Pastinaken richtig lagern: Beet, Sandkiste, Kühlschrank oder Tiefkühler

Kann ich Pastinaken einfach im Beet lassen?

Ja. Die Pastinake gilt als frosthart und darf über den Winter im Beet stehen bleiben. Geerntet wird von Oktober bis März, sobald der Boden offen ist. Aus gefrorenem Boden holst du sie besser nicht, weil die Wurzeln dabei abbrechen können. Bevor trocken-kaltes Wetter kommt, lege ich deshalb Vlies oder Stroh auf die Reihe. Das kann dir die Ernte im Winter erleichtern. Frost kann Pastinaken außerdem süßer machen, weil dabei Stärke in Zucker umgewandelt wird.

Die Grenze setzt das Frühjahr. Mit dem Neuaustrieb werden Pastinaken im Beet zäh und schmecken fade. Die letzten Wurzeln hole ich deshalb heraus, bevor das neue Grün kommt.

Zum Ernten lockerst du den Boden nahe der Pflanzenbasis mit der Grabegabel, dann lassen sich die Wurzeln leichter ziehen. Reifezeichen und Handgriffe stehen ausführlich in der Anleitung für den Pastinakenanbau von der Aussaat bis zur Ernte.

Weil du Pastinaken im Frühjahr säst und bis in den März des Folgejahres erntest, bleibt das Beet über den Winter belegt. Die Nachkultur für diese Fläche planst du deshalb erst nach der letzten Ernte ein, zum Beispiel im Beetplaner, mit dem du deine Beete übers Jahr belegst.

Vor dem Einlagern: Laub ab, Erde dran

Für jedes Lager außerhalb des Beets bereitest du die Wurzeln gleich vor. Das Laub kommt ab, weil es den Wurzeln Feuchtigkeit entzieht. Die Wurzeln bleiben ungewaschen, leicht anhaftende Erde darf dran bleiben. Einlagern solltest du nur gesunde, unverletzte Pastinaken ohne Schimmel oder Fäulnis. Bei starker Sonne ernte und entlaube ich vorsichtshalber mit Handschuhen. Inhaltsstoffe des Laubs können zusammen mit Sonnenlicht Hautreaktionen auslösen. Wann du erntest und wie du sortierst, steht im Beitrag zum richtigen Ernten und Vorbereiten von Pastinaken fürs Lager.

Wie lagere ich Pastinaken im Keller?

Im Keller entscheidet das Klima. Geerntete Pastinaken lagern am besten bei unter 1 °C und hoher Luftfeuchtigkeit. Ist es wärmer oder trockener, werden sie pelzig und schwammig. Gewöhnliche Hauskeller bieten dieses sehr kalte, feuchte Klima häufig nicht. Wurzeln, die du vorerst nicht brauchst, lässt du in diesem Fall besser im Beet.

Bevor ich im Herbst eine Kiste fülle, lege ich ein Thermometer in den Keller. Liegt die Temperatur darüber, bleibt der Großteil der Ernte draußen.

Pastinaken in Sand einschlagen

Zum Einschlagen nimmst du eine Kiste und feuchten Sand. Die entlaubten, ungewaschenen Wurzeln legst du hinein und bedeckst sie ganz mit Sand. Stell die Kiste nicht neben Äpfel oder anderes reifes Obst. Das Reifegas Ethylen aus dem Obst kann Pastinaken bitter werden lassen.

Erdmiete: das Lager im Garten

Fehlt ein passender Keller, bleibt die Erdmiete im Garten. Dafür gräbst du einen Behälter ein und deckst das Lagergut mit trockenem Stroh ab, damit Luft ausgetauscht werden kann. Ein Deckel oder ein Gitter über dem Behälter schützt vor Mäusefraß.

Wie lange halten Pastinaken im Kühlschrank?

Für den Vorrat in der Küche reicht das Gemüsefach. Ohne Laub und in ein feuchtes Küchentuch gewickelt halten frische Pastinaken dort bis zu 2 Wochen. Ich hole deshalb nur so viele Wurzeln aus Beet oder Kiste, wie ich in dieser Zeit verbrauche.

Pastinaken einfrieren

Bevor im Frühjahr der Neuaustrieb kommt, friere ich ein, was noch im Beet steht. Beet und Tiefkühler ergänzen sich deshalb gut. Im Beet werden Pastinaken mit dem Neuaustrieb zäh. Blanchiert und eingefroren liegt ihre empfohlene Lagerdauer dagegen bei 6 bis 12 Monaten.

Ich wasche die Wurzeln gründlich unter fließendem Wasser und schneide sie in Stücke. Je nach Stückgröße blanchiere ich sie 2 bis 3 Minuten. Danach lasse ich sie abkühlen und abtropfen und friere sie portionsweise ein.

Pastinaken dörren

Auch Dörren eignet sich für Pastinaken. Schneide die Wurzeln dafür in gleichmäßige Stücke. Im Backofen trocknest du sie bei 40 bis 50 °C, die Tür bleibt dabei leicht geöffnet. Erst wenn die Stücke vollständig getrocknet und abgekühlt sind, füllst du sie luftdicht ab. Das Dörrgut lagerst du dunkel und trocken und verbrauchst es für guten Geschmack innerhalb eines Jahres.

Einkochen, Öl, Vakuum: Wo ist Vorsicht nötig?

Einkochen im Wasserbad nutze ich für Pastinaken nicht. Säurearmes Gemüse erreicht im Wasserbad höchstens 100 °C. Botulinum-Sporen werden aber erst bei Temperaturen über 100 °C inaktiviert. Auch Gemüse in Öl ist kein Vorrat: Selbst eingelegt gehört es gekühlt und wird spätestens am Tag nach der Herstellung gegessen. Vakuumieren ersetzt ebenfalls keine Kühlung, weil sich Clostridium botulinum unter Sauerstoffausschluss vermehren kann.

Achtung

Aufgeblähte Konservendosen entsorgst du ungeöffnet, und aus einem aufgegangenen Einmachglas isst du nichts. Dass Aussehen, Geruch und Geschmack normal wirken, schließt Botulinum-Neurotoxine nicht aus.

Gelagerte Pastinaken kontrollieren

Gelagertes Wurzelgemüse sehe ich alle paar Tage durch. Krankes oder Faules nehme ich sofort heraus. Zeigt eine Wurzel sichtbaren Schimmel oder riecht sie faulig, kommt sie komplett weg. Werden die Pastinaken pelzig und schwammig, kann das auf ein zu warmes oder zu trockenes Lager hindeuten. Dabei prüfe ich in der Sandkiste auch, ob der Sand noch feucht ist.

Und danach: vom Lager in die Küche

Pastinakenwurzeln kannst du roh geraspelt, als Ofengemüse, in Suppen oder als Püree verwenden. Ideen dafür sammelt der Beitrag darüber, wie vielseitig du Pastinaken in der Küche einsetzt, ausgearbeitete Gerichte stehen bei den herzhaften und veganen Rezepten mit Pastinaken. Botanisch gehört die Pastinake wie Möhre und Sellerie zu den Doldenblütlern. Energie, Ballaststoffe und Kalium der rohen Wurzel findest du tabelliert unter Nährwerte und Herkunft im Überblick zum Wurzel- und Knollengemüse.