Erntezeit für Kohlröschen: So erkennst du die Reife und pflückst richtig
- Erntezeit je nach Sorte ungefähr von September bis Februar.
- Erntereif sind die offenen Rosetten bei etwa 3–4 cm Größe.
- Ohne Entspitzen reifen die Rosetten von unten nach oben.
- Frost ist für den milden Geschmack keine Voraussetzung, leichten Frost vertragen Kohlröschen.
- Rosetten mit der Hand vom Stiel abbrechen, gefrorene erst nach langsamem Auftauen an der Pflanze.
- Frisch halten: gut verpackt ins Gemüsefach, getrennt von Äpfeln.
Kohlröschen reifen nicht auf einen Schlag. Die RosettenRosetten sind Blattanordnungen, bei denen die Blätter dicht gedrängt stehen und scheinbar alle an derselben Stelle entspringen, weil die Sprossachse, also der Stängel, stark gestaucht ist. Ein bekanntes Beispiel ist die Dachwurz. sitzen in den BlattachselnDie Blattachsel ist der Winkel zwischen Blattstiel und Zweig oder Stängel, also die Stelle, an der ein Blatt am Spross ansetzt. Aus ihr wachsen häufig Seitentriebe, bei Tomaten etwa die Geiztriebe. am Stängel und werden nacheinander erntereif. Wer den richtigen Moment kennt, erntet von einer Pflanze mehrmals statt nur einmal. Ich sehe meine Pflanzen bei der wöchentlichen Kontrolle auf Schädlinge und Krankheiten gleich auch auf reife Rosetten durch.
Kohlröschen, auch Kalettes genannt, sind eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl. Statt fester Köpfe wie beim Rosenkohl bilden sie offene, lockere Rosetten. Diese Rosetten sind das, was du erntest.
Wann sind Kohlröschen erntereif?
Das Erntefenster hängt an der Sorte
Je nach Sorte erntest du Kohlröschen ungefähr von September bis Februar. Wann genau deine Pflanzen liefern, zeigt die Übersicht:
| Sorte oder Mischung | Erntefenster |
|---|---|
| Kohlröschen allgemein | je nach Sorte ungefähr September bis Februar |
| Autumn Star F1 | Herbsternte, nicht winterhart |
| Snowdrop F1 | Winterernte, ausgeprägt winterhart |
| Garden Mix | Oktober bis Ende Februar |
Autumn Star F1 ist nicht winterhart und für die Herbsternte gedacht. Ihre Rosetten holst du deshalb vor dem Winter vom Beet. Wer bis in den Februar pflücken will, wählt eine ausgeprägt winterharte Sorte wie Snowdrop F1. Wie sich Kohlröschen in den Erntekalender der übrigen Kohlarten einfügen, zeigt der Kohl-Ratgeber mit Ernte und Lagerung aller Arten.
Woran erkennst du erntereife Rosetten?
Erntereif sind die Rosetten, wenn sie etwa 3–4 cm groß sind. Sie bleiben dabei offen und locker, denn Kohlröschen bilden keine festen Köpfe wie Rosenkohl. Ich pflücke eine Rosette, sobald sie diese Größe erreicht hat und ihre Blätter weder welk noch gelb sind.
Als Erntegröße gelten etwa 3–4 cm. Für den Durchmesser der Rosetten wird auch ungefähr 3,81–5,08 cm angegeben. Beides sind Richtwerte und keine feste Grenze.
Warten, bis die Rosetten fest geschlossen sind wie Rosenkohl. Kohlröschen bleiben offene Rosetten, deshalb zählt die Größe und nicht die Festigkeit.
In welcher Reihenfolge reifen die Rosetten?
Bleibt die Triebspitze stehen, reifen die Rosetten von unten nach oben. Du beginnst also unten am Stängel und arbeitest dich von Ernte zu Ernte weiter nach oben.
Kneifst du die oberste Triebspitze aus, bekommst du eine frühere, gebündelte Ernte, und dann können die oberen Rosetten zuerst reif werden. Wer lieber nach und nach pflückt, lässt die Spitze deshalb stehen. Wie das EntspitzenEntspitzen heißt, die weiche Triebspitze einer Pflanze mit den Fingern abzuzwicken oder mit der Schere zu kürzen. Die Pflanze treibt darunter meist mehrfach aus, verzweigt sich und wächst buschiger., auch Entgipfeln genannt, bei Kohl funktioniert, steht im Kohl-Ratgeber unter Pflege.
Frost und Geschmack: Musst du auf den ersten Frost warten?
Nein, Kohlröschen brauchen keinen Frost, um mild zu schmecken. Für die Zuckeranreicherung sind niedrige Temperaturen maßgeblich, solange die Pflanze aktiv wächst. Leichten Frost vertragen Kohlröschen trotzdem, und er kann ihren Geschmack verbessern. Du erntest also, sobald die Rosetten groß genug sind, und musst nicht auf den ersten Frost warten.
Beim Grünkohl, einem Elternteil der Kohlröschen, läuft das so: Bei Kälte verbraucht die Pflanze weniger Zucker, während bei Sonnenlicht weiter Zucker entsteht. Dieser Zucker reichert sich in den Blättern an.
Gefrorene Pflanzen erst auftauen lassen
Für gefrorene Blätter von Wintergemüse gilt: Geerntet wird erst nach langsamem Auftauen an der Pflanze. Ich halte das bei Kohlröschen genauso und pflücke an frostigen Tagen erst, wenn die Rosetten am Stängel aufgetaut sind.
So erntest du Kohlröschen richtig
Ein Messer brauchst du nicht. Die Rosetten lassen sich mit der Hand vom Stiel abbrechen. Kohlröschen werden als Richtwert etwa 80–100 cm hoch. Beim Abbrechen halte ich deshalb mit der freien Hand den Stängel fest und arbeite mich von unten nach oben. Ich pflücke nur, was ich für die nächste Mahlzeit brauche, und lasse die übrigen Rosetten an der Pflanze.
- Rosette etwa 3–4 cm groß
- Blätter weder welk noch gelb
- unten am Stängel anfangen, bei entspitzten Pflanzen auch oben nachsehen
- mit der Hand vom Stiel abbrechen
- gefrorene Pflanzen erst nach langsamem Auftauen beernten
Nach der Ernte: So bleiben Kohlröschen frisch
Frische prüfen und putzen
Frische Kohlröschen haben frische Schnittstellen und keine verwelkten oder gelben Blätter. Daran erkennst du auch gekaufte Ware. Gewaschen werden sie erst vor der Zubereitung. Den zarten Strunk kannst du mitessen, wegschneiden musst du ihn nicht.
Im Kühlschrank aufbewahren
Kohlröschen bestehen aus lockeren Blättern, deshalb behandle ich sie wie frisches Blattgemüse. Sie kommen ins Gemüsefach des Kühlschranks, gut verpackt, damit sie nicht austrocknen. Ich nehme dafür eine verschließbare Dose. Obst lagerst du getrennt, denn vor allem Äpfel geben Ethylen ab, das das Welken beschleunigen kann.
Die Rosetten reifen nacheinander, und winterharte Sorten liefern bis in den Februar. Bei solchen Sorten lässt du die Rosetten deshalb an der Pflanze, bis du sie brauchst.
Sichtbar verschimmelte Kohlröschen entsorgst du und isst sie nicht mehr. Bei einem verschimmelten Kohlgericht reichen weder Wegschneiden noch starkes Erhitzen, um mögliche Schimmelpilzgifte sicher zu beseitigen.
Kohlröschen einfrieren
Für den Wintervorrat kannst du Kohlröschen einfrieren. BlanchiereBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. sie vorher, denn Blanchieren inaktiviert Enzyme und trägt dazu bei, Farbe und Vitamine in der Gefrierlagerung zu erhalten. So gehe ich vor:
- Rosetten putzen und waschen.
- In kochendem Wasser blanchieren.
- Sofort in Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen.
- Portionsweise und möglichst ohne Lufteinschlüsse verpacken, mit Inhalt, Menge und Datum beschriften.
- Bei −18 °C oder kälter einfrieren.
Zur besseren Nährstofferhaltung gibst du die gefrorenen Rosetten ohne Auftauen direkt in Pfanne, Suppe oder Auflauf.
Vor der Ernte: Anbau und Pflege kurz gefasst
Kohlröschen werden je nach Region ab März im Kleingewächshaus oder ab April im abgedeckten Freiland-Saatbeet vorgezogen. Gepflanzt wird je nach Region und Sorte etwa im Mai oder Juni; die Termine hast du im Aussaatkalender für Kohl zum Ausdrucken. Den Weg vom Standort bis zur Ernte zeigt die Anleitung, wie du Kohlröschen als Anfänger anbaust; die Grundlagen zur Pflanzung stehen im Kohl-Ratgeber.
Während der Kultur kontrollierst du die Pflanzen wöchentlich auf Schädlinge und Krankheiten. Bei trockenem Boden brauchen Kohlröschen zusätzliches Wasser für ihren kräftigen Aufwuchs. Wie du sie mit natürlicher Düngung und biologischem Pflanzenschutz versorgst, zeigt der Bio-Ratgeber; Schädlinge aller Kohlarten behandelt der Kohl-Ratgeber.
Nach der letzten Ernte: Was passiert mit den Pflanzen?
Beim Abräumen ziehe ich die Strünke samt Wurzeln heraus und sehe mir die Wurzeln an. Knötchenartige bis fingerförmige Wucherungen können auf KohlhernieKohlhernie ist eine Wurzelkrankheit von Kohl und anderen Kreuzblütlern, verursacht durch den Schleimpilz Plasmodiophora brassicae. Befallene Pflanzen welken und kümmern, an den Wurzeln bilden sich knötchenartige Verdickungen oder fingerförmige Wucherungen. hinweisen. Solche Pflanzen kommen samt Wurzeln in den Restmüll und nicht auf den Kompost, die Gartengeräte reinigst du danach gründlich.
Pflanzen mit Kohlmottenschildläusen lässt du nicht bis zum nächsten Frühjahr stehen, weil sie dem Schädling als Winterquartier dienen.
Auf das Beet kommt danach für eine Anbaupause kein KreuzblütlerKreuzblütler (Brassicaceae) sind eine Pflanzenfamilie mit vielen Gemüsearten: Dazu gehören alle Kohlarten sowie Radieschen, Rettich, Rucola, Kresse und Senf. In der Fruchtfolge sollten sie nicht direkt nacheinander am selben Platz wachsen., auch kein Senf als GründüngungGründüngung ist eine Bodenpflegemaßnahme: Auf freie Beete säst du Pflanzen, die den Boden schützen und verbessern sollen. Sie werden meist nicht geerntet, sondern abgemäht, als Mulch liegen gelassen oder flach eingearbeitet.. Phacelia eignet sich als Gründüngung nach Kohl, weil sie mit den gängigen Gemüsearten nicht verwandt ist. Du kannst die Folgekultur im Beetplaner eintragen; die Länge der Pause steht im Kohl-Ratgeber unter FruchtfolgeFruchtfolge ist die geplante Reihenfolge, in der verschiedene Gemüsearten über die Jahre auf demselben Beet wachsen. Wechselst du jedes Jahr die Pflanzenfamilie, sinkt das Risiko für Krankheiten und Schädlinge, und die Nährstoffe im Boden werden besser genutzt..
Küche und Nährstoffe in Kürze
Zum Erhalt der Nährstoffe brate ich Kohlröschen nur kurz in der Pfanne an. Weitere Ideen, wie du Kohlröschen im Garten und in der Küche nutzt, findest du im Ratgeber dazu.
Kohlröschen enthalten unter anderem Eisen, Calcium und Beta-Carotin sowie die Vitamine C, K und B6. Mit 45 kcal je 100 g gelten sie als kalorienarmes Gemüse. Welche Nährstoffe Kohlröschen im Vergleich zu Rosenkohl und Grünkohl liefern, ordnet ein eigener Ratgeber ein.
