Blumenkohl winterfest machen: Wie viel Frost er verträgt und wie du ihn schützt
- Blumenkohl ist nicht oder nur bedingt winterhart.
- Abgehärtete Jungpflanzen vertragen Spätfröste bis etwa −4 °C, für den fertigen Kopf im Herbst gilt dieser Wert nicht.
- Vlies legst du locker auf, fixierst die Ränder und nimmst es bei stark steigenden Temperaturen an einem trüben Tag ab.
- Winterblumenkohl säst du von Mitte Juni bis Anfang Juli und erntest ihn von Ende März bis Ende Mai des Folgejahres.
- Überwinternder Blumenkohl passt in milde Lagen wie Meeresnähe, Niederrhein und Pfalz.
- Zu viel Stickstoff lässt die Pflanzen weich wachsen und kann Kälteschäden begünstigen.
Die Frostwarnung kommt am Abend, und im Beet stehen noch Blumenkohlköpfe, die nicht fertig sind. Jetzt musst du entscheiden: ernten, abdecken oder abwarten. Ich gehe an solchen Abenden mit Vlies und ein paar Steinen raus und sehe mir jeden Kopf einzeln an.
Die kurze Antwort auf die Frage, ob Blumenkohl Frost verträgt, lautet: nur begrenzt. Er ist nicht oder nur bedingt winterhart. Abgehärtete Jungpflanzen vertragen Spätfröste bis etwa −4 °C, doch dieser Wert gilt nicht für einen fertigen Kopf im Herbst. Wer Blumenkohl über den Winter bringen will, braucht überwinternde Sorten, eine milde Lage und eine Abdeckung, die schon bereitliegt.
Verträgt Blumenkohl Frost?
Blumenkohl mag einen warmen, sonnigen Standort, und seine übliche Erntezeit reicht von Juni bis Oktober. Der Wert von etwa −4 °C hat zwei Bedingungen. Die Pflanzen müssen abgehärtet sein, und es geht um Spätfrost im Frühjahr. Er gilt für Blumenkohl ebenso wie für Romanesco, seine grüne Form.
Wie viel Frost ein fertiger Kopf im Herbst aushält, lässt sich daraus nicht ableiten. Ich decke ihn deshalb ab, bevor es friert. Zum Vergleich mit anderen Kohlarten:
| Kohlart | Frost-Richtwert | Gilt für |
|---|---|---|
| Blumenkohl, Romanesco | etwa −4 °C | abgehärtete Jungpflanzen bei Spätfrost |
| Brokkoli | −5 bis −7 °C | Pflanzen im Herbst |
| Chinakohl | etwa −4 °C | herbstlichen Chinakohl; wiederholtes Frieren und Tauen kann Fäulnis fördern |
| Grünkohl | etwa −10 °C | winterlichen Grünkohl als grober Richtwert, abhängig von Sorte, Pflanzenzustand, Standort und Witterung |
Jeder Wert gilt nur für die genannte Situation. Kühle ist für Blumenkohl übrigens nicht nur ein Risiko. Nach seiner sortenabhängigen Jugendphase löst eine kühle Phase die Anlage des Kopfes aus. Heikel wird ein plötzlicher Wechsel: Folgt auf eine Hitzeperiode ein starker Temperatursturz, kann die Kopfoberfläche je nach Sorte griesig werden.
Herbstblumenkohl wird je nach Satz und Bedingungen bis Anfang Dezember geerntet und steht nicht über den Winter im Beet. Winterblumenkohl, auch überwinternder Blumenkohl genannt, wird im Sommer gepflanzt, bleibt über den Winter draußen und wird im Frühjahr des Folgejahres geerntet.
Vlies richtig auflegen
Ein Gartenvlies kann überwinterndes Gemüse vor starker Kälte und zugleich vor Wintersonne schützen. Du legst es locker über die Pflanzen und fixierst die Ränder. Wachsen die Pflanzen weiter, lockerst du das Vlies nach, damit es nicht über den Blättern spannt.
Ich lege es auf, sobald für die Nacht Frost angesagt ist, und beschwere die Ränder rundum mit Steinen. Nach stürmischem Wetter schaue ich nach, ob sich eine Kante gelöst hat. Heikel wird es, wenn nach kalten Tagen die Sonne kräftig wird. Bei stark steigenden Temperaturen nimmst du die Abdeckung ab, damit sich darunter keine Hitze staut. Am besten tust du das an einem trüben oder regnerischen Tag.
Das Vlies straff über die Köpfe spannen. Es gehört locker aufgelegt und wird nachgelockert, sobald die Pflanzen wachsen.
Im Herbst liegt mein Vlies gefaltet am Beetrand, die Steine zum Beschweren gleich daneben. Kommt die Warnung spät am Abend, muss ich nichts mehr suchen.
Frühbeet und unbeheiztes Gewächshaus
Ein unbeheiztes Gewächshaus wirkt sicher, doch bei stärkerem Frost kann es innen ebenfalls gefrieren. Frostfrei überwintern lässt sich darin also nicht verlässlich. Bei längeren Frostperioden deckst du die Pflanzen deshalb auch unter Glas zusätzlich ab.
Für Winterkulturen braucht das Kleingewächshaus einen sonnigen Platz. Gebäude oder immergrüne Gehölze dürfen es bei tiefstehender Wintersonne nicht verschatten. Wer das Haus beheizt, muss mit hohen Heizkosten rechnen und braucht zusätzlich eine Wärmedämmung.
An warmen Tagen lüftest du FrühbeeteEin Frühbeet, auch Frühbeetkasten genannt, ist ein Beetkasten, der die Wachstumsbedingungen für Gemüse verbessert. Darin kannst du früher aussäen und ein bis drei Wochen früher ernten als im offenen Beet. regelmäßig. Im Kleingewächshaus führt eine Dachlüftung die heiße Luft ab, ohne Dachöffnung hilft eine Lüftung gegenüber der Tür. Ich lese vorher ein Minimum-Maximum-Thermometer und ein HygrometerEin Hygrometer ist ein Messgerät für die Luftfeuchtigkeit. Beim Gärtnern zeigt es dir, wie feucht die Luft im Gewächshaus, unter der Anzuchthaube oder bei deinen Zimmerpflanzen ist. ab, damit ich weiß, wie kalt die Nacht war und wie feucht die Luft ist.
Vor der ersten Frostnacht unter Glas prüfst du:
- Minimum-Maximum-Thermometer und Hygrometer hängen
- Vlies für eine zweite Abdeckung liegt bereit
- Dachlüftung oder Öffnung gegenüber der Tür lässt sich öffnen
- kein Gebäude und kein immergrünes Gehölz verschattet das Haus
Blumenkohl im Kübel
Blumenkohl lässt sich auch im Gefäß ziehen, dort ist der Winter aber heikler. Im Kübel friert der WurzelballenDer Wurzelballen ist das Geflecht aus Wurzeln und anhaftender Erde, das beim Austopfen oder Ausgraben einer Pflanze zusammenhält. Ist daran kaum noch Erde zu sehen, ist er stark durchwurzelt. schneller als im Gartenboden, und Wurzeln reagieren empfindlicher auf Minusgrade als Blätter und Kopf. Ich isoliere deshalb Topfwand, Erdoberfläche und Gefäßboden und lasse dabei Platz zum Gießen. Die Ablauflöcher bleiben frei, damit sich kein Wasser im Wurzelraum staut.
Düngen vor dem Winter: weich gewachsen friert leichter
Im Herbst noch einmal kräftig zu düngen, kann dem Blumenkohl schaden. StickstoffüberschussStickstoffüberschuss heißt, dass Pflanzen mehr Stickstoff bekommen, als sie brauchen. Sie wachsen dann üppig, bilden weiches, schwammiges Gewebe und dunklere Blätter und werden anfälliger für Krankheiten. vermeidest du besonders bei überwinternden, im Winter oder Frühjahr reifenden Sorten. Er lässt die Pflanzen weich wachsen, und weiches Gewebe kann Kälteschäden begünstigen.
Winterblumenkohl kommt Anfang bis Mitte August ins Beet, und HorndüngerHorndünger ist der Oberbegriff für organische Dünger aus gemahlenen Hörnern und Hufen von Rindern, etwa Hornmehl und Hornspäne. Sie liefern vor allem Stickstoff und geben ihn je nach Körnung schneller oder langsamer ab. bringst du auch bei Herbstkulturen nicht später als Ende August aus. Was an Horndünger in dieses Beet soll, gehört damit zur Pflanzung.
Den Boden bereitest du lange vorher vor: Blumenkohl mag fruchtbaren, kalkreichen Boden, der Feuchtigkeit hält und überschüssiges Wasser gut ableitet. Wie du ihn verbesserst, erklärt der Beitrag darüber, wie du Blumenkohl über die ganze Saison pflegst und den Boden verbesserst. Die Grundlagen findest du im Abschnitt Standort und Boden im Kohl-Ratgeber.
Gießen zwischen Herbst und Frühjahr
Wie oft du gießt, hängt von der Wasserspeicherfähigkeit des Bodens, der Witterung und dem Entwicklungsstadium der Pflanzen ab. Ständige Überwässerung kann Wurzeln faulen lassen, und die Pflanze zeigt dann Wassermangel, obwohl der Boden feucht ist. Ich prüfe deshalb mit der Handschaufel, wie feucht es unter der Oberfläche ist, bevor ich gieße. Gegossen wird früh morgens und bodennah, ohne die Blätter zu benetzen.
Wenn Winterblumenkohl im Frühjahr wieder wächst, steigt sein Wasserbedarf. Für zarte Köpfe braucht er bis zur Ernte eine gute Wasserversorgung. Bei beginnender Kopfbildung reagiert er besonders empfindlich auf Wasser- und NährstoffmangelNährstoffmangel heißt, dass eine Pflanze von einem oder mehreren Nährstoffen zu wenig bekommt oder aufnehmen kann. Sie bleibt dann im Wachstum zurück und zeigt Verfärbungen, etwa hellgrünes oder vergilbendes Laub..
Winterblumenkohl oder Herbstblumenkohl: die Sortenwahl
Ob dein Blumenkohl mit Frost zu tun bekommt, entscheidest du schon im Sommer bei der Aussaat. Zwei Wege führen in die kalte Jahreszeit:
| Satz | Herbstblumenkohl | Winterblumenkohl |
|---|---|---|
| Aussaat | Mitte Mai bis Anfang Juli | Mitte Juni bis Anfang Juli |
| Pflanzung | Mitte Juni bis Ende Juli | Anfang bis Mitte August |
| Ernte | Ende August bis Anfang Dezember, je nach Satz und Bedingungen | Ende März bis Ende Mai des Folgejahres |
| Abstand | 40 bis 60 cm in der Reihe, 40 bis 60 cm Reihenabstand | PflanzrasterDas Pflanzraster ist das Abstandsmuster, nach dem du Pflanzen auf ein Beet setzt. Es besteht aus zwei Maßen: dem Abstand zwischen den Reihen (Reihenabstand) und dem Abstand der Pflanzen innerhalb einer Reihe. 70 × 65 cm im Freiland |
Herbstblumenkohl: fertig vor dem Winter
Für eine späte Herbstkultur braucht es mildes Spätherbstwetter. Herbstriesen 2 und Neckarperle sind Beispiele für weiße Herbstsorten. Für Neckarperle rechnest du mit 70 Tagen von der Pflanzung bis zur Ernte. Violette Köpfe bildet Graffiti F1, purpurrote Rosalind, und beide gehören in den Herbstanbau. Bei farbigen Sorten entfällt das Abdecken der Köpfe zum Bleichen.
Winterblumenkohl: über den Winter im Beet
Überwinternder Blumenkohl eignet sich für milde Anbauräume wie Meeresnähe, Niederrhein und Pfalz. Achte beim Saatgut darauf, dass die Sorte ausdrücklich als Winterblumenkohl oder überwinternd geführt wird. Im Freiland braucht er mit einem Raster von 70 × 65 cm viel Platz, deshalb teilst du die Fläche vorab im Beetplaner für dein Gemüsebeet ein.
Ob dein Garten den passenden Platz bietet, klärt der Beitrag darüber, welcher Standort zu Blumenkohl passt und wie du den Fruchtwechsel planst. Alle Aussaat- und Pflanztermine druckst du dir mit dem Aussaatkalender für Kohl aus.
Einen Sommerblumenkohl für den Winter einplanen. Fremont F1 und Lecanu F1 sind Sommerblumenkohl und gehören in den Sommeranbau. Wie du Blumenkohl mit hitzetoleranten Sorten durch den Sommer bringst, steht in einem eigenen Beitrag.
Spätfrost im Frühjahr: Jungpflanzen abhärten
Frühe Blumenkohlsätze kommen bis Mitte April ins Beet, und Spätfröste erschweren den Gemüseanbau. Die Grenze von etwa −4 °C gilt dabei nur für abgehärtete Jungpflanzen. Abgehärtet werden sie durch sinkende Temperaturen und Belüftung. Ich stelle sie tagsüber an einen windgeschützten, schattigen Platz ins Freie und gewöhne sie nach und nach an direkte Sonne. Ausgepflanzt wird Blumenkohl, wenn die Jungpflanzen 5 Blätter haben.
Auch Kühle ohne Frost kann frühen Sätzen schaden. Bei Frühsorten ist das Stadium mit 3 bis 5 Laubblättern empfindlich. Temperaturen von 7 bis 14 °C können dann eine verfrühte Kopfanlage mit zu wenig Blattmasse auslösen. Liegt ein Verfrühungsvlies über der Pflanzung, nimmst du es bei deutlich gestiegenen Temperaturen ab, ungefähr ab Mitte Mai an einem trüben, möglichst windstillen Tag.
Wenn der Frost überraschend kommt
Kurzfristige Frostwarnungen lassen wenig Zeit, deshalb gehe ich immer in derselben Reihenfolge vor:
- Feste Köpfe ernten. Bei Blumenkohl kann die Ernte ab 10 cm Kopfdurchmesser beginnen, solange der Kopf fest ist und keine Spalten öffnet. Weil eine späte Herbstkultur auf mildes Spätherbstwetter angewiesen ist, ernte ich einen solchen Kopf, bevor der Frost kommt.
- Den Rest abdecken. Unfertige Pflanzen bekommen Vlies, locker aufgelegt und an den Rändern beschwert.
- Unter Glas doppelt abdecken. Im unbeheizten Gewächshaus kommt bei längerem Frost eine zusätzliche Abdeckung auf die Pflanzen.
- Auftauen lassen. Gefrorene Blätter von Wintergemüse erntest du erst, wenn sie an der Pflanze langsam aufgetaut sind. Beim Blumenkohlkopf halte ich es genauso und schneide nie in gefrorenes Gewebe.
- Verdorbenes aussortieren. Sichtbar verschimmelten Kohl entsorgst du, statt ihn zu essen.
Frost für heute Nacht angesagt? Vlies und Steine ans Beet legen, feste Köpfe vorher ernten und den Rest locker abdecken.
Vor dem Winter: keine Schädlinge einquartieren
Bevor Blumenkohl über den Winter im Beet bleibt, drehe ich einige Blätter um und schaue auf die Unterseiten. Kleine Insekten, die bei Berührung unter den Blättern auffliegen, können auf Kohlmottenschildläuse hindeuten. Sie sitzen mit ihren Larven auf den Blattunterseiten und können klebrigen HonigtauHonigtau ist die zuckerhaltige Ausscheidung von Blattläusen, die die Blätter verklebt. Auf ihm können sich schwarze Rußtaupilze ansiedeln, außerdem fressen Ameisen ihn. hinterlassen, auf dem sich schwarzer Rußtau bildet. Befallene Kohlpflanzen sollten nicht bis zum nächsten Frühjahr im Beet stehen bleiben, weil sie dem Schädling als Winterquartier dienen.
Zwei Frost-Mythen im Kohlbeet
„Frost macht Kohl süßer.“ Selbst beim Grünkohl stimmt das so nicht: Bei vielen Sorten erhöht schon Kälte den Zuckergehalt, Frost braucht es dafür nicht. Blumenkohl lässt du deshalb nicht absichtlich durchfrieren.
„Hohe Nachbarpflanzen halten den Frost vom Blumenkohl fern.“ Günstige Wirkungen von Nachbarpflanzen sind schwer nachzuweisen, und Mischkultureffekte hängen von Standort, Licht, Boden und Pflege ab. Verlass dich beim Frost deshalb auf das Vlies, nicht auf die Nachbarn.
Als Mischkulturpartner für Blumenkohl gelten Sellerie, Tomaten, Bohnen, Salat und Erbsen. Welche davon in dein Beet passen, planst du im Mischkultur-Planer.
Ernte im Frühjahr: was beim Winterblumenkohl anders ist
Winterblumenkohl erntest du von Ende März bis Ende Mai des Folgejahres. Je nach Sorte und Bedingungen kann sich der geplante Termin um etwa 1–3 Wochen verschieben. Wie du den Kopf schneidest und frisch hältst, zeigt die Anleitung, wie du Blumenkohl richtig erntest und lagerst. Ein ganzer Kopf hält im Gemüsefach ungefähr 2–3 Tage, die schützenden Außenblätter bleiben bis kurz vor dem Zubereiten dran.
