Kohlröschen im Garten und in der Küche: vom Saatbeet bis in die Pfanne
- Kohlröschen sind eine Kreuzung aus Grünkohl und Rosenkohl; du erntest lockere Röschen aus den Blattachseln.
- Vorziehen je nach Region ab März im Kleingewächshaus oder ab April im abgedeckten Saatbeet, auspflanzen etwa im Mai oder Juni.
- Jede Pflanze einzeln setzen: 50 bis 60 cm in der Reihe bei 60 cm Reihenabstand.
- Für mehr Standfestigkeit einige Zentimeter tiefer pflanzen; die Pflanzen werden etwa 80 bis 100 cm hoch.
- Nicht ausgeizen: Die Röschen wachsen genau in den Blattachseln.
- Für den milden Geschmack braucht es keinen Frost; in der Küche kurz anbraten, dämpfen oder dünsten.
Kohlröschen stehen lange im Beet, vom Vorziehen im Frühjahr bis zur Ernte im Herbst oder Winter. In dieser Zeit wachsen sie zu hohen Stängeln heran, und ihre Röschen sitzen in den BlattachselnDie Blattachsel ist der Winkel zwischen Blattstiel und Zweig oder Stängel, also die Stelle, an der ein Blatt am Spross ansetzt. Aus ihr wachsen häufig Seitentriebe, bei Tomaten etwa die Geiztriebe.. Genau dort liegt ein Risiko, wenn du sie ausgeizt wie Tomaten. Ich achte deshalb von Anfang an auf zwei Dinge: Die Pflanze muss fest stehen, und die Blattachseln bleiben unangetastet. In der Küche gilt danach bei mir eine einfache Regel: kurz garen.
Was sind Kohlröschen?
Kohlröschen sind eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl. Du findest sie auch unter den Namen Kalette und Flower Sprouts. Geerntet werden lockere Blattrosetten, die in den Blattachseln entlang des Stängels entstehen.
Vom Erntegut her unterscheiden sie sich von beiden Eltern. Beim Rosenkohl bestehen die Röschen aus dicht geschichteten Blättern, beim Grünkohl erntest du die Blätter selbst. Kohlröschen liegen dazwischen: offene RosettenRosetten sind Blattanordnungen, bei denen die Blätter dicht gedrängt stehen und scheinbar alle an derselben Stelle entspringen, weil die Sprossachse, also der Stängel, stark gestaucht ist. Ein bekanntes Beispiel ist die Dachwurz. statt fester Köpfchen.
Steckbrief: die Kulturdaten auf einen Blick
Wo in der Tabelle eine Sorte steht, gilt der Wert für diese Sorte.
| Merkmal | Kohlröschen |
|---|---|
| Pflanze | Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl |
| Vorziehen | je nach Region und Witterung ab März im Kleingewächshaus, ab April im abgedeckten Freiland-Saatbeet |
| Saattiefe | 0,5–2 cm je nach Verfahren; Autumn Star F1 0,5–1 cm, ReihensaatReihensaat ist eine Saatweise, bei der die Samen in flache, gerade Rillen gesät werden, sodass die Pflanzen später in Reihen stehen. Gegenüber der Breitsaat, bei der die Samen flächig ausgestreut werden, erleichtert sie die Pflege. im Freiland-Saatbeet 1–2 cm |
| Keimtemperatur | Autumn Star F1 15–20 °C; in der Erwerbsanzucht 15–25 °C |
| Keimdauer | Autumn Star F1 7–14 Tage; in der Hausgartenanzucht etwa 6 Tage bei 20 °C |
| Auspflanzen | je nach Region und Sorte etwa im Mai oder Juni |
| Abstand | 50–60 cm in der Reihe, 60 cm Reihenabstand, jede Pflanze einzeln und aufrecht; als Pflanzbeispiel auch 60 × 60 cm |
| Wuchshöhe | etwa 80–100 cm als Richtwert |
| Licht | Autumn Star F1: sonnig bis halbschattig |
| Boden | tiefgründig, humusreich, Lehm oder Löss, ohne Wasserstau |
| VorfrüchteDie Vorfrucht ist die Kultur, die vor der aktuellen Kultur auf derselben Fläche stand, in der Fruchtfolge meist im Vorjahr. Sie kann Boden, Nährstoffe und Krankheitsdruck für die nachfolgende Kultur positiv oder negativ beeinflussen. | Porree, Zwiebeln, Zucchini, Getreide, Mais |
| Ernte | je nach Sorte ungefähr September bis Februar |
| Winterhärte | sortenabhängig: Snowdrop F1 ausgeprägt winterhart, Autumn Star F1 nicht winterhart |
Anbau in Kurzform: Standort, Pflege und Schutz
Die Grundregeln für Anzucht und Pflege stehen im Ratgeber darüber, wie du Kohl vorziehst, pflanzt, gießt und düngst. Hier findest du nur, was bei Kohlröschen dazukommt.
Standort und Boden
Kohlröschen bevorzugen tiefgründige, humusreiche Lehm- oder Lössböden, auf denen sich kein Wasser staut. Den pH-Zielbereich richtest du nach deiner Bodenart aus, denn auf Sand liegt er niedriger als auf Lehm. Für die Sorte Autumn Star F1 eignet sich ein sonniger bis halbschattiger Platz.
Aussaat und Pflanzung
Ich ziehe Kohlröschen vor und setze sie je nach Region und Sorte etwa im Mai oder Juni an ihren endgültigen Platz. Ob du sie besser im Freiland oder unter Glas ziehst, wägt der Beitrag über Kohlröschen im Freiland und im Gewächshaus ab. Die Saattermine der übrigen Kohlarten hast du im druckbaren Aussaatkalender für Kohl beisammen.
Gießen und Düngen
Bei trockenem Boden brauchen Kohlröschen zusätzliches Wasser für ihren kräftigen Aufwuchs, und ich gieße dann früh am Morgen direkt an den Boden. Wie du sie in jeder Wachstumsphase versorgst und mulchst, steht im Beitrag, wie du Kohlröschen richtig gießt.
Kohlröschen brauchen ausreichend Nährstoffe, und beim Düngen rechnest du den Stickstoff mit ein, den der Boden schon enthält und aus Humus und Ernteresten nachliefert. Eine Variante mit natürlicher Düngung zeigt der Beitrag über Kohlröschen im Bioanbau.
Schädlinge und Krankheiten
Gegen zufliegende Kohlschädlinge lege ich direkt nach dem Pflanzen ein Kulturschutznetz mit einer Maschenweite unter 1 mm auf. Die Ränder halte ich bis zur Ernte dicht geschlossen. Pflanzen, die von KohlhernieKohlhernie ist eine Wurzelkrankheit von Kohl und anderen Kreuzblütlern, verursacht durch den Schleimpilz Plasmodiophora brassicae. Befallene Pflanzen welken und kümmern, an den Wurzeln bilden sich knötchenartige Verdickungen oder fingerförmige Wucherungen. befallen sind, holst du samt Wurzeln heraus, gibst sie nicht auf den Kompost und reinigst danach deine Geräte; mehr dazu steht im Beitrag, wie du Kohlröschen vor Schädlingen und Krankheiten schützt.
Fruchtfolge und Mischkultur
Als Vorfrüchte eignen sich Porree, Zwiebeln, Zucchini, Getreide und Mais; Radieschen, Rettich, Rucola, Senf und Raps fallen dagegen als Kreuzblütler in die KohlpauseDie Kohlpause ist eine mehrjährige Anbaupause, in der auf einem Beet weder Kohl noch andere Kreuzblütler wie Radieschen, Rettich oder Rucola wachsen. Sie beugt der Kohlhernie vor, einer Wurzelkrankheit dieser Pflanzenfamilie.. Wie lange diese Pause dauert, zeigt der Beitrag zur Fruchtfolge mit Kohlröschen, und deine Beetwechsel hältst du im Beetplaner für mehrere Gartenjahre fest. Nachbarlisten beruhen oft auf widersprüchlichen Erfahrungen; welche Partner sich anbieten, findest du bei Kohlröschen in Mischkultur und im Werkzeug für passende Beetnachbarn.
Standfest ziehen: tiefer pflanzen, aufbinden, nicht ausgeizen
Kohlröschen werden als Richtwert etwa 80 bis 100 cm hoch, und ihre Röschen sitzen in den Blattachseln entlang des Stängels. Deshalb gehören für mich drei Handgriffe zur Kultur: tiefer pflanzen, aufbinden und die Blattachseln in Ruhe lassen. Die Triebspitze kneife ich nur aus, wenn ich gebündelt ernten will.
Tiefer pflanzen
Beim Auspflanzen setze ich jede Jungpflanze einige Zentimeter tiefer, als sie in der Anzucht stand. Das tiefere Setzen dient der Standfestigkeit der hohen Pflanzen. Danach drücke ich die Erde rundum an und gieße mit feinem Strahl an, damit Wurzelballen und Erde guten Kontakt bekommen.
Aufbinden
In offenen, windigen Beeten stecke ich schon beim Pflanzen einen stabilen Stab neben jede Pflanze. So muss ich später nicht mehr in den durchwurzelten Boden stechen. Sobald der Stängel in die Höhe geht, binde ich ihn mit weichem Bast locker an. Die Schlinge setze ich zwischen zwei Blattansätze, damit sie kein Röschen in einer Blattachsel einklemmt. Wird der Stängel dicker, schaue ich nach der Schlinge und lockere sie, bevor sie einschneidet.
Ausgeizen: bei Kohlröschen lieber nicht
Das AusgeizenAusgeizen ist das Entfernen der Geiztriebe, also der Seitentriebe, die bei Tomaten in den Blattachseln wachsen. Ohne Ausgeizen bildet die Pflanze sehr viel Blattmasse und trägt später Früchte., das du vielleicht von Tomaten kennst, lasse ich bei Kohlröschen weg. Die Röschen entstehen als lockere Rosetten in den Blattachseln, also genau dort, wo das Ausgeizen ansetzt.
Wer die kleinen Triebe in den Blattachseln als überzählige Seitentriebe ausbricht, entfernt bei Kohlröschen die spätere Ernte. Lass die Blattachseln stehen und greif höchstens an der obersten Triebspitze ein.
Entspitzen für eine gebündelte Ernte
Wenn du früher und gebündelter ernten möchtest, kannst du die oberste Triebspitze auskneifen. Ich entscheide das nach der Küche: Sollen viele Röschen auf einmal in die Pfanne oder ins Gefrierfach, kneife ich die Spitze aus. Möchte ich lieber nach und nach ernten, bleibt die Spitze dran.
Sorte wählen: Herbst oder Winter
Die Ernte reicht je nach Sorte ungefähr von September bis Februar. Autumn Star F1 ist eine Sorte für die Herbsternte und gilt als nicht winterhart. Snowdrop F1 ist für die Winterernte gedacht und wird als ausgeprägt winterhart beschrieben. Ich wähle die Sorte nach dem Monat, in dem die Röschen in meine Küche sollen.
„Kohlröschen schmecken erst nach dem ersten Frost richtig.“ Das stimmt so nicht. Für die Zuckeranreicherung zählen niedrige Temperaturen, solange die Pflanze aktiv wächst, und Frost selbst ist dafür keine Voraussetzung.
Für den milden Geschmack braucht Autumn Star F1 also keinen Frost, und winterhart ist diese Sorte nicht. Du erntest sie deshalb im Herbst, statt auf den ersten Frost zu warten.
Ernte und Lagerung in Kürze
Woran du erntereife Kohlröschen erkennst, wie du sie schneidest und frisch hältst, beschreibt ein eigener Beitrag. Überschüsse friere ich blanchiert ein. Beim Einkochen ist Vorsicht nötig, denn unzureichend erhitzte, selbst hergestellte Gemüsekonserven können Botulismus verursachen.
Kohlröschen in der Küche
Vorbereiten
Ich wasche die Röschen erst kurz vor dem Kochen und schneide den Stielansatz frisch an. Dicke Röschen halbiere ich, damit alle zur selben Zeit gar sind.
Kurz garen
Für den Erhalt der Nährstoffe brätst du Kohlröschen nur kurz in der Pfanne an. Wenn du lieber dämpfst oder dünstest, halte die Garzeit ebenfalls kurz und nimm wenig Flüssigkeit, damit empfindliche Vitamine erhalten bleiben. Die Garzeit prüfe ich mit der Messerspitze am Stielansatz und nehme die Röschen vom Herd, sobald sie bissfest sind. Für Salat blanchiereBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. ich sie kurz und schrecke sie kalt ab.
Rezeptideen für Herbst und Winter
Diese Kombinationen koche ich in der Erntezeit immer wieder:
- Pasta aus der Pfanne: Röschen in Olivenöl kurz anbraten, mit Knoblauch und Chili würzen und unter Spaghetti heben.
- Herbstsalat: blanchierte Röschen mit Apfelspalten, gerösteten Walnüssen und einem Zitronendressing mischen.
- Linsencurry: rote Linsen in Kokosmilch garen und die Röschen erst zum Schluss dazugeben, damit sie nur kurz mitgaren.
- Ofenblech: Süßkartoffelwürfel mit Rosmarin rösten und die Röschen erst gegen Ende dazulegen.
Weitere Ideen findest du bei den kreativen Rezepten mit Kohlröschen.
Nährwerte in Kürze
Mit 45 kcal je 100 g gelten Kohlröschen als kalorienarmes Gemüse, und sie enthalten Eisen, Calcium, Beta-Carotin sowie die Vitamine C, K und B6. Ein Heilmittel sind sie nicht, und Superfood ist ein Marketingbegriff, der für sich keinen gesundheitlichen Zusatznutzen belegt. Wie sich die Inhaltsstoffe von Rosenkohl und Grünkohl unterscheiden, liest du im Beitrag darüber, was in Kohlröschen steckt.
Wenn du Kohlröschen zum ersten Mal ziehst, führt dich die Schritt-für-Schritt-Anleitung für Einsteiger vom Standort bis zur Ernte. Typische Fehler und wie du sie vermeidest, sammelt der Beitrag über häufige Anfängerfehler bei Kohlröschen.
