Feldsalat richtig lagern und aufbewahren: Frische und Vitamine erhalten
- Im Kühlschrank hält Feldsalat je nach Verpackung 1 bis 3 Tage.
- Im leicht feuchten, gelochten Frischhaltebeutel sind es etwa 3 Tage.
- Gewaschen und ohne Dressing bleibt er im Behälter mit Deckel bis zum nächsten Tag frisch.
- Äpfel, Birnen und Tomaten gehören nicht daneben, weil Salat dort schneller welkt und vergilbt.
- Kurz in kaltem Wasser schwenken statt lange wässern, denn langes Wässern laugt Nährstoffe aus.
- Als Gefriervorrat für Rohkost taugt Feldsalat nicht, die Blätter werden beim Auftauen matschig.
- Schimmel, faule oder schmierige Stellen und muffiger Geruch heißen: entsorgen.
Feldsalat übersteht im Beet strengen Frost, nach der Ernte ist er dagegen empfindlich. Im Kühlschrank bleiben dir je nach Verpackung 1 bis 3 Tage. Ich ernte deshalb nur so viel, wie wir bis dahin essen, und bringe die RosettenRosetten sind Blattanordnungen, bei denen die Blätter dicht gedrängt stehen und scheinbar alle an derselben Stelle entspringen, weil die Sprossachse, also der Stängel, stark gestaucht ist. Ein bekanntes Beispiel ist die Dachwurz. ohne Umweg in die Küche.
Zum Aufbewahren legst du die Rosetten locker in einen gelochten Frischhaltebeutel, der innen leicht feucht ist. Der Beutel kommt in den Kühlschrank. So hält Feldsalat etwa 3 Tage. Äpfel, Birnen und Tomaten lagerst du in einem anderen Fach, und gewaschen wird er erst an dem Tag, an dem er auf den Teller kommt.
Wie lange hält Feldsalat im Kühlschrank?
Rechne mit 1 bis 3 Tagen. Wie weit du kommst, hängt auch davon ab, wie du ihn verpackst. Frischer Blattsalat hält sich allgemein 1 bis 2 Tage im Gemüsefach, wenn er vor dem Austrocknen geschützt verpackt ist. Für Feldsalat im leicht feuchten, gelochten Frischhaltebeutel gelten etwa 3 Tage.
| Lagerform | Ort | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Feldsalat im leicht feuchten, gelochten Frischhaltebeutel | Kühlschrank | etwa 3 Tage |
| Blattsalat allgemein in Kunststoffbehälter, Kunststoffbeutel oder feuchtem Tuch | Gemüsefach | 1 bis 2 Tage |
| Gewaschen und ohne Dressing im Behälter mit Deckel oder in der Salatschleuder | Kühlschrank | bis zum nächsten Tag |
| Eingefroren | Gefrierfach | ungeeignet für knackige Rohkost |
„Im Plastikbeutel hält Feldsalat eine Woche.“ Auch im leicht feuchten, gelochten Frischhaltebeutel sind es etwa 3 Tage. Plane deinen Vorrat deshalb in Tagen, nicht in Wochen.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Sonniger bis halbschattiger Platz auf gut durchlässigem Boden; bei sehr rauer Witterung Schutzhauben verwenden.
- Bodenart
Kalkhaltige, tonige, lehmige und sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Saure, neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Der Boden sollte gut durchlässig sein.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Freiland, im Gewächshaus, im Hochbeet oder im Kübel möglich.
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Die angebotenen Sorten etwa 1-2 cm tief säen.
Pflege
- Pflege
Etwas Schatten im Sommer und ausreichende Wasserversorgung können das Schossen verzögern. Späte Saaten profitieren von geschützter, sonniger Lage und gegebenenfalls Winterschutz.
- Düngung
Keine besondere Düngung erforderlich; hohe Stickstoffreste aus der Vorkultur vermeiden.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig und bildet Rosetten.
- Verwendung
Die Pflanze eignet sich für Terrassen- und Gefäßbepflanzung.
Vorrat im Beet: ernte nur für die nächsten Tage
Im Beet ist Feldsalat bis etwa −15 °C frosthart. Er wächst noch bei 5 bis 10 °C und lässt sich bei milder Witterung den ganzen Winter über ernten. Im Kühlschrank bleiben ihm dagegen 1 bis 3 Tage. Lass den Vorrat also im Beet stehen und hol nur, was ihr in dieser Zeit esst. Für eine Beilage zupfst du einzelne Blätter ab, die verbleibende Pflanze wächst dann weiter.
Im Frühjahr ändert sich das: Überwinterter Feldsalat bildet nach den ersten wärmeren Tagen rasch Blüten, deshalb erntest du ihn dann zügig. Mehr dazu steht im Ratgeber, wie du das Schossen von Feldsalat verhinderst. Wie du Feldsalat im Frühbeet bis in den Winter erntest, zeigt ein eigener Ratgeber.
Für den Kühlschrank erntest du morgens, wenn die Blätter kühl und prall sind; gefrorene Rosetten lässt du vorher an der Pflanze auftauen, weil sie gefroren leicht brechen. Reifezeichen und Schnitt beschreibt der Ratgeber, wie du Feldsalat richtig erntest. Wie sich die Arten beim Ernten und Lagern unterscheiden, steht unter Ernten und Frisch halten im Überblick über Salate und Blattgemüse.
Feldsalat aufbewahren: so packst du ihn ein
So gehst du nach der Ernte vor:
- Zupf gelbe, welke und beschädigte Blätter gleich ab.
- Schüttle grobe Erde aus, wasch die Rosetten aber noch nicht.
- Leg sie locker in einen gelochten Frischhaltebeutel, der innen leicht feucht ist.
- Gib den Beutel obenauf ins Gemüsefach, damit nichts auf die Blätter drückt.
- Lagere Äpfel, Birnen und Tomaten in einem anderen Fach.
Ich lege den Beutel mit Feldsalat immer zuletzt ins Gemüsefach, ganz obenauf. Kohlrabi und Möhren kommen darunter, die Äpfel lagern bei uns im Keller.
Hast du mehr gewaschen, als ihr esst, kommt der Rest ohne Dressing in einen Behälter mit Deckel. Im Kühlschrank bleibt er so bis zum nächsten Tag frisch. Vor dem Essen wäschst du ihn noch einmal kurz.
Was die Haltbarkeit verkürzt
Wärme und Druck
Geernteter Salat reagiert empfindlich auf Wärme und Druck. Bring Feldsalat deshalb zügig vom Beet in die Küche und leg nichts Schweres darauf. Auch im Erntekorb liegt er besser locker als festgedrückt.
Äpfel, Birnen und Tomaten
Äpfel, Birnen und Tomaten geben viel Ethylen ab. Salat, der daneben liegt, welkt und vergilbt schneller. Gib Feldsalat deshalb ein Fach ohne diese Nachbarn.
Nitrat: kühl und sauber lagern
Blattsalate können viel Nitrat enthalten. Werden sie unsachgemäß gelagert, können Mikroorganismen daraus Nitrit bilden. Halte deshalb auch Feldsalat gekühlt und sauber verpackt. An der Empfehlung, abwechslungsreich Gemüse zu essen, ändert das nichts.
Typische Lagerfehler
Den ganzen Vorrat vorab waschen
Gewaschener Salat bleibt im geschlossenen Behälter nur bis zum nächsten Tag frisch. Im gelochten Beutel hält Feldsalat dagegen etwa 3 Tage. Willst du ihn mehrere Tage vorrätig haben, wäschst du ihn also erst an dem Tag, an dem du ihn isst. Ich wasche nur die Portion, die gleich auf den Tisch kommt.
Feldsalat einfrieren
Als Gefriervorrat für knackige Rohkost taugt Blattsalat nicht. Die wasserreichen Blätter werden beim Auftauen matschig. Friere Feldsalat für den Salatteller deshalb nicht ein.
Offen ins Gemüsefach legen
Liegt Feldsalat offen im Kühlschrank, fehlt ihm der Schutz vor dem Austrocknen. Salat gehört verpackt in den Kühlschrank, Feldsalat am besten in den gelochten, leicht feuchten Beutel.
Woran erkennst du, ob Feldsalat noch frisch ist?
Frischer Feldsalat hat straffe, unbeschädigte und sattgrüne Blätter. Welke oder gelbliche Blätter weisen darauf hin, dass er zu lange gelegen hat. Ich schaue mir die Rosetten vor dem Waschen einzeln an und zupfe gelbe Blätter ab.
Schlappe, sonst einwandfreie Blätter legst du in eine Schüssel mit Wasser, bis sie wieder straff sind. Nimm sie dann heraus, denn langes Wässern laugt Nährstoffe aus.
Straffe, sattgrüne Blätter kommen auf den Teller. Welke, sonst einwandfreie Blätter legst du ins Wasser, bis sie straff sind. Gelbliche Blätter zupfst du ab, sie deuten auf Überlagerung hin.
Sichtbar verschimmelten Feldsalat wirfst du weg. Waschen oder ein Wasserbad machen ihn nicht wieder verwendbar. Dasselbe gilt bei faulen oder schmierigen Stellen und muffigem Geruch.
Vitamine: was in Feldsalat steckt und wie du sie beim Waschen schonst
Die Tabelle zeigt, was 100 g roher Feldsalat enthalten.
| Nährstoff | je 100 g roher Feldsalat |
|---|---|
| Energie | 14 kcal |
| Vitamin C | 35 mg |
| Vitamin A als Retinolaktivitätsäquivalent (RAE) | 267 µg |
| Folat beziehungsweise Folsäure | 108 bis 145 µg |
| Kalium | 420 bis 441 mg |
| Calcium | 32 bis 59,2 mg |
| Eisen | 1,84 bis 2 mg |
| Ballaststoffe | 1,5 bis 1,8 g |
Die Werte sind veröffentlichte Vergleichswerte für den essbaren Anteil. Vitamin A stammt aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), dessen Angaben Durchschnittsdaten sind. Weil die Nährwerttabellen voneinander abweichen, stehen bei einigen Nährstoffen Spannen.
Beim Waschen kannst du Nährstoffe verlieren, denn langes Wässern laugt sie aus. Sandiger Feldsalat braucht trotzdem ein gründliches Bad. Schwenk ihn deshalb vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser, statt ihn darin liegen zu lassen. Ich wechsle das Wasser, bis am Schüsselboden kein Sand mehr liegt. Danach lässt du die Rosetten gut abtropfen oder trocknest sie schonend. Wasch die Blätter im Ganzen und zerkleinere sie, wenn überhaupt, erst kurz vor dem Essen.
Vom Kühlschrank auf den Teller
Feldsalat schmeckt würzig mit leicht nussiger Note, die Salatsoße mischst du erst unmittelbar vor dem Essen unter. Ideen für Dressings und Zubereitungen findest du bei den Rezepten mit Feldsalat für die Winterküche. Wie sich Nährwerte und Küche der einzelnen Salate unterscheiden, zeigt derselbe Überblick über Salate und Blattgemüse.
