Zichorie ernten und lagern: Schnittzichorie, Zuckerhut und Chicorée frisch halten
- Schnittzichorie wie Gelbe von Triest schneidest du bei 15 bis 20 cm Pflanzenhöhe.
- Zuckerhut, auch Fleischkraut genannt, schneidest du ab Oktober für den sofortigen Verbrauch ab.
- Für das Lager gräbst du Zuckerhut im November mit der Wurzel aus, solange der Boden nicht gefroren ist.
- Zuckerhut verträgt etwa −6 °C, ein Vlies kann die Ernte im Beet bis in den Winter verlängern.
- In Packpapier gewickelt kann Zuckerhut oft bis Februar lagern.
- Chicoréesprosse bleiben lichtgeschützt im feuchten Tuch im Gemüsefach etwa 4 bis 5 Tage frisch.
- Verschimmeltes Gemüse entsorgst du vollständig, Äpfel lagerst du getrennt vom Gemüse.
Wenn im Herbst der erste Nachtfrost angesagt ist, gehe ich mein Zichorienbeet Kopf für Kopf durch. Für jede Pflanze entscheide ich: gleich in die Küche, ins Lager oder vorerst im Beet lassen. Welche Antwort passt, hängt davon ab, welche Zichorie du vor dir hast.
Zichorie (Cichorium intybus) heißt auch Wegwarte und wird auf zwei Arten genutzt. Die einen Sorten baust du wegen der Blätter oder Treibsprosse an, die anderen wegen der Wurzeln. Das sind verschiedene Kulturziele, und nach ihnen richten sich Erntezeitpunkt und Lagerung. Im Beet reicht die Erntezeit der Zichorie von Juni bis November.
Welche Zichorie steht in deinem Beet?
Die Übersicht zeigt dir, wann und wie du die einzelnen Formen erntest und lagerst.
| Form | Ernte | Lagerung |
|---|---|---|
| Schnittzichorie, etwa Gelbe von Triest | bei 15 bis 20 cm Pflanzenhöhe schneiden | nach Bedarf schneiden und frisch verwenden |
| Zuckerhut, auch Fleischkraut genannt | ab Oktober für die Küche abschneiden, im November für das Lager mit Wurzel ausgraben | in Packpapier gewickelt oft bis Februar, alternativ aufrecht in Kisten mit lockerem Verdunstungsschutz |
| Chicorée | Wurzeln bei 12 bis 18 °C in völliger Dunkelheit treiben, dann die Sprosse ernten | lichtgeschützt in feuchtem Tuch im Gemüsefach, etwa 4 bis 5 Tage |
| Wurzelzichorie | Wurzeln aus ungefrorenem Boden mit der Grabegabel heben | gesund, unverletzt, ungewaschen und ohne Laub |
Fleischkraut sei nur ein anderes Wort für Radicchio? Nein, Fleischkraut ist eine Bezeichnung für Zuckerhut. Ernte- und Lagerempfehlungen für Zuckerhut überträgst du deshalb nicht pauschal auf rote Radicchioköpfe.
Rote Radicchioköpfe plane ich darum nicht fürs Winterlager ein, sondern für die Küche. Beim Schneiden prüfe ich sie auf feste Blätter und Faulstellen.
Schnittzichorie: schneiden bei 15 bis 20 cm Höhe
Schnittzichorie wie die Sorte Gelbe von Triest schneidest du, sobald die Pflanzen 15 bis 20 cm hoch sind. Ich fasse die Blätter locker zusammen und schneide sie mit einem scharfen Messer ab, damit nichts gequetscht wird. Den Stumpf lasse ich stehen. Treibt er neu aus, schneide ich wieder, sobald die Pflanze erneut schnittreif ist.
Schnittzichorie ist bei mir kein Lagergemüse. Ich schneide nur so viel, wie in die nächste Mahlzeit kommt. Bleibt etwas übrig, schlage ich die Blätter in ein feuchtes Tuch und lege sie ins Gemüsefach. Beim Herausnehmen schaue ich genau hin: Schlaffe Blätter und Blätter mit Faulstellen sortiere ich aus.
Zuckerhut ernten: gleich essen oder mit Wurzel ins Lager
Beim Zuckerhut entscheidet die Verwendung über den Handgriff. Köpfe für die Küche schneidest du ab Oktober ab und verbrauchst sie sofort. Wenn du Köpfe für das Lager willst, gräbst du sie im November mit der Wurzel aus.
Zuckerhut verträgt Frost bis etwa −6 °C. Ein Vlies über dem Beet kann die Ernte bis in den Winter verlängern. Für das Lager zählt aber der Boden. Aus gefrorenem Boden lässt sich die Wurzel nicht heil heben, sie kann abbrechen. Grabe Lagerköpfe deshalb aus, solange der Boden nicht gefroren ist, auch wenn die Köpfe den Frost noch vertragen würden.
Ich lockere den Boden rund um die Pflanze mit der Grabegabel und hebe sie dann vorsichtig heraus. Dafür suche ich mir einen trockenen Tag aus. Anhaftende Erde klopfe ich nur grob ab.
Zuckerhut lagern: Packpapier oder Kiste
Ins Lager kommen bei mir nur feste Köpfe ohne Faulstellen. In Packpapier gewickelt kann Zuckerhut oft bis Februar lagern. Ich wickle dafür jeden Kopf einzeln ein, die Wurzel bleibt dran. Die zweite Möglichkeit: Du stellst die Köpfe aufrecht in Kisten und legst locker einen Schutz gegen Verdunstung darüber.
Trockener Erntetag, Grabegabel, Packpapier oder Kiste, nur feste Köpfe ohne Faulstellen, Äpfel getrennt lagern.
Ich beschrifte jede Lagerkiste mit der Sorte und dem Erntetag. So sehe ich beim Durchsehen, welche Köpfe zuerst in die Küche kommen.
Chicorée: Sprosse treiben und lichtgeschützt aufbewahren
Beim Chicorée erntest du nicht die Blätter aus dem Beet, sondern die Sprosse, die du aus den Wurzeln treibst. Die Wurzeln treibst du bei 12 bis 18 °C in völliger Dunkelheit. Wie du die Wurzeln dafür heranziehst, zeige ich dir in der Anleitung, wie du Zichorie im eigenen Garten von der Saat an anbaust.
Geerntete Chicoréesprosse wickelst du in ein feuchtes Tuch und legst sie lichtgeschützt ins Gemüsefach. So bleiben sie etwa 4 bis 5 Tage frisch.
Das Beet für Treibchicorée bekommt zu viel StickstoffStickstoff (N) ist ein Hauptnährstoff der Pflanzen und vor allem für das Wachstum von Trieben und Blättern nötig. Er ist Baustein von Eiweiß und steckt im Erbgut und im Blattgrün (Chlorophyll).. Überhöhte Stickstoffgaben verschlechtern die Treibqualität.
Wurzelzichorie: Wurzeln heben und einlagern
Baust du Zichorie wegen der Wurzeln an, erntest du sie wie anderes Wurzelgemüse. Hebe die Wurzeln an einem trockenen Tag mit der Grabegabel aus dem ringsum gelockerten Boden, solange er nicht gefroren ist. Ins Lager kommen nur gesunde, unverletzte Wurzeln. Entferne vorher das Laub, weil es den Wurzeln Feuchtigkeit entzieht. Die Wurzeln lagerst du ungewaschen mit der anhaftenden Erde ein.
Gelagerte Wurzeln kontrollierst du alle paar Tage und sortierst kranke oder faule sofort aus. Wenn du die Wurzeln weiterverarbeiten willst, zeige ich dir in einem eigenen Beitrag, wie du aus selbst geernteten Zichorienwurzeln Kaffeeersatz machst.
Lager durchsehen: was raus muss
Beim Durchsehen des Lagers wickle ich einzelne Zuckerhutköpfe aus und prüfe die äußeren Blätter. Riecht ein Kopf faulig oder zeigt er Schimmel, kommt er aus dem Lager.
Verschimmeltes Gemüse entsorgst du vollständig. Die sichtbaren Stellen wegzuschneiden reicht nicht.
Äpfel lagerst du getrennt von Zuckerhut und Wurzeln. Das ReifegasReifegas ist die gängige Bezeichnung für Ethylen, ein Gas, das manches Obst selbst bildet, besonders Äpfel. Es lässt Obst und Gemüse in der Nähe schneller reifen, welken oder austreiben. der Äpfel, Ethylen, lässt Gemüse schneller welken.
Zichorie in der Küche
Wasche Zichorie erst vor der Verarbeitung gründlich unter fließendem Wasser. Zichorie ist Gemüse für den Teller, kein Heilmittel. Wie Wurzel- und Knollengemüse roh, gegart und manchmal mit Blatt in die Küche kommt, liest du im Küchenkapitel des Wurzelgemüse-Ratgebers.
Nach der Ernte: Beet und nächste Saison planen
Zwischen Zichorienkulturen hältst du eine AnbaupauseDie Anbaupause ist die Zeit, die vergehen sollte, bevor dieselbe Pflanzenart oder eine Art derselben Pflanzenfamilie wieder auf demselben Beet wächst. Sie beugt Krankheiten und Schädlingen vor, die sich im Boden anreichern. von 3 bis 4 Jahren ein. Chicorée, Radicchio und Endivien zählen dabei mit. Die FolgekulturEine Folgekultur ist das Gemüse, das auf einem Beet als Nächstes angebaut wird, sobald die vorige Kultur abgeerntet ist – noch im selben Gartenjahr oder im nächsten. für das frei gewordene Beet legst du im Beetplaner für deine Fruchtfolge fest. Welche Saatmonate zu deinen Wurzelgemüsearten passen, zeigt dir der Aussaatkalender für Wurzelgemüse, den du ausdrucken kannst.
