Blattsenf ernten und lagern: Herz schonen, Blätter frisch halten

Blattsenf kann nach dem Schnitt erneut austreiben, solange das Herz der Pflanze unverletzt bleibt. Die geernteten Blätter halten dagegen nicht lange: Im Gemüsefach plane ich mit 1 bis 2 Tagen, wie bei anderem zarten Blattsalat. Deshalb schneide ich nur, was in dieser Zeit gegessen wird, und lasse den Rest am Beet weiterwachsen.

Blattsenf ist Brassica juncea, ein Asia-Salat aus der Familie der Kreuzblütler. Nährwerte und einen Küchenüberblick für alle Arten findest du im Abschnitt Nährwerte, Küche und Oxalsäure des Ratgebers zu Salaten und Blattgemüse. Wie du Blattsenf rund ums Jahr erntest und verwendest, zeigt der Ratgeber Blattsenf im Jahreslauf, von der Frühjahrssaat bis zur Winterernte.

Wann ist Blattsenf erntereif?

Die Sorte Golden Frills ist nach 2 bis 3 Wochen erntereif. Blätter von 15 bis 20 cm Größe verwendest du dann wie Rucola oder Schnittsalat. Lässt du die Pflanzen weiterwachsen, kommen später die Blätter samt Stängeln als Wokgemüse in die Pfanne. Schneidest du die Blätter noch jünger, erntest du Baby Leaf: So heißen jung geerntete Blätter verschiedener Salat-, Kräuter- und Gemüsearten.

Wie scharf ein Blatt ist, prüfe ich direkt am Beet: Ich kaue ein Blatt und entscheide dann, ob die Ernte in die Salatschüssel oder in die Pfanne wandert. Beim Asia-Salat Red Giant rechnest du mit einem scharfen Senfgeschmack. Rezepte für beide Wege sammelt der Ratgeber zu Blattsenf in Salaten, warmen Gerichten und als Würze.

Im Winter dauert es bis zur Ernte deutlich länger. Gefrorene Blätter schneidest du erst, wenn sie an der Pflanze langsam aufgetaut sind, weil sie gefroren leicht brechen. Was in welcher Jahreszeit sonst ansteht, beschreibt der Jahreslauf-Ratgeber.

Morgens oder abends ernten?

Für den Kühlschrank ernte ich morgens, solange die Blätter kühl und prall sind. Für einen geringeren Nitratgehalt ist bei Blattgemüse dagegen die Ernte am Nachmittag oder Abend günstiger, besonders bei Rauke und Spinat. Beides zusammen ergibt eine einfache Aufteilung: Was ins Gemüsefach wandert, schneidest du morgens, was gleich auf den Teller kommt, am Nachmittag oder Abend.

So schneidest du Blattsenf, damit er nachtreibt

Ich schneide Blattsenf mit einem scharfen, sauberen Messer und lasse die Mitte der Rosette unberührt. Dort sitzt das Pflanzenherz. Bleibt es heil, kann die Pflanze nach der Blatternte erneut austreiben, und jede weitere Ernte hängt davon ab.

Nachschneiden kannst du, sobald die Blätter wieder die Größe haben, die du brauchst.

Die Ernteform beginnt bei der Saat

Welche Ernteform zu deinem Beet passt, legst du mit dem Abstand fest. Für Baby Leaf stehen Asia-Salate wie Blattsenf dicht, für ausgewachsene Blattrosetten werden sie vereinzelt:

Wie du säst, vereinzelst und das Beet vorbereitest, erklärt der Anbau-Ratgeber für Blattsenf von der Bodenvorbereitung bis zur Saatgutgewinnung. Typische Stolpersteine von der Aussaat bis zur Ernte sammelt der Ratgeber zu häufigen Anfängerfehlern bei Blattsenf.

Nach der Ernte: sortieren, waschen, trocknen

Ich verarbeite die Blätter zügig weiter, weil geerntete Salatblätter empfindlich auf Druck und Wärme reagieren. Beim Durchsehen fliegt alles raus, was ich nicht sicher als Blattsenf erkenne. Mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann nämlich Pyrrolizidinalkaloide in den Salat bringen. Blätter mit Schimmel oder fauligen, schmierigen Stellen sortiere ich ebenfalls aus.

Gewaschen wird im Ganzen, kurz und gründlich, weil langes Wässern Nährstoffe auslaugt. Zerkleinert wird erst kurz vor dem Essen. Anschließend trocknest du die Blätter in der Salatschleuder. Das Dressing kommt erst unmittelbar vor dem Essen dazu. Gewaschener Blattsenf ohne Dressing hält sich in einer Box mit Deckel bis zum nächsten Tag, vor dem Essen wäschst du ihn dann noch einmal kurz.

Blattsenf im Kühlschrank frisch halten

Im Kühlschrank behandle ich Blattsenf wie jeden zarten Blattsalat. Ich schlage die Blätter in ein feuchtes Tuch ein und lege sie ins Gemüsefach. Ein Kunststoffbeutel oder eine Box schützen ebenso vor dem Austrocknen. Für frischen Blattsalat gelten als allgemeine Haushaltsempfehlung 1 bis 2 Tage.

Tipp

Gib dem Blattsenf ein eigenes Fach, fern von Äpfeln, Birnen und Tomaten. Diese Früchte geben viel Ethylen ab, und Blattsalat welkt und vergilbt daneben schneller.

Blattsalate wie Rucola und Spinat können viel Nitrat enthalten. Lagerst du sie unsachgemäß, können Mikroben daraus Nitrit bilden. Ich halte Blattsenf deshalb durchgehend kühl und sauber. Eine abwechslungsreiche Gemüseküche bleibt trotzdem die Empfehlung.

Zum Vergleich, wie lange ähnlich zarte Blattgemüse im Gemüsefach halten:

Welke Blätter auffrischen

Welke, sonst einwandfreie Blätter lege ich in Wasser, bis sie wieder knackig sind. Dann nehme ich sie heraus, weil langes Wässern Nährstoffe auslaugt.

Achtung

Sichtbar verschimmelter Blattsenf wird entsorgt, Waschen oder Auffrischen macht ihn nicht wieder verwendbar. Dasselbe gilt für Blätter mit fauligen oder schmierigen Stellen und für auffällig muffigen Geruch.

Blattsenf haltbar machen

Als Gefriervorrat für knackige Rohkost taugt Blattsalat nicht, weil die wasserreichen Blätter beim Auftauen matschig werden. Wenn ich Blattsenf einfriere, dann nur für Gerichte, in denen er ohnehin gegart wird. Dafür nehme ich die älteren Blätter samt Stängeln, die sonst in den Wok gehören.

Pesto, Eingelegtes und Fermentiertes gehören in die Küche. Ideen für Blattsenf roh, gegart und als Würze sammelt der Ratgeber Blattsenf in der Küche mit Rezepten aus aller Welt. Statt großer Vorräte säe ich lieber kleine Sätze nach, damit am Beet laufend junge Blätter nachkommen. Die passenden Termine findest du im druckbaren Kalender mit den Aussaatterminen für Salate und Blattgemüse.