Kartoffelsorten im Porträt: welche Sorte zu welchem Gericht passt

Kartoffelsorten im Porträt

Die Porträts zeigen je Sorte Kochtyp, Reifegruppe und die Merkmale, die für Küche und Vorrat zählen. Sortenbeschreibungen weichen bei Reife und Kochtyp manchmal voneinander ab, dann nenne ich beide Angaben. Eine breitere Übersicht über Kartoffelsorten für den Hausgarten ergänzt diese Auswahl.

Festkochende Sorten

Festkochende Sorten gibt es von sehr früh bis spät.

• Linda: tiefgelbes Fleisch. Die Reifegruppe wird mal als mittelfrüh, mal als spät angegeben.
• Annabelle: je nach Sortenbeschreibung sehr früh bis früh. Wegen ihrer geringen Keimruhe neigt sie früh zum Austreiben und braucht einen kühlen Lagerplatz.
• Belana: gelbes Fleisch, frühe Reifegruppe.
• Bellinda: mittelfrüh.
• Bamberger Hörnchen: längliche Landsorte, je nach Beschreibung mittelfrüh bis spät.

Sehr frühe Sorten sind nicht lagerfähig, frühe halten bis in den Herbst. Zusammen mit ihrer geringen Keimruhe eignet sich Annabelle damit eher für die Sommerküche als für den Wintervorrat. Ich plane sie deshalb für die ersten Salate ein und lagere für den Winter eine später reifende festkochende Sorte.

Vorwiegend festkochende Sorten

Diese Sorten haben eine mittlere Festigkeit und liegen damit zwischen den beiden anderen Gruppen. Auch Gala, Marabel und Bellarosa werden so eingeordnet.

• Laura: rote Schale und tiefgelbes Fleisch.
• Concordia: mittelfrüh.
• Cara: späte Sorte.

Ideen, was du mit vorwiegend festkochenden Knollen kochen kannst, habe ich in einem eigenen Beitrag gesammelt.

Mehligkochende Sorten

Unter den mehligkochenden Sorten findest du frühe, mittelfrühe und mittelspäte.

• Adretta: mittelfrüh, hellgelbes Fleisch, runde bis rundovale Knollen. Der Züchter beschreibt eine sehr lange Keimruhe und gute Lagerfähigkeit.
• Freya: mittelfrüh und gut lagerfähig.
• Afra: mittelfrüh.
• Gunda: frühe Reifegruppe, mittlere bis niedrige Keimfreudigkeit.
• Melody: hohe Keimruhe. Für einen zügigen Start braucht sie mindestens eine Keimstimulierung.

Melina, Karlena und Likaria sind weitere mehligkochende Sorten. Für den Vorrat lohnt der Blick auf die Keimfreudigkeit, denn Sorten, die wenig zum Keimen neigen, eignen sich als Lagerkartoffeln.

Agria und Blauer Schwede: Kochtyp je nach Beschreibung

• Agria: mittelfrüh. Der Kochtyp reicht je nach Beschreibung von vorwiegend festkochend bis vorwiegend mehligkochend.
• Blauer Schwede: mittelfrüh, mit blauem bis violettem Fleisch. Die Angaben zum Kochtyp reichen von festkochend bis mehligkochend.

Von solchen Sorten koche ich nach der Ernte zuerst eine Probe und entscheide danach, ob sie in den Salat oder ins Püree kommen.

Farbige und alte Sorten

• Vitelotte: alte, mittelfrühe Sorte mit blauviolettem Fleisch. Sie kocht mehlig und bleibt trotzdem schnittfest.
• Highland Burgundy Red: mittelspät und mehligkochend, mit rotem Fleisch und weißem Außenring.

Alte Sorten können gegenüber neuen Virusstämmen anfällig sein. Damit sie erhalten bleiben, werden Kulturkartoffeln in Genbanken vegetativ vermehrt und im Feld auf Sortenreinheit geprüft. Wie du alte und seltene Sorten selbst nutzt und erhältst, beschreibe ich im Beitrag über alte Kartoffelsorten für Küche und Sortenvielfalt.

Achtung

Grüne, stark keimende oder bitter schmeckende Knollen isst du nicht, egal welche Sorte. Glykoalkaloide wie Solanin und Chaconin sitzen vor allem in Keimen und Augen, grünliche Stellen deuten auf einen erhöhten Gehalt hin. Schneide Keime und grüne Stellen großzügig weg. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat vorsorglich einen Richtwert abgeleitet: Speisekartoffeln sollten nicht mehr als 100 Milligramm Glykoalkaloide je Kilogramm enthalten.

Frühkartoffel oder Vorratssorte?

Sehr frühe Sorten stehen rund 100 bis 110 Tage im Beet, bevor du sie im Juli erntest. Mittelfrühe Sorten lassen sich bis ins Frühjahr lagern, späte werden erst im September oder Oktober geerntet.

Frühkartoffeln kannst du bei noch grünem Kraut portionsweise ernten, sie halten dann aber höchstens eine Woche und gehören gleich in den Topf. Lagerkartoffeln erntest du als Faustregel etwa 2 bis 3 Wochen nach dem Absterben des Krauts, wenn die Schale fest ist. Wann welche Reifegruppe so weit ist, liest du im Beitrag über den Erntezeitpunkt früher, mittlerer und später Sorten, die Reifezeichen stehen auch im Ratgeber zum Kartoffelanbau.

Für den Vorrat brauchen die Knollen einen dunklen, kühlen Platz bei 4 bis 6 Grad. Über 8 Grad beginnen sie zu keimen, und Licht lässt sie ergrünen. Wie du den Lagerplatz einrichtest, steht im Ratgeber zum Kartoffelanbau im Abschnitt über das Lagern.

Welche Sorteneigenschaften zählen im Beet?

Neben dem Kochtyp unterscheiden sich Sorten darin, wie sie mit Trockenheit und Krankheiten zurechtkommen.

Im ökologischen Anbau gelten Toleranz gegen Krautfäule, ein früher Knollenansatz und ein geringer Stickstoffbedarf als geeignete Kriterien für die Sortenwahl. Solche Sorten können das Risiko senken, einen Befall verhindern sie nicht sicher. In einem Feldversuch mit unterschiedlich anfälligen Sorten verringerte ein reihenweiser Wechsel der Sorten den Krautfäulebefall stärker als eine vollständige Durchmischung. Ich setze die Sorten einer Mischung, etwa Annabelle, Heiderot und Laura, deshalb in eigene Reihen und stecke an jede Reihe ein Schild mit Name und Kochtyp.

Warum dieselbe Sorte nicht jedes Jahr gleich kocht

Kartoffeln sind ein Naturprodukt, und der Kochtyp auf dem Etikett ist keine feste Zusage für jede Ernte. Boden, Witterung, Düngung und Bewässerung können die Koch- und Speiseeigenschaften einer Sorte von Jahr zu Jahr verändern. Solange das Kraut grün ist, wachsen die Knollen weiter und lagern Stärke ein. Ausgeprägte Trockenschäden können dagegen Ertrag und Stärkegehalt verringern. Da der Kochtyp am Stärkegehalt hängt, kann eine mehligkochende Sorte nach so einem Jahr weniger mehlig ausfallen.

Auch die Düngung wirkt mit: Ein Überangebot an Stickstoff kann den Trockenmassegehalt senken und Abreife sowie Schalenfestigkeit verzögern. Eine chloridhaltige Kaliumdüngung kann den Stärkegehalt der Knollen verringern. Wie du bedarfsgerecht düngst und gießt, steht im Ratgeber zum Kartoffelanbau.