Eissalat-Rezepte: Salat, Wraps, Pfanne und Smoothie

Wie wäschst du Eissalat richtig?

Ich wasche die Blätter im Ganzen kurz und gründlich in einer großen Schüssel. Lange liegen sie dabei nicht im Wasser, denn wer Salat lange wässert, laugt Nährstoffe aus. Anschließend kommen sie in die Salatschleuder, bis sie trocken sind. Klein gezupft oder geschnitten wird Eissalat erst kurz vor dem Essen.

Tipp

Wie bei Kopfsalat tritt an frischen Schnittstellen Milchsaft aus, der sich beim Antrocknen braun verfärben kann. Ich schneide Eissalat deshalb erst, wenn die Schüssel gleich auf den Tisch kommt.

Welche Salate passen zu Eissalat?

Meine Grundsoße besteht aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Je nach Rezept rühre ich Senf, Joghurt, Honig oder frische Kräuter unter. Als Beigaben passen Obst, Nüsse, Samen, Mais, Oliven, Käse und Schinken. Rühr die Soße an, probier sie und würz nach, bis Säure und Öl zusammenpassen.

Eissalat mit Joghurt-Kräuter-Soße

Zutaten: Eissalat, Naturjoghurt, Zitronensaft, Senf, Öl, Dill, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und nach Geschmack Honig.

• Joghurt, Zitronensaft, Senf und Öl glatt rühren.
• Dill und Schnittlauch fein hacken, unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
• Eissalat kurz vor dem Essen in mundgerechte Stücke zupfen und mit der Soße mischen.

Caesar Salad ohne rohes Ei

Viele Caesar-Rezepte binden die Soße mit rohem Eigelb. Ich nehme stattdessen Joghurt als Basis.

Zutaten: Eissalat, Brot vom Vortag, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, Joghurt, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Sardellen.

• Brot würfeln und mit Öl und angedrücktem Knoblauch in der Pfanne rösten, bis die Würfel goldbraun sind.
• Joghurt mit Zitronensaft, Senf, Öl, gehackten Sardellen und geriebenem Parmesan verrühren, dann abschmecken.
• Eissalat grob zupfen, mit der Soße mischen und mit Croutons und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Achtung

Kommt eine Salatsoße ohne Erhitzen auf den Teller, gehört kein rohes Ei hinein. Das gilt für die Caesar-Soße genauso wie für selbst gerührte Mayonnaise.

Sommersalat mit Beeren und Walnüssen

Zutaten: Eissalat, Beeren der Saison, Walnüsse, Ziegenfrischkäse, Öl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer.

• Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie duften.
• Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
• Eissalat zupfen, Beeren darauf verteilen, Käse darüberbröseln und zum Schluss Nüsse und Vinaigrette dazugeben.

Eissalat mit Radicchio und Orange

Milde Salate und Obst gleichen den herben Radicchio aus. Ich kombiniere ihn deshalb mit Eissalat und Orangenspalten. Der Bitterstoff Intybin sitzt besonders in den weißen Blattrippen des Radicchio. Wer es milder mag, schneidet diese Rippen heraus, das kann den bitteren Geschmack mildern. Als Soße reichen Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer.

Wer lieber mit zarten Blättern arbeitet, findet Rezepte und Dressings für Eichblattsalat. Seine Blätter sind zart, und geschmacklich ist er herzhafter als Kopfsalat.

Wie nutzt du Eissalat für Wraps und Sandwiches?

Im Wrap bringt Eissalat Biss, und ganze Blätter werden zu Schälchen für Aufstriche oder Dips. Große Blätter nehme ich außerdem direkt als Hülle statt Tortilla. Für beides brauchst du heile Blätter. Ich schneide den Strunk keilförmig heraus und löse die äußeren Blätter einzeln unter fließendem Wasser ab. Danach tupfe ich sie mit einem sauberen Küchentuch trocken.

Wraps mit Eissalat-Hülle

Füllideen, die ich gern nehme:

• gebratene Hähnchenstreifen mit Avocado und Tomate
• Kichererbsen mit Joghurt-Kräuter-Soße und Gurke
• Thunfisch mit Mais und Zitronensaft

Leg die Füllung in die Blattmitte und lass den Rand frei. Dann schlägst du die Seiten ein und rollst das Blatt auf. Hält es nicht von allein, fixierst du es mit einem Zahnstocher. Hat ein Blatt einen Riss, lege ich ein weiteres darunter.

Salatschiffchen für Dips und Aufstriche

Die kleineren, gewölbten Blätter aus der Kopfmitte nehme ich als Schälchen. Hinein kommen Hummus, Kräuterquark oder Frischkäse mit gehackten Radieschen. Ich fülle die Schiffchen erst kurz vor dem Servieren und stelle sie dicht an dicht auf eine Platte.

Halloumi-Wrap und Club Sandwich

Auch im Tortilla-Wrap und im Sandwich sorgt Eissalat für eine knackige Lage. Für den Halloumi-Wrap brate ich Halloumischeiben in der Pfanne goldbraun. Die Tortilla bestreiche ich mit Hummus und belege sie mit Eissalatstreifen, Tomate und dem warmen Käse. Zitronensaft und Pfeffer kommen darüber, dann rolle ich den Wrap eng auf und halbiere ihn.

Beim Club Sandwich schichte ich getoastetes Brot mit Mayonnaise, Hähnchenbrust, Speck, Tomate und Eissalat. Diagonal geschnitten und mit Holzspießen fixiert, hält es beim Essen zusammen.

Kann man Eissalat warm zubereiten?

Ja. Du kannst Eissalat kurz andünsten oder frisch unter Pastagerichte heben. Große Blätter lassen sich außerdem füllen, und im Sommer kommt er bei mir auch auf den Grill.

Kurz angedünstet als Beilage

Ich viertele den Kopf, schneide den Strunk heraus und die Viertel in breite Streifen. In einer Pfanne lasse ich Butter schmelzen und wende die Streifen darin, bis sie zusammenfallen, aber noch Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, passt das zu Fisch oder kurz gebratenem Fleisch.

Frisch unter die Pasta

Für Pasta nehme ich Eissalat frisch, also ungegart. Ich schneide ihn in feine Streifen und hebe sie erst unter, wenn die Nudeln schon auf dem Teller liegen. Dazu passen Zitronenschale, Olivenöl, Parmesan und schwarzer Pfeffer.

Gefüllte Eissalatblätter

Überbrühter und ausgedrückter Kopfsalat wird je nach Rezept gefüllt, gedünstet oder geschmort. Weil Eissalat zu den Kopfsalaten zählt, verarbeite ich seine großen Außenblätter genauso.

• Blätter mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.
• Gegarten Reis mit gehacktem Gemüse und Kräutern mischen, nach Wunsch auch mit Hackfleisch.
• Füllung in die Blattmitte setzen, Seiten einschlagen und aufrollen.
• Röllchen mit der Naht nach unten in eine Pfanne setzen, Brühe angießen und zugedeckt schmoren, bis die Füllung durchgegart ist.

Eissalat vom Grill

Im Sommer lege ich Eissalat auch kurz auf den Grill. Dafür viertele ich den Kopf der Länge nach und lasse den Strunk dran, damit die Viertel zusammenhalten. Die Schnittflächen bestreiche ich mit Öl und lege sie auf den heißen Rost, bis Grillstreifen zu sehen sind. Darüber kommen Balsamico, Honig, geriebener Parmesan und geröstete Pinienkerne.

Passt Eissalat in einen Smoothie?

Ja, dafür nehme ich die äußeren Blätter, die für Wraps zu stark eingerissen sind. Die Blätter kommen mit Gurke, Apfel, Zitronensaft, einem Stück Ingwer und Wasser in den Mixer. Für eine fruchtige Variante tausche ich den Apfel gegen Mango. Auch für den Smoothie wasche ich den Salat vorher gründlich unter fließendem Wasser. Gemixt wird erst kurz vor dem Trinken.

Was steckt in Eissalat?

Die Tabelle zeigt Nährwerte je 100 g rohem, essbarem Anteil. Für Eisbergsalat stehen Werte aus veröffentlichten Vergleichstabellen, teils als Spanne. Vitamin A und K stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel, Vitamin A ist als Retinolaktivitätsäquivalent (RAE) angegeben. Für Kopfsalat stehen hinterlegte Datenbankwerte daneben.

Bei Folat, Kalium, Calcium, Eisen und den Vitaminen A und K liegt Kopfsalat in diesen Tabellen höher. Bei Vitamin C und Ballaststoffen überschneiden sich die Werte. Solche Angaben sind Durchschnittsdaten; der Bundeslebensmittelschlüssel etwa führt Analysen, Literatur, andere Datenbanken und ergänzende Berechnungen zusammen. Eissalat ist ein Lebensmittel und keine Medizin, seine Stärke in der Küche sind die robusten Blätter. Wie sich andere Arten bei den Nährwerten einordnen, zeigt der Überblick zu Nährwerten und Küche bei Salaten und Blattgemüse.

Wie bewahrst du Eissalat auf?

Einen ganzen Kopf bewahrst du im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Die Empfehlungen dafür reichen von bis zu einer Woche bis zu zwei Wochen. Einen angeschnittenen Kopf steckst du in einen Plastikbeutel und deckst die Schnittfläche mit Küchenfolie ab, dann hält er bis zu einer Woche. Halte Äpfel, Birnen und Tomaten fern, denn das Ethylen, das sie beim Reifen abgeben, lässt Salat schneller welken und vergilben. Schon gewaschene Blätter ohne Soße kannst du in einer geschlossenen Dose bis zum nächsten Tag kühlen; vor dem Essen spülst du sie noch einmal kurz ab. Weil Nitrat aus Blattsalaten bei unsachgemäßer Lagerung mikrobiell zu Nitrit werden kann, lagerst du Eissalat kühl und sauber; abwechslungsreich Gemüse zu essen, bleibt dabei die Empfehlung. Einfrieren lohnt sich nicht, denn nach dem Auftauen sind die wasserreichen Blätter matschig. Wann der Kopf reif ist und wie er länger hält, steht im Ratgeber, wie du Eissalat zum richtigen Zeitpunkt erntest und frisch hältst.

Achtung

Gekauften, fertig verpackten Schnittsalat, etwa mit Eissalat, hältst du durchgehend bei höchstens 7 °C kühl. Iss ihn vor dem Verbrauchsdatum und wasche ihn vor dem Essen noch einmal gründlich. Schwangere und immunsupprimierte Personen greifen vorsichtshalber nicht zu vorgeschnittenen, verpackten Salaten. Für sie gilt: Salat selbst zubereiten, aus frischen Zutaten, die kurz vor dem Essen gründlich gewaschen werden.