Asia-Salate ernten und lagern: Schnitt, Gemüsefach, Einfrieren

Asia-Salate wie Mizuna sind schnell erntereif, nach dem Schnitt aber bleibt dir wenig Zeit. Im Gemüsefach halten die Blätter etwa 1 bis 2 Tage. Ich ernte deshalb nur so viel, wie in dieser Zeit gegessen wird, und lasse den Rest an der Pflanze stehen. Einfrieren hilft bei Rohkost nicht, weil die wasserreichen Blätter beim Auftauen matschig werden.

Frische und Geschmack entscheiden sich bei Asia-Salaten deshalb vor allem beim Ernten: zum richtigen Zeitpunkt, zur passenden Tageszeit und mit einem Schnitt, nach dem die Pflanze weiterwächst.

Welche Asia-Salate sind gemeint?

Asia-Salate umfassen verschiedene Blatt- und Senfkohlsorten aus der Familie der Kreuzblütler, etwa Mizuna aus Brassica rapa und Blattsenf aus Brassica juncea. Welche Sorten es gibt und wie sie sich in Anbau und Küche unterscheiden, zeigt der Vergleich von Pak Choi, Mizuna, Tatsoi und weiteren Asia-Salaten. Für den Start im eigenen Beet hilft die Auswahl an Asia-Salaten, die Einsteigern wenig Arbeit machen.

Wann sind Asia-Salate erntereif?

Mizuna und Blattsenf Golden Frills lassen sich schon nach 2 bis 3 Wochen ernten. Im Winter brauchen beide 8 bis 9 Wochen. Den genauen Zeitpunkt bestimmt die Ernteform: junge Blätter als Baby Leaf, einzelne Blätter nach Bedarf oder die ganze Rosette.

Beim Blattsenf Golden Frills zeigt die Blattgröße, wofür er taugt. Mit 15 bis 20 cm verwendest du die Blätter wie Rucola oder Schnittsalat, später nimmst du Blätter samt Stängeln für den Wok.

Warte mit der Ernte nicht zu lange. Geschossener Salat bleibt zwar essbar, schmeckt aber meist bitterer und hat zähere Blätter. Ich probiere vor dem Schnitt ein Blatt und ernte im Zweifel lieber früher.

Wie schneidest du, damit die Pflanze nachwächst?

Für jede weitere Ernte gilt eine Regel: Das Pflanzenherz bleibt unversehrt. Nur dann treiben Asia-Salate nach der Blatternte erneut aus. Ich fasse die Blätter locker zusammen und schneide mit einem scharfen Messer oberhalb der Mitte, sodass die jüngsten Blättchen stehen bleiben.

Mizuna verträgt unter geeigneten Kulturbedingungen bis zu fünf Schnitte. Tatsoi lässt sich als Baby Leaf mehrfach beernten, ebenso Mischungen wie Spicy Green. Willst du die ganze Pflanze, schneidest du Tatsoi-Rosetten oder Pak Choi im Ganzen. Wie bei ganzen Salatköpfen setzt du das Messer dafür glatt direkt unter dem Blattansatz an.

Achtung

Beim Schneiden dichter Baby-Leaf-Reihen geraten leicht Beikräuter mit in die Schüssel. Sortiere alles aus, was du nicht sicher als Salat erkennst, denn mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide eintragen.

Morgens oder abends ernten?

Blattgemüse für die Lagerung erntest du vorzugsweise morgens, wenn die Blätter kühl und prall sind. Für einen geringeren Nitratgehalt ist die Ernte am Nachmittag oder Abend günstiger. Dann ist ein Teil des Nitrats, das sich nachts im Blatt angereichert hat, bereits abgebaut.

Daraus ergibt sich eine einfache Aufteilung: Was ins Gemüsefach soll, schneidest du morgens, was am selben Tag gegessen wird, am Nachmittag. Ich hole den Abendsalat deshalb erst am späten Nachmittag aus dem Beet.

Ernten im Winter: erst auftauen lassen

Der Blattsenf Rouge metis wird vorzugsweise in kühlen Monaten kultiviert, im Kalthaus von Herbst bis Winter. Hat es gefroren, wartest du mit dem Schnitt. Gefrorene Blätter brechen leicht, deshalb erntest du sie erst, wenn sie an der Pflanze langsam aufgetaut sind. Sorten, Aussaattermine und Schutz für jede Jahreszeit stehen im Beitrag, wie du Asia-Salate von Frühjahr bis Winter anbaust.

Was direkt nach der Ernte zählt

Geernteter Salat reagiert empfindlich auf Druck und Wärme. Leg die Blätter deshalb locker in eine Schüssel, stell sie nicht in die Sonne und bring sie zügig in den Kühlschrank. Ich nehme beim Ernten gleich den Behälter mit, in dem die Blätter später im Gemüsefach liegen. So kommen sie ohne Umpacken und ohne Quetschen ins Kühlfach.

Welke, faule oder schmierige Blätter sortierst du schon beim Ernten aus. Solche Blätter gehören nicht in den Vorrat.

Wie lange hält Asia-Salat im Kühlschrank?

Im Gemüsefach bleibt frischer Blattsalat etwa 1 bis 2 Tage frisch. Schütze die Blätter dort vor dem Austrocknen, in einem Kunststoffbehälter, einem Kunststoffbeutel oder einem feuchten Tuch. Auch Pak Choi hält sich nach der Ernte nur kurz, im Gemüsefach etwa ein bis zwei Tage.

Äpfel, Birnen und Tomaten geben viel Ethylen ab. Liegt Salat daneben, welkt und vergilbt er schneller. Gib ihm deshalb einen eigenen Platz, getrennt von diesem Obst und Gemüse.

Kühl und sauber zu lagern hat noch einen Grund. Blattsalate können viel Nitrat enthalten, das bei unsachgemäßer Lagerung durch Mikroben zu Nitrit werden kann. Abwechslungsreich Gemüse zu essen, bleibt trotzdem empfohlen.

Achtung

Gekaufter Asia-Salat-Mix aus der Tüte ist fertig verpackter Schnittsalat. Er gehört durchgehend bei höchstens 7 °C in die Kühlung, wird vor dem Verbrauchsdatum gegessen und vor dem Essen nochmals gründlich gewaschen. Schwangere und immunsupprimierte Menschen verzichten vorsichtshalber auf vorgeschnittene, verpackte Salate und bereiten Salat aus frischen, kurz vor dem Essen gründlich gewaschenen Zutaten selbst zu.

Waschen, auffrischen oder wegwerfen?

Wasch die ganzen Blätter kurz und gründlich, und zwar erst vor dem Essen. Langes Wässern laugt Nährstoffe aus. Danach trocknest du die Blätter, zerkleinerst sie und mischst die Salatsoße erst unmittelbar vor dem Essen unter. Ich schleudere die Blätter dafür in der Salatschleuder trocken.

Bleibt gewaschener Salat ohne Dressing übrig, hält er im verschlossenen Behälter bis zum nächsten Tag. Vor dem Essen wäschst du ihn dann nochmals kurz.

Welke, aber sonst einwandfreie Blätter können in Wasser wieder knackiger werden. Leg sie hinein und nimm sie heraus, sobald sie wieder straff sind. Sichtbar verschimmelten Salat entsorgst du dagegen, statt ihn zu waschen oder aufzufrischen. Dasselbe gilt für faule oder schmierige Stellen und einen auffällig muffigen Geruch.

Kann man Asia-Salat einfrieren?

Als knackige Rohkost nicht. Blattsalat eignet sich nicht als Gefriervorrat für Rohkost, weil die wasserreichen Blätter beim Auftauen matschig werden. Für Nachschub an frischen Blättern setze ich deshalb auf kleine Folgesätze statt auf den Gefrierschrank. Kleine Mengen, im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen gesät, halten die Ernte am Laufen. Die Termine dazu findest du in den Saatterminen für Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken.

Haltbar machen kannst du Asia-Salate durch milchsaures Vergären. Wie das mit Salzlake, Gärgefäß und sauberem Arbeiten gelingt, zeigt die Anleitung, wie du Asia-Salate selbst fermentierst.

Wie geht es in der Küche weiter?

Pak Choi eignet sich roh als Salat und gegart als Gemüse, Tatsoi lässt sich wie Spinat zubereiten. Rezepte und Zubereitungstipps sammelt der Beitrag, wie du Asia-Salate roh und gegart zubereitest. Was Salate und Blattgemüse an Nährwerten mitbringen, zeigt der Überblick zu Nährwerten, Küche und Oxalsäure bei Salaten und Blattgemüse.