Koriander: Kraut oder Samen? Was der Unterschied für deine Küche bedeutet

Koriandersamen: herb-süß mit Orangennote

Koriandersamen haben ein herb-süßes Aroma, das an Orangenschalen erinnert. Damit würzen sie Backwaren und Saucen, und im Lebkuchengewürz gehören sie traditionell dazu. Sie sind das unkomplizierte Gesicht des Korianders: Die seifige Note, die manche am Kraut stört, spielt bei den Samen für die meisten keine Rolle.

Ich kaufe oder ernte die Samen ganz, röste sie in einer trockenen Pfanne an, bis sie zu duften beginnen, und mahle sie erst danach. So kommen sie in Marinaden, in Schmorgerichte und in die eigene Gewürzmischung. Welche regionalen Mischungen mit Koriandersamen arbeiten, ist ein eigenes Thema für die Weltküchen-Beiträge im Koriander-Bereich.

Korianderkraut: frisch, zitronig – und für manche seifig

Das Kraut schmeckt frisch, zitronig und leicht pfeffrig. Es wird frisch zum Würzen oder für Salate verwendet, klassisch über Currys, Suppen, Salsas und Dips gestreut. Ich schneide die Blätter erst kurz vor dem Servieren und gebe sie über das fertige Gericht, statt sie mitzukochen. Geerntet wird am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist; das intensivste Aroma haben die meisten Kräuter kurz vor der Blüte.

Dass Korianderkraut die Meinungen spaltet, hat einen Grund, der nichts mit deinem Kraut zu tun hat: Manche Menschen nehmen es als seifig wahr, andere als frisch. Was die Forschung dazu über die Genetik hinter dem seifigen Koriandergeschmack sagt, steht in einem eigenen Beitrag. Für die Küche heißt das: Wer Gäste hat, serviert das Kraut besser separat.

Für den Vorrat werden Korianderblätter portionsweise eingefroren oder zu Pesto verarbeitet; eingefrorene Kräuter halten bis zu einem Jahr. Ich hacke die Blätter, friere sie in kleinen Portionen ein und schreibe das Datum auf die Dose.

Achtung

Pesto und Kräuteröl mit Koriander sind kein Vorrat. In selbst angesetzten Öl-Zubereitungen können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden. Nicht gesäuertes Pesto und Kräuter in Öl lagerst du nur gekühlt bei bis zu 6 °C, selbst angesetztes Kräuteröl verbrauchst du spätestens am Tag nach der Herstellung.

Wie gesund ist Koriander wirklich?

Koriander hat eine lange Tradition als Gewürz- und Heilpflanze, und diese Tradition darfst du kennen. Für deine Küche zählt aber etwas anderes: Koriander ist ein Lebensmittel, keine Medizin. Bei gesundheitlichen Fragen ersetzt kein Kraut den ärztlichen Rat.

Was bleibt, ist der beste Grund, Koriander zu essen: Er schmeckt. Samen und Kraut bringen zwei völlig verschiedene Aromen in deine Küche, und beide kannst du selbst ernten.

Woher Koriander kommt – kurz

Koriander zählt zu den alten Gewürzpflanzen und wird heute in vielen Regionen der Welt angebaut; das Kraut prägt asiatische und lateinamerikanische Küchen, die Samen unter anderem die europäische Backtradition. Wie Koriander nach Europa kam, welche Küchen ihn wie einsetzen und wie du ihn im Alltag praktisch verwendest, liest du in dem Beitrag darüber, wie du Koriander in Küche und Garten vielseitig einsetzt.

Koriander selbst anbauen – das Wichtigste in Kürze

Ich säe Koriander direkt ins Beet: 1–2 cm tief, als Reihensaat mit 10 cm in der Reihe und 25 cm Reihenabstand, etwa von April bis Juni. Er mag einen sonnigen bis halbschattigen Platz und keimt bei 10–22 °C in 12–21 Tagen. Die Grundlagen zu Vorkultur, Direktsaat und den feinen Samen findest du im Kräuter-Ratgeber im Abschnitt über Aussaat, Vorkultur und Direktsaat bei Kräutern.

Im Freiland werden die Blätter von Mai bis November geerntet, im Haus ist die Blatternte ganzjährig möglich; die Samen erntest du kurz vor der vollen Reife. Dill, Kerbel und Petersilie stehen als Doldenblütler mit Koriander untereinander als schwierige Nachbarn. Den vollständigen Leitfaden zu Standort, Pflege und Ernte trägt der Beitrag darüber, wie du Koriander im Garten anbaust und erntest.