Rettich richtig lagern: vom Kühlschrank bis zur Sandkiste im Keller
- Laub vor dem Lagern entfernen, weil es der Wurzel Feuchtigkeit entzieht.
- Im feuchten Tuch und ohne Laub bleibt Rettich im Kühlschrank rund 1 Woche frisch.
- Herbst- und Winterrettiche halten bei 0 °C und hoher Luftfeuchtigkeit etwa 4 bis 6 Monate.
- Lagerrettich vor dem ersten Frost ernten und nur gesunde, unverletzte Rüben ungewaschen einlagern.
- Roh nicht einfrieren; ein gegartes Gericht mit Rettich lässt sich dagegen einfrieren.
- Getrennt von Äpfeln lagern und das Lager alle paar Tage auf faule Rüben prüfen.
Hängt am Rettich noch das Laub, entzieht es der Wurzel Feuchtigkeit. Ich entferne es deshalb gleich nach der Ernte und schlage die Rübe in ein feuchtes Tuch. So vorbereitet hält Rettich im Kühlschrank rund 1 Woche, egal ob er aus dem Beet oder vom Markt kommt. Für einen Vorrat über den Winter reicht das nicht. Dafür brauchst du späte Herbst- oder Winterrettiche und ein Lager, das kalt und feucht bleibt.
Wie lange hält Rettich?
Wie lange Rettich frisch bleibt, hängt vom Lagerort und vom Rettichtyp ab. Die Übersicht zeigt, womit du rechnen kannst und wo es keine feste Angabe gibt.
| Lagerort | Passt für | Vorbereitung | Haltbarkeit |
|---|---|---|---|
| Kühlschrank | frisch geernteten und gekauften Rettich | Laub entfernen, in ein feuchtes Tuch einschlagen | rund 1 Woche |
| Lager mit 0 °C und hoher Luftfeuchtigkeit | Herbst- und Winterrettiche | gesund, unverletzt, ohne Laub, ungewaschen | etwa 4 bis 6 Monate |
| Sandkiste im kühlen Keller | späte Lagerrettiche | in Sand einschlagen | keine feste Angabe, alle paar Tage kontrollieren |
| Tiefkühler | nur gegarte Gerichte mit Rettich | roher Rettich ist ungeeignet | keine feste Angabe |
Sommerrettich oder Winterrettich?
Für den Wintervorrat kommen Herbst- und Winterrettiche infrage, zum Beispiel der Winterrettich „Runder Schwarzer Winter“. Sommerrettich planst du dagegen für den Kühlschrank ein. Welche Rettichtypen es sonst gibt, zeigt der Abschnitt über Sorten nach Typ, Form und Reife im Überblick zum Wurzel- und Knollengemüse.
Empfehlungen für den Garten
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Die Samen 1-2 cm tief säen.
Rettich vor dem Lagern vorbereiten
Ob ein Rettich erntereif ist, erkennst du an der Pflanzengröße und am WurzelhalsDer Wurzelhals ist die Übergangszone zwischen Sprossachse und Hauptwurzel einer Pflanze. Botanisch ist er der untere Teil des Keimstängels und oft etwas verdickt., der meist aus dem Boden ragt. Erntereife Rettiche holst du innerhalb einer Woche aus dem Beet, weil sie sonst scharf, holzig oder pelzig werden können. Wie du dabei vorgehst, erklärt der Beitrag darüber, wie du Rettiche schonend erntest; die Grundregeln zur Ernte nach Größe und Jahreszeit stehen im Überblick zum Wurzelgemüse.
Fürs Lager taugen nur gesunde Rüben ohne Verletzungen, Schimmel oder Fäulnis. Das Laub entfernst du vorher, weil es der Wurzel Feuchtigkeit entzieht. Die Erde darf leicht anhaften, denn für die längere Lagerung bleibt Rettich ungewaschen. Ich schüttle nach dem Ziehen nur grobe Erdklumpen ab und lege angeschlagene Rüben für die Küche beiseite.
Späte Rettiche für den Winter erntest du vor dem ersten Frost, denn aus gefrorenem Boden gezogen können die Wurzeln abbrechen. Wer mit dem Lagerrettich auf den Frost wartet, riskiert also genau die Verletzungen, die eine Rübe fürs Lager aussortieren.
Rettich vor dem Einlagern waschen. Für die längere Lagerung bleibt er ungewaschen, mit leicht anhaftender Erde. Gründlich unter fließendem Wasser wäschst du ihn erst, bevor du ihn verarbeitest.
Rettich im Kühlschrank lagern
Für den Alltag ist der Kühlschrank der passende Ort. Entferne das Laub und schlage die Rübe in ein feuchtes Tuch. So bleibt Rettich im Kühlschrank rund 1 Woche frisch. Äpfel gehören nicht daneben, denn ihr ReifegasReifegas ist die gängige Bezeichnung für Ethylen, ein Gas, das manches Obst selbst bildet, besonders Äpfel. Es lässt Obst und Gemüse in der Nähe schneller reifen, welken oder austreiben. Ethylen lässt Gemüse schneller welken. Welkt dein Rettich auffällig schnell, schau nach, was in seiner Nähe liegt.
Ich lege den eingeschlagenen Rettich ins Gemüsefach und fühle beim Kochen kurz, ob das Tuch noch feucht ist. Ist es trocken geworden, feuchte ich es wieder an.
Winterrettich im Keller, in Sand oder in der Erdmiete lagern
Herbst- und Winterrettiche sind die Rettiche für den Vorrat. Sie brauchen ein Lager mit hoher Luftfeuchtigkeit bei 0 °C. Unter diesen Bedingungen halten sie etwa 4 bis 6 Monate. Je weiter dein Lager davon abweicht, desto weniger ist diese Spanne eine Zusage. Häng deshalb ein Thermometer und ein HygrometerEin Hygrometer ist ein Messgerät für die Luftfeuchtigkeit. Beim Gärtnern zeigt es dir, wie feucht die Luft im Gewächshaus, unter der Anzuchthaube oder bei deinen Zimmerpflanzen ist. ins Lager und miss nach, was dein Keller wirklich bietet.
Sandkiste im kühlen Keller
Für späte Lagerrettiche eignet sich eine Kiste mit Sand im kühlen Keller. Ich schlage die Rüben darin ein und bedecke jede Lage mit Sand. Eine feste Lagerdauer lässt sich für die Sandkiste nicht nennen. Entscheidend ist, was du bei der Kontrolle siehst.
Erdmiete im Garten
Ohne passenden Keller bleibt für Wurzelgemüse die Erdmiete. Dafür gräbst du Behälter ein und deckst das Lagergut mit trockenem Stroh ab, damit Luft austauschen kann. Ein Deckel oder ein Gitter über den Behältern schützt vor Mäusefraß.
Das Lager kontrollieren
Schau alle paar Tage ins Lager und nimm kranke oder faule Rüben sofort heraus. Äpfel lagerst du auch im Keller getrennt vom Rettich.
Späte Rettiche vor dem ersten Frost geerntet? Nur gesunde, unverletzte Rüben ausgewählt? Laub entfernt, Erde nicht abgewaschen? Äpfel woanders gelagert? Kontrolle alle paar Tage eingeplant?
Kannst du Rettich einfrieren?
Roh gehört Rettich nicht in den Tiefkühler, wenn du ihn danach frisch essen willst. Anders ist es bei gegarten Gerichten: Eine Suppe oder Gemüsepfanne mit Rettich kannst du einfrieren. Anregungen findest du bei den Zubereitungen, in denen Rettich gegart wird.
Eine weitere Möglichkeit ist das Fermentieren. Rettich eignet sich dafür, muss im Gefäß aber vollständig von seinem eigenen Saft oder von aufgekochter Salzlösung bedeckt sein.
Woran erkennst du verdorbenen Rettich?
Zeigt ein Rettich sichtbaren Schimmel oder riecht er faulig, entsorgst du ihn.
Schimmel großzügig wegschneiden und den Rest essen? Bei verschimmeltem Gemüse reicht es nicht, die sichtbaren Stellen zu entfernen. Die ganze Rübe gehört in den Abfall.
Nicht jeder Fehler entsteht erst im Lager. Ist ein Rettich pelzig, holzig oder scharf, kann das schon aus dem Beet stammen. Fehlt beim Wachsen Wasser, werden die Rüben eher pelzig oder scharf. Bleiben erntereife Rettiche zu lange stehen, können sie ebenfalls scharf, holzig oder pelzig werden. Wie du gleichmäßig gießt, zeigt der Beitrag darüber, wie du Rettich gleichmäßig bewässerst und pflegst.
Gelagerten Rettich in der Küche verwenden
Rettich isst du roh als Salat oder zur Brotzeit, gedünstet, in Suppen oder in Gemüsepfannen. Junge Blätter kannst du ebenfalls verwenden. Ideen dafür sammelt der Beitrag darüber, wie du Rettich vielseitig in der Küche einsetzt, weitere Grundlagen stehen im Küchen-Abschnitt des Überblicks zum Wurzelgemüse.
Damit im Herbst Lagerrettich im Beet steht, säst du Herbst- und Winterrettich als NachkulturEine Nachkultur ist Gemüse, das im Sommer auf einem frei gewordenen Beet gesät oder gepflanzt wird, nachdem die erste Kultur abgeerntet ist. Es wird noch vor den ersten Frösten reif oder bleibt über den Winter stehen. von Mitte Juli bis Anfang August. Wie du Rettich von der Bodenvorbereitung an Schritt für Schritt anbaust, steht in der Anbauanleitung. Die Termine zum Ausdrucken liefert der Aussaatkalender für Wurzelgemüse. Für Meerrettich gelten eigene Regeln, nachzulesen im Beitrag darüber, wie du Meerrettich im Kühlschrank, in Sand oder eingefroren lagerst.
