Korbblütler erkennen: Merkmale, Gemüse und Sorten für deinen Garten

Welche Gemüse gehören zu den Korbblütlern?

Bei den meisten Korbblütler-Gemüsen erntest du Blätter, Wurzeln oder Knospen, bevor die Pflanze blüht. Nur selten lässt jemand Salat, Endivie oder Schwarzwurzel einmal zur Blüte kommen. Dann zeigt sich, wie nah diese Gemüse miteinander verwandt sind. Die Termine der einzelnen Kulturen siehst du hier im Überblick.

Gartensalat Lactuca sativa

Gartensalat wächst einjährig und bildet zuerst eine Rosette aus Grundblättern. Die meisten Züchtungen formen daraus feste Köpfe. Solange der Salat nicht schießt, bleiben die Blätter zart und mild. Hitze, Trockenheit und zu enge Pflanzung können ihn vorzeitig in die Höhe treiben, er bildet dann Blüten. Die Samen bedeckst du nur leicht mit Erde und befeuchtest sie vorsichtig mit der Sprühflasche. Liegt verfrühter Salat unter Vlies, nimmst du es ab, sobald die Temperaturen anhaltend 20 bis 22 °C erreichen. Bei Salat wähle ich die Sorte nach der Jahreszeit, weil nicht jede Sorte in jede Saison passt.

Sortentipps: Analena, Larissa und Maikönig

‘Analena’ ist ein hitzebeständiger und schossfester Kopfsalat für die warme Jahreszeit. Als trockenheitstolerant gilt die Sorte allerdings nicht, und Trockenheit kann Salat zum Schossen bringen. Die Schossfestigkeit nimmt dir das Gießen in trockenen Phasen also nicht ab.

‘Larissa’ baust du geschützt für eine Ernte im Februar und März an. Gefrorene Blätter fasst du dabei nicht an und schneidest sie erst, wenn sie vollständig aufgetaut sind.

‘Maikönig’ ist eine Sorte für den Anbau im Frühsommer. Sie bildet große grüne Köpfe mit zartem, nussig-buttrigem Geschmack.

Endivie Cichorium endivia

Endivien gehören in die Herbst- und Winterküche. Man unterscheidet zwei Typen. Frisée hat stark geschlitzte, gekrauste und gefiederte Blätter, die sich gut als Rohkost im Salat machen. Escariol trägt dicke, ganzrandige Blätter und gilt als robuster Typ. Er passt zu Gerichten der traditionellen Winterküche wie „Endivien Untereinander“. Außen sind die Blätter grün, innen liegen zarte, gelbe Herzblätter.

Bei modernen Sorten werden die Innenblätter häufig von selbst hell. Wer zusätzlich bleichen will, setzt etwa eine Woche vor der Ernte eine Haube auf. Bei feuchtem Wetter erhöht das die Gefahr von Fäulnis. Endivien vertragen als Richtwert Kälte bis etwa −4 °C, je nach Standort, Sorte und Zustand der Pflanzen. Vor starken Frösten holst du sie aus dem Beet.

Sortentipp: Eros

‘Eros’ ist eine Endivie vom Typ Escariol mit leicht krausen Blättern. Die Sorte gilt als robust und schossfest.

Chicorée Cichorium intybus var. foliosum

Chicorée ist ein typisches Wintergemüse, das in zwei Etappen entsteht. Den Sommer über wächst die Pflanze im Beet und bildet eine dicke, fleischige Wurzel. Im Herbst gräbst du die Wurzeln vorsichtig aus und entfernst die grünen Blätter. Sie schmecken sehr bitter und taugen als Mulch oder Tierfutter. Die Wurzeln lagerst du ein und holst sie nach und nach zum Treiben.

Zum Treiben stellst du die Wurzeln nebeneinander in einen Topf und schlämmst sie mit Erde ein. Ob zusätzlich eine Deckerde nötig ist, hängt von der Sorte ab. Getrieben wird völlig dunkel bei 12 bis 18 °C. Ich hole dafür nie alle Wurzeln auf einmal aus dem Lager, sondern immer nur einen Topf voll.

Sortentipp: Zoom F1

‘Zoom F1’ ist eine Hybridsorte zum Treiben. Sie bildet große, schwere Knospen mit feinem, bitterem Geschmack.

Radicchio Cichorium intybus var. foliosum

Radicchio ist ein traditionelles italienisches Gemüse und eng mit Chicorée und Endivie verwandt. Er fällt durch eine leicht bittere Note auf. Gesät wird er von Mitte Juni bis Mitte Juli direkt ins Freiland. So wachsen die Köpfe in den Herbst hinein, und im Herbstanbau werden sie schön und groß. Früh im Jahr gesetzter Radicchio neigt eher zum Schossen und bildet kleinere Köpfe.

Sortentipp: Indigo F1

‘Indigo F1’ bildet große, rot gefärbte Köpfe und eignet sich für den Sommer- und den Herbstanbau. Die Sorte gilt als recht schossfest.

Schwarzwurzel Scorzonera hispanica

Bei der Schwarzwurzel erntest du die langen Wurzeln, ein Gemüse für den Winter. Eine Korkschicht lässt sie fast schwarz erscheinen, vor der Zubereitung schälst du sie. Zieh dabei Handschuhe an, denn die Wurzeln sondern einen färbenden Milchsaft ab. Gesät wird im April direkt ins Beet. Über Winter können die Wurzeln im Beet bleiben und dort bis März überwintern. Ich lasse die Reihe stehen und grabe immer nur so viele Wurzeln aus, wie ich gerade brauche.

Sortentipp: Hoffmanns schwarze Pfahl

‘Hoffmanns schwarze Pfahl’ bildet lange, dicke und unverzweigte Wurzeln. Die weißen Samen säst du direkt ins Beet, die Pflanzen werden nicht verpflanzt.

Artischocke Cynara cardunculus

Bei der Artischocke isst du die noch unreifen Blütenknospen. Deckschuppen und Stroh entfernst du, bis das feine Artischockenherz frei liegt. Die distelartige Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum, braucht viel Platz und ist hierzulande nur bedingt frostfest. Im milden Weinbauklima kann sie als ausdauernde Staude bis zu 1,5 m hoch werden. Wird sie einjährig angebaut, vergehen etwa 20 Wochen von der Aussaat bis zum Erntebeginn. Ihr Nährstoffbedarf gilt als mittel.

Geerntet wird, solange die Knospen geschlossen sind und die Hüllblätter eng anliegen. Ich drücke vor dem Schneiden leicht auf die Knospe und prüfe, ob die Hüllblätter noch fest sitzen. Verpasst du diesen Zeitpunkt, lässt du die Köpfe blühen. Die großen Blüten sind dekorativ und bei Insekten beliebt.

Sortentipp: Vert de Provence

‘Vert de Provence’ passt als Solitärpflanze in Stein- oder Bauerngärten. Weil einjährig angebaute Artischocken etwa 20 Wochen bis zum Erntebeginn brauchen, ziehst du die Samen früh im Jahr an. Die Sorte ist nur bedingt frosthart. Mit gutem Winterschutz kann sie im nächsten Jahr neu austreiben.

Löwenzahn Taraxacum officinale

Löwenzahn kennen viele als lästiges Unkraut, dabei lässt er sich im Garten vielseitig nutzen. Die Blätter kommen in den Salat, aus den Blüten wird Sirup hergestellt, und auch die Wurzel ist essbar. Für gebleichte Blätter gräbst du im Herbst kräftige Wurzeln aus. Du schlägst sie in feuchten Sand ein und treibst sie wie Chicorée.

Sortentipp: Lyonell

‘Lyonell’ ist eine Zuchtsorte für den Gemüsegarten. Sie wächst kräftig und bildet große, zarte Blätter.

Sonnenblume: Kerne, Blüten und Gründüngung

Die Sonnenblume Helianthus annuus ist eine alte Nutzpflanze. Du baust sie für Öl, für ihre Kerne oder als Zierpflanze an. Neben gelben Sorten gibt es Varianten mit roten, orangefarbenen oder weißen Blüten. Sie wächst einjährig und ist nicht winterhart. Ihr Platz ist vollsonnig, der Boden mäßig nährstoffreich, humusreich, feucht und gut durchlässig. Neutrale bis alkalische Böden sagen ihr zu, hohe Sorten stützt du bei Bedarf. Für die frühe Anzucht im Gewächshaus lege ich zwei bis drei Samen in jeden Topf und lasse später nur den kräftigsten Sämling stehen.

Sortentipps: Snack und Sunsation

‘Snack’ trägt große, gelbe Blüten, die schon von Weitem leuchten. Im Herbst reifen zahlreiche große, weiche Kerne, die du selbst knabberst oder als Vogelfutter nutzt.

Für Kübel und Topf gibt es kompakte Sorten wie die Topf-Sonnenblume ‘Sunsation’. Sie wird während der Blüte regelmäßig gedüngt.

Für die Vase gibt es Sorten ohne Pollen, damit der Tisch sauber bleibt. Insekten finden an diesen Blüten allerdings keinen Pollen.

Feld-Sonnenblume als Gründüngung

Die als Feld-Sonnenblume angebotene Gründüngung ist keine eigene Art, sondern ebenfalls Helianthus annuus. Sie wird ungefähr 150 bis 200 cm hoch. Je nach Angebot säst du sie von Mai bis August. Als tiefwurzelnde Gründüngung kann sie dazu beitragen, untere Bodenschichten zu lockern. Unmittelbar vor oder nach Salat baust du Sonnenblumen als Gründüngung nicht an.

Für Sonnenblumen gilt eine Fruchtwechselpause von 4 Jahren, und die Feld-Sonnenblume ist dieselbe Art. Trag die Gründüngung deshalb im Beetplaner zusammen mit Vor- und Nachkulturen ein, sonst fehlt sie dir bei der nächsten Planung.

Welche Korbblütler blühen im Ziergarten?

Viele Korbblütler stehen wegen ihrer Blüten im Garten. Cosmeen, Zinnien, Margeriten und Dahlien gehören ebenso zur Familie wie die Sonnenblume. Zinnien kannst du bis Anfang Mai vorziehen. Ausgepflanzt werden sie danach Ende Mai. Dahlien lagerst du über Winter nach dem Abtrocknen dunkel und kühl, nebeneinander gelegt.

Ungefüllte Korbblüten bieten erwachsenen Schwebfliegen und anderen Blattlausfeinden Pollen und Nektar, an die sie gut herankommen. Die Larven der Schwebfliegen fressen Blattläuse. Bei Sommerblumen für den Gemüsegarten achte ich deshalb auf ungefüllte Sorten.

Wie planst du Korbblütler in Fruchtfolge und Mischkultur?

In der Fruchtfolge folgen Kulturen derselben Familie nicht direkt aufeinander, damit bodenbürtige Krankheiten weniger Gelegenheit bekommen. Wie lang die Pause ausfällt, hängt von Familie und Boden ab. Wie du Pflanzenfamilien in der Fruchtfolge wechselst, zeigt der Ratgeber zur Gartenplanung. Mangold, Rote Bete und Spinat bilden dabei eine eigene Fruchtfolgegruppe, welche Gemüse zu den Gänsefußgewächsen gehören, erklärt ein eigener Ratgeber.

In der Mischkultur erntest du kurzlebige Zwischenkulturen, bevor sie den Hauptkulturen Platz nehmen, und die Endgröße der Hauptkultur planst du schon bei der Aussaat ein. Weil zu enge Pflanzung Salat vorzeitig schossen lassen kann, gibst du ihm dabei seinen eigenen Platz im Plan. Welche Beetnachbarn zusammenpassen, zeigt dir der Mischkultur-Planer. Pauschale Schutzwirkungen einzelner Nachbarschaften sind häufig nicht ausreichend belegt, Mischkultur unterstützt deinen Garten nur.