Mangold anbauen: Stiel- und Blattmangold säen, pflanzen und ernten

Was Mangold ist und wie er wächst

Botanisch ist Mangold dieselbe Art wie Rote Bete, Futter- und Zuckerrübe, nämlich Beta vulgaris, und er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Vorderasien. Die Pflanze ist zweijährig und blüht normalerweise erst im zweiten Jahr, geerntet wird aber schon in der ersten Saison. Wie Mangold mit den übrigen Blattgemüsen verwandt ist, ordnet der Abschnitt Familien und Typen im Überblick über Salate und Blattgemüse ein.

Welcher Standort passt zu Mangold?

Mangold wächst in der Sonne und im lichten Schatten. Der Boden sollte nährstoffreich, leicht und gut durchlässig sein und dabei ausreichend Feuchtigkeit halten. Sandige Lehmböden eignen sich gut. Mangold bevorzugt neutralen bis alkalischen Boden, verträgt aber auch eine breitere Spanne. Was für Licht und Boden bei allen Blattgemüsen gilt, steht im Überblick über Salate und Blattgemüse unter „Standort und Boden“.

Wann und wie säst du Mangold?

Der Zeitraum für die Aussaat

Direkt ins Beet säst du Mangold von April bis Juli. Alle Blattgemüse-Termine auf einem Blatt hast du mit dem druckbaren Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse.

Direktsaat Schritt für Schritt

Die Direktsaat ist beim Mangold der übliche Weg. So gehst du vor:

1. Lockere das Beet und entferne Beikraut.
2. Ziehe Rillen im Reihenabstand deines Pflanzrasters, die Werte stehen weiter unten.
3. Lege die Samen 1 bis 2 cm tief und bedecke sie mit feiner Erde, denn Mangold ist kein Lichtkeimer.
4. Halte die Erde bis zum Auflaufen gleichmäßig feucht.
5. Vereinzle die Sämlinge auf den Abstand in der Reihe, sobald du die kräftigsten erkennst.

Vorziehen für einen frühen Start

Für eine frühe Kultur kannst du Mangold in einer Aussaatschale im Gewächshaus vorziehen. Die Jungpflanzen setzt du von April bis Mai ins Beet. Dort bekommen sie dasselbe Raster wie gesäter Mangold.

Späte Saat für die Ernte im Winter und Frühjahr

Willst du im Winter oder im nächsten Frühjahr ernten, säst du spätestens Ende Juli bis Anfang August. Buntstielige Sorten sind weniger frostresistent als weiß- und grünstielige. Für diesen späten Satz wählst du deshalb besser eine weiße oder grüne Sorte. Wie du Mangold über den Winter bringst, beschreibt der Ratgeber zu Mangold als Dauerkultur mit fast ganzjähriger Ernte.

Wie viel Platz braucht Mangold?

Mangold wird 30 bis 40 cm hoch. Wie viel Fläche er braucht, hängt davon ab, ob du Stiel- oder Blattmangold anbaust. Im Hausgarten eignen sich diese Pflanzraster:

Beim Stielmangold stehen die Pflanzen in der Reihe also 30 cm auseinander. Zwischen den Reihen lässt du 40 cm frei. Blattmangold rückt in beide Richtungen etwas enger zusammen. Ich spanne beim Säen eine Schnur und messe den Reihenabstand mit dem Zollstock ab.

Welche Mangoldsorte passt zu dir?

Bei der Sortenwahl entscheidest du zuerst über die Nutzungsform und danach über die Stielfarbe.

Stielmangold oder Blattmangold

Stielmangold bildet kräftige Stiele, die du in der Küche getrennt von den Blättern verarbeitest. Abhängig von ihrer Dicke garen die Stiele etwa doppelt so lange wie die Blätter. Blattmangold baust du vor allem wegen der Blätter an. Er kommt im Beet mit weniger Platz aus, wie das Raster oben zeigt.

Weiße, grüne oder bunte Stiele

Buntstielige Sorten bringen Farbe ins Beet. Soll ein Satz über den Winter stehen, greife ich trotzdem zu weiß- oder grünstieligen Sorten, weil sie Frost besser vertragen als bunte.

Saatgut selbst gewinnen

Willst du eigenes Saatgut ernten, nimm samenfeste Sorten. Hybridsorten mit dem Zusatz F1 taugen dafür nicht, weil sich ihre Merkmale in der Folgegeneration stark aufspalten. Mangold ist windbestäubt und kreuzt sich mit Roter Bete, Futter- und Zuckerrüben, halte deshalb ausreichend Abstand zu anderen Sorten und zu blühenden Verwandten. Weil Mangold erst im zweiten Jahr blüht, zieht sich die Samengewinnung über zwei Gartenjahre.

Wie pflegst du Mangold?

Mangold braucht einen gleichmäßig feuchten Boden. Sichere deshalb die Wasserversorgung und prüfe mit dem Finger, ob die Erde unter der Oberfläche noch feucht ist. Jäte regelmäßig, damit sich zwischen den Reihen kein Beikraut breitmacht. Eine Mulchschicht ist beim Mangold von Vorteil. Ich lege sie erst aus, wenn die Sämlinge vereinzelt sind. Die Grundregeln fürs Gießen stehen im Überblick über Salate und Blattgemüse unter „Gießen und Pflegen“. Eine Anleitung durch die ganze Saison findest du im Ratgeber, wie du Mangold vom Saatgut bis zur Ernte pflegst.

Düngen

Ich verbessere den Boden schon vor der Saison, damit er nährstoffreich ist, und dünge nicht frisch zur Aussaat. Wie viel Dünger Stiel- und Schnittmangold über die Saison bekommen, erklärt der Ratgeber zum Dosieren von Dünger für Mangold. Was für alle Blattgemüse gilt, steht im Überblick unter „Düngen“.

Schädlinge und Krankheiten

Gegen Schädlinge und Krankheiten setzt du beim Mangold auf Vorbeugung und auf Nützlinge im Garten. Schau beim Ernten genau hin und entferne befallene Blätter von Hand. Wie du vorbeugst, kontrollierst und eingreifst, beschreibt der Überblick über Salate und Blattgemüse unter „Krankheiten und Schädlinge“.

Mangold im Kübel und im Hochbeet

Mangold ist topfgeeignet. Eine Pflanze wird 20 bis 40 cm breit, wähle das Gefäß also so, dass die Blätter Platz haben. Ernten kannst du im Kübel genauso wie im Beet: außen pflücken, Herz stehen lassen. Kübelgröße, Substrat und Überwinterung erklärt der Ratgeber, wie du Mangold im Kübel auf Balkon und Terrasse ziehst.

Im Hochbeet übernehme ich Aussaattermine und Abstände aus dem Gartenbeet. Bodenmischung, Platzwahl und Überwinterung im Hochbeet findest du in den Tipps für Mangold im Hochbeet.

Wie erntest du Mangold richtig?

Für Mangold rechnet man mit einer Kulturdauer von 42 bis 126 Tagen. Die Erntezeit reicht von Juni bis Oktober. Du nimmst dabei die äußeren Blätter samt Stiel einzeln ab. Das Herzblatt bleibt stehen, weil die Pflanze daraus neu austreibt. Da die Ernte bis Oktober läuft und das Herz immer wieder neue Blätter bildet, kann ein Satz aus dem Frühjahr die ganze Saison über liefern.

Ich drehe die äußeren Stiele an der Basis ab oder schneide sie mit einem scharfen Messer und arbeite mich von außen nach innen vor.

Geerntete Blätter lagere ich gekühlt und sauber. Wie du Mangold aufbewahrst und haltbar machst, zeigt der Ratgeber zum Lagern und Haltbarmachen von Mangold.

Fruchtfolge und Mischkultur

Nach Mangold braucht ein Beet 3 Jahre Pause, bevor dort wieder Mangold wächst. Rote Bete gehört zur selben Art, deshalb rechne ich sie bei dieser Pause mit ein. Die Anbaupausen der übrigen Blattgemüse stehen im Überblick unter „Fruchtfolge und Mischkultur“.

Eine Mischkultur kann dein Beet unterstützen, ein Versprechen auf gesunde Pflanzen ist sie nicht. Welche Partner zu Mangold passen und wie du das gemischte Beet ordnest, zeigt der Ratgeber zu Mangold in der Mischkultur. Geplante Nachbarschaften prüfst du im Mischkultur-Planer, dein ganzes Beet legst du im Beetplaner an.

Mangold in der Küche

Die Blätter kannst du dünsten, kurz braten oder in Aufläufen verwenden, auch roh im Salat sind sie möglich. Roh enthält Mangold relativ viel Oxalsäure, was bei Nierenerkrankungen problematisch sein kann. Blanchieren oder Kochen senkt den Gehalt, bei einer Nierenerkrankung sprichst du trotzdem mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Vorbereitung und Garmethoden zeigt der Ratgeber zur Zubereitung von Mangold, Gerichte nach Saison findest du bei den Mangold-Rezepten für jede Jahreszeit.