Eissalat ernten und lagern: Reifen Kopf erkennen und lange frisch halten
- Ernten, sobald der Kopf ausgebildet und dicht geschlossen ist, und zwar vor der Blüte.
- Den Vorratskopf morgens ernten, für weniger Nitrat ist der Nachmittag oder Abend günstiger.
- Das Messer direkt unter dem Blattansatz ansetzen, glatt schneiden und den Kopf nicht drücken.
- Ganzer Kopf im Gemüsefach: je nach Empfehlung bis zu ein bis zwei Wochen.
- Angeschnitten im Plastikbeutel bis zu einer Woche, die Schnittfläche mit Küchenfolie abdecken.
- Getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten lagern und erst kurz vor dem Essen waschen.
Dein Eissalat hat dichte Köpfe gebildet, und jetzt kommt es auf den richtigen Moment an. Wartest du zu lange, schießt der Salat: Die Blätter werden zäher und meist bitterer, auch wenn du ihn noch essen kannst. Erntest du rechtzeitig und lagerst den Kopf richtig, hält er im Gemüsefach deutlich länger als zarter Blattsalat. Ich zeige dir, woran ich die Reife erkenne, wie ich schneide und wie ich den Kopf danach frisch halte.
Eissalat und Eisbergsalat meinen denselben Salat. Er stammt ursprünglich aus kalifornischer Züchtung und zählt zu den Kopfsalaten. Vermutlich kommt der Name Eisbergsalat aus der Zeit, als er in Amerika eisgekühlt per Bahn verschickt wurde. Wie Züchtung, Kühltechnik und Handel ihn verbreitet haben, erzählt die Geschichte des Eissalats.
Wann ist Eissalat erntereif?
Eissalat ist erntereif, wenn der Kopf ausgebildet und dicht geschlossen ist. Schneide ihn, bevor er zu blühen beginnt. Ich lege dafür die flache Hand auf den Kopf und taste, ob er rundum geschlossen ist. Das gilt im Beet genauso wie für Eissalat im Kübel auf Balkon oder Terrasse.
Kopfsalat prüfst du dagegen mit vorsichtigem Druck: Reif ist er, wenn sein fester Kopf dabei etwas nachgibt. Die Einzelheiten stehen im Ratgeber zur Kopfsalat-Ernte im Garten. Batavia wächst je nach Sorte zu lockeren, offenen Köpfen heran, die du im Ganzen oder Blatt für Blatt ernten kannst. Von Eichblatt und Lollo pflückst du die äußeren Blätter, ein Kopf muss sich dafür nicht erst bilden. Wie das schonend geht, zeigt der Ratgeber zur Eichblatt-Ernte. Eissalat dagegen erntest du als geschlossenen Kopf.
Zu spät geerntet: Der Salat schießt
Als Langtagpflanze neigt Salat bei langen Tagen und Hitze stärker zum SchossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen.. Trockenheit wirkt in dieselbe Richtung und kann den Salat früher blühen lassen. Und selbst ein gesunder Kopf beginnt zu blühen, wenn du die Ernte hinausschiebst. Mit dem Schossen verlieren die Blätter ihre Zartheit und schmecken bitterer.
Beim Eissalat kommt hinzu: Bleibt es dauerhaft wärmer als 25 °C, kann schon die Kopfbildung leiden. Bei anhaltender Hitze bringt Warten dem Kopf also wenig und erhöht zugleich das Risiko, dass er schießt. Einen geschlossenen Kopf ernte ich in solchen Phasen deshalb zeitig.
Bis zur Ernte genug Wasser
Eissalat gehört zu den Lactuca-Salaten. Halte bei ihnen gerade in heißer Witterung den Boden bis zuletzt feucht genug, auch in der letzten Kulturwoche und am Tag vor der Ernte. Fehlt im Sommer Wasser, können harte Blätter und ein früheres Schossen die Folge sein. Menge, Zeitpunkt und Methode findest du im Ratgeber zur Bewässerung von Eissalat.
Erntefenster und Folgesätze
Die Eissalatsorte ‘Grazer Krauthäuptel 2’ hat ihr Erntefenster von Juni bis Oktober. Kleine Sätze, die du etwa alle 10 bis 14 Tage säst oder pflanzt, halten die Ernte am Laufen. Die Termine liefert der Aussaatkalender zum Ausdrucken. Aussaat und Pflege erklärt der Ratgeber zum Eissalat-Anbau im Beet.
Welche Tageszeit eignet sich für die Ernte?
Einen Kopf, den du lagern willst, erntest du am besten morgens, solange er kühl und prall ist. Willst du dagegen weniger Nitrat im Salat, schneidest du ihn besser am Nachmittag oder Abend. Bis dahin hat die Pflanze einen Teil des Nitrats abgebaut, das sich in der Nacht angesammelt hat. Ich halte es deshalb so: Den Kopf für den Kühlschrank schneide ich morgens, den Kopf für das Abendessen am Nachmittag.
Eissalat ernten: So schneidest du den Kopf
Für den Schnitt nehme ich ein scharfes Küchenmesser. Setz es direkt unter dem BlattansatzDer Blattansatz ist die Stelle am Trieb oder Stängel, an der ein Blatt entspringt. Dort ist der Trieb oft zu einem Knoten verdickt; direkt darüber, im Winkel zwischen Blatt und Trieb, liegt die Blattachsel. an und trenn die Wurzel mit einem glatten Schnitt ab. Den Kopf fasse ich dabei seitlich, damit ich nicht auf die Blätter drücke. Frisch geschnittener Salat verträgt weder Druck noch Wärme gut.
Aus der Schnittstelle quillt Milchsaft. Bei Kopfsalaten, zu denen der Eissalat zählt, kann er sich beim Antrocknen braun färben.
Angefressene, welke oder faule Außenblätter nehme ich gleich im Beet ab. Siehst du Löcher und daneben Schleimspuren, waren vermutlich Schnecken am Salat. Welkt ein Kopf und fault von unten her, kann das auf Salatfäule hindeuten. So einen Kopf lagerst du nicht ein. Zieh die Pflanze aus dem Beet, denn manche Erreger bilden Dauerformen, die lange überleben.
Danach geht es zügig in die Kühle. Ich lege die Köpfe nebeneinander in die Kiste statt übereinander und trage sie ohne Umweg in die Küche.
Kopf ausgebildet und dicht geschlossen, noch ohne Blüte; Boden am Vortag feucht genug, besonders bei Hitze; Vorratskopf morgens ernten; Messer direkt unter dem Blattansatz ansetzen und glatt schneiden; schadhafte Außenblätter im Beet abnehmen; Köpfe nicht stapeln und zügig kühlen.
Eissalat lagern: Kühlschrank, Raumtemperatur, ganz oder angeschnitten
Wie du Salate allgemein wäschst, trocknest und kühl hältst, fasst der Abschnitt „Frisch halten“ im Ratgeber zu Salaten und Blattgemüse zusammen. Im Kühlschrank braucht jeder Salat Schutz vor dem Austrocknen. Beim Eissalat kommt der feste Kopf hinzu, und feste Köpfe halten länger als zartes Blattgemüse.
| Zustand | So lagerst du | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Ganzer Kopf | im Gemüsefach, vor Austrocknung geschützt | je nach Empfehlung bis zu 1 bis 2 Wochen |
| Angeschnittener Kopf | im Plastikbeutel im Kühlschrank, Schnittfläche mit Küchenfolie abgedeckt | bis zu 1 Woche |
| Gewaschene Blätter ohne Dressing | in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank | bis zum nächsten Tag |
| Zarter Blattsalat zum Vergleich | im Gemüsefach in Kunststoffbeutel, Behälter oder feuchtem Tuch | 1 bis 2 Tage |
| Fertig verpackter Schnittsalat | durchgehend bei höchstens 7 °C | vor dem Verbrauchsdatum essen |
Ganzer Kopf im Gemüsefach
Ein ganzer Eissalatkopf hält im Gemüsefach je nach Empfehlung bis zu ein bis zwei Wochen. Damit er nicht austrocknet, lege ich ihn ungewaschen in einen Kunststoffbeutel. Zarter Blattsalat hält im Gemüsefach dagegen nur 1 bis 2 Tage.
In Blattsalaten steckt mitunter viel Nitrat. Lagerst du sie unsachgemäß, können Mikroben daraus Nitrit machen. Das ist ein weiterer Grund, Eissalat gekühlt und sauber aufzubewahren. Abwechslungsreich Gemüse zu essen, bleibt dabei die Empfehlung.
Angeschnittener Kopf und einzelne Blätter
Brauchst du nur einen Teil, deckst du die Schnittfläche mit Küchenfolie ab. Im Plastikbeutel hält der angeschnittene Kopf im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wasch die Blätter für den Teller unzerteilt, kurz und gründlich, denn liegen sie lange im Wasser, gehen Nährstoffe verloren. Klein schneidest du sie erst kurz vor dem Essen.
Schon gewaschene Blätter ohne Dressing halten sich in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank noch bis zum Folgetag. Bevor sie auf den Teller kommen, spülst du sie noch einmal kurz ab. Der angeschnittene Kopf hält also bis zu einer Woche, gewaschene Blätter nur bis zum nächsten Tag. Ich wasche deshalb nur, was gleich auf den Tisch kommt.
Salat aus der Tüte spülst du vor dem Essen noch einmal gründlich. Bist du schwanger oder immunsupprimiert, verzichtest du vorsichtshalber auf vorgeschnittenen, verpackten Salat. Deinen Salat bereitest du dann selbst aus frischen Zutaten zu, die du kurz vor dem Essen gründlich wäschst.
Raumtemperatur ist kein Lagerplatz
In der warmen Küche lagerst du Eissalat nicht. Wärme setzt frisch geerntetem Salat zu, deshalb kommt er zügig in die Kühle oder auf den Teller. Auch den Kopf fürs Abendessen hole ich erst aus dem Kühlschrank, wenn ich ihn zubereite.
Getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten
Lagere Eissalat getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten. Diese Früchte setzen reichlich Ethylen frei, und das Gas lässt Salatblätter schneller welk und gelb werden. Das gilt auch im Kühlschrank.
Äpfel oder Tomaten wandern mit ins Gemüsefach, direkt neben den Salat. Gib dem Eissalat ein Fach für sich und lagere Obst und Tomaten getrennt davon.
Eissalat lässt sich für später einfrieren? Für knackige Rohkost nicht, denn nach dem Auftauen fallen die wasserreichen Blätter matschig zusammen.
Eissalat länger frisch halten
Bevor ich Blätter abnehme, schaue ich mir den Kopf an. Gelbe oder welke Außenblätter kommen ab, der Rest bleibt verpackt im Gemüsefach. Sind Blätter nur welk und sonst einwandfrei, kann ein Wasserbad sie wieder knackiger machen. Dafür lege ich sie in eine Schüssel mit Wasser und beobachte, wie sie sich straffen. Für Blätter mit Schimmel, fauligen oder schmierigen Stellen gilt das nicht.
Leg den ganzen Kopf ungewaschen in einen Kunststoffbeutel und dann ins Gemüsefach, weg von Äpfeln, Birnen und Tomaten. Deck beim Anschneiden die Schnittfläche mit Küchenfolie ab. Wasch nur die Blätter, die gleich gegessen werden, und nimm vor jeder Entnahme welke oder gelbe Außenblätter ab.
Typische Probleme beim Lagern
| Was du siehst | Das kann dahinterstecken |
|---|---|
| Welke Blätter | Austrocknung oder Ethylen aus Äpfeln, Birnen und Tomaten |
| Gelbe Blätter | Ethylen aus Äpfeln, Birnen und Tomaten |
| Braune Schnittstelle | angetrockneter Milchsaft |
| Braune Blattränder | gestörter CalciumtransportCalciumtransport ist die Verteilung von Calcium in der Pflanze. Calcium wandert mit dem Wasserstrom aus dem Boden in die Blätter, wo das Wasser verdunstet (Transpirationsstrom); Früchte verdunsten wenig und erhalten deshalb weniger Calcium. im Beet |
| Blattläuse im Kopfinneren | Befall aus dem Beet |
| Schimmel, faule oder schmierige Stellen, muffiger Geruch | Verderb |
Braune Blattränder können schon im Beet entstehen. Dahinter kann ein gestörter Calciumtransport stecken, etwa bei ÜberdüngungÜberdüngung heißt, dass ein Boden mehr Nährstoffe bekommt, als die Pflanzen brauchen. Die Überschüsse reichern sich im Boden an oder werden ausgewaschen und belasten dann Boden und Umwelt. oder schwankender Wasserversorgung. Ich schaue mir die Ränder deshalb schon beim Ernten an.
Zeigt sich Schimmel, wandert der Salat in den Müll, denn Waschen oder ein Wasserbad retten ihn nicht. Dasselbe gilt für faule oder schmierige Stellen und einen auffällig muffigen Geruch.
Bio-Eissalat: dieselben Handgriffe, genauer Blick
Ob dein Eissalat aus dem eigenen Bio-Beet stammt oder ein Bio-Siegel trägt: Beim Lagern nutze ich dieselben Handgriffe wie bei jedem anderen Kopf. Er bleibt ganz, kommt verpackt ins Gemüsefach und liegt getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten. Wie lange er hält, lese ich am Zustand des Kopfes ab.
Bei Köpfen aus dem eigenen Beet schaue ich beim ersten Anschnitt ins Herz. Bei Salaten, die Köpfe bilden, können sich Blattläuse auch zwischen den inneren Blättern verstecken. Für das eigene Beet gibt es mit ‘Danilo’ eine Eissalatsorte, die gegen Falschen MehltauMehltau ist die Bezeichnung für Pilzkrankheiten, die einen weißlichen oder grauen Belag auf den Blättern bilden. Man unterscheidet Echten Mehltau, der bei Trockenheit und Hitze auftritt, und Falschen Mehltau, der bei kühlem, feuchtem Wetter auftritt. und Salatblattläuse resistent ist. Auf die ResistenzResistenz ist bei Pflanzensorten die Fähigkeit, einen bestimmten Schaderreger abzuwehren: Bei einer resistenten Sorte bleibt ein Befall stark begrenzt, und weder Wachstum noch Ertrag leiden auffällig. allein verlasse ich mich trotzdem nicht, denn angepasste Blattlausrassen können auch solche Sorten befallen. Den Blick ins Herz spare ich mir deshalb auch bei ihr nicht.
Einen gekauften Bio-Kopf prüfst du wie jeden anderen. Er sollte dicht geschlossen sein und keine faulen oder schmierigen Stellen zeigen. Schimmel oder ein muffiger Geruch sind ein Grund, ihn liegen zu lassen. Auch beim Waschen bleibe ich bei der üblichen Regel: Blätter unzerteilt, kurz und gründlich waschen, und zwar erst kurz vor dem Essen.
Eissalat in der Küche
Eissalat bleibt selbst unter Dressing lange knackig, deshalb passt er gut zu kalten Buffets und in Fertigsalate. Ideen von Salaten über Wraps bis zu warmen Gerichten findest du in den Rezepten und Zubereitungsideen für Eissalat.
