme ich reife, geröstete und gehäutete Spitzpaprika. Das abgekühlte Fruchtfleisch püriere ich mit Feta, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Chili. Salz gebe ich erst nach dem Probieren dazu. Soll die Creme milder werden, entferne ich bei der Chili besonders die inneren Scheidewände und die Samen.
Spitzpaprika-Hummus
Für den Hummus püriere ich geröstete, gehäutete Spitzpaprika mit gekochten Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl. Ich reiche ihn als Dip zu Gemüsesticks oder streiche ihn aufs Brot.
Ajvar aus gegrillter Spitzpaprika
Für meine schnelle Ajvar-Variante grille ich Spitzpaprika und häute sie. Dann püriere ich das Fruchtfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Olivenöl. Der Aufstrich kommt bei uns zu Gegrilltem und genauso gern pur aufs Brot.
Frischkäse-Dip und gefüllte Snack-Hälften
Für einen cremigen Dip rühre ich Frischkäse mit Schmand und frischen Kräutern glatt. Dazu kommen fein gehackte, geröstete Spitzpaprika und Frühlingszwiebeln, dann schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab. Mit dem Dip fülle ich auch rohe Spitzpaprikahälften als Snack für Gäste. Solche gefüllten Paprikasnacks sind leicht verderblich und stehen bis zum Servieren bei höchstens 7 °C im Kühlschrank. Werden sie länger im Freien angeboten, brauchen sie auch dort ausreichend Kühlung.
Eine Paprika-Aioli mit rohem Ei anrühren. Für kalte Dips, die nicht mehr erhitzt werden, verzichtest du auf rohes Ei.
Wenn du für Creme oder Ajvar scharfe Chilis schneidest, trag Küchenhandschuhe. Die Scharfstoffe können Augen und Schleimhäute reizen. Kinder reagieren besonders empfindlich auf scharfe Chili, deshalb lasse ich die Chili bei ihrer Portion weg.
Salate mit roher und gerösteter Spitzpaprika
Sommersalat mit gerösteter Spitzpaprika
Ich röste reife Spitzpaprika im Ofen, häute sie und schneide sie in Streifen. Die Streifen mische ich mit Rucola, Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen. Das Dressing rühre ich aus Olivenöl, Balsamico und frischem Basilikum. Zerbröselter Ziegenkäse kommt zuletzt obendrauf.
Couscous-Salat mit Kichererbsen und Minze
Den Couscous röste ich trocken in der Pfanne an und gieße ihn mit heißer Gemüsebrühe auf. Während er quillt, würfle ich rohe Spitzpaprika, Gurke und Frühlingszwiebeln. Mit gekochten Kichererbsen und gehackter Minze wird der Salat sättigend. Das Dressing besteht aus Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Honig.
Spitzpaprika-Carpaccio
Für das Carpaccio schneide ich rohe Spitzpaprika in sehr dünne Scheiben und lege sie flach auf einen Teller. Darüber kommt ein Dressing aus Balsamico, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer. Parmesanspäne und Basilikumblätter streue ich zum Schluss darüber. Ich nehme dafür reife Früchte, weil sie süßer schmecken.
Schnelle Pfannengerichte mit Spitzpaprika
Paprika-Geschnetzeltes
Ich brate Geschnetzeltes vom Schwein oder Huhn in einer heißen Pfanne an. Dann kommen Spitzpaprikastreifen dazu, bis sie Farbe nehmen. Mit Weißwein lösche ich ab, rühre Sahne ein und würze mit Paprikapulver. Das Ganze köchelt, bis die Soße sämig wird und das Fleisch durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, kommt es zu Reis oder Nudeln auf den Tisch.
Geflügel muss beim Garen im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen und an allen Stellen durchgegart sein. Bei gefüllten Paprika gilt derselbe Wert mit derselben Haltezeit für alle Stellen, auch für die Füllung.
Pasta mit Spitzpaprika-Sahne-Sauce
Feine Spitzpaprikastreifen dünste ich in Olivenöl an, bis sie weich werden. Zerdrückter Knoblauch kommt dazu, bis er duftet. Dann lösche ich mit Weißwein ab, gieße Sahne an und lasse alles einkochen, bis die Sauce cremig ist. Mit geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, hebe ich sie unter die Nudeln. Frische Basilikumblätter kommen zuletzt darüber.
Paprika-Auberginen-Sauce ohne Sahne
Für diese Sauce dünste ich Spitzpaprika und Aubergine weich und püriere sie grob. Abgeschmeckt wird mit Koriander, Öl und Essig. Sie passt zu Pasta und ist die leichtere Alternative zur Sahne-Sauce.
Paprika-Zwiebel-Gemüse und gedünstete Streifen
Für Paprika-Zwiebel-Gemüse brate ich Spitzpaprika und rote Zwiebeln in Streifen zusammen an. Zum Schluss gebe ich Balsamico-Essig dazu, der in der Pfanne leicht einkocht. Das Gemüse kommt bei uns zu Steaks, in Wraps oder pur mit Brot auf den Tisch.
Gedünstete Streifen gehen noch schlichter. Ich gare feine Spitzpaprikastreifen sanft in Olivenöl mit Knoblauch und frisch gemahlenem Pfeffer. Vom Herd nehme ich sie, solange sie noch Biss haben und kräftig leuchten. Sie passen zu gegrilltem Fleisch, zu Fisch und zu Ofenkartoffeln.
Aus Ofen und Schmortopf: gefüllt, Letscho, Gulasch
Gefüllte Spitzpaprika
Zum Füllen halbiere ich Spitzpaprika der Länge nach und entferne Kerngehäuse und Innenwände. Als Füllung nehme ich Reis mit Feta oder Hackfleisch, obendrauf kommt Käse. Dann backe ich die Hälften im Ofen, bis der Käse goldbraun ist. Bei Hackfleischfüllung prüfe ich, dass die Füllung an allen Stellen durchgegart ist, mit dem Wert aus dem Kasten beim Geschnetzelten.
Letscho
Letscho ist ein Eintopf mit Gemüsepaprika, Tomaten und Zwiebeln. Ich nehme dafür Spitzpaprika in Streifen und würze mit Paprikapulver. Wer es deftiger mag, gibt Würstchenscheiben dazu und lässt sie im Eintopf heiß werden.
Paprika-Gulasch
Für Gulasch brate ich Rindfleischwürfel scharf an, bis sie rundum gebräunt sind. Dann kommen Zwiebeln, Knoblauch und Spitzpaprika dazu. Ich gieße mit Tomaten und Rinderbrühe auf und würze mit Paprikapulver, Kümmel und Rotwein. Das Gulasch schmort, bis das Fleisch weich ist. Hier verwende ich gern grüne Früchte, dazu passen Spätzle oder Kartoffeln.
Suppe, Fajitas und Grillgemüse: was bei Spitzpaprika anders läuft
Die Grundrezepte für Paprikasuppe, Fajitas und Grillgemüse stehen in meiner Sammlung sortenübergreifender Paprikarezepte von der Ernte in die Küche. Hier geht es nur um das, was ich bei Spitzpaprika anders mache.
Für eine cremige Suppe röste und häute ich reife rote oder gelbe Spitzpaprika vorher, so wie für die Feta-Creme. So landet keine Haut in der pürierten Suppe, und die reifen Früchte bringen ihren süßeren Geschmack mit. Für eine kalte Gazpacho püriere ich die Spitzpaprika dagegen roh mit reifen Tomaten, Gurke, Zwiebel und Knoblauch. Sie steht dann im Kühlschrank, bis sie durchgekühlt ist.
Für Fajitas schneide ich Spitzpaprika der Länge nach in Streifen und mische grüne mit reifen Früchten. So kommen herbe und süße Töne in dieselbe Tortilla.
Auf dem Grill liegen die halbierten Spitzpaprika direkt über der Glut. Sie sollen bräunen, aber nicht verkohlen. Pimientos de Padrón findest du ebenfalls in der Sammlung sortenübergreifender Paprikarezepte.
Wird dir ein Gericht durch Chili zu scharf, rühr Crème fraîche unter oder reich sie dazu. Sie kann die wahrgenommene Schärfe abmildern und eignet sich auch für heiße Soßen.
Lagern, haltbar machen, Nährwerte: kurz eingeordnet
Beim Einkauf achte ich auf eine feste, glatte Schale und einen festen Stiel. Zu Hause lagern frische Spitzpaprika bei etwa 10 bis 12 °C, getrennt von Äpfeln und Tomaten, deren Ethylen die Alterung beschleunigen kann. Wie lange Paprika wo halten, steht im Paprika-Ratgeber im Abschnitt Lagern: kühl, aber nicht kalt.
Klein geschnittene Spitzpaprika friere ich ohne BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. portionsweise ein und gebe sie gefroren in Pfanne oder Suppe. In Öl eingelegte Paprika mache ich nie auf Vorrat, weil sie ein Botulismusrisiko bergen können: Sie stehen im Kühlschrank und werden spätestens am Folgetag gegessen. Mehr zum sicheren Verarbeiten findest du im selben Ratgeber unter Küche, Nährwerte und sicheres Verarbeiten.
Spitzpaprika ist ein Lebensmittel, keine Medizin. Bei einer Beifußpollenallergie sind Kreuzreaktionen auf rohe Paprika möglich. Die Nährwerte roher grüner und roter Paprika nach der Tabelle der LWG Bayern stehen im selben Abschnitt des Ratgebers.
Hast du Glockenpaprika im Garten, findest du eigene Ideen, wie du Glockenpaprika füllst, grillst und international zubereitest.
