Knollenfenchel lagern: Gemüsefach, Sandkiste oder Tiefkühler
- Im gelochten Kunststoffbeutel hält frischer Knollenfenchel im Gemüsefach etwa 1 Woche.
- In Sand im Keller oder Frühbeet aufbewahrt, ist Knollenfenchel 6 bis 8 Wochen haltbar.
- Zum Einfrieren feine Streifen mit Ascorbin- oder Zitronensäure 3 bis 4 Minuten blanchieren.
- So blanchiert und bei −18 °C tiefgekühlt, hält er 4 bis 8 Monate.
- Nur feste, makellose Knollen einlagern und Verschimmeltes vollständig entsorgen.
Eine Fenchelknolle aus dem eigenen Beet ist schnell geschnitten, doch frisch bleibt sie nur kurz. Im Gemüsefach hält sie im gelochten Kunststoffbeutel etwa 1 Woche. Ich lege deshalb schon bei der Ernte fest, welche Knollen gleich in die Küche gehen und welche ins Lager. Für alles, was nicht in diese Woche passt, nutze ich die Sandkiste oder den Tiefkühler.
Wie lange hält Knollenfenchel?
Wie lange die Knolle frisch bleibt, hängt vom Lagerort und von der Vorbereitung ab. Die Tabelle zeigt dir die Werte je Methode.
| Lagerort | Bedingung | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Gemüsefach im Kühlschrank | frische Knolle im gelochten Kunststoffbeutel | etwa 1 Woche |
| Sand im Keller oder FrühbeetEin Frühbeet, auch Frühbeetkasten genannt, ist ein Beetkasten, der die Wachstumsbedingungen für Gemüse verbessert. Darin kannst du früher aussäen und ein bis drei Wochen früher ernten als im offenen Beet. | Knolle in Sand aufbewahrt | 6 bis 8 Wochen |
| Tiefkühler | feine Streifen, mit Ascorbin- oder Zitronensäurezusatz 3 bis 4 Minuten blanchiert, bei −18 °C | 4 bis 8 Monate |
| Professionelles Kühllager (Vergleichswert) | bei 0 bis 1 °C | etwa 2 bis 3 Wochen |
Der Wert aus dem professionellen Kühllager ist ein Vergleichswert und keine Zusage für deinen Kühlschrank. Erntest du mehr, als du in einer Woche verbrauchst, planst du für den Rest die Sandkiste oder den Tiefkühler ein.
Vor dem Lagern: ernten und aussortieren
Beim Ernten schneidest du die Knolle so ab, dass unter ihr ein kurzer Wurzelstumpf bleibt. Die längeren äußeren Blattstiele kürzt du dabei auf Handbreite. Wann eine Knolle erntereif ist, erklärt der Beitrag darüber, woran du den richtigen Erntezeitpunkt für Knollenfenchel erkennst.
Die jungen Blätter nehme ich zum Würzen mit in die Küche. Wie du die verdickten Blattbasen roh oder gegart einsetzt, findest du im Beitrag, wie du Knollenfenchel vom Beet bis in die Küche verwertest.
Ins Lager kommen nur feste, makellose Knollen ohne Verletzungen, Schimmel oder Fäulnis. Verletzte Knollen verarbeite ich zuerst. Gewaschen wird bei mir erst direkt vor der Verarbeitung, dann gründlich unter fließendem Wasser.
Vor dem Einlagern nehme ich jede Knolle einzeln in die Hand. Ist sie fest? Ist sie makellos und unverletzt? Zeigt sie keinen Schimmel und riecht sie nicht faulig? Nur dann kommt sie ins Lager.
Knollenfenchel im Kühlschrank lagern
Für den baldigen Verbrauch ist das Gemüsefach der richtige Platz. Leg die frische Knolle in einen gelochten Kunststoffbeutel und dann ins Gemüsefach. So hält sie etwa 1 Woche. Ich schreibe das Erntedatum auf den Beutel, damit ich sehe, wie lange die Knolle schon liegt.
Im professionellen Kühllager wird Knollenfenchel bei 0 bis 1 °C gelagert. Selbst unter diesen Bedingungen hält er nur etwa 2 bis 3 Wochen. Für deinen Haushaltskühlschrank ist das keine Zusage, dort rechnest du mit der Woche im Gemüsefach.
Knollenfenchel in Sand lagern
Für größere Mengen aus der Herbsternte bietet sich Sand an. In Sand im Keller oder Frühbeet aufbewahrt, ist Knollenfenchel 6 bis 8 Wochen haltbar. Ich nehme dafür eine saubere Kiste und mittelfeuchten Sand, wie ich ihn auch für Knollensellerie verwende. Die Knollen bette ich einzeln ein.
Weil Knollenfenchel frostempfindlich ist, muss die Kiste auch im Frühbeet frostfrei stehen. Äpfel stellst du nicht daneben, denn ihr ReifegasReifegas ist die gängige Bezeichnung für Ethylen, ein Gas, das manches Obst selbst bildet, besonders Äpfel. Es lässt Obst und Gemüse in der Nähe schneller reifen, welken oder austreiben. Ethylen lässt Lagergemüse schneller welken. Die Kiste siehst du alle paar Tage durch. Weiche, faulige oder verschimmelte Knollen nimmst du sofort heraus.
Wie du Keller, Sand und Erdmiete für das übrige Wurzelgemüse nutzt, liest du im Abschnitt zum Lagern von Wurzel- und Knollengemüse.
Beim Durchsehen der Kiste prüfe ich jede Knolle darauf, ob sie noch fest ist. Gibt eine nach, nehme ich sie heraus und verarbeite sie als Nächstes.
Knollenfenchel einfrieren
Für einen Vorrat über die Sandkiste hinaus bleibt der Tiefkühler. So bereitest du die Knollen vor:
- Schneide die Knolle in feine Streifen.
- BlanchiereBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. die Streifen mit einem Zusatz von Ascorbin- oder Zitronensäure 3 bis 4 Minuten.
- Friere den Fenchel danach ein. Ich portioniere ihn so, wie ich ihn für ein Gericht brauche.
Die Lagerdauer gilt für eine Tiefkühltemperatur von −18 °C. Für so blanchierten Knollenfenchel beträgt sie dann 4 bis 8 Monate.
Vakuumieren ersetzt keine Kühlung, denn unter Sauerstoffausschluss kann sich Clostridium botulinum vermehren. Auch vakuumierter Fenchel gehört also in Kühlschrank oder Tiefkühler. Selbst eingelegten Fenchel in Öl lagerst du nicht als Vorrat: Bewahre ihn gekühlt auf und iss ihn spätestens am Tag nach der Herstellung. Ob ein Vorrat Botulinum-Neurotoxine enthält, verraten dir Aussehen, Geruch und Geschmack nicht.
Woran du erkennst, ob Fenchel noch frisch ist
Frischer Knollenfenchel ist fest und makellos. Wird die Knolle weich und faserig, ist sie gealtert. Eine braune Druckstelle an einer weiterhin festen Knolle beweist dagegen noch keinen Frischeverlust. Weil braune Flecken und Druckstellen aber rasch weich werden, verbrauchst du so eine Knolle zuerst, statt sie lange zu lagern. Zeigt eine Knolle sichtbaren Schimmel oder riecht sie faulig, entsorgst du sie.
Die verschimmelte Stelle großzügig wegschneiden und den Rest der Knolle verwenden. Bei verschimmeltem Gemüse reicht das Entfernen der sichtbaren Befallsstellen nicht aus, deshalb entsorgst du die ganze Knolle.
Wann muss der Fenchel im Herbst aus dem Beet?
Knollenfenchel ist frostempfindlich. Bei Frostgefahr deckst du ihn ab Oktober ab oder häufelst ihn an. Bis Ende Oktober sollte die Ernte abgeschlossen sein.
Wie du Knollenfenchel vom Standort bis zur Sortenwahl anbaust, erklärt der Beitrag darüber, wie der Anbau von Knollenfenchel gelingt. Was im Gartenjahr wann ansteht, zeigt der Überblick, was beim Fenchel von der Aussaat bis zur Ernte wann zu tun ist. Deine Saattermine planst du mit dem Aussaatkalender für Wurzelgemüse zum Ausdrucken.
