Mairüben-Rezepte: Rohkost, Suppe, Gratin und Pesto aus den Blättern

Wie bereite ich Mairüben vor?

Direkt nach der Ernte drehe ich das Laub ab und lege Rübchen und Grün getrennt. Bleibt das Laub dran, entzieht es den Wurzeln Feuchtigkeit. Beides wäschst du gründlich unter fließendem Trinkwasser. Die Blätter spüle ich einzeln, damit keine Erde zwischen den Stielen hängen bleibt.

Speiserüben werden für die Küche geschält. Ich nehme dafür den Sparschäler und schneide Blatt- und Wurzelansatz ab. Kleinere Rüben sind zarter, und im Garten erntest du Mairüben spätestens bei einem Durchmesser von 6 bis 8 cm. Die kleinsten Rübchen nehme ich deshalb für Rohkost, die größeren für Suppe, Stampf und Gratin.

Für die Blätter eignen sich unbehandelte Pflanzen aus eigenem Anbau oder saisonale Bio-Ware.

Mairüben roh: Rohkost und Salat

Für Rohkost schälst du die Rüben und schneidest sie in feine Stifte. Geraspelt eignen sie sich ebenso als Rohkost. Vorbereitete Rohkost isst du spätestens am Tag nach der Zubereitung.

Rezept: Mairüben-Apfel-Rohkost mit Walnüssen

Zutaten: junge Mairüben, säuerliche Äpfel, Walnüsse, Rapsöl, Apfelessig, milder Senf, Honig, Salz, Pfeffer und frischer Dill.

1. Schäl die Rübchen und schneide sie in feine Stifte.
2. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und hack sie grob.
3. Verrühr Öl, Essig, Senf und Honig zu einem Dressing und schmeck es mit Salz und Pfeffer ab.
4. Mische die Rübenstifte mit dem Dressing.
5. Den Apfel schneide ich erst vor dem Servieren in Stifte und hebe ihn zusammen mit Nüssen und Dill unter.

Achtung

Kindern von 1 bis 3 Jahren bietest du wegen der Verschluckgefahr keine harten rohen Gemüsestücke an. Für kleine Esser gare ich die Rübchen weich.

Mairüben garen: bissfest, gedünstet, glasiert

Für Salat garst du Mairüben nur bissfest. Ob sie so weit sind, prüfe ich mit der Messerspitze: Sie soll mit leichtem Widerstand hineingleiten. Beim Stampf dagegen dürfen die Rübchen weich werden.

Rezept: Marinierter Mairübensalat mit Möhren

Zutaten: Mairüben, Möhren, Apfelessig, Rapsöl, Senf, Salz, Pfeffer und Schnittlauch.

1. Schneide die geschälten Mairüben in Scheiben und die Möhren in Würfel.
2. Gare beides in wenig kochendem Wasser, bis es bissfest ist.
3. Gieß das Gemüse ab und mische es noch warm mit Essig, Öl und Senf.
4. Lass den Salat ziehen, probier ihn danach und würz mit Salz und Pfeffer nach.
5. Zum Schluss kommt Schnittlauch darüber. Ich serviere den Salat lauwarm.

Rezept: Rübchen in heller Soße

Herbstrüben eignen sich als gekochte Stifte mit heller Soße. Weil Mairübe und Herbstrübe zur selben Speiserübe gehören, koche ich junge Mairüben genauso.

1. Schneide die Rübchen in Stifte und gare sie in Gemüsebrühe bissfest.
2. Gieß sie ab und fang die Brühe dabei auf.
3. Schwitz Mehl in Butter an und gieß unter Rühren die Brühe dazu, bis die Soße bindet.
4. Gib die Rübenstifte hinein und schmeck mit Salz, Muskat und gehackter Petersilie ab.

Fein geschnittene Rübenstiele lasse ich am Ende in der Soße mitziehen.

Rezept: Glasierte Mairüben mit Thymian

1. Schneide die Rübchen in Spalten.
2. Dünste sie in Butter mit wenig Brühe im geschlossenen Topf, bis sie fast bissfest sind.
3. Nimm den Deckel ab, gib Honig und Thymianzweige dazu und schwenk die Spalten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und sie glänzen.
4. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp

Manche Rezepte löschen die Glasur mit Wein ab. Für Familiengerichte nehme ich Gemüsebrühe, weil Alkohol beim Erhitzen nicht vollständig verdampft.

Suppe und Stampf aus Mairüben

Pürierte Mairüben ergeben eine cremige Gemüsesuppe. In den Suppentopf wandern bei mir die größeren Rüben und ein Teil des Grüns.

Rezept: Cremige Mairübensuppe mit Blattgrün

Zutaten: Mairüben mit Blättern, Kartoffeln, Zwiebeln, Butter, Gemüsebrühe, Sahne, Salz und Pfeffer.

1. Dünste die gewürfelten Zwiebeln in Butter glasig.
2. Gib gewürfelte Mairüben und Kartoffeln dazu und gieß mit Brühe auf, bis das Gemüse bedeckt ist.
3. Lass alles köcheln, bis die Kartoffelwürfel beim Anstechen zerfallen.
4. Püriere die Suppe, rühr Sahne ein und schmeck sie ab.
5. Schneide die Blätter fein und lass sie zuletzt in der heißen Suppe zusammenfallen.

Mairüben-Kartoffel-Stampf

Gegarte Möhren und Kartoffeln lassen sich mit dem Kartoffelstampfer grob zu einem Stampf verarbeiten. Mit Mairüben mache ich es genauso. Ich gare Rübchen und Kartoffeln zusammen weich, gieße ab und stampfe beides mit Butter grob. Zum Abschmecken nehme ich Muskat, Salz und Schnittlauch.

Machst du daraus einen Gemüsebrei fürs Baby, hältst du ihn nicht länger warm und wärmst ihn nicht erneut auf.

Mairüben aus dem Ofen

Ofen-Mairüben mit Thymian

Schneide die Rübchen in Spalten und misch sie mit Rapsöl, Salz und Thymian. Ich lege das Blech mit Backpapier aus, weil salzige Lebensmittel beim Erhitzen keinen direkten Kontakt mit Alufolie haben sollen. Verteil die Spalten nebeneinander und wende sie zwischendurch. Fertig sind sie, wenn die Kanten gebräunt sind und die Messerspitze leicht hineingleitet.

Rezept: Mairüben-Kartoffel-Gratin

Für einen Gemüseauflauf blanchierst du feste Gemüsestücke und garst Kartoffeln knapp vor. So gehe ich auch beim Gratin vor.

1. Blanchiere die Mairübenscheiben in kochendem Wasser und schreck sie kalt ab.
2. Gare die Kartoffelscheiben knapp vor.
3. Schichte beides abwechselnd in eine gebutterte Form.
4. Würze Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat und zerdrücktem Knoblauch und gieß sie darüber.
5. Streu geriebenen Käse darauf und back das Gratin, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sahne am Rand blubbert.

Mairübenchips

Gemüsechips aus Möhren oder Pastinaken werden dünn gehobelt, mit Olivenöl vermengt und gleichmäßig auf dem Blech verteilt. Nach diesem Muster backe ich auch Mairübenchips. Zwischendurch öffne ich die Ofentür, damit Wasserdampf entweichen kann. Die Chips sollen knusprig werden, ohne zu stark zu bräunen.

Mairüben-Schnitzel ohne Ei

Scheiben von Knollensellerie lassen sich panieren und in der Pfanne garen. Dicke Mairübenscheiben bereite ich nach demselben Muster zu.

1. Blanchiere die Scheiben, bis sie fast bissfest sind, und tupf sie trocken.
2. Rühr Mehl und Pflanzendrink zu einer dickflüssigen Mischung. Sie bindet die Semmelbrösel ohne Ei.
3. Zieh die Scheiben durch die Mischung und wende sie in Semmelbröseln.
4. Brate sie in Rapsöl, bis die Panade auf beiden Seiten goldbraun ist.

Was mache ich mit den Mairübenblättern?

Blätter und Stiele der Mairübe sind essbar, roh wie gegart. Ich verarbeite sie als Erstes, weil Blattgrün rasch an Frische verliert. Junge, zarte Blätter schneide ich roh in den Salat. Große, ältere Blätter gare ich lieber, wie man es auch bei Rote-Bete-Blättern macht, die roh zäh sein können. Ob ein Blatt roh taugt, entscheide ich nach einer Kostprobe.

Mairübengrün als Blattgemüse

Schneide die Stiele fein und die Blätter grob. Schwitz gehackte Zwiebeln in Rapsöl an und gib zuerst die Stiele dazu. Danach kommen die Blätter mit wenig Brühe in den geschlossenen Topf und dünsten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu serviere ich Pellkartoffeln.

Rezept: Pesto aus Mairübenblättern

1. Tauch die Blätter in kochendes Wasser, bis sie zusammenfallen, schreck sie kalt ab und drück sie gut aus.
2. Röste Sonnenblumenkerne in der trockenen Pfanne, bis sie duften.
3. Mix Blätter, Kerne, geriebenen Hartkäse, Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste.
4. Schmeck mit Salz ab und gib Öl nach, bis dir die Konsistenz passt.

Achtung

Pesto ist Blattgrün in Öl. Selbst gemachtes Gemüse oder Kräuter in Öl lagerst du nicht auf Vorrat. Ich rühre deshalb nur an, was wir essen, stelle es kalt und verbrauche den Rest spätestens am Tag nach der Herstellung.

Vorkochen, Reste und Einfrieren

Gegarte Mairübengerichte kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Abgedeckt im Kühlschrank isst du sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen oder frierst sie ein. Für einen Vorrat an Rübchen blanchierst du sie zuerst und frierst sie anschließend ein.

Wann du Mairüben für welchen Zweck erntest und wie du sie länger aufbewahrst, erklärt der Beitrag darüber, wie du Mairüben erntest und kurz- oder langfristig lagerst.