Asia-Salate düngen: organisch, konventionell oder gar nicht?

Bei Asia-Salaten stellt sich die Frage nach organischem oder mineralischem Dünger oft gar nicht. Als kurze Schnitt- oder Baby-Leaf-Kultur kommen Asia-Salate wie Mizuna und Blattsenf ohne Düngung aus, wenn das Beet mit Kompost vorbereitet ist. Zu viel Stickstoff kann dagegen Nitrat in den Blättern anreichern und die Pflanzen anfälliger für Krankheiten und Schädlinge machen. Bevor ich zu einem Dünger greife, kläre ich deshalb, wie lange die Pflanzen im Beet stehen sollen.

Brauchen Asia-Salate überhaupt Dünger?

Asia-Salate zählen zu den Schwach- bis Mittelzehrern. Wie viel sie brauchen, hängt vor allem an der Kulturform. Schneidest du sie jung als Schnitt- oder Baby-Leaf-Salat, ist keine Düngung nötig. Es genügt, sie in ein Beet zu säen, das du mit Kompost vorbereitet hast. Auch während der kurzen Kultur legst du nichts nach.

Anders ist es bei Pak Choi, wenn er als Kopf heranwachsen soll. Diese länger stehende Kopfkultur dauert 50 bis 65 Tage. Steht Pak Choi nach einer Vorkultur, braucht er keine Grunddüngung, und eine maßvolle Nachdüngung reicht aus.

In manchen Anbauanleitungen steht, dass Blattsenf und Pak Choi vorab mit Nährstoffen versorgt und während der Kultur stickstoffreich nachgedüngt werden sollen. Für die kurze Schnittkultur bleibe ich beim Kompostbeet ohne weitere Düngung.

Beim Schneiden lasse ich das Pflanzenherz stehen, denn dann können Asia-Salate nach der Blatternte erneut austreiben.

Organisch oder mineralisch: Wie wirken die Dünger?

Organische Dünger wie Kompost oder Hornmehl geben ihre Nährstoffe überwiegend erst frei, wenn Mikroorganismen sie umgesetzt haben. Lösliche Mineraldünger, oft konventionelle Dünger genannt, wirken meist schneller. Dafür werden sie auch leichter ausgewaschen. Innerhalb der organischen Dünger macht die Form einen deutlichen Unterschied, wie die Tabelle zeigt.

Hornspäne brauchen mehrere Monate zur Umsetzung, Pak Choi steht aber nur 50 bis 65 Tage im Beet: Für diese Kultur ist Hornmehl deshalb die passende Hornform.

Wie viel Kompost ins Beet gehört, gibt es als allgemeine Orientierung für den Gemüsegarten: höchstens 3 l je m² im Frühjahr. Die Stickstoffversorgung beurteilst du dabei gesondert. Nicht jedes organische Material versorgt die Pflanzen mit Stickstoff. Grobe Stroh- und Holzreste räumst du vor der nächsten Bodenbearbeitung ab, weil ihr Einarbeiten Stickstoff für den mikrobiellen Abbau bindet.

Wann ich organisch und wann mineralisch dünge

Bei Asia-Salaten hängt die Wahl weniger an der Düngerform als an Menge und Zeitpunkt. So entscheide ich:

• Beet vorbereiten: Ich arbeite Kompost ein. Für Schnitt- und Baby-Leaf-Kulturen ist das die ganze Düngung.
• Pak Choi als Kopf nachdüngen: Hornmehl und Kalkammonsalpeter sind beide möglich. Ich nehme Hornmehl, weil ich meine Beete ohnehin organisch versorge. Kalkammonsalpeter wirkt meist schneller, wird aber leichter ausgewaschen.
• Gezielter Mangel im Befund: Hier ergänzt du nur den fehlenden Nährstoff. Wie das geht, steht im Abschnitt zur Bodenanalyse weiter unten.

Pak Choi als Kopf: So düngst du nach

1. Vorkultur prüfen: Steht Pak Choi nach einer Vorkultur, lässt du die Grunddüngung weg. Was vorher auf dem Beet wuchs, kannst du im Beetplaner mit Vor- und Nachkulturen festhalten.
2. Zeitpunkt abpassen: Die Nachdüngung folgt 2 bis 3 Wochen nach dem Auflaufen oder Pflanzen.
3. Menge abwiegen: Wiege Hornmehl oder Kalkammonsalpeter passend zur Beetfläche ab und verteile ihn gleichmäßig. Die Mengen stehen im Kasten unten.
4. Dabei bleiben: Die eine maßvolle Nachdüngung reicht aus. Eine zu späte Stickstoffgabe kann Nitrat anreichern, wenn die Pflanze den Stickstoff nicht mehr für ihr Wachstum verwertet.

Zu viel Stickstoff: Was kann er in den Blättern anrichten?

Ein Stickstoffüberangebot kann die Anfälligkeit für Krankheiten und Schädlinge erhöhen. Überdüngte Pflanzen können zum Beispiel stärker von Blattläusen befallen werden. Außerdem kann sich Nitrat in den Blättern anreichern. Weniger Stickstoffüberschuss im Boden und mehr Licht können die Nitratanreicherung in Salat verringern.

Blattsalate wie Rucola, Spinat oder Asia-Salate können viel Nitrat enthalten. Lagerst du sie unsachgemäß, kann daraus durch Mikroorganismen Nitrit werden. Bewahre geerntete Blätter deshalb gekühlt und sauber auf. Eine abwechslungsreiche Gemüseernährung bleibt empfohlen.

Bei Salat kann eine Ernte am Nachmittag oder Abend den Nitratgehalt senken, weil ein Teil des nachts angereicherten Nitrats dann schon abgebaut ist. Ich schneide meine Asia-Salate deshalb meist erst am Nachmittag.

Bodenanalyse: Was heißt der Befund für die Düngung?

Ob überhaupt etwas fehlt, zeigt der Bodenbefund: Versorgungsstufe C im Prüfbericht heißt ausreichend, bei Stufe E kann die Düngung mit diesem Nährstoff vorübergehend entfallen. Weist die Analyse bei einem Nährstoff einen Überschuss und bei einem anderen einen Mangel aus, ergänzt du nur den fehlenden gezielt mit einem Einzelnährstoffdünger. Wie du die Probe nimmst und den pH-Wert einstellst, erklärt der Ratgeber dazu, wie du den Boden für Asia-Salate vorbereitest.

Was haben Wasser, Standort und Fruchtfolge mit der Düngung zu tun?

Die Grundlagen zu Standort, Gießen und Fruchtfolge bei Salaten und Blattgemüse findest du im Überblick. Hier steht nur, was davon die Düngung berührt.

Wasser

Wasser und Nährstoffe hängen zusammen: Bei Salaten können abgestorbene Blattränder durch gestörten Calciumtransport entstehen, bei Überdüngung ebenso wie bei schwankender Wasserversorgung. Pak Choi hat einen hohen Wasserbedarf, verträgt aber keine stauende Nässe. Wie du Asia-Salate gleichmäßig versorgst, zeigt der Ratgeber dazu, wie du Asia-Salate gießt und pflegst.

Standort

Asia-Salate gedeihen an sonnigen bis halbschattigen Plätzen. Pak Choi bevorzugt wie der verwandte Chinakohl sandige Lehmböden.

Fruchtfolge und Mischkultur

Blattsenf braucht eine Anbaupause von 6 Jahren, und bei Pak Choi achtest du auf den Wechsel mit anderen Kreuzblütlern wie Kohl, Rettich oder Radieschen. Mischkultur kann unterstützen, garantiert aber nichts. Welche Partnerpflanzen zu Asia-Salaten passen, zeigt ein eigener Ratgeber, und geplante Nachbarschaften kannst du im Mischkultur-Planer prüfen.

Topf und Hochbeet

Für Salate im Balkongefäß eignet sich gewöhnliche Blumenerde, feine Saat kommt in weniger grobe Anzuchterde. Ziehst du Asia-Salate in Gefäßen an, hältst du das Substrat leicht feucht, aber nie nass. Für das Beet in Hüfthöhe lohnt ein Blick in die Anleitung, wie du ein Hochbeet für Asia-Salate befüllst und bepflanzt.