Chilisamen gewinnen und trocknen: So bleibt dein Saatgut keimfähig
- Saatgut nur aus voll ausgereiften Früchten samenfester Sorten nehmen; F1-Nachkommen fallen uneinheitlich aus.
- Samen mit Messer oder Löffel abstreifen und bei scharfen Sorten Küchenhandschuhe tragen.
- Samen ausgebreitet auf einer trockenen Unterlage an einem warmen Ort gründlich trocknen.
- Getrocknete Samen beschriftet, kühl und trocken lagern.
- Älteres Saatgut vor der Aussaat mit einer Probeaussaat aus abgezählten Samen prüfen.
Eine Chili, die dir geschmeckt hat, willst du im nächsten Jahr wieder ziehen. Ich hole mir die Samen dafür selbst aus der Frucht und achte auf drei Dinge: die richtige Frucht, gründliches Trocknen und einen kühlen, trockenen Lagerplatz. Ob die Samen nach dem Winter noch keimen, prüfst du vor der Aussaat mit einer kleinen Probe.
Welche Chili eignet sich für eigenes Saatgut?
Welche Sorte du vermehrst, entscheidest du nach Geschmack und Schärfe, die in Scoville-Einheiten (SHU) angegeben wird. Einen Überblick über Gemüsepaprika, Chili und ihre Schärfe gibt dir der Abschnitt zu Sorten und Scoville-Skala in unserem Paprika-und-Chili-Ratgeber. Für die Samengewinnung zählen vier Fragen: Ist die Sorte samenfest, was blühte daneben, ist die Frucht reif und ist sie gesund?
Ist die Sorte samenfest oder eine F1-Hybride?
Bevor du eine Frucht aufschneidest, schau auf den Sortennamen.
Samenfeste Sorten eignen sich für den Nachbau aus eigenen Samen. Aus F1-HybridenF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. gewonnene Samen können zwar keimen, ihre Nachkommen fallen aber uneinheitlich aus.
Steht F1 im Namen, wie bei der Chili ‘Mardin F1’, bekommst du aus ihren Samen keine verlässliche Kopie der Mutterpflanze. Für eine Sorte, die du Jahr für Jahr selbst nachziehen willst, nimmst du deshalb eine samenfeste.
Was hat daneben geblüht?
Paprikablüten sind Zwitterblüten und können sich selbst befruchten. Fremdbefruchtung bleibt trotzdem möglich. Wird eine Chili von einer anderen Paprikasorte bestäubt, ist die Fruchtqualität der Pflanzen aus ihren Samen ungewiss. Ich notiere mir deshalb bei jeder Saatgutfrucht, welche Sorten in derselben Saison nebeneinander geblüht haben.
Woran erkennst du die richtige Reife?
Saatgut nimmst du nur aus voll ausgereiften Früchten. Bei Capsicum annuum reift eine Frucht nach der Ernte nicht nach, wie es eine Tomate tut. Eine Chili, die du vor dem ersten Frost noch grün abnimmst, bleibt also eine Küchenfrucht und taugt nicht als Saatgutfrucht. Ich lege meine Saatgutfrüchte schon im Sommer fest und lasse sie hängen, bis sie die Farbe erreicht haben, zu der ihre Sorte abreift.
An den Stiel jeder Saatgutfrucht binde ich einen bunten Wollfaden. So erkenne ich beim Ernten für die Küche sofort, welche Früchte an der Pflanze bleiben.
Den allgemeinen Erntezeitpunkt und die Reifefarben behandelt der Abschnitt Ernte im selben Ratgeber. Wie du Chilis für die Küche erntest und frisch, gekühlt oder eingefroren aufbewahrst, steht in der Anleitung zum Ernten und Lagern von Chilis.
Ist die Frucht gesund und gut ausgebildet?
Gegen bakterielle Blatt- und Fruchtflecken durch Xanthomonas ist an Capsicum annuum keine direkte Bekämpfung möglich. Im Vordergrund stehen gesundes Saatgut, kurze BlattnässeBlattnässe ist Wasser, das als Film oder Tropfen auf den Blättern steht, etwa nach Regen, Tau oder Gießen über die Blätter. Hält sie länger an, können Pilzerreger die Blätter leichter infizieren. und das Entfernen befallener Teile. Früchte mit Flecken oder Faulstellen nehme ich deshalb nicht für die Samenernte. Außerdem greife ich zu gut ausgebildeten Früchten, weil Paprika ohne Befruchtung auch kleinere, samenlose Früchte bilden kann.
Wie holst du die Samen aus der Chili?
Ich schneide die Frucht mit einem Messer längs auf und klappe die Hälften auseinander. Mit dem Messerrücken oder einem Löffel streife ich die Samen ab. Am Plazentagewebe, an dem die Samen sitzen, steckt besonders viel Capsaicin. Bei scharfen Sorten ziehst du die Küchenhandschuhe deshalb schon vor dem ersten Schnitt an und nicht erst beim Abstreifen. Anhaftende Gewebereste zupfe ich ab, bevor die Samen zum Trocknen kommen.
Das liegt bei mir bereit, bevor ich die erste Frucht öffne:
- Messer und Löffel
- Küchenhandschuhe für scharfe Sorten
- Teller oder Papier als trockene Unterlage
- Tüten und ein Stift zum Beschriften
Sicher arbeiten mit scharfen Sorten
Die Scharfstoffe scharfer Chilis können Augen und Schleimhäute reizen. Capsaicin ist fettlöslich und nicht wasserlöslich, deshalb ersetzt kurzes Abspülen der Hände keinen Handschuh. Mit Handschuhen fasse ich mir während der Arbeit nicht ins Gesicht. Trocknende Samen scharfer Sorten stelle ich außerhalb der Reichweite von Kindern ab, denn Kinder reagieren besonders empfindlich auf scharfe Chili-Produkte.
Gerät dir Chilisaft ins Auge, gilt die allgemeine Erste-Hilfe-Empfehlung für reizende Spritzer. Nimm Kontaktlinsen heraus und spüle das Auge sofort 10 bis 15 Minuten mit sauberem, lauwarmem Wasser.
Wie trocknest du Chilisamen richtig?
Die frisch abgestreiften Samen kommen auf eine trockene Unterlage an einen warmen Ort. Ich breite sie so aus, dass sie nebeneinander liegen und nicht übereinander. Zwischendurch wende ich sie mit dem Finger im Handschuh. Eine feste Trockendauer gibt es nicht, darum prüfe ich mit den Fingern nach. Solange Samen klamm wirken oder aneinanderkleben, bleiben sie liegen.
Willst du Chilis zum Würzen trocknen, halbierst du ausgereifte kleinfrüchtige Früchte längs und entfernst den Stielansatz samt Samen. Saatgut stammt ebenfalls aus voll ausgereiften Früchten. Bei samenfesten Sorten hast du die Samen für die nächste Aussaat also gleich mit in der Hand. Die Fruchthälften legst du flach nebeneinander auf Papier und lässt sie bei warmer, trockener Luft trocknen.
Wie lagerst du Chilisamen, damit sie keimfähig bleiben?
Für die KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut. gelagerter Samen sind kühle und trockene Bedingungen entscheidend. Das gilt für deine eigenen Samen genauso wie für ein angebrochenes Saatgutpäckchen aus dem Handel. Trocken lagern kannst du allerdings nur, was vorher gründlich durchgetrocknet ist. Ich fülle jede Sorte in eine eigene Tüte und schreibe Sortennamen, Erntejahr und die Nachbarsorten der Blütezeit darauf. Am Erntejahr sehe ich vor der Aussaat sofort, welche Samen älter sind und eine Probeaussaat bekommen.
Keimen die Samen noch? So machst du die Keimprobe
Älteres Saatgut prüfst du vor der Aussaat mit einer Probeaussaat. Damit siehst du, wie viel davon noch keimt. So gehe ich vor:
- Zähl die Samen für die Probe genau ab.
- Sä sie in torffreie Aussaaterde mit geringem Nährstoffgehalt und feiner, lockerer Struktur.
- Halte die Erde gleichmäßig feucht, aber ohne StaunässeStaunässe entsteht, wenn der Boden Regenwasser nicht schnell genug aufnehmen kann und sich das Wasser im Boden staut. Den Wurzeln fehlt dann Sauerstoff, und die Pflanzen werden geschwächt.. Eine Abdeckung nimmst du ab, sobald die ersten Keimlinge erscheinen.
- Stell die Probe warm. Die Keimwerte für Capsicum annuum stehen in der Tabelle unten.
- Warte die Keimdauer ab und zähl dann die normal entwickelten Keimlinge. Missgebildete Keimlinge notierst du gesondert.
| Keimwert für Capsicum annuum | Angabe |
|---|---|
| Untere KeimtemperaturDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. | 20 bis 25 °C |
| Obere Keimtemperatur | 25 bis 28 °C |
| Keimdauer | 7 bis 14 Tage |
Für Chilis anderer Arten, etwa ‘Habanero Orange’ aus Capsicum chinense, richtest du dich nach der Angabe auf der Saatgut-Tüte, aus der deine Mutterpflanze stammt.
Keimanteil in % = normal entwickelte Keimlinge ÷ ausgelegte Samen × 100.
Mit mehreren getrennten Proben beurteilst du die Keimfähigkeit zuverlässiger als mit einer einzelnen. Keimt in der Probe nur wenig, säst du dichter aus oder nimmst neues Saatgut.
Und danach: die Aussaat
Wegen der langen Anzuchtphase säst du Paprika und Chili im Februar im Haus aus. Den Termin hältst du im Aussaatkalender für Paprika und Chili zum Ausdrucken fest. Wie du deine SämlingeSämlinge sind junge Pflanzen, die durch Keimung aus dem Embryo eines Samens entstanden sind. Anders als Stecklinge oder veredelte Pflanzen gehen sie also aus einem Samen hervor. danach bis zur reifen Frucht begleitest, zeigt dir die Chili-Anbauanleitung für Einsteiger.
