Gemüse richtig gießen und düngen: Wasser und Nährstoffe nach Kultur und Wachstumsphase
- Gieß Gemüse bevorzugt morgens und direkt im Wurzelbereich, damit weniger Wasser verdunstet und das Laub trocken bleibt.
- Bei Trockenheit braucht ein eingewachsenes Gemüsebeet etwa 20 bis 25 l Wasser je m² und Gießgang.
- Gib Dünger möglichst auf feuchten Boden und Flüssigdünger nur auf bereits feuchte Erde.
- Gelbe Blätter im trockenen Beet können von Wassermangel kommen, auch wenn genug Nährstoffe im Boden sind.
- Salate sowie fortlaufend tragende Tomaten, Gurken und Zucchini brauchen bis zur Ernte eine gute Wasserversorgung.
Gelbe Blätter im Hochsommer, und der erste Griff geht zum Dünger. Dabei nehmen Wurzeln Nährsalze in Wasser gelöst auf. Ist die Erde trocken, können Mangelsymptome auftreten, obwohl genug Nährstoffe im Boden stecken. Ich prüfe im Gemüsebeet deshalb immer zuerst die Feuchte und denke erst danach über Dünger nach.
Hier liest du, wie viel Wasser ein Gemüsebeet braucht, wann und wie du gießt und wie du Wasser und Dünger aufeinander abstimmst. Dazu kommen die Besonderheiten von Tomaten, Gurken, Salaten und Wurzelgemüse.
Wie viel Wasser braucht ein Gemüsebeet?
Bei Trockenheit gieße ich mein Gemüse durchdringend, sodass das Wasser bis in den Wurzelbereich kommt. Kleine Schlucke, die nur die Oberfläche anfeuchten, ersetzen keinen gründlichen Gießgang.
Ein durchdringender Gießgang im Gemüsebeet liegt bei Trockenheit bei etwa 20 bis 25 l Wasser je m². Das gilt für eingewachsene Gemüsebestände. Für eingewachsene Gartenpflanzen allgemein reicht die Spanne von 10 bis 20 l/m², abhängig von der Bodenart.
Den tatsächlichen Bedarf bestimmen Boden und Witterung, die Menge ist also ein Ausgangspunkt und keine feste Regel. Ich habe meine Beete ausgemessen und mir notiert, wie viele Kannen ein Gießgang braucht. So gieße ich nach Menge und nicht nach Gefühl.
Sandboden und Tonboden gießt du unterschiedlich
Sandige Böden speichern weniger Wasser als lehmige oder tonige. Auf Sand prüfst du die Feuchte deshalb früher wieder nach. Tonreiche Böden lassen Wasser langsamer durch und neigen eher zu Staunässe. Dort gießt du langsam, damit das Wasser einsickern kann, statt sich an der Oberfläche zu sammeln.
Organische Substanz verbessert die Bodenstruktur und hilft dem Boden, Regen- und Gießwasser aufzunehmen und zu speichern. Mit welchen Mitteln du den Gemüseboden dauerhaft verbesserst, zeigt ein eigener Ratgeber.
Wann und wie gießt du Gemüse richtig?
Gemüse gießt du bevorzugt morgens und direkt im Wurzelbereich. So verdunstet weniger Wasser, und das Laub bleibt möglichst trocken. Ich halte den Schlauch dafür tief an den Fuß der Pflanzen und lasse das Wasser langsam einziehen.
Vor dem Gießen die Feuchte prüfen
Ich gieße nicht nach Kalender, sondern nach Befund. Bevor ich die Kanne fülle, fühle ich mit dem Finger, ob die Erde unter der Oberfläche noch feucht ist. Ist sie dort feucht, warte ich ab. Ist sie trocken, gieße ich durchdringend.
Aussaaten brauchen eine lockere Oberfläche
Gemüseaussaaten brauchen einen mäßig feuchten, lockeren Boden. Bis die Keimlinge aufgelaufen sind, darf die Oberfläche nicht hart verkrusten. Bei Saatreihen nehme ich deshalb die feine Brause, und auf die Saatrillen kommt noch kein Mulch.
Wasser und Nährstoffe nach Wachstumsphase
Von der Aussaat bis zur Ernte ändern sich die Ansprüche an Wasser und Dünger. Die Tabelle zeigt, worauf ich in jeder Phase achte.
| Phase | Wasser | Nährstoffe |
|---|---|---|
| Aussaat bis Auflaufen | Boden mäßig feucht und locker halten, die Oberfläche darf nicht hart verkrusten; Saatrillen bleiben ohne Mulch | Für die Anzucht in Schalen Aussaaterde mit einem Salzgehalt unter 0,5 g/l |
| Jungpflanzen nach dem Auspflanzen | Mulch erst ab ungefähr 10 cm Wuchshöhe; Tomaten, Kürbis und Bohnen erst ab Mai oder Juni mulchen | Bei Paprika, Aubergine und Gurke können niedrige Temperaturen die Nährstoffaufnahme hemmen und Blätter vorübergehend verfärben; bei Tomaten erster Teil des Horndüngers zur Pflanzung |
| Eingewachsen, volles Wachstum | Bei Trockenheit durchdringend gießen, etwa 20 bis 25 l/m² je Gießgang | Dünger möglichst auf feuchten Boden; bei Tomaten zweiter Teil des Horndüngers 3 bis 4 Wochen nach der Pflanzung |
| Fruchtbildung und Ernte | Salate sowie fortlaufend tragende Tomaten, Gurken und Zucchini bis zur Ernte gut versorgen; Tomaten gleichmäßig gießen | Bei Gurken können bedarfsgerechte Gaben wasserlöslicher Dünger die Versorgung mit Stickstoff und Kalium unterstützen; Balkongemüse kann zusätzliche Flüssigdüngung brauchen |
| Spätsommer | Folgesaaten wie Feldsalat und Radieschen mäßig feucht und ohne Kruste halten | Bei Feldsalat und Radieschen kann die Stickstoffdüngung meistens entfallen; warme, feuchte und humusreiche Böden liefern im Sommer häufig genug nach |
Mulch hält das Gießwasser im Beet
Eine Mulchauflage vermindert die Verdunstung aus dem Boden. Organischer Mulch liefert außerdem den Bodenorganismen Nahrung für Abbau und Humusbildung. Im Gemüsebeet ist eine etwa 2 bis 3 cm dicke organische Schicht üblich, feinen Rasenschnitt trägst du dünner auf.
Wann du mulchst, hängt von der Kultur ab. Gemüsepflanzen sollten vorher ungefähr 10 cm hoch sein, Saatrillen und kleine Jungpflanzen bleiben frei. Wärmeliebende Tomaten, Kürbisse und Bohnen mulchst du erst ab Mai oder Juni, damit sich der Boden vorher erwärmen kann.
Frischen Rasenschnitt in dicker Lage aufs Beet geben. Lass ihn erst anwelken und leg ihn in dünnen Schichten aus, die du bei Bedarf ergänzt. Ich breite den Schnitt dafür auf dem Weg aus, bevor er ins Beet kommt.
Kanne, Tropfschlauch oder Regner?
Gießkanne und Schlauch
Mit Kanne und Schlauch gießt du gezielt an den Fuß jeder Pflanze. Ich sehe dabei jede Pflanze aus der Nähe und merke, wo die Erde noch feucht ist. Für kleine Beete und Kübel ist das meine Wahl.
Tropfbewässerung
Ein Tropfschlauch versorgt die Pflanzen gezielt an der Wurzel, und das Laub bleibt trocken. Die Tropfer können verstopfen oder verkalken, deshalb braucht die Anlage eine geeignete Filterung. Beim Rundgang schaue ich nach, ob unter jedem Tropfer ein feuchter Fleck entsteht.
Regner
Ein Regner verteilt das Wasser von oben über Pflanzen und Wege. Dabei wird genau das Laub nass, das du beim Gemüse möglichst trocken halten willst. Für das Gemüsebeet ist das Gießen im Wurzelbereich deshalb die bessere Wahl.
Regenwasser
Ich fange Regenwasser in einer Tonne am Fallrohr auf und gieße damit Beete und Kübel.
Regenwasser von Kupfer- oder Zinkdächern und von herbizidhaltigen Dachbahnen ist für die Gartenbewässerung ungeeignet oder nur eingeschränkt geeignet. Prüf vor dem Auffangen, woraus dein Dach besteht.
Gemüse in Kübel und Balkonkasten
Für Fruchtgemüse auf Balkon und Terrasse sollte ein Gefäß mindestens 10 l Substrat fassen. Jedes direkt bepflanzte Gefäß braucht einen Ablauf, damit überschüssiges Gießwasser abfließt und keine Staunässe entsteht. Ich stelle meine Kübel auf kleine Holzkeile, damit unter dem Gefäßboden Platz für den Wasserablauf bleibt.
Bei torffreier und torfreduzierter Erde kann die Oberfläche trocken sein, während es weiter unten noch nass ist. Fühl deshalb vor dem Gießen tiefer im Gefäß nach. Hartes Gießwasser kann den pH-Wert im Substrat erhöhen und dadurch die NährstoffverfügbarkeitNährstoffverfügbarkeit beschreibt, wie viel von den Nährstoffen im Boden eine Pflanze tatsächlich über die Wurzeln aufnehmen kann. Nährstoffe können vorhanden, aber fest gebunden sein, etwa wenn der Säuregrad (pH-Wert) nicht passt; dann kommt die Pflanze nicht heran. verändern.
Vorgedüngte Erde bringt eine Grunddüngung mit, die du anrechnest, bevor du zusätzlich düngst. Auch vorgedüngte torffreie Erde kann allerdings vorübergehend zu wenig verfügbaren Stickstoff liefern. Während der Fruchtbildung kann Balkongemüse eine zusätzliche Flüssigdüngung brauchen. Gedüngte Kübelpflanzen sollen dabei nicht austrocknen.
Ist ein Kübel vernässt und sind die Wurzeln noch nicht verfault, gießt und düngst du nicht weiter. Erst wenn die Erde abgetrocknet ist und sich die Pflanze erholt hat, geht die Pflege normal weiter.
Gießen und Düngen gehören zusammen
Erst gießen, dann düngen
Dünger bringst du möglichst auf feuchten Boden, damit er unmittelbar wirken kann. Gestreuter Gartendünger soll dabei nicht auf feuchten Pflanzenteilen liegen bleiben. Flüssigdünger gibst du auf bereits feuchte Erde, weil hohe Salzkonzentrationen sonst die Wurzeln schädigen können.
Bei Hitze und Trockenheit gießt du Flüssigdünger niedrig konzentriert in den vorher angefeuchteten Wurzelbereich, nicht über die Blätter. Bei starker Sonne kann eine BlattdüngungBei der Blattdüngung werden Nährstoffe, meist Spurenelemente, direkt auf die Blätter gebracht und über das Blatt aufgenommen. Sie wirkt schnell, hält aber nur begrenzt an und überbrückt vor allem akute Versorgungsengpässe. Verbrennungen verursachen, weil die Salzkonzentration beim Verdunsten steigt.
Organische Dünger setzen bei Trockenheit, Staunässe und Frost kaum Nährstoffe frei. Bei feuchtwarmem Wetter können sie dagegen starke Schübe liefern. Im trockenen Beet wird also wenig frei, und die Wurzeln nehmen Nährsalze ohnehin in Wasser gelöst auf. Eine weitere Gabe Hornspäne behebt einen Mangel dort nicht zuverlässig, zuerst braucht das Beet Wasser.
Bevor ich dünge, gehe ich diese Punkte durch.
- Ist die Erde unter der Oberfläche feucht?
- Habe ich Kompost, Mist und frühere Gaben angerechnet?
- Ist es heiß und sonnig? Dann nur in den angefeuchteten Wurzelbereich, nicht auf die Blätter.
- Waren die Nächte kühl? Bei Paprika, Aubergine und Gurke können niedrige Temperaturen die Nährstoffaufnahme hemmen.
Gelbe Blätter: Durst oder Mangel?
Vergilbende Blätter mit Blattfall können außer auf Nährstoffmangel auch auf Wasserstress, Lichtmangel oder Temperaturschwankungen hindeuten. Sauerstoffmangel im Wurzelraum, ein ungünstiger pH-Wert oder unausgewogene Nährstoffverhältnisse können ebenfalls Mangelsymptome auslösen. Auch Überdüngung kann die Wasserversorgung stören, weil ein erhöhter Salzgehalt im Boden die Wasseraufnahme beeinträchtigen kann.
Bei gelben Blättern prüfe ich zuerst die Feuchte im Wurzelraum und schaue dann, welche Blätter betroffen sind. Stickstoffmangel betrifft häufig ältere Blätter. Hellen junge Blätter auf und bleiben die Adern grün, passt das zu Eisenmangel, lässt sich aber nicht immer sicher von ManganmangelManganmangel ist eine Unterversorgung der Pflanze mit dem Spurenelement Mangan. Er zeigt sich zuerst an jüngeren Blättern, etwa als abgestorbene Punkte oder Streifen, und entsteht oft, weil Mangan bei hohem pH-Wert oder Trockenheit für die Wurzeln nicht verfügbar ist. unterscheiden. Wie du Mangelsymptome an Gemüse einordnest und ausgleichst, vertieft der Ratgeber zum Nährstoffmangel.
Was Tomaten, Gurken, Salate und Wurzelgemüse brauchen
Tomaten
Tomaten tragen fortlaufend und brauchen bis zur Ernte eine gute Wasserversorgung. Dabei zählt, dass sie gleichmäßig kommt. Ungleichmäßige Wasserversorgung kann den CalciumtransportCalciumtransport ist die Verteilung von Calcium in der Pflanze. Calcium wandert mit dem Wasserstrom aus dem Boden in die Blätter, wo das Wasser verdunstet (Transpirationsstrom); Früchte verdunsten wenig und erhalten deshalb weniger Calcium. in die Früchte beeinträchtigen und BlütenendfäuleBlütenendfäule ist eine physiologische Störung vor allem an Tomaten und Paprika: Durch Calciummangel in der Frucht bildet sich an der Blütenansatzstelle ein dunkler, wässriger Fleck, der später eintrocknet und verhärtet. Sie ist kein Pilz- oder Schädlingsbefall. begünstigen. Ich gieße meine Tomaten morgens am Fuß der Pflanze und lasse die Blätter trocken. Mulch kommt erst ab Mai oder Juni dazu, damit sich der Boden vorher erwärmt.
Tomaten gelten als Starkzehrer. Den HorndüngerHorndünger ist der Oberbegriff für organische Dünger aus gemahlenen Hörnern und Hufen von Rindern, etwa Hornmehl und Hornspäne. Sie liefern vor allem Stickstoff und geben ihn je nach Körnung schneller oder langsamer ab. kannst du in zwei gleichen Teilen geben. Der erste kommt bei der Pflanzung in den Boden, der zweite 3 bis 4 Wochen später. Wie viel du insgesamt gibst, hängt von Bodenvorrat und Kompostgabe ab. Wie viel Dünger du je Gemüseart und Quadratmeter gibst, steht im Ratgeber zur Dosierung.
Blütenendfäule heißt nicht automatisch, dass dem Boden Kalk fehlt. Sie kann durch einen gestörten Calciumtransport entstehen, ausgelöst durch Trockenheit oder hohe Konzentrationen anderer Nährsalze. Gleichmäßig gießen und bedarfsgerecht düngen setzt deshalb an beiden möglichen Ursachen an. Gekalkt wird nur nach Bodenbefund.
Gurken
Gurken werden über mehrere Wochen geerntet und brauchen bis zur Ernte eine gute Wasserversorgung. Gleichzeitig reagieren sie empfindlich auf Chlorid und hohe Salzkonzentrationen. Während der Ernte können bedarfsgerechte Gaben wasserlöslicher Dünger vor allem die Versorgung mit Stickstoff und Kalium unterstützen. Flüssigdünger auf trockener Erde kann die Wurzeln über hohe Salzkonzentrationen schädigen, und Gurken sind salzempfindlich. Bei ihnen gießt du deshalb vor jeder Düngergabe mit klarem Wasser vor.
Verfärben sich die Blätter junger Gurken nach kühlen Nächten, dünge ich nicht sofort nach. Niedrige Temperaturen können die Nährstoffaufnahme hemmen und vorübergehende Verfärbungen auslösen. Ich beobachte stattdessen die neuen Blätter, sobald es wärmer wird.
Salate
Salate brauchen bis zur Ernte eine gute Wasserversorgung. Ich gieße sie morgens direkt an den Fuß, damit die Blätter möglichst trocken bleiben. Mulch bekommen sie erst, wenn sie ungefähr 10 cm hoch sind, kleine Jungpflanzen bleiben frei.
Für kurze Kopfsalatkulturen im kühlen Frühjahr können mineralische Depotdünger zu langsam wirken. Bei Feldsalat im Spätsommer kann die Stickstoffdüngung meistens entfallen.
Wurzelgemüse
Eingewurzelte Möhren, Pastinaken und Wurzelpetersilie können auf unverdichteten Böden tiefere Wasservorräte erschließen. Trockenphasen überstehen sie dadurch besser. Betritt Gemüsebeete möglichst nicht, damit Porenraum und Wasserspeicherfähigkeit erhalten bleiben. Wer das Möhrenbeet nur vom Weg aus bearbeitet, erhält also genau den lockeren Boden, über den die Wurzeln an tieferes Wasser kommen.
Lange Möhren brauchen tiefgründigen, steinfreien Boden. Auf ungünstigen Böden kann eine Kultur auf gut 20 cm hohen Dämmen eine Alternative sein. Ich bearbeite das Beet erst, wenn keine Erde mehr an der Hacke haftet. Bei Radieschen im Spätsommer kann die Stickstoffdüngung meistens entfallen.
Düngen im Gemüsebeet: das Wichtigste in Kürze
Was Nährstoffe bewirken, welche Düngerarten es gibt und wie du Mangel von Überdüngung unterscheidest, erklären die Grundlagen zu Nährstoffen, Düngerarten und Überdüngung. Fürs Gemüsebeet reicht dir hier der Überblick.
Nährstoffe: Stickstoff, Phosphor, Kalium, Magnesium, Calcium und Schwefel zählen zu den mineralischen Hauptnährstoffen, Eisen und Mangan zu den Spurennährstoffen. Eine zusätzliche Phosphatbetonung ist kein allgemeiner Weg zu mehr Blüten.
Überdüngung: Was die Pflanze nicht aufnimmt, kann ausgewaschen werden. Ein hohes StickstoffangebotDas Stickstoffangebot ist die Menge an Stickstoff, die den Pflanzen im Boden tatsächlich zur Verfügung steht. Fachleute bestimmen diesen pflanzenverfügbaren Stickstoff mit einer Bodenanalyse, der sogenannten Nmin-Methode. kann zudem die Nitratanreicherung in Gemüse fördern. Das spricht für bedarfsgerechtes Düngen, nicht gegen Gemüse auf dem Teller.
Zehrer: Als Orientierung gelten Tomaten als Starkzehrer, Rote Bete als MittelzehrerMittelzehrer sind Pflanzen mit mittlerem Nährstoffbedarf, vor allem an Stickstoff: Sie brauchen mehr als Schwachzehrer, aber weniger als Starkzehrer. Typische Mittelzehrer sind Möhren, Rote Bete, Spinat, Fenchel und viele Salate. und Erbsen als Schwachzehrer. Wie du Stark-, Mittel- und Schwachzehrer versorgst, zeigt der Ratgeber zum Gemüsedüngen. Zehrer-Einstufung und Anbaupausen kannst du mit dem Beetplaner bei der Beetplanung berücksichtigen.
Kompost und Jauche: Kompost liefert im Gemüsebeet die Grundversorgung, im Frühjahr gibst du höchstens 3 l je m² und ergänzt Stickstoff nach Bedarf. Fertige Pflanzenjauche wird zur Wurzeldüngung 1:10 mit Wasser verdünnt, eine allgemeingültige Menge oder Häufigkeit gibt es dafür nicht. In einem vierjährigen biologischen Feldversuch brachte die Zugabe von Effektiven Mikroorganismen keinen zusätzlichen Nutzen für Ertrag oder Bodenqualität.
Jahresplan: Dünge möglichst im Frühjahr statt im Herbst, denn auf leeren Beeten können freigesetzte Nährstoffe ausgewaschen werden. Überwinternde Gründüngung hält den Boden durchwurzelt und schützt vor Abschwemmung und Auswaschung. Den Jahresplan mit Bodenanalyse, Lockerung und Humusaufbau findest du im Ratgeber zur Bodenpflege im Gemüsegarten.
