Wann ist Scheerkohl am leckersten? Blattgröße, Schnittzeitpunkt und Jahreszeit
- Schnittreif sind junge Blätter mit 5 bis 8 cm Länge.
- Die erste Schnittreife erreicht Bremer Scheerkohl nach etwa 5 bis 7 Wochen.
- Sein Geschmack ist angenehm und leicht würzig.
- Kalte Temperaturen können den Geschmack angenehmer machen.
- Aus der Winterkultur im frostfreien Folienhaus waren die Blätter im Versuch zu ledrig für Rohkost.
- Für einen weiteren Schnitt bleiben Herzblätter und Vegetationskegel unverletzt.
Bremer Scheerkohl wächst schnell, und wann du die Schere ansetzt, entscheidet mit darüber, ob du Salatblätter oder Kochgemüse erntest. Als schnittreif gelten junge Blätter. Ich gehe deshalb etwa ab der fünften Woche nach der Aussaat mit Schere und Erntekorb durch die Reihen und sehe mir die Blätter genau an.
Sein Geschmack ist angenehm und leicht würzig. Wie die Blätter in der Küche ankommen, hängt vom Blattstadium und von der Jahreszeit ab, in der du schneidest.
Bremer Scheerkohl ist ein Schnittkohl aus der Art Brassica napus und eine Kulturform des Rapses. Geerntet werden seine jungen Blätter, und nach einem schonenden Schnitt kann er erneut austreiben.
Welches Blattstadium ist schnittreif?
Schnittreif sind junge Blätter mit 5 bis 8 cm Länge. Den ersten Schnitt erkennst du an zwei Maßen, und zu beiden gehört ein eigenes Zeitfenster:
| Woran du die Schnittreife erkennst | Richtwert |
|---|---|
| Blattlänge | junge Blätter mit 5–8 cm |
| Zeit bis zum ersten Schnitt | etwa 5–7 Wochen nach der Aussaat |
| Ernte nach Pflanzenhöhe | nach 4–6 Wochen, wenn die Pflanze etwa 10–15 cm hoch ist |
| Zahl der Ernten | 2–3 |
Die Zeitfenster überschneiden sich nur, deshalb richte ich mich nach dem Blatt und nicht nach dem Kalender. Bei den ersten Schnitten eines Satzes halte ich ein Blatt an den Zollstock, bis ich das Maß im Auge habe.
Vor dem ersten Schnitt eines Satzes koste ich ein Blatt direkt am Beet. Danach entscheide ich, ob die Ernte roh in den Salat oder gegart auf den Teller kommt.
Frühjahr oder Winter: Wann schmeckt Scheerkohl besser?
Bremer Scheerkohl wird im März und April gesät oder im September für eine Winterernte. Damit legst du fest, ob du Blätter aus der Frühjahrssaat oder aus der Winterkultur erntest.
Kalte Temperaturen können den Geschmack von Schnittkohl aus der Brassica-napus-Gruppe angenehmer machen. Für Rohkost eignete sich die Winterkultur in einem Versuch trotzdem nicht: Im frostfreien Folienhaus war Bremer Scheerkohl aus dem Herbst-Winter-Anbau zu ledrig für den Frisch- und Rohverzehr. Kälte kann den Geschmack also angenehmer machen, doch die Winterblätter waren im Versuch zu ledrig für Rohkost; deshalb garst du Winterschnitt ähnlich wie Spinat. Für den Salat schneide ich junge Blätter aus der Frühjahrssaat.
Im Winter kommt ein Handgriff dazu: Gefrorene Blätter schneidest du erst, wenn sie an der Pflanze langsam aufgetaut sind. Einen Schnitt kurz vor dem Winter lässt du besser aus, weil er die WinterhärteWinterhärte, auch Frosthärte genannt, beschreibt, wie viel Frost eine Pflanze verträgt. Winterharte Arten überstehen den Winter im Freien, empfindliche musst du vor dem Frost ernten oder schützen. beeinträchtigen kann. Wie du Scheerkohl über den Winter bringst, etwa mit einer MulchdeckeEine Mulchschicht ist eine Abdeckung des Bodens, meist aus organischem Material wie Laub, Stroh oder Rasenschnitt. Sie schützt den Boden, hält ihn feucht, verringert Erosion und hemmt Unkraut. in Lagen mit sehr strengen Wintern, steht im Beitrag, wie du Scheerkohl als Wintergemüse anbaust und schützt.
Wie schneidest du, damit ein weiterer Schnitt folgt?
Bei Bremer Scheerkohl sind 2 bis 3 Ernten möglich. Voraussetzung für jeden weiteren Schnitt ist, dass Herzblätter und Vegetationskegel unverletzt bleiben. Ich nehme dafür eine saubere, scharfe Schere und schneide so, dass die Mitte der Pflanze mit den Herzblättern stehen bleibt.
Wer beim Schnitt die Mitte der Pflanze kappt, verletzt Herzblätter und Vegetationskegel. Damit fehlt die Voraussetzung für eine weitere Ernte an dieser Pflanze.
Den ganzen Ablauf vom Schnitt bis zur Frischhaltung findest du im Ratgeber, wie du Scheerkohl erntest und danach frisch hältst. Wie du schon ab der Aussaat auf mehrere Schnitte hinarbeitest, zeigt der Beitrag zum Scheerkohl-Anbau von der Aussaat bis zur Mehrfachernte.
Bevor du die Schere ansetzt, prüfst du vier Punkte.
- Die Blätter sind jung und 5 bis 8 cm lang.
- Herzblätter und Vegetationskegel bleiben beim Schnitt stehen.
- Gefrorene Blätter sind an der Pflanze langsam aufgetaut.
- Kurz vor dem Winter verzichtest du auf den Schnitt, weil er die Winterhärte beeinträchtigen kann.
Frisch halten und in der Küche verwenden
Frisch geschnittenen Scheerkohl legst du wie anderes Blattgemüse ins Gemüsefach des Kühlschranks und schützt ihn mit einer passenden Verpackung vor dem Austrocknen. Mehr zur Frischhaltung steht im oben verlinkten Ernte-Ratgeber.
In der Küche verwendest du Scheerkohl ähnlich wie Spinat oder gibst ihn in Mischsalate. Damit empfindliche Vitamine erhalten bleiben, dünstest oder dämpfst du die Blätter möglichst kurz mit wenig Flüssigkeit. Mehr zur Verwendung liest du im Porträt, was Scheerkohl ausmacht und wie du ihn anbaust und verwendest.
Anbau in Kürze
Scheerkohl reagiert empfindlich auf StaunässeStaunässe entsteht, wenn der Boden Regenwasser nicht schnell genug aufnehmen kann und sich das Wasser im Boden staut. Den Wurzeln fehlt dann Sauerstoff, und die Pflanzen werden geschwächt. und verdichteten Boden. Für den Blattaufwuchs braucht er eine gute Nährstoffversorgung. Wie du Beet und Aussaat vorbereitest, erklärt der Kohl-Ratgeber in den Abschnitten Standort und Boden sowie Aussaat, Anzucht und Pflanzung. Worauf du als Einsteiger achtest, behandelt der Beitrag, wie du Scheerkohl ohne typische Anfängerfehler anbaust.
Weil Scheerkohl eine Kulturform des Rapses ist und Raps bei der Kohl-Anbaupause mitzählt, planst du ihn im Beetplaner für deine Fruchtfolge wie Kohl ein.