Kohlrübenblätter: Verwendung, Ernte und Lagerung des Steckrübengrüns
- Kohlrübe und Steckrübe sind dieselbe Pflanze, ihre jungen Blätter sind essbar.
- Die Blatternte hängt an der Rübenernte, denn vor dem Einlagern kommt das Laub ohnehin ab.
- Blätter aussortieren und sorgfältig unter fließendem Trinkwasser waschen.
- Gegart verwenden: gedünstet, gedämpft, in Suppe und Eintopf oder als Pesto.
- Pesto mit Öl ist kein Vorrat: gekühlt aufbewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung essen.
Wenn du im Herbst Kohlrüben aus dem Beet hebst, hast du neben der Rübe auch ihr ganzes Laub in der Hand. Die jungen Blätter davon sind essbar. Ich sortiere sie deshalb schon am Beet aus und nehme sie mit in die Küche. Ob du das Grün Kohlrübenlaub, Rübengrün oder Rübenkohl nennst: Hier geht es um die Blätter der Kohlrübe und ihre Verwendung.
Welche Blätter der Kohlrübe kommen in die Küche?
Kohlrübe und Steckrübe sind zwei Namen für dieselbe Pflanze. Die Kohlrübe gehört zu den KreuzblütlernKreuzblütler (Brassicaceae) sind eine Pflanzenfamilie mit vielen Gemüsearten: Dazu gehören alle Kohlarten sowie Radieschen, Rettich, Rucola, Kresse und Senf. In der Fruchtfolge sollten sie nicht direkt nacheinander am selben Platz wachsen., genau wie Kohl, Radieschen und Rettich. Mehr zu Verwandtschaft und Herkunft steht im Kurzporträt zu Wurzel- und Knollengemüse.
Für die Küche nimmst du die jungen Blätter. Ältere, große Blätter sortiere ich schon beim Ernten aus. Gut geeignet sind Blätter von unbehandelten Pflanzen aus deinem eigenen Anbau oder saisonale Bio-Ware.
Wann und wie erntest du Kohlrübenblätter?
Bei mir hängt die Blatternte an der Rübenernte. In Deutschland werden Steckrüben von September bis Ende November geerntet, leichte Fröste vertragen sie. Während der Kultur lasse ich das Laub an der Pflanze.
Für die Ernte suche ich mir einen trockenen Tag aus. Ich lockere den Boden rings um die Rübe und hebe sie vorsichtig mit der Grabegabel heraus. Ernte nur aus ungefrorenem Boden, sonst können die Wurzeln abbrechen.
Noch am Beet trenne ich das Laub von der Rübe. Vor dem Einlagern muss es ohnehin ab, weil es der Rübe Feuchtigkeit entzieht. Wer Kohlrüben für den Winter einlagert, bekommt die jungen Blätter für die Küche also ohne zusätzliche Arbeit dazu. Wann die Rübe selbst erntereif ist und wie du sie einlagerst, erklärt der Ratgeber zur Kohlrübenernte.
Beim Rübenziehen stelle ich einen Korb für die Rüben und einen zweiten für das junge Laub bereit. Gelbe, angefressene und große alte Blätter sortiere ich gleich aus. Die Rüben bleiben ungewaschen, gewaschen werden nur die Blätter in der Küche.
Wie bereitest du Kohlrübenblätter vor?
Zuerst sortierst du: Welke, gelbe und angefressene Blätter kommen raus. Die übrigen wäschst du sorgfältig unter fließendem Trinkwasser und spülst dabei Erde und Sand ab. Danach schleudere ich die Blätter in der Salatschleuder trocken.
Dicke Stiele und Mittelrippen schneide ich heraus. Dafür falte ich das Blatt längs und führe das Messer an der Rippe entlang. Die Stiele hacke ich klein und gebe sie in Suppe oder Eintopf.
Wie verwendest du Kohlrübenblätter in der Küche?
In meiner Küche kommen die Blätter gegart auf den Teller. Für Rohkost greife ich lieber zu Blättern von Mairüben oder Radieschen, die auch roh gegessen werden können.
Dünsten und dämpfen
Mein Standard ist Dünsten: Die Blätter garen im eigenen Saft oder mit wenig Flüssigkeit bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf. Beim Dämpfen liegen sie in einem Dämpfaufsatz über wenig Wasser, auch hier bleibt der Deckel drauf. Sobald die Blätter zusammengefallen und weich sind, nehme ich sie vom Herd. Abgeschmeckt wird mit Salz und Zitronensaft.
In Suppe und Eintopf
Die Rübe selbst eignet sich für Eintopf, Gratin, Püree oder Ofenpommes. Im Steckrübeneintopf koche ich die gehackten Blätter mit, so landet die ganze Pflanze in einem Topf. Gewürzt wird der Eintopf bei mir mit Muskat, der zu Steckrüben ebenso passt wie Zimt und Kardamom. Für eine grüne Suppe gare ich die Blätter mit Kartoffeln und Zwiebeln in Gemüsebrühe und püriere alles.
Weitere Gerichte mit der Rübe findest du bei den Rezepten mit Kohlrüben. Wie du die Rübe einkaufst, würzt und grundlegend zubereitest, zeigt der Beitrag über die Kohlrübe als Wintergemüse.
Pesto aus blanchierten Blättern
Für Pesto blanchiereBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. ich die Blätter, bis sie zusammenfallen, und schrecke sie in kaltem Wasser ab. Gut ausgedrückt kommen sie mit Walnüssen, Knoblauch, Hartkäse und Olivenöl in den Mixer. Die Mengen stimmst du nach Geschmack ab: Probier und gib nach, bis dir die Konsistenz gefällt. Das Pesto passt zu Pasta oder aufs Brot.
Selbst gemachtes Pesto mit Öl ist kein Vorrat. Bewahre es gekühlt auf und iss es spätestens am Tag nach der Herstellung.
Chips aus dem Ofen
Für Chips tupfe ich die Blätter gründlich trocken und vermenge sie mit Olivenöl und Salz. Auf dem Blech verteile ich sie gleichmäßig nebeneinander. Beim Backen öffne ich gelegentlich die Ofentür, damit Wasserdampf entweichen kann. Fertig sind die Chips, wenn sie knusprig sind, ohne stark zu bräunen.
Wie bewahrst du Kohlrübenblätter auf?
Die ganze Rübe hält im Gemüsefach bis zu 3 Wochen, das Laub kommt vorher ab. Frische Blätter lege ich ebenfalls ins Gemüsefach, aber nicht neben Äpfel. Deren ReifegasReifegas ist die gängige Bezeichnung für Ethylen, ein Gas, das manches Obst selbst bildet, besonders Äpfel. Es lässt Obst und Gemüse in der Nähe schneller reifen, welken oder austreiben. Ethylen lässt Gemüse schneller welken. Ob die Blätter noch in den Topf dürfen, entscheide ich nach Aussehen und Geruch.
Riecht Gemüse faulig oder zeigt es Schimmel, entsorgst du es vollständig. Bei Schimmel reicht es nicht, die sichtbaren Stellen herauszuschneiden.
Einfrieren als Vorrat
Für den Vorrat friere ich die Blätter ein. Ich blanchiere sie, bis sie zusammenfallen, schrecke sie in kaltem Wasser ab und drücke sie gut aus. Portionsweise im Gefrierbeutel kommen sie später gefroren in Suppe oder Eintopf.
Reste von gegarten Blättern
Gegarte Reste kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Abgedeckt im Kühlschrank verbrauchst du sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen oder frierst sie ein.
Kochst du aus den Blättern einen Gemüsebrei für ein Baby, halte ihn nicht länger warm und wärme ihn nicht erneut auf.
Was ist mit den Nährwerten?
Kohlrübenblätter sind ein Lebensmittel, keine Medizin. Die folgenden Tabellenwerte gelten für die rohe Rübe, nicht für die Blätter.
| Rohe Steckrübe, je 100 g essbarer Anteil | Tabellenwert |
|---|---|
| Energie | 22 bis 30 kcal |
| Kalium | 227 bis 280 mg |
| Ballaststoffe | 2,9 g |
Für das Laub leite ich aus diesen Werten nichts ab.
Kohlrüben für die Blätter anbauen
Für die Blatternte baust du Kohlrüben ganz normal an, die passenden Monate zeigt dir der Aussaatkalender für Wurzelgemüse zum Ausdrucken. Als Kreuzblütler folgt die Kohlrübe nicht direkt auf Kohl, Radieschen oder Rettich, und die passenden Vor- und Nachkulturen für Kohlrüben planst du über mehrere Jahre. Boden, Gießen und die Vorbeugung gegen Schädlinge behandelt der Wurzelgemüse-Ratgeber in eigenen Abschnitten.
