Winterportulak oder Sommerportulak? Anbau, Ernte und sicheres Erkennen

Auf beiden Samentüten steht Portulak, und trotzdem säst du die eine ab April und die andere erst ab Ende August. Winterportulak keimt nämlich erst, wenn es kühler als 12 °C ist. Sommerportulak braucht zum Keimen dagegen mindestens 20 °C. Es gibt also keine Temperatur, bei der beide zugleich keimen. Ich bewahre die zwei Tüten deshalb getrennt auf und schreibe das Saatfenster groß darauf.

Beim Ernten kommt ein zweites Risiko dazu: Sommerportulak kann mit der giftigen niederliegenden Wolfsmilch verwechselt werden. Deshalb findest du hier neben Botanik, Anbau, Ernte und Küche auch die Merkmale, an denen du beide Portulake sicher erkennst.

Winterportulak und Sommerportulak im Vergleich

Die Tabelle stellt die wichtigsten Unterschiede nebeneinander. Die Anbauwerte im Detail folgen weiter unten.

Botanische Merkmale: zwei Arten, ein Name

Winterportulak heißt botanisch Claytonia perfoliata. Er ist auch unter den Namen Claytonie und Postelein bekannt. Sommerportulak ist Portulaca oleracea, eine einjährige Pflanze. Trotz des gemeinsamen Namensteils handelt es sich um zwei unterschiedliche Pflanzenarten.

Den Unterschied zeigen dir vor allem Blätter und Blüten. Winterportulak hat längere, dünnere Stiele und zartere Blätter als Sommerportulak. Seine oberen Blätter sind tellerförmig verwachsen, und er blüht weiß. Sommerportulak bildet keine solchen Blattteller und blüht von Juni bis September gelb. Er wird 20 bis 30 cm breit.

Beide Arten werden 10 bis 20 cm hoch. An der Wuchshöhe kannst du sie also nicht unterscheiden, an Blattform und Blütenfarbe schon.

Woran erkennst du Winter- und Sommerportulak sicher?

Bei Pflanzen, die in der Salatschüssel landen, reicht ein ungefährer Eindruck nicht. Ernte nur, was du sicher erkannt hast, und prüfe dafür mehrere Merkmale zusammen.

Winterportulak erkennen

Schau zuerst auf die oberen Blätter: Beim Winterportulak sind sie tellerförmig verwachsen. Dazu kommen weiße Blüten. Die Stiele sind länger und dünner als beim Sommerportulak, die Blätter zarter. Auch die Jahreszeit passt ins Bild: Gesät wird Winterportulak meist ab Ende August, geerntet von Oktober bis März.

Sommerportulak erkennen

Sommerportulak blüht gelb und trägt keine Blattteller. Er wächst in der warmen Jahreshälfte, gesät von April bis August und geerntet von Mai bis September. Siehst du Blüten, ist die beste Zeit für zarte Blätter vorbei, denn nach der Blüte kann er bitter werden.

Verwechslungen: Wolfsmilch, Portulakröschen und Kreuzkraut

Sommerportulak kann mit der niederliegenden Wolfsmilch verwechselt werden. Diese Wolfsmilch ist giftig, und ihr weißer Milchsaft reizt außerdem die Haut.

Achtung

Tritt an einer Schnittstelle weißer Milchsaft aus, gehört die Pflanze nicht in die Küche. Weißer Milchsaft ist ein Hinweis auf Wolfsmilch, und der Saft reizt die Haut.

Das Portulakröschen trägt Portulak im Namen, gehört aber als Zierblume ins Blumenbeet und nicht in den Salat. Beim Ernten sortierst du außerdem alles aus, was du nicht sicher als essbar erkannt hast. Gerät Kreuzkraut oder Greiskraut mit in die Ernte, kann es Pyrrolizidinalkaloide in den Salat bringen.

Anbau im Vergleich: Saatzeit, Keimung und Standort

Die Keimtemperatur legt fest, wann du säst. Die Tabelle zeigt die Anbauwerte beider Arten nebeneinander.

Winterportulak gilt als Kühlkeimer, seine Keimung setzt erst unter 12 °C ein. Gesät wird er meist von Ende August bis Oktober, an einen sonnigen bis halbschattigen Platz. Zusätzlich düngen musst du ihn nicht, ihm genügen die Restnährstoffe der Vorkultur.

Sommerportulak säst du von April bis August direkt ins Beet. Die Samen legst du höchstens 0,5 cm tief, drückst sie leicht an und hältst die Saat feucht. Er braucht einen sonnigen Platz mit feuchtem, leichtem, nährstoffreichem und gut durchlässigem Boden. Unter längerer Trockenheit kann die Blattqualität leiden. Auf nassen Standorten können dagegen Stängel- oder Wurzelfäulen auftreten. Sommerportulak mag es also feucht, aber nicht nass. Bei der kurzen Kultur zur Küchenernte braucht er keine zusätzliche Düngung.

Wenn sich Portulak ausbreitet

Wo Portulak dichte Bestände bildet, kann er Gemüse wie Kohlrabi verdrängen. Damit er nicht aussamt, entfernst du unerwünschte Pflanzen vor der Samenreife. Ausgerissene Pflanzen können nach dem Gießen leicht wieder anwachsen.

Aussaat, Standort, Pflege und Winterschutz des Winterportulaks vertieft ein eigener Ratgeber: wie du Winterportulak in der kalten Jahreszeit kultivierst und schützt. Für den Sommerportulak liest du nach, wie du Sommerportulak anbaust und als Bodendecker nutzt, auch auf dem Balkon und in der Mischkultur.

Ernte im Vergleich

Winterportulak erntest du von Oktober bis März. Er ist winterhart und lässt sich über den Winter mehrfach beernten. Sommerportulak ist deutlich schneller erntereif, seine Erntezeit reicht von Mai bis September. Du erntest ihn am besten jung und vor der Blüte, weil er danach bitter werden kann. Gekühlt im Gemüsefach bleibt er nur wenige Tage frisch.

Sommerportulak liefert also schnell, doch die Zeit für zarte Blätter endet mit der Blüte. Winterportulak braucht länger bis zur ersten Ernte, lässt sich dafür aber den Winter über immer wieder beernten. Beim Sommerportulak schaue ich vor dem Ernten nach Knospen und nehme die jungen Triebe zuerst.

Wie du Winterportulak schonend erntest und möglichst lange frisch hältst, steht im Ratgeber zum schonenden Ernten und Lagern von Winterportulak. Erntezeitpunkt, Frischhalten und Haltbarmachen beim Sommerportulak findest du unter wie du Sommerportulak erntest und haltbar machst.

Geschmack und Küche im Vergleich

Wie schmecken Winter- und Sommerportulak?

Winterportulak schmeckt frisch säuerlich bis leicht nussig. Sommerportulak ist ebenfalls säuerlich und kann zusätzlich eine leicht salzige Note haben. Lässt du ihn blühen, können seine Blätter bitter werden.

So nutzt du beide in der Küche

Beim Sommerportulak verwendest du Blätter und Stängel, roh im Salat oder gekocht als Gemüse. Winterportulak nutze ich in der kalten Jahreszeit als frisches Salatgrün, oft zusammen mit Feldsalat. Feldsalat wird wie Winterportulak von Oktober bis März geerntet.

Roh enthält Sommerportulak relativ viel Oxalsäure. Blanchierst oder erhitzt du ihn und gießt das Kochwasser weg, sinkt der Gehalt. Wie sich Nährwerte und Oxalsäure bei den einzelnen Blattgemüsen unterscheiden, zeigt der Überblick zu Nährwerten, Küche und Oxalsäure bei Salaten und Blattgemüse.

Welcher Portulak passt in deinen Garten?

Welche Art zu dir passt, hängt von Platz und Jahreszeit ab.

Winterportulak ist winterhart, kommt ohne zusätzliche Düngung aus und steht sonnig bis halbschattig.

Sommerportulak ist nicht winterhart, wächst aber schnell. Mit 28 bis 42 Tagen Kulturdauer passt er gut zwischen Kulturen, die langsamer wachsen. Ernte ihn dort ab, bevor er der länger stehenden Hauptkultur Platz und Licht streitig macht. Weil Portulak dichte Bestände bilden und Kohlrabi verdrängen kann, achtest du bei ihm besonders darauf. Mischkultur kann dabei helfen, garantiert aber nichts. Geplante Beetnachbarn kannst du im Mischkultur-Planer prüfen.

Portulak fast das ganze Jahr ernten

Die Erntezeiten der beiden schließen fast nahtlos aneinander an. Sommerportulak erntest du bis September, Winterportulak ab Oktober.

Offen bleibt der April. Die Erntezeit des Winterportulaks endet im März, die des Sommerportulaks beginnt erst im Mai. Spinat, dessen Erntezeit im April beginnt, kann diese Lücke füllen. Den Sommerportulak säe ich zwischen April und August in mehreren Sätzen, damit junge Pflanzen nachkommen.

Alle Saattermine hast du im Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken auf einem Blatt. Wie viel Fläche du jeder Art gibst, legst du im Beetplaner fest.