Wilde Rauke anbauen: mehrjährige Rucola säen, schneiden und überwintern

Aussaat

Wilde Rauke säst du von März bis September. Sie gedeiht im Gartenbeet ebenso wie im Hochbeet, im Kübel oder im Topf. Die Samen keimen bei 14 bis 20 °C. Bis die Keimlinge erscheinen, vergehen 7 bis 21 Tage.

Lege die Samen in Rillen und bedecke sie 0 bis 1 cm hoch mit Erde. Die Angaben auf den einzelnen Samentüten liegen innerhalb dieser Spanne unterschiedlich, deshalb folgst du bei der Tiefe deiner Packung. Ich ziehe die Rillen mit dem Harkenstiel und drücke die Erde nach dem Säen mit dem Handrücken an. Danach hältst du die Saat mäßig feucht und gießt mit feinem Strahl, damit die Samen nicht weggeschwemmt werden. Wenn du ein Erdflohnetz nutzt, legst du es gleich nach der Aussaat auf.

Abstände im Beet und im Topf

Sind die Keimlinge aufgelaufen, vereinzelst du sie in der Reihe auf 5 bis 10 cm. Zwischen den Reihen lässt du 15 bis 20 cm Platz. Im Topf bleibt nach dem Vereinzeln nur eine Pflanze je Gefäß stehen. Das Gefäß braucht Abzugslöcher, damit sich kein Wasser staut. Als Erde eignet sich ein faserreiches, möglichst torffreies Kompostsubstrat.

Die Saattermine der übrigen Salate holst du dir als Aussaatkalender zum Ausdrucken.

Standort und Pflege

Wilde Rauke steht sonnig bis halbschattig. Der Boden sollte mäßig nährstoffreich, feucht und gut durchlässig sein. Sand-, Lehm-, Ton- und Kalkböden kommen für sie infrage, saure ebenso wie neutrale und alkalische. Weil die Pflanzen zwei bis drei Jahre am selben Platz bleiben, suchst du ihnen eine Stelle, die du beim Umgraben und Neubestellen nicht störst. Den festen Platz kannst du im Beetplaner gleich mit einzeichnen. Passende Nachbarn prüfst du im Mischkultur-Planer, verlassen solltest du dich auf eine Mischkultur aber nicht.

Gießen

Wilde Rauke wurzelt flach und braucht eine gute Wasserversorgung, aber keine Staunässe. Ich prüfe vor dem Gießen mit dem Finger, ob die Erde unter der Oberfläche noch feucht ist. Gegossen wird am besten morgens direkt am Boden, damit wenig verdunstet und die Blätter trocken bleiben. Eine Mulchdecke hält die Feuchte länger im Boden, frische Saatrillen lässt du dabei frei. Mehr zu Wassergaben, Mulch und Pflege findest du im Überblick zum Gießen und Pflegen von Salaten und Blattgemüse.

Düngen

In einem dauerhaft genutzten Salatbeet kommt Wilde Rauke in der Regel ohne zusätzliche Düngung aus. Bei einem nachgewiesenen Nährstoffmangel verzichtest du trotzdem nicht aufs Düngen. Werden die Blätter heller oder rötlich, kann das darauf hindeuten, dass die Pflanzen Nährstoffe brauchen. Dann passt ein gut dosierbarer Flüssigdünger, sparsam eingesetzt, weil Rauke flach wurzelt und meist auf kleiner Fläche wächst. Im Topf lohnt der Blick auf die Blattfarbe besonders, denn torffreie und torfreduzierte Erden können Stickstoff binden.

Erdflöhe

Bei trockener Witterung können Erdflöhe an Wilder Rauke auftreten. Am besten wirkt ein feinmaschiges Erdflohnetz, das du gleich nach der Aussaat mit dichtem Abschluss zum Boden auflegst. Ich beschwere die Netzränder dafür rundum mit Brettern. Im Hochsommer lüftest du das Netz kontrolliert, damit es darunter nicht zu heiß wird. Den Boden zu lockern und feucht zu halten, kann zusätzlich helfen, als alleiniger Schutz reicht das nicht verlässlich.

Schneiden und Ernten

Geerntet wird von April bis Oktober, und zwar vor der Blüte. Bei der Wilden Rauke schneidest du die Blätter einzeln an der Pflanze ab, weil sie höher wächst als die Salatrauke. So lässt sie sich wiederholt schneiden und wächst nach. Ich nehme dafür eine kleine Schere und schneide Blatt für Blatt.

Blütentriebe im Sommer

Wilde Rauke blüht von Juni bis August. Für einen regelmäßigen Blattertrag entfernst du im Sommer die Blütentriebe. Weil du Rauke vor der Blüte erntest und die Wilde Rauke von Juni bis August blüht, kommt es im Sommer auf das Entfernen der Blütentriebe an. Ich knipse sie ab, sobald ich sie beim Ernten entdecke.

Im Erwerbsanbau gilt Wilde Rauke als Langtagspflanze, die im Sommer schnell schosst. Trockenheit oder Hitze beschleunigen das Schossen dort zusätzlich. Blühende Bestände samen sich im Erwerbsanbau außerdem schnell aus und können in nachfolgenden Kulturen zum lästigen Unkraut werden.

Achtung

Sortiere beim Ernten alles aus, was du nicht sicher als Wilde Rauke erkennst. Mitgeerntetes Kreuzkraut kann Pyrrolizidinalkaloide in den Salat eintragen.

Frisch halten und in der Küche

In feuchtes Küchenpapier gewickelt bleibt Rauke im Gemüsefach etwa 2 bis 3 Tage frisch. Zu heißen Gerichten gibst du sie erst kurz vor dem Servieren, auf Pizza erst nach dem Backen, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Für ein Pesto zerkleinerst du die Blätter mit Parmesan, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft. Im Salat passt Rauke zu Kopf- oder Eissalat, Tomaten und Möhren.

Überwinterung und mehrjährige Kultur

Wilde Rauke ist winterhart und mehrjährig, du lässt sie im Herbst also stehen. Die Wilde-Rauke-Sorte ‘Rucola’ hat eine sehr gute Winterhärte und lässt sich im Gewächshaus wie im Freiland anbauen. Im Erwerbsanbau übersteht Wilde Rauke den Winter meist gut. Bestände, die dort im Spätherbst zum ersten Mal geschnitten wurden, lassen sich im April oft noch einmal ernten. Ende April blüht die überwinterte Rauke dann auf, ausgelöst durch die Kälte des Winters.

Nach zwei bis drei Jahren ersetzen

Wilde Rauke ist eine kurzlebige Staude. Für einen regelmäßigen Ertrag ersetzt du die Pflanzen alle 2 bis 3 Jahre. Eine Folgesaat bringt dir weiteren Blattnachschub, sodass junge Pflanzen nachrücken. Weil die Pflanzen kurzlebig sind und eine neue Saat bis zur Ernte 42 bis 112 Tage braucht, säst du die neue Reihe, bevor du die alten Pflanzen entfernst. Ich lege sie direkt neben die alte Reihe und nehme die alten Pflanzen erst heraus, wenn die jungen beerntbar sind.