Feldsalat als Microgreen: Aussaat, Erntezeitpunkt und Nährwerte
- Feldsalat ist kein Lichtkeimer, du kannst die Samen in der Erdschale mit Substrat bedecken.
- Die Keimdauer liegt bei 7 bis 30 Tagen, deshalb planst du die Ernte nach dem Blattstadium und nicht nach dem Kalender.
- Die obere Grenze der Keimtemperatur liegt bei 18 bis 20 °C, ein heller, kühler Platz passt besser als die warme Küche.
- Geschnitten wird fingerbreit über dem Boden, sobald neben den Keimblättern mindestens zwei weitere grüne Blättchen stehen.
- Roher Feldsalat enthält 2 mg Eisen je 100 g verzehrbarem Anteil, ein Heilmittel sind die Microgreens nicht.
Wer Feldsalat als Microgreen aussät wie Kresse, schaut nach einer Woche womöglich noch auf leere Erde. Feldsalat braucht zum Keimen 7 bis 30 Tage. Warm mag er es dabei nicht: Die obere Grenze seiner KeimtemperaturDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. liegt bei 18 bis 20 °C. Ich stelle meine Feldsalatschalen deshalb nicht zu den Sprossengläsern in die warme Küche, sondern an ein helles Fenster in einem wenig geheizten Raum.
Was einen Feldsalat-Microgreen ausmacht
Ein Microgreen ist eine junge Pflanze, die auf Erde oder Vlies wächst und für ihre grünen Blätter Licht braucht. Geschnitten wird sie über dem Boden, lange bevor sie ausgewachsen ist. Wo die Grenze zu Sprossen und Grünsprossen verläuft, erklärt der Ratgeber, was Sprosse, Grünsprosse und Microgreen unterscheidet.
Feldsalat, botanisch Valerianella locusta, gehört zu den Geißblattgewächsen. Er ist eine einjährigeEinjährige, auch Annuelle genannt, sind Pflanzen, deren Lebenszyklus üblicherweise innerhalb eines Jahres beendet ist. Sie legen als Pflanze keine Ruhezeit ein, nur ihre Samen überdauern ungünstige Zeiten. Pflanze, die eine Rosette bildet. Im Garten ist er ein Wintersalat, geerntet wird von Oktober bis März. Seine Wachstumstemperatur liegt bei 5 bis 10 °C. Beim Keimen unterscheidet er sich deutlich von der Gartenkresse:
| Merkmal | Feldsalat | Gartenkresse |
|---|---|---|
| Pflanzenfamilie | Geißblattgewächse | Kreuzblütengewächse |
| Keimdauer | 7 bis 30 Tage | 2 bis 5 Tage |
| Keimtemperatur, untere Grenze | 10 bis 15 °C | 8 bis 20 °C |
| Keimtemperatur, obere Grenze | 18 bis 20 °C | 20 bis 22 °C |
| LichtkeimerLichtkeimer sind Pflanzen, deren Samen zum Keimen Licht brauchen. Bei der Aussaat werden sie deshalb nur angedrückt und nicht mit Erde bedeckt; ob eine Art dazugehört, steht meist auf der Samentüte. | nein | ja |
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Standort
Sonniger bis halbschattiger Platz auf gut durchlässigem Boden; bei sehr rauer Witterung Schutzhauben verwenden.
- Bodenart
Kalkhaltige, tonige, lehmige und sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Saure, neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Der Boden sollte gut durchlässig sein.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Freiland, im Gewächshaus, im Hochbeet oder im Kübel möglich.
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Die angebotenen Sorten etwa 1-2 cm tief säen.
Pflege
- Pflege
Etwas Schatten im Sommer und ausreichende Wasserversorgung können das Schossen verzögern. Späte Saaten profitieren von geschützter, sonniger Lage und gegebenenfalls Winterschutz.
- Düngung
Keine besondere Düngung erforderlich; hohe Stickstoffreste aus der Vorkultur vermeiden.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig und bildet Rosetten.
- Verwendung
Die Pflanze eignet sich für Terrassen- und Gefäßbepflanzung.
Saatgut und Aussaatdichte
Welches Saatgut du nimmst
Nimm für Microgreens nur Feldsalatsamen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind. Gewöhnliches Gartensaatgut ist nicht automatisch dafür gedacht. Bevor ich eine neue Partie in großen Schalen aussäe, mache ich eine KeimprobeDie Keimprobe ist ein einfacher Test vor der Aussaat: Du legst eine abgezählte Zahl Samen auf feuchtes Küchenpapier und zählst nach der Keimdauer, wie viele gekeimt sind. So siehst du, ob sich älteres Saatgut noch lohnt.. Dafür zähle ich die Samen genau ab und lege sie auf ein Stück feuchte Unterlage. Wie viele davon keimen, gibt einen Hinweis auf die KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut. der Partie.
Wie dicht du säst
Die passende Aussaatdichte hängt bei Microgreens von der Anbaumethode und vom Ziel ab. Die Saatmengen fürs Beet helfen hier ebenfalls nicht, weil dort jede Pflanze zu einer Rosette heranwachsen soll. Deshalb taste ich mich Schale für Schale heran:
- Die Keimprobe auszählen und notieren, welcher Anteil der Samen gekeimt ist.
- Die erste Schale gleichmäßig besäen und die Saatmenge aufschreiben.
- Nach dem AuflaufenAuflaufen nennt man es, wenn nach der Aussaat die Keimlinge sichtbar aus der Erde kommen. Man sagt dann auch, die Saat ist aufgegangen. prüfen, ob jedes Pflänzchen Platz für seine Blättchen hat.
- Die Saatmenge der nächsten Schale nach dieser Beobachtung anpassen.
Das Tausendkorngewicht von Feldsalat liegt als Richtwert bei 1,3 g. Damit rechnest du eine gezählte Probe in Gramm um, falls du für größere Schalen lieber wiegst als zählst.
Bedecken oder offen lassen
In der Erdschale bedecke ich die Samen mit SubstratSubstrat ist der Fachbegriff für Erde oder Erdmischungen, in die du aussäst, pflanzt oder umtopfst, etwa Aussaaterde, Topferde oder Kübelpflanzenerde. Es wird aus organischen und mineralischen Bestandteilen gemischt., drücke sie an und halte die Erde feucht. Auf einem Vlies drückst du die Samen nur leicht an, damit sie Kontakt zur feuchten Unterlage haben.
„Feldsalat keimt nur im Licht, also bloß nicht abdecken.“ Das trifft nicht zu. Feldsalat ist kein Lichtkeimer, die Samen dürfen in der Erdschale bedeckt liegen. Licht brauchen erst die Keimlinge, damit sich grüne Blätter bilden.
Feldsalat in Hydrokultur: geht es ohne Erde?
Ohne Erde geht es: Microgreens wachsen auch auf Vlies, und ich ziehe Feldsalat auf Erde wie auf Vlies. Wichtig ist, dass das Vlies nach der Aussaat nicht austrocknet und kein Wasser in der Auffangschale stehen bleibt. Wie hydroponische und vertikale Systeme funktionieren, zeigt der Ratgeber, wie du Schnittsalat als Microgreens hydroponisch und vertikal ziehst.
Standort: kühl keimen, hell wachsen
Für Sprossen im Glas gilt eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C als passend. Feldsalat erreicht schon bei 18 bis 20 °C die obere Grenze seiner Keimtemperatur. Der warme Platz, an dem Sprossengläser gut stehen, liegt für Feldsalat also am oberen Rand oder darüber. Ich lege deshalb ein Thermometer neben die Schale und suche mir den kühlsten hellen Platz der Wohnung.
Die Schale steht auf der Fensterbank direkt über dem Heizkörper. Trockene, warme Heizungsluft kann dort die Wasserverluste erhöhen. Außerdem kann die Wärme über der oberen Grenze seiner Keimtemperatur liegen.
Sobald die Keimlinge da sind, brauchen sie Licht, damit grüne Blätter entstehen. Im Schatten kann verstärktes Streckungswachstum einsetzen, bis hin zur Vergeilung. Werden die Stängel auffällig lang, kann das auf zu wenig Licht hindeuten.
Lichtmenge, Lichtspektrum und Beleuchtungsdauer wirken zusammen, und verschiedene Arten können auf dasselbe Spektrum unterschiedlich reagieren. Bei gleichbleibender Leistung rechnest du die Stromkosten einer Pflanzenlampe so aus: Watt mal Betriebsstunden, geteilt durch 1000, mal deinem Strompreis je Kilowattstunde. Was Eigenanbau kostet und wie nachhaltig er ist, behandelt der Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt zu Eigenanbau, Kosten und Nachhaltigkeit.
Nach der Aussaat darf die Erde oder das Vlies nicht austrocknen. Wasser, das in der Schale steht, gieße ich ab. Wie du gießt, ohne dass die Anzucht im Nassen steht, findest du im selben Ratgeber unter Spülen, Gießen, Düngen.
Wann ist Feldsalat als Microgreen erntereif?
Beim Ernten richte ich mich nach den Blättchen, nicht nach dem Kalender. Erntereif ist die Schale, wenn neben den KeimblätternKeimblätter sind die ersten Blätter einer keimenden Pflanze und gehören schon zum Embryo im Samen. Sie ernähren den Keimling, bis die ersten Laubblätter seine Versorgung übernehmen. mindestens zwei weitere grüne Blättchen ausgebildet sind. Größere Microgreens auf Erde oder Vlies werden nach etwa 2 bis 3 Wochen zum ersten Mal geschnitten. Beim Feldsalat dauert allein das Keimen 7 bis 30 Tage. Die allgemeine Spanne ist für ihn deshalb nur ein grober Anhalt, seine Schale kann auch später so weit sein.
Ich schaue mir die Schale von der Seite an und prüfe die Pflänzchen an mehreren Stellen. Erst wenn neben den Keimblättern die nächsten grünen Blättchen stehen, schneide ich eine Ecke ab und probiere.
So liegen die Erntestufen auseinander:
| Stufe | Wann geerntet wird | Wie geschnitten wird |
|---|---|---|
| Feldsalat als Microgreen | wenn neben den Keimblättern mindestens 2 weitere grüne Blättchen stehen | Stängel und Blätter fingerbreit über dem Boden |
| Baby-Leaf, Salat und Gemüse allgemein | in der Regel nach 6 bis 7 Wochen | junge Blätter |
| Feldsalat als Rosette im Beet | nach 42 bis 112 Tagen Kulturdauer, Ernte von Oktober bis März | mit dem Küchenmesser an der Wurzel unterhalb der Rosette |
Geschnitten werden nur Stängel und Blätter, fingerbreit über dem Boden und mit einer sauberen Schere. Ich schneide nur so viel, wie ich gleich verwende. Mehr zum Schnitt steht im Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Ernten.
Für fortlaufende Ernten setze ich zeitversetzt neue Schalen an und trage die Termine in den druckbaren Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens ein.
Geschmack und Küche
Feldsalat schmeckt würzig und leicht nussig. Wie kräftig das schon in den jungen Blättchen ist, probiere ich bei jeder Schale nach dem ersten Schnitt. Zu Feldsalat passen Nüsse, Käse, Pilze, Rote Bete, Apfel, Birne und Zitrusfrüchte. Die Microgreens kommen bei mir als Zutat oder Garnitur dazu, etwa auf Rote Bete mit Nüssen.
Zum Waschen schwenke ich die Blättchen vorsichtig in kaltem Wasser und lasse sie abtropfen. Waschen kann die Keimbelastung verringern, keimfrei macht es die Blättchen nicht. Sprossen aus dem Glas isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene. Für Microgreens als Zutat oder Garnitur gilt dieselbe sorgfältige Küchenhygiene.
Welche Nährstoffe stecken in Feldsalat-Microgreens?
Feldsalat-Microgreens sind ein Lebensmittel, kein Heilmittel, und bei Beschwerden ersetzen sie keinen ärztlichen Rat.
Roher Feldsalat enthält je 100 g verzehrbarem Anteil 2 mg Eisen. Der Wert gilt für Feldsalat allgemein und lässt sich nicht auf das Microgreen-Stadium übertragen.
Wie viel Eisen und andere Nährstoffe schon in den jungen Blättchen stecken, lässt sich nicht seriös beziffern. Behauptungen über ein Vielfaches an Vitaminen liest du bei Feldsalat-Microgreens deshalb besser mit Vorsicht. Für sekundäre Pflanzenstoffe wie Sulforaphan ist zudem kein konkreter Bedarf bekannt. Wie Microgreens allgemein im Nährwert dastehen und welche Werte für Gartenkresse und Alfalfasprossen gelten, erklärt der Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Küche und Nährwerte.
Lagern und sauber arbeiten
Geschnittene Microgreens kommen gleich in den Kühlschrank. Dort sollten es höchstens 7 °C sein. Besser sind Temperaturen unter 5 °C. Ich bewahre die Blättchen in einer geschlossenen Dose auf. Wie lange sie halten, lässt sich nicht pauschal sagen, und Kälte macht sie nicht keimfrei. Vor dem Essen schaue ich deshalb genau hin: Straffe, unbeschädigte und sattgrüne Blättchen sind frisch, welke oder gelbliche sind überlagert.
Vor und nach der Arbeit mit Samen wasche ich mir die Hände gründlich mit Wasser und Seife. Schalen und Schere reinige ich mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle sie klar nach. Ein spezielles Desinfektionsmittel braucht es dafür im Haushalt in der Regel nicht.
Zeigt sich Schimmel in der Schale, verwirf die ganze Anzucht. Woran du Schimmel, schwaches Wachstum und zu viel Nässe erkennst, steht im Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Anbauprobleme.
Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge verzichten. Junge Microgreens behandle ich für diese Menschen genauso.
Willst du Feldsalat als Wintersalat im Beet ernten, säst du ihn von Juli bis September. Wo er im Beet Platz findet, planst du mit dem Beetplaner für dein Gemüsebeet.
