Kohlröschen: Was die Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl an Nährstoffen bietet
- Kohlröschen stammen aus einer Kreuzung von Rosenkohl und Grünkohl und wachsen als lockere Rosetten in den Blattachseln.
- Mit 45 kcal je 100 g zählen sie zu den kalorienarmen Gemüsen.
- Sie enthalten Eisen, Calcium und Beta-Carotin sowie die Vitamine C, K und B6.
- Vitamin C steckt drin; als Vergleichswert dient roher Rosenkohl mit 112 mg je 100 g.
- Für den Nährstofferhalt brätst du die Rosetten nur kurz in der Pfanne an.
Du hast Kohlröschen im Beet oder im Einkaufskorb und willst wissen, ob sie mehr Nährstoffe liefern als Rosenkohl und Grünkohl. Ich lege dir dafür die Werte nebeneinander, die ich für Kohlröschen und ihre Eltern verlässlich nennen kann. Wo mir für Kohlröschen keine Menge vorliegt, schreibe ich das dazu, statt eine Zahl zu schätzen.
Was sind Kohlröschen?
Kohlröschen stammen aus einer Kreuzung von Rosenkohl und Grünkohl. Du findest sie auch unter den Namen Kaletten oder Flower Sprouts. Geerntet werden lockere Blattrosetten, die in den BlattachselnDie Blattachsel ist der Winkel zwischen Blattstiel und Zweig oder Stängel, also die Stelle, an der ein Blatt am Spross ansetzt. Aus ihr wachsen häufig Seitentriebe, bei Tomaten etwa die Geiztriebe. am Stängel sitzen. Beim Rosenkohl bestehen die Röschen dagegen aus dicht geschichteten Blättern. Grünkohl gehört zum kopflosen Blattkohl, von ihm erntest du die Blätter.
Beide Eltern zählen zur Art Brassica oleracea, Rosenkohl als var. gemmifera und Grünkohl als var. sabellica. Als Richtwert werden Kohlröschen etwa 80 bis 100 cm hoch. Wie du sie im Überblick anbaust und verwendest, fasst der Ratgeber zu Kohlröschen in Garten und Küche zusammen.
Die Blattachsel ist der Winkel zwischen Stängel und Blattstiel. Bei Kohlröschen sitzen genau dort die RosettenRosetten sind Blattanordnungen, bei denen die Blätter dicht gedrängt stehen und scheinbar alle an derselben Stelle entspringen, weil die Sprossachse, also der Stängel, stark gestaucht ist. Ein bekanntes Beispiel ist die Dachwurz., die du erntest.
Welche Nährstoffe stecken in Kohlröschen?
In Kohlröschen stecken Eisen, Calcium und Beta-Carotin, dazu die Vitamine C, K und B6. Für den Energiegehalt gibt es einen klaren Wert.
Kohlröschen liefern 45 kcal je 100 g und zählen damit zu den kalorienarmen Gemüsen.
Kohlröschen enthalten Vitamin K. Nimmst du Vitamin-K-Antagonisten ein, ist eine pauschal Vitamin-K-arme Ernährung trotzdem nicht nötig. Größere plötzliche Änderungen bei deiner Gemüsemenge solltest du aber vermeiden, und Fragen dazu klärst du mit deiner Arztpraxis.
Wie schneiden Kohlröschen im Vergleich zu Rosenkohl und Grünkohl ab?
Die Tabelle zeigt die Werte je 100 g, für Rosenkohl und Grünkohl jeweils für rohe Ware.
| Je 100 g | Kohlröschen | Rosenkohl, roh | Grünkohl, roh |
|---|---|---|---|
| Energie | 45 kcal | 36 kcal | 53 kcal, in einer anderen Nährwerttabelle 37 kcal |
| Vitamin C | enthalten, keine Mengenangabe | 112 mg | 156,009 mg, in einer anderen Nährwerttabelle 105 mg |
| Ballaststoffe | keine Mengenangabe | 4,4 g | 8,39 g Gesamtballaststoffe |
| Calcium | enthalten, keine Mengenangabe | keine Mengenangabe | 179 mg in gegartem Grünkohl |
Beim Grünkohl weichen zwei Nährwerttabellen deutlich voneinander ab, deshalb stehen beide Werte in der Tabelle. Hinzu kommt, dass Nährstoffgehalte von Gemüse unter anderem von Sorte, Klima, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt abhängen. Ein und dasselbe Gemüse steht also je nach Tabelle verschieden da, und seine Gehalte schwanken mit Sorte und Erntezeitpunkt. Kleine Abstände zwischen den drei Arten sind deshalb kein guter Grund, eine davon vorzuziehen.
Roher Rosenkohl liefert 112 mg je 100 g, roher Grünkohl je nach Nährwerttabelle 105 mg oder 156,009 mg. Ob Kohlröschen darüber oder darunter liegen, lässt sich ohne eigene Zahl nicht sagen.
Sind Kohlröschen gesund?
Von den enthaltenen Stoffen unterstützt Vitamin C die normale Funktion des Immunsystems, und Calcium trägt zur Stabilität von Knochen und Zähnen bei. Kohlröschen bleiben dabei ein Lebensmittel, und das Etikett Superfood belegt als Marketingbegriff keinen gesundheitlichen Zusatznutzen gegenüber vielfältigem Gemüse und Obst. Wie verschieden die Nährwerte der Kohlarten sind und warum Kohl Lebensmittel statt Medizin ist, zeigt der Kohl-Ratgeber im Abschnitt über Kohl in der Küche und seine Nährwerte.
Wie bleiben die Nährstoffe beim Kochen erhalten?
Für den Nährstofferhalt empfiehlt sich bei Kohlröschen kurzes Anbraten in der Pfanne. Ich putze die Rosetten, halbiere die größeren und schwenke alle zusammen nur kurz in der heißen Pfanne. Mehr Ideen für den Teller sammelt der Ratgeber zu kreativen Gerichten mit Kohlröschen.
Kohlröschen lange in viel Wasser kochen. Empfindliche Vitamine bleiben eher erhalten, wenn du Gemüse möglichst kurz und mit wenig Flüssigkeit dünstest oder dämpfst.
Brauchen Kohlröschen Frost für den milden Geschmack?
Nein, ihren angenehm milden Geschmack entwickeln Kohlröschen auch ohne Frost. Für die Zuckeranreicherung zählen niedrige Temperaturen, solange die Pflanze noch aktiv wächst. Beim Grünkohl ist es ähnlich: Bei vielen Sorten erhöht Kälte den Zuckergehalt, ohne dass es dafür Frost braucht.
Wie gut Kohlröschen den Winter überstehen, hängt von der Sorte ab. Snowdrop F1 gilt als ausgeprägt winterhart und ist für die Winterernte gedacht. Autumn Star F1 wird dagegen als nicht winterhart beschrieben und im Herbst geerntet. Bei dieser Sorte lohnt das Warten auf Frost also nicht: Der milde Geschmack braucht keinen Frost, und die Sorte ist nicht winterhart.
Wie sich FreilandFreiland ist die offene Anbaufläche unter freiem Himmel, im Garten also das normale Beet. Anders als im Gewächshaus oder im begehbaren Folientunnel wachsen die Pflanzen dort ohne feste Schutzhülle. und Gewächshaus bei Aufwand, Ertrag und Geschmack unterscheiden, vergleicht der Ratgeber zu Anbaumethoden für Kohlröschen.
Kohlröschen selbst anbauen: das Wichtigste in Kürze
VorziehenVorziehen heißt, Samen im Haus, im Gewächshaus oder im Frühbeet auszusäen und dort zu Jungpflanzen heranzuziehen. Später pflanzt du sie ins Beet oder in den Kübel aus. kannst du Kohlröschen je nach Region ab März im Kleingewächshaus oder ab April im abgedeckten Freiland-Saatbeet. Ausgepflanzt wird je nach Region und Sorte etwa im Mai oder Juni, im Hausgarten zum Beispiel im Raster von 60 × 60 cm. Jeden Schritt bis zur Ernte zeigt die Anleitung zum Kohlröschen-Anbau für Einsteiger, die Grundlagen aller Kohlarten der Kohl-Ratgeber unter Aussaat, Anzucht und Pflanzung.
Ernte und Lagerung in Kürze
Kohlröschen erntest du je nach Sorte ungefähr von September bis Februar. Wann die Rosetten reif sind und wie du sie frisch hältst, erklärt der Ratgeber zur Erntezeit für Kohlröschen. Wie lange frischer Kohl allgemein hält, findest du im Kohl-Ratgeber unter Ernte und Lagerung.
