Kartoffelernte: Wann welche Sorte reif ist und was zu spätes Ernten riskiert
- Wann du erntest, hängt vor allem von der Reifegruppe deiner Sorte ab, gezählt ab dem Legen.
- Frühkartoffeln erntest du portionsweise bei grünem Kraut und verbrauchst sie sofort, denn sie halten höchstens eine Woche.
- Kartoffeln für das Lager gräbst du zwei bis drei Wochen nach dem vollständigen Absterben des Krauts, wenn die Schale fest ist.
- Späte Sorten brauchen am längsten und kommen im September oder Oktober aus der Erde.
- Bleiben abgereifte Knollen zu lange im Boden, begünstigt das Rhizoctonia.
Wer Kartoffeln zu früh ausgräbt, holt Knollen mit weicher Schale heraus, die sich nicht für das Lager eignen. Wer zu spät gräbt, lässt abgereifte Knollen im Boden liegen und begünstigt damit Rhizoctonia. Ich lege den Erntetag deshalb nach zwei Dingen fest: nach der Reifegruppe der Sorte und nach dem Zustand des Krauts. Hier findest du für jede Reifegruppe die Zeit bis zur Ernte, das passende Erntezeichen und die Folgen einer verspäteten Ernte.
Erntezeit nach Reifegruppe: die Übersicht
Schau zuerst nach, zu welcher Reifegruppe deine Sorte gehört. Unterschieden werden vier Reifegruppen, und jede braucht vom Legen bis zur Ernte unterschiedlich lange.
| Reifegruppe | Tage vom Legen bis zur Ernte | Ernte und Lagerung | Beispielsorten |
|---|---|---|---|
| Sehr früh | rund 100 bis 110 | Ernte im Juli, nicht lagerfähig | ‘Glorietta’ |
| Früh | 110 bis 130 | lagerfähig bis in den Herbst | ‘Sieglinde’, ‘Belana’ |
| Mittelfrüh | 130 bis 150 | lagerfähig bis ins Frühjahr | ‘Agria’, ‘Adretta’, ‘Freya’ |
| Spät | 150 bis 170 | Ernte im September oder Oktober | ‘Cara’ |
Die Tage sind Richtwerte, denn auch Witterung, Boden und Nährstoffversorgung bestimmen die Reife. Vom Legetermin aus zählst du die Tage deiner Reifegruppe ab. Als Faustregel kommen Kartoffeln im FreilandFreiland ist die offene Anbaufläche unter freiem Himmel, im Garten also das normale Beet. Anders als im Gewächshaus oder im begehbaren Folientunnel wachsen die Pflanzen dort ohne feste Schutzhülle. etwa Mitte bis Ende April in die Erde. Den Termin trage ich jedes Jahr in den druckbaren Aussaatkalender für Kartoffeln ein.
Beim Legen stecke ich an jede Reihe ein Schild mit Sorte, Reifegruppe und Datum. Stirbt das Kraut ab, schreibe ich dieses Datum dazu. Von dort zähle ich die Wartezeit für alles, was ins Lager soll.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Offener, frostfreier Platz mit tiefgründigem, nährstoffreichem und wasserspeicherndem Boden; in Trockenphasen gut wässern. Auch große Gefäße sind möglich.
- Bodenart
Tonige, lehmige, sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Saure, neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Geeignet ist tiefgründiger, nährstoffreicher und wasserspeichernder Boden; organische Substanz zur Bodenverbesserung.
- Anbauort
Die Pflanze lässt sich auch in großen Gefäßen oder speziellen Kartoffel-Pflanzsäcken kultivieren.
Aussaat und Vermehrung
- Vermehrung
Für die übliche Gartenvermehrung zertifiziert virusfreie Pflanzkartoffeln verwenden. Vor dem Pflanzen können sie hell und frostfrei vorgekeimt werden, damit das Wachstum früher beginnt.
Pflege
- Pflege
In trockenen Perioden gut wässern; den Boden im Herbst mit organischem Material verbessern.
- Düngung
Im Beet brauchen Kartoffeln gewöhnlich keine Zusatzdüngung. Auf armen Böden können spätere Hauptkultursorten zur Zeit des zweiten Anhäufelns von stickstoffbetontem organischem Dünger profitieren. Für Gefäßkultur organischen Universaldünger einmischen oder bei nachlassendem Nährstoffangebot flüssig nachdüngen.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die mehrjährige Knollenpflanze wird einjährig kultiviert.
- Verwendung
Die Pflanze eignet sich für Terrassen- und Gefäßbepflanzung.
Sehr frühe und frühe Sorten: ernten, solange das Kraut grün ist
Frühkartoffeln für die Küche musst du nicht ausreifen lassen. Sobald die Knollen groß genug sind, kannst du sie bei noch grünem Laub ernten. Ihre Schale ist dann dünn, weich und meist noch nicht ganz fest. Solche Knollen halten höchstens eine Woche, deshalb erntest du portionsweise und nur, was gleich in die Küche geht. Ich lockere dafür an einer Pflanze die Erde am Damm und schaue nach, ob die Knollen schon groß genug sind.
Sehr frühe Sorten wie ‘Glorietta’ sind im Juli dran und eignen sich nicht zum Lagern. Frühe Sorten wie ‘Sieglinde’ oder ‘Belana’ kannst du ebenso jung ernten. Sollen sie bis in den Herbst halten, gräbst du sie erst mit fester Schale, so wie die Lagerkartoffeln im nächsten Abschnitt.
Nach der Frühkartoffelernte ist das Beet frei für eine NachkulturEine Nachkultur ist Gemüse, das im Sommer auf einem frei gewordenen Beet gesät oder gepflanzt wird, nachdem die erste Kultur abgeerntet ist. Es wird noch vor den ersten Frösten reif oder bleibt über den Winter stehen.. Endivien pflanzt du von Mitte Juni bis Ende August. Spinat und Feldsalat säst du von Anfang August bis Mitte September direkt ins Beet.
Mittelfrühe und späte Sorten: erst stirbt das Kraut, dann wartest du
Mittelfrühe Sorten halten sich bis ins Frühjahr, späte Sorten kommen im September oder Oktober aus der Erde. Sollen die Knollen ins Lager, gilt eine Faustregel: Nach dem vollständigen Absterben des Krauts wartest du noch zwei bis drei Wochen. In dieser Zeit reift die Schale aus, und nur schalenfeste Knollen gehören ins Lager. Solange das Kraut grün ist, wachsen die Knollen weiter und lagern Stärke ein. Wer Kartoffeln für den Vorrat bei grünem Kraut gräbt, verschenkt also Stärke und bekommt eine Schale, die fürs Lager noch nicht fest genug ist.
Mehligkochende Sorten haben den höchsten Stärkegehalt und zerfallen beim Kochen leichter. Welche Sorte zu welchem Gericht passt, zeigt die Übersicht, welche Kartoffelsorte sich für welches Gericht eignet.
Grab Kartoffeln für das Lager erst, wenn
- das Kraut vollständig abgestorben ist,
- seitdem zwei bis drei Wochen vergangen sind,
- sich die Schale nicht mehr leicht mit dem Daumen abreiben lässt,
- das Wetter trocken ist.
Ein weiteres Reifezeichen sitzt unter der Erde: Reife Knollen lösen sich leicht von den Stolonen, ihren unterirdischen Seitentrieben. Wie du Kraut, Schale und Knollen Schritt für Schritt prüfst, steht in der Anleitung, wie du reife mehligkochende Kartoffeln erkennst und erntest.
Kraut früh abgestorben: Reife oder Krautfäule?
Braunes, zusammengefallenes Kraut ist nicht immer ein Reifezeichen, denn KrautfäuleDie Kraut- und Braunfäule, kurz Braunfäule oder Krautfäule, ist eine Pilzkrankheit vor allem an Tomaten und Kartoffeln, ausgelöst durch Phytophthora infestans. Sie verursacht braune Flecken an Blättern, Stängeln und Früchten. kann das Kraut vorzeitig absterben lassen. Graugrüne bis braune Flecken an Blättern und Stängeln können darauf hindeuten, vor allem bei feuchter Witterung. Ein schmaler weißer Pilzsaum auf der Blattunterseite gilt als weiteres typisches Warnzeichen. In diesem Fall grabe ich eine Knolle aus und prüfe die Schale, statt die Wartezeit einfach ab dem toten Kraut zu zählen.
Beim Graben sortierst du Knollen mit bleigrauen, eingesunkenen Flecken außen und braunem Gewebe innen aus, denn sie können von KnollenfäuleKnollenfäule meint meist den Befall von Kartoffelknollen durch den Pilz Phytophthora infestans, den Erreger der Kraut- und Knollenfäule; die Knollen faulen oft erst im Lager. Allgemeiner heißt so jede Fäulnis an Knollen, auch an Blumenknollen. befallen sein. Befallenes Kraut kommt nicht auf den eigenen Kompost, bei sehr starkem Befall gehört es in die Biotonne.
Kartoffeln zu spät geerntet: was dann passiert
Die Richtung ist aber klar: Bleiben abgereifte Kartoffeln lange im Boden, begünstigt das Rhizoctonia. Schwarze Pocken auf der Schale können ein Hinweis darauf sein. Manche Rhizoctonia-Schäden ähneln allerdings Drahtwurmfraß, mit bloßem Auge lässt sich die Ursache also nicht immer sicher bestimmen.
Die Schale braucht die Wartezeit nach dem Absterben des Krauts, das lange Liegen danach begünstigt Rhizoctonia. Der richtige Erntetag liegt deshalb in einem Fenster: nach der Wartezeit, aber nicht beliebig später. Ich plane den Erntetag, sobald das Kraut abgestorben ist, und lege ihn auf eine trockene Phase.
Warum deine Kartoffeln früher oder später reif werden
Ein Punkt liegt in deiner Hand: Ein Überangebot an StickstoffStickstoff (N) ist ein Hauptnährstoff der Pflanzen und vor allem für das Wachstum von Trieben und Blättern nötig. Er ist Baustein von Eiweiß und steckt im Erbgut und im Blattgrün (Chlorophyll). kann die Abreife und das Festwerden der Schale verzögern. Vorgekeimte Kartoffeln können ihre Zeit im Beet dagegen um bis zu 14 Tage verkürzen. Vorkeimen verlegt außerdem einen Teil des Wachstums in die Zeit vor einem möglichen Krautfäulebefall.
Ich setze jede Reifegruppe in eine eigene Reihe, damit ich die Reihen nacheinander räumen kann. Die Reihen für mehrere Sorten kannst du vorab im Beetplaner auf deine Beete verteilen.
Schonend graben und aussortieren
Gegraben wird bei trockenem Wetter und vorsichtig mit der Grabgabel. Verletzte Knollen legst du beiseite und verbrauchst sie bald, ins Lager kommen nur heile. Nimm dabei alle Knollen auf, auch die kleinen, denn übersehene Knollen treiben in der FolgekulturEine Folgekultur ist das Gemüse, das auf einem Beet als Nächstes angebaut wird, sobald die vorige Kultur abgeerntet ist – noch im selben Gartenjahr oder im nächsten. als Durchwuchs aus. Solcher Durchwuchs hilft Krankheiten und Schädlingen, bis zum nächsten Anbaujahr zu überdauern. Ich gehe jede abgeerntete Reihe deshalb ein zweites Mal mit der Grabgabel durch.
Wie du die Knollen danach abtrocknen lässt und für den Vorrat vorbereitest, steht in der Anleitung, wie du Kartoffeln schonend erntest und direkt danach behandelst.
Knollen, die Licht abbekommen, werden grün. Grüne Stellen deuten auf einen erhöhten Gehalt an Glykoalkaloiden wie Solanin hin, die sich außerdem in Keimen und Augen sammeln. Grüne, stark keimende oder bitter schmeckende Knollen isst du nicht. Keime und grüne Stellen schneidest du großzügig weg.
Kurz zum Lagern
Im Lager brauchen die Knollen Dunkelheit und Kühle, gut sind 4 bis 6 Grad. Oberhalb von 8 Grad beginnen sie zu keimen. Behälter, Luftfeuchte und Kontrolle erklärt der Lager-Abschnitt im Kartoffel-Ratgeber: Kartoffeln kühl, dunkel und luftfeucht lagern.
