Feldsalat ernten: Rosetten schneiden, Blätter zupfen, Frost abwarten
- Feldsalat erntest du von Oktober bis März, möglichst bevor die ältesten Blätter vergilben.
- Für ganze Rosetten schneidest du die Wurzel mit einem Küchenmesser unterhalb der Rosette durch.
- Zupfst du nur einzelne Blätter ab, kann die Pflanze weiterwachsen.
- Gefrorenen Feldsalat lässt du an der Pflanze auftauen und erntest erst danach.
- Überwinterten Feldsalat erntest du im Frühjahr zügig, weil er nach den ersten wärmeren Tagen rasch blüht.
Feldsalat steht von Oktober bis März erntebereit im Beet, und du holst ihn dir genau dann, wenn du ihn brauchst. Ob die Blätter knackig in die Schüssel kommen oder schon beim Ernten brechen, entscheidest du mit Zeitpunkt und Schnitt. Ich ernte Feldsalat portionsweise und schneide ihn erst kurz vor dem Essen.
Wann ist Feldsalat erntereif?
Gesät wird Feldsalat von Juli bis September. Geerntet wird er von Oktober bis März. Von der Aussaat bis zur Ernte vergehen 42 bis 112 Tage. Einen festen Erntetag gibt es deshalb nicht.
Den Moment zeigen dir die Blätter: Ernte möglichst, bevor die ältesten Blätter vergilben oder erkranken. Ich schaue deshalb vor dem Schneiden zuerst auf die untersten Blätter einer Rosette.
Feldsalat wächst auch bei 5 bis 10 °C noch weiter. Bei milder Witterung kannst du ihn den ganzen Winter über im FreilandFreiland ist die offene Anbaufläche unter freiem Himmel, im Garten also das normale Beet. Anders als im Gewächshaus oder im begehbaren Folientunnel wachsen die Pflanzen dort ohne feste Schutzhülle. ernten.
Erntezeit von Oktober bis März. Kulturdauer 42 bis 112 Tage. Wachstum noch bei 5 bis 10 °C. Frosthart bis etwa −15 °C.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Sonniger bis halbschattiger Platz auf gut durchlässigem Boden; bei sehr rauer Witterung Schutzhauben verwenden.
- Bodenart
Kalkhaltige, tonige, lehmige und sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Saure, neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Der Boden sollte gut durchlässig sein.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Freiland, im Gewächshaus, im Hochbeet oder im Kübel möglich.
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Die angebotenen Sorten etwa 1-2 cm tief säen.
Pflege
- Pflege
Etwas Schatten im Sommer und ausreichende Wasserversorgung können das Schossen verzögern. Späte Saaten profitieren von geschützter, sonniger Lage und gegebenenfalls Winterschutz.
- Düngung
Keine besondere Düngung erforderlich; hohe Stickstoffreste aus der Vorkultur vermeiden.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig und bildet Rosetten.
- Verwendung
Die Pflanze eignet sich für Terrassen- und Gefäßbepflanzung.
So erntest du Feldsalat: ganze Rosette oder einzelne Blätter
Für Feldsalat gibt es zwei Handgriffe. Welcher passt, hängt davon ab, wie viel du gerade brauchst.
Ganze Rosette: Wurzel unter der Rosette durchschneiden
Für ganze RosettenRosetten sind Blattanordnungen, bei denen die Blätter dicht gedrängt stehen und scheinbar alle an derselben Stelle entspringen, weil die Sprossachse, also der Stängel, stark gestaucht ist. Ein bekanntes Beispiel ist die Dachwurz. nimmst du ein Küchenmesser und schneidest die Wurzel unterhalb der Rosette durch. So bleibt die Rosette beisammen, und du hebst sie als Ganzes aus dem Beet. Ich setze das Messer flach unter den untersten Blättern an und halte die Rosette mit der anderen Hand fest. Diese Pflanze ist danach abgeerntet, dafür kommt eine Portion schnell zusammen.
Einzelne Blätter: zupfen und weiterwachsen lassen
Brauchst du nur wenig, zupfst du einzelne Blätter ab. Die verbleibende Pflanze kann dann weiterwachsen, und du erntest später erneut an ihr.
Willst du lange ernten, zupfst du, solange dir einzelne Blätter reichen. Ganze Rosetten schneidest du erst, wenn du eine größere Menge auf einmal brauchst.
Beim Rosettenschnitt können BeikräuterBeikraut nennt man jede Pflanze, die zwischen den angebauten Kulturpflanzen mitwächst, egal ob wild oder domestiziert, nützlich oder schädlich. Das Wort ist neutral gemeint, während „Unkraut“ eine persönliche Wertung ausdrückt. mit in den Korb geraten. Sortiere alles aus, was du nicht sicher als Feldsalat erkennst, denn mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide eintragen.
Geernteter Salat reagiert empfindlich auf Druck und Wärme. Leg die Rosetten deshalb locker in einen flachen Korb und verarbeite sie zügig weiter.
- Blätter sind aufgetaut
- älteste Blätter noch nicht vergilbt
- Messer unterhalb der Rosette ansetzen
- Beikräuter aussortieren
- locker in den Korb legen und zügig weiterverarbeiten
Feldsalat bei Frost und Schnee ernten
Feldsalat ist bis etwa −15 °C frosthart und übersteht den Winter im Beet. Gefroren erntest du ihn trotzdem nicht, weil gefrorene Blätter leicht brechen. Lass die Rosetten an der Pflanze langsam auftauen und schneide erst danach.
An Frosttagen fasse ich vor dem Ernten ein Blatt an. Ist es noch steif, lasse ich das Beet in Ruhe und komme später wieder.
Vlies schützt überwinterndes Gemüse vor starker Kälte und Wintersonne. Auch eine Schneedecke bietet Schutz. Nutzt du einen Folientunnel als Nässeschutz, lässt du die Enden für die Luftzirkulation offen. Ziehst du Feldsalat im FrühbeetEin Frühbeet, auch Frühbeetkasten genannt, ist ein Beetkasten, der die Wachstumsbedingungen für Gemüse verbessert. Darin kannst du früher aussäen und ein bis drei Wochen früher ernten als im offenen Beet., findest du im eigenen Ratgeber, wie du ihn dort anbaust und bis in den Winter erntest.
Morgens oder nachmittags ernten?
Bei der Tageszeit wägst du zwei Ziele gegeneinander ab. Blattgemüse, das du lagern willst, erntest du vorzugsweise morgens kühl und prall. Für einen geringeren Nitratgehalt ist dagegen die Ernte am Nachmittag oder Abend günstiger. Nachts reichert Salat Nitrat an, und bis zum Nachmittag ist ein Teil davon wieder abgebaut.
Für Feldsalat, den du am selben Tag isst, empfehle ich deshalb den Nachmittag. An Frosttagen haben die Rosetten bis dahin zudem Zeit, an der Pflanze aufzutauen.
Blattsalate können viel Nitrat enthalten, das bei unsachgemäßer Lagerung mikrobiell zu Nitrit werden kann. Lagere geernteten Feldsalat deshalb gekühlt und sauber. Eine abwechslungsreiche Gemüseernährung bleibt trotzdem die Empfehlung. Im Beet können ein geringeres Stickstoffüberangebot und mehr Licht die Nitratanreicherung verringern. Vermeide deshalb hohe Stickstoffreste aus der VorkulturVorkultur heißt meist, dass du Gemüse im Haus oder geschützt aus Samen vorziehst und es später als abgehärtete Jungpflanze ins Freiland setzt. In Anbauplänen meint das Wort auch eine schnelle Kultur, die vor der Hauptkultur auf dem Beet steht. und lies nach, wie du Feldsalat ohne Überdüngung versorgst.
Im Frühjahr zügig ernten
Überwinterter Feldsalat bildet nach den ersten wärmeren Tagen rasch Blüten. Seine Blütezeit liegt im April und Mai. Eine Kältephase kann die Blütenbildung auslösen, lange Tage können sie danach beschleunigen. Die Sorte Verte de Cambrai schießt besonders spät und lässt sich dadurch im Frühjahr länger beernten. Mehr dazu, warum Feldsalat schosst und wie du das mit Sortenwahl und Saattermin bremst, steht im eigenen Ratgeber.
Kommen im Frühjahr die ersten wärmeren Tage, erntest du den überwinterten Feldsalat zügig ab, bevor er Blüten bildet.
Lange ernten: staffeln statt abräumen
Im Beet übersteht Feldsalat den Winter, im Kühlschrank hält er dagegen nur 1 bis 3 Tage. Lass den Bestand also stehen und ernte nur, was du für die nächste Mahlzeit brauchst.
Kleine Folgesätze im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen halten die Salaternte am Laufen. Im Ratgeber zum Aussaattermin liest du, welche Vorteile welcher Saattermin für Feldsalat bringt. Die Termine behältst du mit dem Aussaatkalender für Salate zum Ausdrucken im Blick, und deine Sätze verteilst du im Beetplaner auf dein Beet.
Feldsalat lässt sich auch etwa 3 Wochen in Multitopfplatten vorziehenVorziehen heißt, Samen im Haus, im Gewächshaus oder im Frühbeet auszusäen und dort zu Jungpflanzen heranzuziehen. Später pflanzt du sie ins Beet oder in den Kübel aus. und in Büscheln auspflanzen. Ob du Feldsalat direkt säst oder vorziehst, hängt von deiner Gartensituation ab. Ohne Garten findest du Hinweise, wie Feldsalat im Balkonkasten wächst und überwintert.
Nach der Ernte: waschen und kühl lagern
Sandigen Feldsalat schwenkst du vorsichtig in einer Schüssel mit kaltem Wasser und lässt ihn gut abtropfen. Im Kühlschrank lagerst du ihn getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten, weil deren Ethylen Welken und Vergilben beschleunigt. Wie du Feldsalat im Kühlschrank frisch hältst, vertieft ein eigener Ratgeber mit Beutel, Feuchte und Haltbarkeit.
Feldsalat in der Küche
Feldsalat schmeckt würzig mit einer leicht nussigen Note. Rezeptideen für Feldsalat in der Winterküche und wie Feldsalat bei Vitaminen und Mineralstoffen im Vergleich abschneidet findest du in eigenen Ratgebern.
Standort, Pflege und Krankheiten in Kürze
Feldsalat wächst sonnig bis halbschattig und mag einen Boden mit ausgeglichenem pH-WertDer pH-Wert gibt an, wie sauer oder alkalisch etwas ist, etwa Gartenboden, Blumenerde, Gießwasser oder Kompost. Die Skala reicht von 0 bis 14; der Wert 7 gilt als neutral, niedrigere Werte sind sauer, höhere alkalisch. und guter Kalkversorgung. Wie du Boden und Saatbett für Feldsalat vorbereitest, zeigt der Ratgeber zur Bodenvorbereitung.
Gieß morgens direkt in den Wurzelbereich, damit wenig Wasser verdunstet und die Blätter möglichst trocken bleiben. Zwischen den Reihen hältst du Unkraut mit der Hacke kurz.
Gelbe Blätter mit zunächst weißem, später grauem Sporenrasen können bei Feldsalat eher auf Falschen MehltauMehltau ist die Bezeichnung für Pilzkrankheiten, die einen weißlichen oder grauen Belag auf den Blättern bilden. Man unterscheidet Echten Mehltau, der bei Trockenheit und Hitze auftritt, und Falschen Mehltau, der bei kühlem, feuchtem Wetter auftritt. als auf Düngermangel hindeuten. Lochfraß mit Schleimspuren spricht für Schnecken. Absammeln und Schneckenzäune können den Befall begrenzen. Wie du vorbeugst, kontrollierst und eingreifst, steht im Überblick zu Krankheiten und Schädlingen an Salaten und Blattgemüse.
