Zwiebeln ernten: Wann sie reif sind und wie du sie aus der Erde holst
- Erntereif ist eine Speisezwiebel, wenn ihr Hals weich wird und das Laub von selbst umknickt.
- Im Frühjahr gesteckte Zwiebeln können ab Anfang Juli erntereif sein.
- Im Frühjahr gesäte Zwiebeln sind ab Mitte August so weit.
- Lagerzwiebeln gießt du ab zwei Wochen vor der Ernte nicht mehr.
- Noch grünes Laub knickst du nicht um, die Reife beschleunigt das nur vermeintlich.
- Geerntet wird möglichst bei trockenem Wetter, auf schweren Böden mit der Grabegabel.
- Bei trockenem, warmem Wetter trocknen die Zwiebeln etwa 2 Wochen auf dem Beet nach.
Zwiebeln für den Vorrat sollen gut abreifen, bevor du sie aus der Erde holst, und danach gründlich trocknen. Ich richte mich dabei nicht nach einem Datum, sondern prüfe zwei Stellen an der Pflanze: den Hals und das Laub. Wird der Hals weich und knickt das Laub von selbst um, ist die Zwiebel erntereif. Wann das so weit ist, hängt davon ab, ob du im Herbst oder im Frühjahr gesteckt oder gesät hast.
Woran erkennst du, dass Zwiebeln erntereif sind?
Eine reife Speisezwiebel zeigt zwei Zeichen zugleich: Ihr Hals wird weich, und das Laub knickt von selbst ab. Das geschieht, wenn die Pflanze in ihre Ruhephase übergeht. Danach trocknet das Laub zunehmend ein. Ich drücke den Hals knapp über der Zwiebel zwischen Daumen und Zeigefinger. Gibt er nach und liegt das Laub, beginne ich mit der Ernte; steht es noch grün und aufrecht, warte ich.
Dieses Umknicken heißt Schlottenknick. Bleibt er aus und der Hals dick, kann eine späte Saat die Ursache sein, denn sie kann Dickhälse ohne Schlottenknick verursachen. Solche Zwiebeln sortierst du vor dem Einlagern aus.
Grünes Laub umknicken, damit die Zwiebeln schneller reifen? Die Beschleunigung ist nur vermeintlich. Noch grüne Blattschöpfe lässt du stehen, das Laub knickt von selbst, sobald die Zwiebel in die Ruhephase geht.
Lauchzwiebeln folgen einer anderen Regel: Du erntest sie jung mit grünem Laub und wartest nicht auf Reifezeichen. Wie du dabei vorgehst und sie frisch hältst, zeigt der Ratgeber, wie du Lauchzwiebeln erntest und lagerst.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Bodenart
Kalkhaltige, tonige, lehmige und sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Der Boden sollte nährstoffreich sein, Feuchtigkeit speichern und dennoch gut durchlässig sein.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Freiland, im Hochbeet, im Topf, im Balkonkasten oder im Kübel möglich.
Pflege
- Pflege
Saatbeet für die Aussaat sorgfältig vorbereiten.
- Düngung
Für Speisezwiebeln reicht meist vor der Pflanzung eingearbeiteter reifer Kompost oder verrotteter Mist. Im Herbst gepflanzte Zwiebeln auf nährstoffarmem Boden im Spätwinter stickstoffbetont versorgen.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist mehrjährig und überdauert mit unterirdischen Organen.
- Verwendung
Die Zwiebeln können roh, gegart oder als Würze für Suppen, Eintöpfe und andere Speisen verwendet werden.
Wann ist Erntezeit für Zwiebeln?
Sommer- und Winterzwiebeln bezeichnen die Anbauzeit, Saat- und Steckzwiebeln das Startverfahren; dazu kommen Gemüsezwiebeln aus VorkulturVorkultur heißt meist, dass du Gemüse im Haus oder geschützt aus Samen vorziehst und es später als abgehärtete Jungpflanze ins Freiland setzt. In Anbauplänen meint das Wort auch eine schnelle Kultur, die vor der Hauptkultur auf dem Beet steht.. Was diese Kulturformen ausmacht, steht im Abschnitt zu Sorten und Kulturformen von Zwiebelgemüse. Bei Terminen hat die Angabe auf der Packung deiner Sorte Vorrang.
Für die Ernte gelten diese Anhaltspunkte:
| Kulturform | Erntereif ab | Hinweis |
|---|---|---|
| Winterzwiebeln, im Herbst gesteckt | ab Mai, je nach Entwicklung | Ernte beginnt gewöhnlich im Juni; nur bedingt lagerfähig |
| Winterzwiebeln, im August gesät | gewöhnlich ab Juni des Folgejahres | nur bedingt lagerfähig |
| Sommerzwiebeln, im Frühjahr gesteckt | ab Anfang Juli | Ernte beginnt gewöhnlich im Juli |
| Sommerzwiebeln, im Frühjahr gesät | ab Mitte August | Ernte überwiegend im August und September |
| Gemüsezwiebeln aus Vorkultur | ab August | 250 bis 350 g schwer, Lagerfähigkeit begrenzt |
Die Tabelle gibt dir den Rahmen, den Tag bestimmen Hals und Laub. Wann du fürs nächste Jahr säst und steckst, zeigt der Aussaatkalender für Zwiebelgemüse zum Ausdrucken.
Welches Wetter brauchen Zwiebeln vor und bei der Ernte?
Zur Abreife im Hochsommer stehen Zwiebeln besser trocken als in ihrer Hauptwachstumszeit im Juni und Juli.
Lagerzwiebeln gießt du ab zwei Wochen vor der Ernte nicht mehr.
Für den Erntetag suchst du dir trockenes Wetter aus. Feuchte Witterung vor der Ernte begünstigt die Zwiebelhalsfäule, die neben Zwiebeln auch Schalotten und Knoblauch befallen kann. Bei trockenem, warmem Wetter können frisch geerntete Zwiebeln außerdem direkt auf dem Beet abtrocknen.
So holst du Zwiebeln aus der Erde
Auf schweren Böden erleichtert eine Grabegabel das Herausnehmen. Ich setze sie neben der Reihe an, nicht unter den Zwiebeln, lockere die Erde und hebe die Zwiebeln dann mit der Hand heraus. Das Laub bleibt dran. Du brauchst es, falls das Wetter umschlägt: Dann bündelst du die Zwiebeln am Laub und hängst sie trocken auf. Getrocknetes Laub lässt sich später auch zu Zöpfen flechten.
Zum Abtrocknen legst du die Zwiebeln nebeneinander auf Roste oder in luftige Holzkisten. Sortiert wird gleich beim Ernten, denn für den Vorrat taugen nur gesunde, unbeschädigte Zwiebeln. Exemplare mit dickem Hals oder Verletzungen lege ich in einen eigenen Korb für die Küche. Verschimmelte Zwiebeln entsorgst du, weil das Wegschneiden der sichtbaren Stelle sie nicht verzehrsicher macht.
Bevor du mit der Ernte beginnst:
- Hals weich, Laub von selbst umgeknickt
- Lagerzwiebeln ab zwei Wochen vor der Ernte nicht mehr gegossen
- trockener Tag, Grabegabel bei schwerem Boden
- Roste oder luftige Holzkisten bereit
- getrennte Körbe für Vorrat und Küche
Nach der Ernte: trocknen und lagern
Lagerzwiebeln trocknen nach dem Ausgraben nach, bei trockenem, warmem Wetter etwa 2 Wochen auf dem Beet und sonst am Laub gebündelt und trocken aufgehängt. Fertig sind sie, wenn sie rascheltrocken sind; wie es dann weitergeht, beschreibt der Ratgeber, wie du Zwiebeln vom Beet bis in den Keller bringst. Welcher Platz im Haus zum Vorrat passt, klärt der Beitrag zum passenden Lagerort für Zwiebeln.
Probleme bei der Zwiebelernte
Manche Probleme zeigen sich erst kurz vor oder bei der Ernte. Ein Schadbild ist dabei immer nur ein Hinweis, keine sichere Diagnose.
| Was du siehst | Kann hindeuten auf | Was du tun kannst |
|---|---|---|
| Hals bleibt dick, Laub knickt nicht um | späte Saat; zu hohe oder späte Stickstoffversorgung, die die Abreife verzögert | Zwiebeln nicht einlagern, sondern zuerst verbrauchen; im nächsten Jahr rechtzeitig säen und Stickstoff nicht spät geben |
| Junge Zwiebeln vergilben oder welken, weißliche Maden am zerstörten Blattgrund | Befall durch die ZwiebelfliegeDie Zwiebelfliege ist ein der Stubenfliege ähnlicher Schädling, dessen weißliche Maden den Blattgrund junger Zwiebelpflanzen zerstören. Befallene Pflanzen welken, färben sich gelblich-grau und lassen sich leicht herausziehen. | im Folgejahr ein KulturschutznetzEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. gleich nach Saat oder Pflanzung auflegen, Ränder gut befestigen, bis kurz vor der Ernte liegen lassen |
| Länglich-ovale, bleich graugrüne Blattflecken, bei Feuchtigkeit violettgrauer Belag | Falschen MehltauMehltau ist die Bezeichnung für Pilzkrankheiten, die einen weißlichen oder grauen Belag auf den Blättern bilden. Man unterscheidet Echten Mehltau, der bei Trockenheit und Hitze auftritt, und Falschen Mehltau, der bei kühlem, feuchtem Wetter auftritt., der sich bei 13 bis 20 °C und feuchten Nächten besonders stark entwickelt | Winter- und Sommerzwiebeln nicht direkt nebeneinander anbauen, Steckzwiebeln nicht zu dicht setzen |
| Feuchte Witterung kurz vor der Ernte | erhöhtes Risiko für Zwiebelhalsfäule | an einem trockenen Tag ernten, gründlich nachtrocknen, verschimmelte Zwiebeln entsorgen |
Dickhälse und eine verzögerte Abreife können ihre Ursache im Anbau haben, bei Saattermin und Düngung. Ein zu hohes StickstoffangebotDas Stickstoffangebot ist die Menge an Stickstoff, die den Pflanzen im Boden tatsächlich zur Verfügung steht. Fachleute bestimmen diesen pflanzenverfügbaren Stickstoff mit einer Bodenanalyse, der sogenannten Nmin-Methode. verschlechtert über die späte Abreife auch die Lagerfähigkeit. Welche Anbaufehler du vermeiden kannst, zeigt der Ratgeber zu typischen Fehlern beim Zwiebelanbau.
Was du mit der Ernte machst
Nicht jede Zwiebel ist für den Vorrat gedacht. Winterzwiebeln sind nur bedingt lagerfähig, vorgezogene Gemüsezwiebeln ebenfalls nur begrenzt, beide verbrauchst du besser frisch. Aus dem Küchenkorb kommen außerdem die dickhalsigen und verletzten Exemplare zuerst dran.
Speisezwiebeln kannst du roh, geröstet oder gegart verwenden, als Würze ebenso wie als Hauptzutat. Große Gemüsezwiebeln haben saftiges, mild-süßliches Fleisch und eignen sich zum Füllen, Grillen und Überbacken. Mehr zu Verwendung, Nährwerten und Sicherheit findest du im Küchenabschnitt desselben Überblicks über Zwiebelgemüse.
Wie du Zwiebeln durch Einfrieren, Einlegen oder Dörren haltbar machst, beschreibt der Ratgeber zu Lagerung und Konservierung von Zwiebeln. Selbst in Öl eingelegte Zwiebeln setzt du wegen des Botulismusrisikos nicht auf Vorrat an. Solche Zwiebeln gehören in den Kühlschrank und werden spätestens am Tag nach der Herstellung verzehrt.
Was nach den Zwiebeln aufs Beet kommt
Das abgeerntete Zwiebelbeet kann noch eine NachkulturEine Nachkultur ist Gemüse, das im Sommer auf einem frei gewordenen Beet gesät oder gepflanzt wird, nachdem die erste Kultur abgeerntet ist. Es wird noch vor den ersten Frösten reif oder bleibt über den Winter stehen. tragen. Feldsalat kannst du nach einer rechtzeitig geräumten Vorkultur von Anfang August bis Mitte September direkt säen. Dort kann er verbliebenen Stickstoff aufnehmen. Spinat passt in dasselbe SaatfensterDas Aussaatfenster ist der Zeitraum im Jahr, in dem eine Pflanzenart sinnvoll ausgesät werden kann. Es richtet sich vor allem nach dem Temperaturanspruch der Art, der Bodentemperatur und der Frostgefahr. und wird von September bis November geerntet. Im Frühjahr gesteckte Zwiebeln können ab Anfang Juli reif sein, so kann ihr Beet rechtzeitig für diese Saaten frei werden. Zwiebeln selbst stehen nur alle 4 bis 5 Jahre auf derselben Fläche, Porree, Schnittlauch und Knoblauch zählen dabei mit. Die FolgekulturEine Folgekultur ist das Gemüse, das auf einem Beet als Nächstes angebaut wird, sobald die vorige Kultur abgeerntet ist – noch im selben Gartenjahr oder im nächsten. samt Anbaupause kannst du im Beetplaner für dein Gemüsebeet einplanen.
