Kohlrabi lagern und schonend ernten: Kühlschrank, Keller, Sandkiste
- Im Gemüsefach hält Kohlrabi ohne Blattwerk, in ein feuchtes Tuch oder Papier gewickelt, etwa 1 Woche.
- Abgetrennte Blätter halten gekühlt im Plastikbeutel höchstens 2 Tage und kommen deshalb zuerst auf den Tisch.
- Späte Sorten lagern besser und lassen sich ohne Blätter und Wurzeln einige Wochen neben Winterkartoffeln aufbewahren.
- Für die längere Frischlagerung bettest du die Knollen im kühlen Keller in eine Kiste mit feuchtem Sand.
- Nur gesunde, unverletzte Knollen einlagern, getrennt von Obst, und das Lager alle paar Tage kontrollieren.
Frisch geernteter Kohlrabi hält im Gemüsefach etwa eine Woche, wenn du das Blattwerk abnimmst und die Knolle einwickelst. Wer an einem Nachmittag ein ganzes Beet leert, hat deshalb schnell mehr Knollen, als die Küche in dieser Zeit schafft. Ich ernte die frühen Sätze nach Bedarf und plane nur den letzten Satz des Jahres für das Lager ein. Für diesen Vorrat zählen drei Dinge: ein schonender Schnitt, eine strenge Auswahl nach der Ernte und der passende Lagerort.
Wo hält Kohlrabi wie lange?
Die Tabelle zeigt die Lagerorte für frische Knollen mit ihren Richtwerten.
| Lagerort | Vorbereitung | Richtwert |
|---|---|---|
| Gemüsefach im Kühlschrank | Blattwerk ab, Knolle in ein feuchtes Tuch oder Papier wickeln | etwa 1 Woche |
| Kühlschrank, nur die Blätter | von der Knolle getrennt, im Plastikbeutel | höchstens 2 Tage |
| neben Winterkartoffeln | späte Sorten, ohne Blätter und Wurzeln | einige Wochen |
| Kiste mit feuchtem Sand im kühlen Keller | nur gesunde, unverletzte Knollen | für die längere Frischlagerung, regelmäßig kontrollieren |
Für die längere Lagerung wählst du nur gesunde, unverletzte Knollen aus. Wie sich Kohlrabi dabei neben Blumenkohl, Brokkoli oder Chinakohl einordnet, zeigt der Abschnitt Ernte und Lagerung im Kohl-Ratgeber.
Wie erntest du Kohlrabi schonend?
Kohlrabi kann im Hausgarten etwa 6–8 Wochen nach der Pflanzung erntereif sein. Besonders zart sind die Knollen, bevor sie ihre volle Größe erreicht haben. Die Reifezeichen im Einzelnen findest du im Ratgeber dazu, woran du erntereifen Kohlrabi erkennst.
Ich setze ein scharfes, sauberes Messer unter der Knolle am Wurzelstrunk an und schneide sie mit einem Zug ab. Der Schnitt ist zugleich ein Test: Dringt das Messer an der Schnittstelle leicht und glatt ein, spricht das gegen Verholzung. Die großen Blätter breche ich gleich am Beet ab. Junge Blätter kommen mit in den Korb, denn auch sie lassen sich in der Küche verwenden.
Steht im Herbst noch Kohlrabi im Beet, holst du die Knollen für den Vorrat vor dem Winter herein, denn Kohlrabi ist nicht winterhart. Nimm dafür einen trockenen Tag, damit die Knollen trocken ins Lager kommen.
Geplatzte Knollen und der Wurzelstrunk
Stark schwankende Bodenfeuchte kann Kohlrabiknollen platzen lassen. Eine geplatzte Knolle ist verletzt, und für die längere Lagerung taugt nur unverletztes Gemüse: Sie kommt also sofort in die Küche. Wie du das Beet gleichmäßig feucht hältst, erklärt der Ratgeber, wie du Kohlrabi gleichmäßig mit Wasser versorgst.
Den Wurzelstrunk ziehe ich nach der Ernte aus dem Beet und sehe mir die Wurzeln an. Wucherungen an den Wurzeln mit anschließender Welke können bei Kohlrabi auf KohlhernieKohlhernie ist eine Wurzelkrankheit von Kohl und anderen Kreuzblütlern, verursacht durch den Schleimpilz Plasmodiophora brassicae. Befallene Pflanzen welken und kümmern, an den Wurzeln bilden sich knötchenartige Verdickungen oder fingerförmige Wucherungen. hinweisen. Solche Wurzeln entsorgst du über den Restmüll und nicht auf dem Kompost. Vorbeugung und AnbaupauseDie Anbaupause ist die Zeit, die vergehen sollte, bevor dieselbe Pflanzenart oder eine Art derselben Pflanzenfamilie wieder auf demselben Beet wächst. Sie beugt Krankheiten und Schädlingen vor, die sich im Boden anreichern. stehen im Kohl-Ratgeber unter Krankheiten.
Was gehört nach der Ernte dazu?
Nach der Ernte sortierst du: Welche Knolle darf ins Lager, welche geht sofort in die Küche? Für die längere Lagerung eignet sich nur gesundes, unverletztes Gemüse. Knollen mit Rissen, Druckstellen oder Schnittverletzungen verbrauchst du deshalb zuerst.
Blätter und Wurzeln kommen vor dem Einlagern ab. Grobe Erde klopfe ich nur ab, gewaschen wird bei mir erst in der Küche, weil Lagergut trocken eingebracht werden soll. Im Lager liegt Kohlrabi getrennt von Obst. Besonders Äpfel geben Ethylen ab, und das kann Gemüse schneller welken lassen.
Bevor eine Knolle ins Lager kommt, prüfst du vier Punkte.
- gesund und unverletzt, ohne Risse
- Blätter und Wurzeln entfernt
- trocken eingebracht
- Lagerplatz getrennt von Obst, vor allem von Äpfeln
Wie lagerst du Kohlrabi im Kühlschrank?
Für den Alltag ist das Gemüsefach der passende Ort. Ich nehme das Blattwerk ab und wickle die Knolle in ein feuchtes Tuch oder Papier. So vorbereitet hält Kohlrabi im Gemüsefach etwa eine Woche.
Die abgetrennten Blätter lagerst du gekühlt im Plastikbeutel. Dort halten sie höchstens 2 Tage, also kommen sie vor der Knolle auf den Tisch.
Die Knolle samt Blattschopf ins Gemüsefach legen. Der Richtwert von etwa einer Woche gilt für Kohlrabi ohne Blattwerk, eingewickelt in ein feuchtes Tuch oder Papier.
In Kohlrabi kann sich viel Nitrat anreichern. Wird er unsachgemäß gelagert oder unhygienisch verarbeitet, kann daraus Nitrit entstehen. Deshalb lagerst du die Knollen sachgerecht wie beschrieben und arbeitest mit sauberem Messer und Brett. Einen Grund, pauschal weniger Gemüse zu essen, gibt es deswegen nicht.
Wie lagerst du Kohlrabi länger im Keller?
Für einen Vorrat über das Gemüsefach hinaus brauchst du späte Sorten und einen kühlen Lagerplatz. Späte Kohlrabisorten lassen sich besser lagern. Ohne Blätter und Wurzeln kannst du sie einige Wochen neben Winterkartoffeln aufbewahren.
Für die längere Frischlagerung eignet sich eine Kiste mit feuchtem Sand in einem kühlen Keller. Ich lege die Knollen einzeln hinein, sodass jede rundum im Sand liegt. Beim Kontrollgang fühle ich nach, ob der Sand noch feucht ist.
Für lagerfähiges Kohl- und Wurzelgemüse gelten im Keller 1–4 °C und 90–95 % relative Luftfeuchte als allgemeine Orientierung. Die allgemeine Obst- und Gemüseempfehlung für die Hausgartenlagerung nennt 2–4 °C und 85–90 % relative Luftfeuchte, wenn das Erntegut trocken eingebracht wurde.
Ob dein Keller in diesem Bereich liegt, zeigen dir ein Thermometer und ein HygrometerEin Hygrometer ist ein Messgerät für die Luftfeuchtigkeit. Beim Gärtnern zeigt es dir, wie feucht die Luft im Gewächshaus, unter der Anzuchthaube oder bei deinen Zimmerpflanzen ist.. Miss dort, wo die Kiste später stehen soll.
Der Vorrat für den Keller entsteht also beim letzten Satz des Jahres: Späte Sorten lagern besser, und für die Herbsternte kann Kohlrabi bis Mitte August gepflanzt werden. Säen kannst du ihn dafür bis Mitte Juli. Die Termine hast du mit dem druckbaren Aussaatkalender für Kohl auf einem Blatt. Welche Sorten zu welchem Satz passen, beschreibt der Ratgeber zu Kohlrabisorten, Aussaat und Pflege.
Wie kontrollierst du das Kohlrabi-Lager?
Ein Vorratslager im Haus kontrollierst du alle paar Tage. Krankes oder faulendes Erntegut sortierst du dabei sofort aus. Ich nehme bei jedem Kontrollgang jede Knolle kurz in die Hand und sehe sie von allen Seiten an.
Kohlrabi kann auch nach der Ernte weiter verholzen, und lange Lagerzeiten beschleunigen das. Am Beet kann schon ein hohes Pflanzenalter die Verholzung fördern. Eine Knolle, die lange im Beet stand, verbrauchst du deshalb vor den jüngeren.
Sichtbar verschimmelten Kohlrabi isst du nicht mehr, du entsorgst die Knolle ganz. Auch ein verschimmeltes Kohlrabigericht kommt komplett weg, denn Wegschneiden oder kräftiges Erhitzen beseitigt mögliche Schimmelpilzgifte nicht sicher.
Zu viel geerntet: Was machst du mit dem Rest?
Was du nicht rechtzeitig frisch verbrauchst, frierst du ein. Die Knolle wird dafür gewaschen, geschält, von holzigen Stellen befreit, geschnitten und blanchiert. Blanchierzeit, Verpackung und Lagerdauer im Gefrierfach findest du im Ratgeber, wie du Kohlrabi einfrierst oder einlegst.
Die Sprossknolle kannst du roh oder gegart essen. Ideen dafür sammeln die Rezepte für die Kohlrabiknolle.
