Asia-Salat-Sorten im Vergleich: Pak Choi, Mizuna, Tatsoi und Blattsenf

Auf der Samentüte steht nur „Asia-Salat“, im Beet wächst dann milder Tatsoi, gefiederter Mizuna oder der scharfe ‘Red Giant’. Die Sorten unterscheiden sich in Blatt, Schärfe und Ernteform. Davon hängt ab, wie eng du säst und was du später in der Küche daraus machst. Ich schaue deshalb vor jeder Aussaat nach, welche Sorten in einer Mischung stecken, und plane die Reihen danach.

Was hinter dem Namen Asia-Salat steckt

Asia-Salat ist ein Sammelname und keine einzelne Pflanzenart. Gemeint sind verschiedene Blatt- und Senfkohlsorten aus der Familie der Kreuzblütler. Botanisch gehören Blattsenfsorten zu Brassica juncea, Mizuna und Pak Choi dagegen zu Brassica rapa. Wie Salate und Blattgemüse insgesamt zusammenhängen, zeigt der Überblick über Familien und Typen bei Salaten und Blattgemüse.

Asia-Salat-Sorten im Vergleich

Pak Choi, Mizuna und Tatsoi gehören zur Kohlverwandtschaft und bringen würzige Senfaromen in Blattsalate. Im Beet und in der Küche liegen die Sorten trotzdem weit auseinander.

Welche Sorten sich für den Anfang anbieten, zeigt der Ratgeber über Asia-Salate für den leichten Einstieg.

Die Sorten im Einzelnen

Pak Choi: Stiele und Blätter getrennt garen

Pak Choi ist mit dem Chinakohl verwandt und bevorzugt wie dieser sandige Lehmböden. Er hat einen hohen Wasserbedarf, stauende Nässe verträgt er aber nicht. Die Sorte ‘Joi Choi F1’ säst du etwa 0,5 bis 1 cm tief. Soll Pak Choi als Herbstkultur stehen, liegt der späteste Saattermin ungefähr zwischen Ende Juli und Anfang August.

Als länger stehende Kopfkultur braucht Pak Choi 50 bis 65 Tage. Nach einer Vorkultur kommt er dann ohne Grunddüngung aus. Eine maßvolle Nachdüngung zwei bis drei Wochen nach dem Auflaufen oder Pflanzen reicht.

In der Küche isst du Pak Choi roh als Salat und Baby Leaf oder gegart als Gemüse. Beim kurzen Garen kommen die Stiele zuerst in den Topf, weil die Blätter schneller gar sind. Frisch hält er nur kurz: Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er etwa ein bis zwei Tage gut.

Der Zusatz F1 auf der Samentüte kennzeichnet eine Hybridsorte. Für eigenes Saatgut taugt ‘Joi Choi F1’ deshalb nicht, weil die Eigenschaften von Hybriden in der nächsten Generation stark aufspalten.

Mizuna und Mibuna: gefiedert oder ungezähnt

Mizuna bildet Rosetten aus stark gefiederten, grünen Blättern mit langen, aromatischen Stielen. Der Geschmack ist mild und erinnert an Kohl. Ernten kannst du Mizuna in unterschiedlichen Entwicklungsstadien. Unter geeigneten Kulturbedingungen lässt sich Mizuna bis zu fünfmal schneiden. Ich schneide die Rosetten knapp über dem Herz und lasse die Mitte unverletzt, damit die Pflanze neu austreiben kann.

Mibuna sieht anders aus: Die Blätter sind schmal, weich und ungezähnt, der Geschmack ist mild scharf. Neben dem stark gefiederten Mizuna erkennst du Mibuna deshalb schon am glattrandigen Blatt.

Tatsoi: Rosette für Salat und Pfanne

Tatsoi hat milde Blätter und lässt sich auf zwei Arten nutzen. Du erntest ihn als ganze Rosette oder beerntest ihn mehrfach als Baby Leaf. Gesät wird Tatsoi etwa 1 bis 2 cm tief. In der Küche dünstest du die Blätter in Öl oder bereitest sie zu wie Spinat.

Blattsenf: Aussaat von März bis September

Blattsenf gehört zur Art Brassica juncea, dem Sarepta-Senf. Er wird 10 bis 20 cm hoch und passt ins Hochbeet ebenso wie in den Topf. Gesät wird direkt an Ort und Stelle.

Im Sommer achtest du bei Blattsenf besonders auf eine ausreichende Wasserversorgung. Die Asia-Gemüse-Mischung ‘Scharfer Zahn’ säst du ebenfalls etwa 1 bis 2 cm tief.

Mischungen, Kresse und Wasserspinat

Asia-Salat-Mischungen können verschiedene Kohl- und Senfgewächse enthalten, dazu Mangold, Rote Bete, Rauke oder Blutampfer. Die Mischung ‘Spicy Green’ eignet sich für den Topf und kann sonnig bis halbschattig stehen. Deutliche Schärfe bringt der Asia-Salat ‘Red Giant’ mit seinem scharfen Senfgeschmack.

Gartenkresse zählt ebenfalls zu den Kreuzblütlern, treibt nach dem Abschneiden aber in der Regel nicht erneut aus. Anders als bei Mizuna planst du bei Kresse deshalb in der Regel nur einen Schnitt ein.

Wasserspinat fällt aus der Reihe. Er wächst am besten unter warmen, feuchten Bedingungen mit Temperaturen, die regelmäßig über 25 °C liegen.

Anbau: Baby Leaf oder ganze Rosette?

Bevor du säst, legst du fest, was die Reihe liefern soll. Davon hängen Abstand, Erntezeitpunkt und Düngung ab.

Baby-Leaf-Kulturen sind in der Regel nach 6 bis 7 Wochen erntereif. Als kurze Schnitt- oder Baby-Leaf-Kultur brauchen Asia-Salate keine Düngung, Blattsenf und Mizuna eingeschlossen. Sie sind Schwach- bis Mittelzehrer, ein mit Kompost vorbereitetes Beet genügt.

Die Termine hast du mit dem Saatkalender für Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken im Blick. Als winterhart gelten weder Blattsenf noch Brassica rapa, zu der Pak Choi und Mizuna gehören. Welche Sorten und Schutzmaßnahmen durch die Jahreszeiten tragen, zeigt der Ratgeber zum Anbau von Asia-Salaten über das ganze Jahr.

Standort, Pflege und Erdflöhe

Asia-Salate gedeihen an sonnigen bis halbschattigen Standorten. Wie du Boden und Beet für alle Salate vorbereitest, beschreibt der Salat-Überblick im Abschnitt „Standort und Boden“.

Siebartig durchlöcherte Blätter können auf Kohlerdflöhe hindeuten, kleine springende Blattkäfer. Ein Kulturschutznetz mit 0,8 mm Maschenweite kann kohlartige Asia-Salate vorbeugend davor schützen, bloßes Feuchthalten verringert den Befall nicht zuverlässig. Ich lege das Netz direkt nach der Saat auf und schließe es dicht zum Boden ab. Gießen, Düngen und weitere Schädlinge vertieft der Ratgeber zu Gießen und Pflege von Asia-Salaten.

Fruchtfolge: Asia-Salate zählen wie Kohl

Nach Asia-Salaten sollten mindestens 3 Jahre keine weiteren Asia-Salate oder andere Kreuzblütler auf derselben Fläche wachsen. Dazu gehören Kohl, Rettich, Radieschen, Rucola, Senf und Kresse. Bei Blattsenf rechnest du mit 6 Jahren Anbaupause. Weil Mischungen Rauke enthalten können und Rucola selbst ein Kreuzblütler ist, gilt die Pause auch für ein Beet mit Asia-Salat-Mischung. Geplante Nachbarschaften prüfst du im Mischkultur-Planer, die Folgekultur legst du im Beetplaner fest.

Ernte und Küche in Kürze

Für weitere Blatternten schneidest du Asia-Salate so, dass das Pflanzenherz unversehrt bleibt. Dann können sie erneut austreiben. Wie du sie zum richtigen Zeitpunkt erntest und frisch hältst, zeigt der Ratgeber zu Erntezeitpunkt und Frische bei Asia-Salaten.

Rezeptideen und die Küchenpraxis stellt der Beitrag über asiatische Blattgemüse in Beet und Küche vor. Den Küchenüberblick über alle Salate und Blattgemüse findest du im Salat-Überblick unter „Nährwerte, Küche, Oxalsäure“.