Neuseeländer Spinat zubereiten: Rezeptideen für jede Jahreszeit
- In die Küche kommen junge Blätter und Triebspitzen, gegart wie Spinat; ältere Blätter können scharf schmecken.
- Frisch erntest du Neuseeländer Spinat von Juni bis Oktober, Frost verträgt er nicht.
- Sommer: Knoblauchspinat mit Zitrone, kalte Suppe mit Gurke und Joghurt, Pasta mit Pesto aus blanchierten Blättern.
- Herbst: Gratin mit Kürbis und Ziegenkäse, Gemüselasagne und ein Vorrat für den Winter.
- Eingefroren hält Neuseeländer Spinat etwa ein halbes Jahr und landet im Winter in Linseneintopf und Gnocchi.
- Frühling: Quiche oder Omelett mit dem letzten Vorrat, während du neu säst.
Neuseeländer Spinat erntest du von Juni bis Oktober, auf den Tisch kommt er bei mir trotzdem das ganze Jahr. Im Sommer koche ich mit frischen Triebspitzen, im Herbst friere ich einen Vorrat ein, im Winter wandert er aus dem Gefrierfach in Eintopf und Gnocchi. Welches Gericht gerade passt, hängt also vor allem davon ab, ob du frisch erntest oder aus dem Vorrat kochst.
Botanisch heißt er Tetragonia tetragonioides und gehört zu den Mittagsblumengewächsen. Er ist damit eine andere Gemüseart als Echter Spinat, auch wenn du ihn in der Küche genauso einsetzt. Wer mit wem verwandt ist, zeigt der Überblick über Familien und Typen der Salate und Blattgemüse.
Wie jedes Blattgemüse ist Neuseeländer Spinat ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Das Etikett Superfood belegt für sich keinen gesundheitlichen Mehrwert gegenüber anderem Gemüse und Obst. Nährwerte und Oxalsäure ordnet derselbe Ratgeber im Abschnitt über Nährwerte, Küche und Oxalsäure ein.
Welche Rezepte passen zu welcher Jahreszeit?
Die Jahreszeit entscheidet, ob du frische Triebe oder den Gefriervorrat verarbeitest. Frisch gibt es Neuseeländer Spinat von Juni bis Oktober, Frost verträgt er nicht. Eingefroren hält er etwa ein halbes Jahr.
| Jahreszeit | Was du verarbeitest | Rezeptideen |
|---|---|---|
| Sommer | frische Triebspitzen und junge Blätter | Knoblauchspinat mit Zitrone, kalte Suppe mit Gurke und Joghurt, Pasta mit Pesto |
| Herbst | die letzte frische Ernte, dazu der Vorrat zum Einfrieren | Gratin mit Kürbis und Ziegenkäse, Gemüselasagne mit Aubergine |
| Winter | Portionen aus dem Gefrierfach | Linseneintopf mit Kreuzkümmel und Koriander, Gnocchi in Parmesansoße |
| Frühling | was vom Gefriervorrat übrig ist | Quiche, Omelett |
Neuseeländer Spinat zubereiten: So gehe ich vor
In die Küche kommen junge Blätter und Triebspitzen, gegart wie Spinat. Ältere Blätter können scharf schmecken, sie bleiben bei mir an der Pflanze. Ich bereite Neuseeländer Spinat immer gegart zu. Deshalb findest du hier nur gegarte Rezepte, auch die kalte Sommersuppe beginnt im Topf.
Daraus ergibt sich ein einfacher Rhythmus: Erntest du Triebspitzen und Blätter etwa alle ein bis zwei Wochen, regt das die Seitentriebe an, und du hast laufend junges Grün statt älterer Blätter, die scharf schmecken können. Schneide dabei nicht tief zurück und pflücke die Pflanze nicht kahl, damit sie wieder austreibt. Wie du Neuseeländer Spinat richtig erntest und lagerst, zeigt der eigene Ratgeber dazu.
Ich wasche die Triebe im Ganzen unter fließendem Wasser und zupfe erst danach die Blätter ab. Dabei sehe ich, ob BeikrautBeikraut nennt man jede Pflanze, die zwischen den angebauten Kulturpflanzen mitwächst, egal ob wild oder domestiziert, nützlich oder schädlich. Das Wort ist neutral gemeint, während „Unkraut“ eine persönliche Wertung ausdrückt. zwischen den Trieben hängt. Alles, was ich nicht sicher als Neuseeländer Spinat erkenne, sortiere ich aus, denn mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide eintragen.
Grundrezept: gedünstet mit Knoblauch
Erhitze Olivenöl in einer weiten Pfanne und schwitze gehackten Knoblauch an, bis er duftet. Gib die gut abgetropften Blätter und Triebspitzen dazu und wende sie, bis sie zusammenfallen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und beträufle den Spinat vor dem Servieren mit Zitronensaft. Aus diesem Grundrezept entstehen die meisten Gerichte weiter unten, mal als Beilage, mal als Füllung. Weitere Varianten stehen im Ratgeber, wie du Neuseeländer Spinat zubereitest und welche Rezepte damit gelingen.
Große, ältere Blätter mit in die Pfanne geben. Sie können scharf schmecken. Nimm für die Küche junge Blätter und Triebspitzen und lass die älteren an der Pflanze.
Sommer: frische Triebspitzen aus dem Beet
Echter Spinat bildet ab einer Tageslänge von über 12 Stunden Blüten, und diese Tageslänge herrscht in Deutschland zwischen Mai und August. Neuseeländer Spinat wird dagegen von Juni bis Oktober geerntet. Er liefert damit Blätter in den langen Sommertagen, in denen Echter Spinat zur Blüte neigt. Wie viel Platz seine kriechenden Triebe brauchen, die als Richtwert bis zu einem Meter lang werden, erklärt der Ratgeber zum Anbau als robustes Sommergemüse.
Knoblauchspinat mit Zitrone zu Fisch
Das Grundrezept ist mein Sommeressen, wenn es schnell gehen muss. Ich serviere es zu gebratenem Fisch oder Fleisch und beträufle es erst am Tisch mit Zitronensaft. Wer es schärfer mag, schwitzt gehackte Chili zusammen mit dem Knoblauch an.
Kalte Suppe mit Gurke und Joghurt
Für heiße Tage dünste ich Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an, gebe die Blätter dazu und lasse sie zusammenfallen. Dann gieße ich mit Gemüsebrühe auf und püriere alles fein. Zum Abkühlen fülle ich die Suppe in eine flache Schüssel und stelle sie danach in den Kühlschrank. Kalt rührst du geraspelte Gurke, pürierte Avocado und Joghurt unter und gibst Zitronensaft und frische Kräuter dazu.
Pasta mit Pesto aus blanchierten Blättern
Für das Pesto blanchiereBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. ich die Blätter, bis sie zusammenfallen, schrecke sie kalt ab und drücke sie gut aus. Danach püriere ich sie mit Knoblauch, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl. Das Pesto mischst du unter frisch gekochte Nudeln und streust Pinienkerne und geriebenen Parmesan darüber.
Knoblauch, Zitrone und Chili in der Pfanne, Ziegenkäse und Walnüsse im Ofengericht, Parmesan und Pinienkerne im Pesto. Als Beilage begleitet Neuseeländer Spinat Fisch, Fleisch oder ein Omelett.
Herbst: Ofengerichte und ein Vorrat für den Winter
Frost verträgt Neuseeländer Spinat nicht, eingefroren hält er dagegen etwa ein halbes Jahr. Was du vor dem ersten Frost blanchierst und portionsweise einfrierst, ist also der Vorrat für deine Wintergerichte. Blanchieren, Portionieren und Lagern erklärt der oben verlinkte Ratgeber zu Ernte und Lagerung.
Gratin mit Kürbis und Ziegenkäse
Ich schneide Kürbis in Spalten und gare ihn im Ofen vor. Darauf verteile ich gedünsteten Neuseeländer Spinat und darüber Ziegenkäse. Das Gratin backt, bis der Käse goldbraun ist, geröstete Kürbiskerne streue ich erst danach darüber.
Gemüselasagne mit Aubergine
Für die Lasagne grillst du Auberginenscheiben und schichtest sie mit gedünstetem Spinat, Béchamelsoße und Nudelplatten in eine Auflaufform. Obenauf kommt geriebener Käse. Fertig ist die Lasagne, wenn ein Messer leicht durch die Nudelplatten gleitet und die Oberfläche Farbe hat.
Winter: Eintopf und Gnocchi aus dem Gefriervorrat
Im Winter koche ich nur noch aus dem Vorrat, denn frisch gibt es ihn erst wieder ab Juni. Die gefrorenen Portionen gebe ich gegen Ende in Eintopf oder Soße und lasse alles noch einmal aufkochen.
Linseneintopf mit Karotten und Kartoffeln
Zwiebeln, Karotten und Kartoffelwürfel schwitzt du in Öl an und würzt sie mit Kreuzkümmel und Koriander. Dann kommen Linsen und Brühe dazu, und der Eintopf köchelt, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Zum Schluss rührst du den gefrorenen Spinat unter und lässt den Eintopf noch einmal aufkochen.
Gnocchi in Parmesansoße
Für die Gnocchi taust du Spinat auf, drückst ihn kräftig aus und hackst ihn fein. Er kommt in einen Teig aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei. Die Gnocchi garen in siedendem Salzwasser, bis sie oben schwimmen, und kommen dann in eine Soße aus Sahne und Parmesan.
Gekochte Gerichte wie Eintopf kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab, größere Mengen verteilt auf mehrere flache Schalen. Beim Aufwärmen sollten Reste an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen.
Frühling: den Vorrat aufbrauchen und neu säen
Im Frühling beginnt die neue Saat, gegessen wird noch aus dem Gefrierfach. Die letzten Portionen verarbeite ich zu Quiche oder Omelett.
Quiche mit dem letzten Vorrat
Den aufgetauten Spinat drückst du aus und mischst ihn mit Eiern, Sahne und würzigem Käse. Die Masse kommt auf einen vorgebackenen Mürbeteigboden und backt, bis die Quiche goldbraun und in der Mitte fest ist. Sie schmeckt warm und kalt, als Abendessen und zum Mitnehmen. Schneller geht ein Omelett. Dafür erhitzt du den Spinat in der Pfanne, gießt verquirlte Eier darüber und lässt sie stocken.
Gesät wird Neuseeländer Spinat von März bis Juni, er keimt aber erst ab 15 °C. Wie sich die Pflanze vom Samen bis zur Ernte entwickelt, zeigt der Ratgeber dazu. Alle Termine für Salate und Blattgemüse findest du im Aussaatkalender zum Ausdrucken.
