Microgreens Schritt für Schritt anbauen: in der Schale und mit Anzuchtset

Was du für die erste Schale brauchst

Saatgut: ausdrücklich für Keimlinge vorgesehen

Nimm für Microgreens nur Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind. Achte beim Kauf auf genau diese Ausweisung auf der Packung. Bio und Öko sind gesetzlich geschützte Begriffe. Die Angabe „unbehandelt“ weist dagegen keine Bio-Zertifizierung nach. Auch bei Bio-Saat sind geringe Pestizideinträge durch Abdrift oder Ferntransport möglich.

Überaltertes Saatgut kann die Keimung behindern. Liegt eine Tüte schon länger im Schrank, mache ich deshalb eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen. Das Ergebnis gibt mir einen Hinweis auf die Keimfähigkeit der ganzen Partie.

Achtung

Tomate, Paprika und Aubergine sind wegen giftiger Inhaltsstoffe keine geeigneten Pflanzen für Microgreens. Keimlinge grüner Gartenbohnen sind nicht zum Verzehr geeignet. In Saatmischungen achtest du auf enthaltene Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide.

Welche Arten Anfängern am sichersten gelingen und was je Sorte zu beachten ist, zeigt ein eigener Ratgeber. Für Brokkoli findest du eine Anleitung, wie Brokkoli-Mikrogrün von der Saatvorbereitung bis zur Ernte gelingt. Geschmacklich reicht die Spanne von zitronigem Koriander über mild-nussige Sonnenblume bis zu scharf-würziger Kresse.

Erde, Vlies oder Küchenkrepp

Microgreens wachsen auf Erde oder auf einem Vlies. Schleimbildende Samen wie Kresse, Senf und Rucola eignen sich für eine feuchte Unterlage besser als für das Sprossenglas. Für Gartenkresse reicht feuchtes Küchenkrepp oder Watte, Einweichen ist dafür nicht nötig.

Der Keimling ernährt sich zunächst vom Nährstoffvorrat im Samen. Gartenkresse braucht bei der kurzen Kultur keine zusätzliche Düngung, und für Weizengras in Anzuchtschalen im Haus wird Substrat ohne zugesetzten Dünger empfohlen. Für diese beiden Kulturen kommt also kein Dünger in die Schale.

Wie sich die Unterlage auf Qualität und Sicherheit auswirkt, untersucht die Forschung an Rettich- und Brokkoligrün, etwa mit Torf, Kokoserde, Kokosfasermatten und Hanffasermatten. Ich nehme für jede Schale frisches Substrat und feuchte es an, bevor die Samen darauf kommen.

Schale oder Anzuchtset

Eine flache Schale reicht, solange überschüssiges Wasser ablaufen kann und das Material für Lebensmittel geeignet ist. Das Glas-Gabel-Symbol kennzeichnet Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind. Woran du das passende Anzuchtset nach Größe, Material und Belüftung erkennst, liest du im Ratgeber zur Set-Wahl.

Der richtige Standort: hell, warm und beim Keimen ohne direkte Sonne

Microgreens brauchen Licht, damit sich ihre grünen Blätter entwickeln. Während der Keimung meidest du trotzdem direkte Sonne, denn sie kann die Keimung ebenso behindern wie fehlende Feuchte. Nach dem Keimen stellst du die Schalen hell und luftig auf. Gartenkresse lässt sich ganzjährig im Haus an einem hellen Platz ziehen. Für ihre Anzucht nennen Hersteller je nach Produkt Temperaturen von 15 bis 22 °C.

Eine Fensterbank kann im Winter auskühlen, und ein zu kühler Raum kann die Keimung behindern. Im Winter lässt du die Schale deshalb an einem warmen Platz ohne direkte Sonne keimen und stellst sie erst ans Fenster, wenn sich die Keimblätter zeigen.

Trockene, warme Heizungsluft unter der Fensterbank kann die Wasserverluste der Schalen erhöhen. Über einer Heizung prüfe ich die Feuchte der Unterlage deshalb mit dem Finger, bevor ich nachgieße.

Schritt für Schritt: Microgreens in der Schale aussäen

1. Substrat einfüllen und anfeuchten

Füll die Schale mit Erde und streich die Oberfläche glatt. Feuchte die Erde vor dem Säen an, damit die Samen gleich Kontakt zur feuchten Unterlage bekommen. Ein Vlies legst du passend zugeschnitten in die Schale und feuchtest es ebenso vor. Für Kresse kleidest du eine flache Schale mit Küchenkrepp in 2 Lagen aus und feuchtest das Krepp an.

2. Samen gleichmäßig verteilen

Verteile die Samen flächig und gleichmäßig über die ganze Fläche. Die passende Saatdichte richtet sich nach Anbaumethode und Ziel, eine feste Menge für alle Arten gibt es deshalb nicht. Bei Grünkohl lautet die Vorgabe: gleichmäßig und nicht zu dicht. Auf Küchenkrepp verteilst du Kresse so, dass gut die Hälfte der Unterlage sichtbar bleibt. Feine Samen streue ich aus einem alten Gewürzstreuer, damit keine Häufchen entstehen.

3. Andrücken und je nach Art abdecken

Drück die Samen anschließend leicht an. Ob danach Erde darüber kommt, hängt von der Art ab:

4. Vorsichtig angießen

Gieß frisch gesäte Samen vorsichtig an, damit sie nicht fortgespült werden. Ab jetzt darf die Unterlage nicht mehr austrocknen. Den Gießplan für die einzelnen Phasen findest du im Ratgeber dazu, wie oft und womit du Microgreens in jeder Wachstumsphase gießt.

Anleitung fürs Anzuchtset: Pad, Gitter und Deckel

Fertige Sets bringen eine eigene Anleitung mit, und die hat Vorrang. Die folgenden Schritte stammen aus Anleitungen für Sets mit Keimpads, Anzuchtgitter und Deckel. So erkennst du leichter, was in deiner Packungsbeilage gemeint ist.

1. Reinige Schale, Gitter und Deckel vor dem ersten Ansetzen gründlich, so wie es weiter unten im Abschnitt zur Hygiene steht.
2. Leg das Keimpad ein oder verteile lose Keimsaat auf dem Anzuchtgitter.
3. Manche Boxen haben 2 Anzuchtgitter, die du gleichzeitig oder versetzt bestücken kannst.
4. Bei einem Kresse-Set mit Gitter füllst du die untere Schale so, dass das Wasser das Gitter berührt.
5. Ein Keimpad wässerst du täglich gleichmäßig und gießt das durchgelaufene Wasser aus der Auffangschale ab.
6. In Grow-Kits besprühst du die Saat bei Bedarf und füllst verdunstetes Wasser nach.
7. Stell das Set hell, aber ohne direkte Sonne auf.
8. Nimm den Deckel ab, sobald die ersten Pflänzchen ihn berühren.
9. Radies- und Daikon-Microgreens auf Pads sind nach etwa 6 bis 8 Tagen erntereif.
10. Reinige ein wiederverwendbares Set nach der Ernte gründlich, bevor du neu ansetzt.

Licht: reicht die Fensterbank oder brauchst du eine Pflanzenlampe?

Für die Entwicklung einer Pflanze wirken Lichtmenge, Lichtspektrum und Beleuchtungsdauer zusammen. Verschiedene Arten und sogar Sorten können auf dasselbe Spektrum unterschiedlich reagieren. Eine Lampeneinstellung, die für jede Schale passt, gibt es deshalb nicht.

Ob dein Fensterplatz reicht, zeigen dir die Pflanzen selbst. Beschattung kann verstärktes Streckungswachstum bis zur Vergeilung auslösen, lange und blasse Stängel können also auf zu wenig Licht hindeuten. Kressestängel können sich außerdem beim Wachsen zur Lichtseite ausrichten. Ich drehe meine Schalen am Fenster immer wieder und schaue dabei, ob sich die Stängel zur Scheibe neigen.

Reicht das Tageslicht nicht, kommt eine Pflanzenlampe dazu. Mit Lampe schalte ich das Licht ein, sobald die Keimblätter erscheinen. Für die Stärke einer Lampe schaust du auf die PPFD, nicht auf die Lux-Angabe.

Was der Betrieb kostet, rechnest du bei gleichbleibender Leistung selbst aus. Du nimmst die Watt mal die Betriebsstunden, teilst durch 1000 und multiplizierst mit deinem Strompreis je Kilowattstunde.

Wachstumsphasen: vom Samen zur erntereifen Schale

Keimung: Wasser, Wärme, Sauerstoff

Für die Keimung braucht ein Samen Wasser, Wärme und Sauerstoff. Der Embryo lebt in dieser Zeit vom Nährstoffvorrat im Samen. Halte die Unterlage jetzt gleichmäßig feucht, denn sie darf nicht austrocknen. Kresse keimt in 2 bis 5 Tagen. Roter Senf keimt bei 18 bis 20 °C. Bei dieser Wärme zeigen sich seine Keimlinge innerhalb von 4 bis 7 Tagen.

Keimblätter: jetzt zählt das Licht

Sobald sich die Keimblätter öffnen, kommt die Schale ans Licht, denn für grüne Blätter brauchen Microgreens Licht. In dieser Phase achte ich auf drei Dinge: die Farbe der Blätter, die Länge der Stängel und die Feuchte der Unterlage. Werden die Stängel lang und blass, rückst du die Schale an einen helleren Platz.

Erntestadium: das erste Blattpaar

Microgreens können geerntet werden, wenn neben den beiden Keimblättern mindestens 2 weitere grüne Blättchen ausgebildet sind. Ein Saatgut-Ratgeber nennt als Zeitpunkt das erste Blattpaar, das nach den Keimblättern erscheint. Für roten Senf wird die Ernte mit höchstens zwei echten Laubblättern empfohlen.

Wie lange dauert es bis zur erntereifen Schale?

Die Zeiten liegen je nach Art weit auseinander. Werte aus dem Erwerbsanbau gelten für die genannte Temperatur oder für den ganzen Zyklus einschließlich Keimung. In deiner Wohnung können Raumtemperatur und Licht die Zeiten verschieben, deshalb entscheidet am Ende das Blattstadium.

Ernte, Lagerung und Probleme in Kürze

Ernten und lagern

Mit einer sauberen Schere schneidest du Stängel und Blätter knapp über der Unterlage, Saatkorn und Wurzeln bleiben in der Schale. Geerntetes gehört in den Kühlschrank, eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es für Geschnittenes aber nicht. Den besten Zeitpunkt und die Lagerung vertieft der Ratgeber, wann und wie du Microgreens schneidest und frisch hältst.

Schimmel und schwaches Wachstum

Eine verschimmelte Anzucht ist nicht mehr zum Verzehr geeignet: Du entsorgst sie vollständig, denn Kochen macht verschimmelte Lebensmittel nicht wieder sicher. Weiße, pelzig-flaumige Härchen können aber auch junge Faserwurzeln sein, die leicht mit Schimmel verwechselt werden. Welche Fehler hinter Schimmel und ungleichmäßigem Wuchs stecken können, erklärt der Ratgeber zu typischen Anbaufehlern bei Microgreens und wie du sie vermeidest.

Hygiene: sauber von der Saat bis zum Schnitt

Wasch dir vor und nach dem Umgang mit Samen die Hände gründlich mit Wasser und Seife und trockne sie sorgfältig ab. Schalen, Gitter und Scheren reinigst du mit heißem Wasser und Spülmittel und spülst mit klarem Wasser nach. Einfache Haushaltsreiniger reichen dafür in der Regel aus. Spezielle Desinfektionsmittel sind nur nötig, wenn Arzt oder Gesundheitsamt sie empfehlen.

Achtung

Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge verzichten. Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch aus eigener Anzucht. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden.

Fortgeschrittene Techniken für den Microgreens-Anbau

Gestaffelt ansetzen für laufende Ernten

Zeitversetzt angesetzte Schalen ermöglichen aufeinanderfolgende Ernten. Für regelmäßige Kresseernten säst du in kurzen Abständen neu aus. Boxen mit zwei Anzuchtflächen lassen sich gleichzeitig oder zeitlich versetzt mit unterschiedlichen Microgreens bestücken. Für Weizengras gibt es Stapelhilfen, mit denen bis zu vier bis fünf Siebe platzsparend übereinanderstehen.

Ich klebe auf jede Schale ein Etikett mit Art und Ansetzdatum. Die Termine plane ich mit dem druckbaren Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens.

Mehrere Arten in einer Schale

Ziehst du mehrere Keimsaaten gemeinsam an, sollten Einweichzeiten, Pflegeabläufe und Keimzeiten zueinander passen. Kresse wird je nach Herstellerangabe nach 4 bis 14 Tagen geerntet. Schnittlauch braucht dagegen 21 bis 28 Tage. Als Paar für eine Schale taugen die beiden deshalb nicht, weil sich ihre Erntefenster nicht überschneiden.

Weizengras: vorkeimen und umziehen

Beim Weizengrassieb weichst du die Körner zuerst ein und lässt sie im Glas vorkeimen. Danach ziehen sie ins Sieb um und wachsen in der Schale weiter. Die Angaben gelten für ein Sieb mit 23 cm Baugröße:

Im Grow-Kit verteilst du die Keimsaat dagegen direkt auf dem Gitter und befüllst die Schale mit Wasser. Erntereif ist das Weizengras dort nach etwa 7 bis 10 Tagen. Denk daran, dass auch Blatt- und Grasprodukte für grüne Smoothies mit Krankheitserregern belastet sein können.

Saatdichte und Ertrag protokollieren

Für vergleichbare Erträge dokumentierst du bei jeder Anzucht Saatdichte, Erntestadium, Licht, Standort und Saison. Ich trage das in ein Heft neben der Fensterbank ein, Schale für Schale. Mehr zu Sortengruppen findest du im Ratgeber darüber, wie du bei Microgreens Geschmack und Ertrag optimierst.

Lampen-Regale und automatisierte Systeme

Automatisierte Systeme können Licht, Klima und Bewässerung steuern. In einem dokumentierten Microgreens-Pilotbetrieb wurden Temperatur, Luftfeuchte und Beleuchtung digital gesteuert. Bei LED-Anbausystemen berücksichtigst du Wuchshöhe und Bewässerungsbedarf der Kultur, weil eine geringe Bauhöhe und eine starre Lampenposition den Platz begrenzen können.

Eine gemeinsame automatische Bewässerung kann bei unterschiedlichen Kultur- und Entwicklungsstadien zu nassen oder zu trockenen Töpfen führen. Wer gestaffelt ansetzt, hat genau diese unterschiedlichen Stadien nebeneinander stehen. Dann prüfst du jede Schale selbst, auch wenn die Automatik gießt. Ob sich ein System für dich lohnt, hängt an Platz und Stromkosten, die Rechnung dazu steht im Abschnitt zum Licht.

Hydroponik und vertikaler Anbau

Hydroponisch wachsen die Pflanzen ohne Erde in einer Nährlösung. In hydroponischen Kulturen von Salat und Kräutern werden Nährstoffkonzentration und pH-Wert regelmäßig gemessen. Diese Messungen übernimmst du dann zusätzlich zu Licht und Wasser. Wie das bei Schnittsalat aussieht, zeigt der Ratgeber, wie du Schnittsalat als Microgreens auch vertikal und hydroponisch ziehst. Für Regale in kleinen Wohnungen lohnt der Blick darauf, wie du Microgreens in der Stadtwohnung vertikal, auf der Fensterbank und auf dem Balkon anbaust.

Küche, Nährwerte und Nachhaltigkeit

Microgreens sind ein Lebensmittel, keine Medizin: Ihre Inhaltsstoffe werden analytisch untersucht, eine gesundheitliche Wirkung beim Menschen ist damit aber nicht nachgewiesen. Als Zutat oder Garnitur verwendest du sie mit sorgfältiger Küchenhygiene. Nährwerte, Küche sowie Kosten und Nachhaltigkeit des Eigenanbaus ordnet der Überblick zu Keimsprossen und Microgreens in eigenen Abschnitten ein.