Basilikum-Mischungen zusammenstellen: Sorten nach Wuchs, Farbe und Aroma kombinieren

Ebene 1: Wuchshöhe staffeln

Basilikum reicht je nach Sorte von etwa 12 bis 70 cm Höhe. Innerhalb einer Mischung solltest du wissen, wer wie hoch wird, sonst nimmt die große Sorte den kleinen Licht und Luft — bei Mischkulturen planst du den Platz immer nach der Endgröße jeder Kultur.

Belegte Höhen, mit denen du planen kannst:

Für das Griechische Basilikum gibt es keine belegte Zentimeterangabe; es gilt als kompakt wachsendes Buschbasilikum mit kleinen Blättern und gehört damit in den Vordergrund. Es blüht zudem spät — ein Vorteil, wenn du den Rand des Kastens lange beernten willst.

Ebene 2: Farben planen — Blatt und Blüte getrennt denken

Farbe kommt bei Basilikum aus zwei Quellen, die zu unterschiedlichen Zeiten wirken. Das Blatt ist von Anfang an sichtbar, die Blüte erst ab Juli bis September. Eine Mischung wirkt dann über die ganze Saison, wenn beide Ebenen belegt sind.

Blattfarben:

• Grün in Abstufungen: dunkelgrün und gewellt beim Genoveser, hellgrün und klein beim Griechischen Basilikum, glatt beim Thai-Basilikum.
• Dunkelrot: die Sorte Chianti.
• Marmoriert: die Sorte Ararat mit grün-rot gezeichneten Blättern.
• Rote bis violette Stiele bei grünem Blatt: Zimtbasilikum, je nach Saatgutherkunft.

Blütenfarben:

• Violett: Zimtbasilikum.
• Rosa-lila: Thai-Basilikum.
• Weiß-rosa: Ararat.
• Weiß: Zitronenbasilikum ‘Sweet Dany’.
• Lavendelfarben: das als Ocimum-Hybride geführte Blütenbasilikum ‘Floral Spires’, Blüte Juli bis September.

Bewährte Kontraste sind groß-klein und grün-rot: ein Genoveser-Büschel neben Chianti, oder Griechisches Basilikum als heller Rand um Ararat. Wenn du Blütenfarbe willst, lässt du einen Teil der Pflanzen bewusst bis zur Blüte stehen — blühendes Basilikum bietet Bienen und Hummeln Nahrung, und die Blüten von als Lebensmittel angebautem Küchenbasilikum sind essbar und eignen sich zum Garnieren. Sorten, die vor allem für ihre Blüten gezogen werden, stellt dir der Artikel über die Sorten des Blütenbasilikums und ihre Unterschiede vor.

Tipp

Blüte kostet Blatt. Bei den Sorten, die du hauptsächlich beernten willst, knipst du die Blütenstände aus — das fördert die Blattentwicklung und verlängert die Erntezeit. Bei den ein oder zwei Blütenakzenten der Mischung lässt du sie stehen.

Ebene 3: Aroma-Familien — was in der Küche zusammengehört

Für die Küche ist die Aroma-Familie das eigentliche Ordnungsprinzip. Drei Gruppen lassen sich sauber trennen:

1. Klassisch-würzig: Genoveser, Napolitana, Chianti, Griechisches Basilikum. Das ist die Gruppe für Pesto Genovese und Tomate mit Mozzarella.
2. Anis-Lakritz: Thai-Basilikum mit seinem lakritzähnlichen, leicht süßen Aroma und Zimtbasilikum. Diese Gruppe passt zu thailändischen und vietnamesischen Gerichten und zum Wok.
3. Zitrus: Zitronenbasilikum — im Handel sowohl als kleinblättriges Ocimum americanum (‘Lemon’) als auch als Sorte ‘Sweet Dany’. Es eignet sich für Süßspeisen, Fischgerichte und frische Salate.

Meine Regel für die Ernte: Innerhalb einer Familie darfst du frei mischen, über Familiengrenzen hinweg mischst du bewusst und in kleinen Mengen. Ein Pesto aus Genoveser, Napolitana und Chianti ist ein sortenreines Familienpesto mit rötlichem Einschlag. Zitronenbasilikum im selben Mörser verschiebt das Ergebnis dagegen deutlich. Wie du solche Kontraste gezielt einsetzt, zeigt der Artikel über kreative Kombinationen von Basilikum-Mischungen mit anderen Zutaten.

Für den Garten bedeutet das nicht, dass du die Familien räumlich trennen musst. Alle genannten Sorten sind Ocimum basilicum oder nahe Verwandte, brauchen dasselbe Raster und denselben Standort. Getrennte Büschel je Sorte genügen, damit du bei der Ernte weißt, was du schneidest.

Die Mischung ins Beet oder in den Kasten bringen

Der praktische Vorteil einer Basilikum-Mischung: Alle Sorten teilen sich ein Pflanzsystem. Als Raster gilt 10 cm Abstand in der Reihe bei 20 cm Reihenabstand, wenn du in Büscheln pflanzt; je nach Pflanzweise und Sorte liegen die Abstände bei 10–25 cm (Büschel enger, Einzelpflanzen weiter). Willst du einen Teil der Mischung bis zur Blüte stehen lassen, brauchen diese Pflanzen je nach Art und Sorte etwa 30–50 cm Platz. Für Zitronenbasilikum ‘Lemon’ wird etwa 20 cm Pflanzabstand genannt, für Zimtbasilikum 25 cm in der Reihe.

Der Standort ist für alle Sorten sonnig. Kleinblättrige Formen wie das Griechische Basilikum sind in der Regel besonders wärmebedürftig, Thai-Basilikum bekommt zusätzlich einen windgeschützten Platz. Für das Wachstum sind 20–25 °C günstig; unter 10 °C kommt es zum Stillstand, und schon leichter Frost schädigt die Pflanzen. Ins Freiland kommt vorgezogenes Basilikum deshalb nicht vor Mitte Mai, wenn keine Nachtfröste mehr zu erwarten sind. Der Kulturstart liegt im Mai, Juni oder Juli. Auf derselben Fläche gilt eine Anbaupause von 4 Jahren.

Für die Aussaat gilt bei allen Sorten dieselbe Handhabung: Basilikum ist Lichtkeimer, du säst oberflächennah und bedeckst höchstens 0–0,5 cm dünn. Die Keimtemperatur liegt bei 15 bis 20 °C mit 7 bis 21 Tagen Keimdauer; bei rotblättrigen Sorten kann dieser Rahmen abweichen, und Zimtbasilikum keimt bei 20 bis 25 °C in etwa 1 bis 2 Wochen. Die Termine für Vorkultur, Auspflanzen und Ernte findest du im Aussaatkalender für Basilikum.

Im Gemüsebeet gehört die Mischung neben Tomaten, Gurken, Melonen oder Kürbis. Nicht daneben stellst du die mediterranen Lippenblütler — Thymian, Salbei, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut — sowie Minze, Zitronenmelisse, Anisminze und Ysop. Basilikum kann saugende Insekten etwas ablenken — verlass dich aber nicht darauf; Mischkultur unterstützt, sie garantiert nichts. Wer die Nachbarschaft durchspielen will, prüft sie im Mischkultur-Werkzeug und legt das Raster im Beetplaner an.

Gießen und Düngen: für alle Sorten gleich

Die Erde hältst du bei allen Sorten leicht feucht, vermeidest Staunässe und gießt möglichst ohne die Blätter zu benetzen; Pflanzgefäße brauchen Abzugslöcher. Basilikum ist als starkzehrend eingestuft, doch erhöhte Stickstoffgaben können das Wachstum steigern und gleichzeitig den Gehalt an ätherischem Öl senken — vor der Pflanzung reichen normalerweise 3 l Kompost je m². Wie du Kräuter mit Maß gießt, düngst und pflegst, steht ausführlich im Abschnitt zu Gießen, Düngen und Pflegen im Grundlagenartikel zu Kräutern; die Kulturdaten der Art bündelt die Übersichtsseite zu Basilikum.

Ernte und Vorrat aus der Mischung

Der höchste Gehalt an ätherischem Öl liegt bei Basilikum kurz vor der Blüte; geerntet wird deshalb vorzugsweise vor der Blüte. Ich schneide entweder obere Triebe bis zu den nächsten Blattachseln oder die ganze Pflanze etwa handbreit über dem Boden — in beiden Fällen bleiben einige Blätter stehen, damit sie wieder austreibt. Bei einer Mischung ernte ich jedes Büschel in eine eigene Schale und beschrifte gleich, damit die Aroma-Familien in der Küche getrennt bleiben.

Für die Aufbewahrung gilt bei allen Sorten dieselbe Linie:

• Frisch: bei Zimmertemperatur in Wasser stellen, nicht in den Kühlschrank; frisch geschnittenes Griechisches Basilikum hält sich etwa 3 bis 5 Tage.
• Einfrieren: kleingeschnittene Blätter mit etwas Wasser in Eiswürfelbehältern einfrieren; eingefrorene Kräuter halten bis zu einem Jahr. Die Blätter können dabei matschig werden, das Aroma bleibt.
• Trocknen: wegen der Schleimstoffe bei Genoveser, rotblättrigen Sorten und Griechischem Basilikum nur mit schlechtem Ergebnis möglich. Die Ausnahme in der Mischung ist Zimtbasilikum, dessen Aroma auch nach dem Trocknen erhalten bleibt.
• Pesto: das Öl erst nach dem Zerkleinern und Vermischen der übrigen Zutaten vorsichtig einrühren.

Achtung

In selbst hergestellten Kräutern in Öl kann unter Sauerstoffabschluss Clostridium botulinum wachsen und Botulismus auslösende Nervengifte bilden; nicht gesäuertes Pesto zählt zu den möglichen Risikoprodukten. Setze deshalb nichts davon auf Vorrat an, lagere Pesto und Kräuteröl im Kühlschrank bei bis zu 6 °C und verbrauche selbst angesetztes Kräuteröl spätestens am Tag nach der Herstellung.

Die Mischung über die Saison weiterführen

Basilikum wird hierzulande in der Regel einjährig kultiviert und überwintert nur hell und frostfrei im Haus, wo es bei wenig Winterlicht an Aroma verliert — jährliche Neuaussaat ist die zweckmäßige Linie. Eine Sorte, die dir besonders gefällt, vermehrst du im Sommer über Stecklinge: etwa 10–15 cm lange, unten entblätterte Triebe in Wasser stellen, das Wasser alle 3–4 Tage wechseln, nach etwa 10–14 Tagen eintopfen. Bei ‘African Blue’, einer Kreuzung aus Ocimum kilimandscharicum und Ocimum basilicum, ist die Stecklingsvermehrung ohnehin der übliche Weg.

Ich notiere mir am Saisonende, welche Sorte im Kasten zu hoch oder zu früh in die Blüte gegangen ist, und tausche im nächsten Jahr nur dieses eine Büschel gegen eine passendere Sorte aus. Eine Mischung wird so nicht neu erfunden, sondern jedes Jahr um einen Baustein korrigiert.