Koriander oder Petersilie? Anbau, Geschmack und Verwendung im Vergleich

Standort, Boden und Versorgung

Beide Kräuter wachsen sonnig bis halbschattig. Als Schwachzehrer wollen sie keinen laufenden Dünger, sondern einen lebendigen Boden mit Kompost zum Start – 3 bis 5 l Kompost je Quadratmeter und Jahr reichen als Faustzahl, um Gartenpflanzen bedarfsgerecht zu ernähren. Üppige Stickstoff- und Wassergaben lassen das Kraut schneller wachsen, aber flacher schmecken.

Gegossen werden beide wie frisch-feuchte Blattkräuter: gleichmäßig, bevor sie schlappen, am besten morgens an den Fuß der Pflanze statt über das Blatt. Ich fühle vor dem Gießen mit dem Finger in die Erde und schaue, ob die unteren Blätter noch straff stehen. Wie Gießen, Düngen und Pflegen mit Maß bei Kräutern insgesamt aussehen, steht im Grundlagenartikel; wer den ganzen Kräuterplatz durchplanen will, findet Abstände und Standortangaben auch im Beetplaner.

Dürfen Koriander und Petersilie nebeneinander stehen?

Nein, besser nicht. In der Mischkultur gelten Koriander und Petersilie als unverträgliche Nachbarn – wie unter den Doldenblütlern auch Dill und Kerbel untereinander schwierige Nachbarn sind. Beide vertragen sich außerdem nicht mit Möhren, Sellerie, Fenchel, Kümmel, Liebstöckel, Pastinaken und Anis. Petersilie hat mit Tomaten (alle Sorten) einen guten Partner; für Koriander ist kein Partner hinterlegt.

Auch in der Zeit gilt Abstand: Für Koriander ist eine Anbaupause von 5 Jahren hinterlegt, für Petersilie von 3 Jahren. Wenn du Petersilie nicht mehrjährig stehen lässt, wechselst du den Platz also jedes Jahr, statt sie an dieselbe Stelle zu säen.

Ernte: zwei verschiedene Rhythmen

Koriander erntest du als Blattkraut im Freiland von Mai bis November; im Haus ist die Blatternte ganzjährig möglich. Er blüht etwa im Juni und Juli, und ab der Blüte geht seine Kraft in Blüte und Samen. Willst du Samen ernten, hilft eine trockene Kulturführung im Spätsommer der Samenbildung; geerntet wird kurz vor der vollen Reife. Willst du Blätter, säst du in kleinen Portionen nach, damit immer junge Pflanzen nachkommen. Ich lege dafür beim Säen eine kurze Reihe an und notiere das Datum auf dem Stecker, statt einmal das ganze Beet vollzusäen.

Petersilie liefert länger. Im ersten Jahr erntest du von März bis Oktober, im zweiten Jahr von März bis Juni oder Juli – dann blüht sie, und das Laub wird bitter. Blühende Pflanzen sind nicht mehr nutzbar. Ausgelöst wird die Blütenbildung durch niedrige Temperaturen zwischen 0 und 10 °C; das Risiko ist beim sehr frühen Anbau am größten. Für die Überwinterung kürzst du die Triebe im Herbst auf 3 bis 4 cm; Petersilie kann im Freiland überwintern und im zweiten Jahr erneut austreiben.

Für beide gilt: Geerntet wird am besten am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Petersilie pflückst du frisch und nur in der Menge, die du gerade brauchst.

Den vollständigen Anbau- und Ernte-Leitfaden nur für Koriander liest du in Koriander im Garten anbauen und ernten. Wer Petersilie eher mit ihrem zweiten ähnlich aussehenden Verwandten vergleicht, findet den Vergleich in Kerbel und Petersilie im Garten.

Geschmack und Verwendung in der Küche

Koriander polarisiert. Für viele ist das frische Blatt würzig und frisch, manche Menschen empfinden es als seifig – wer das Kraut noch nie mochte, kann es mit den Samen versuchen. Die haben ein herb-süßes Aroma, das an Orangenschalen erinnert, und würzen Backwaren, Saucen und Lebkuchengewürz. Die Blätter verwendest du frisch zum Würzen oder für Salate.

Petersilie schmeckt frisch und leicht pfeffrig und passt in fast jedes Gericht, von der Suppe bis zum Kartoffelsalat. Ob du krause oder glatte Petersilie säst, ist Geschmackssache; beide werden gleich kultiviert. In der Frankfurter Grünen Soße ist Petersilie eines der sieben Kräuter – neben Borretsch, Kerbel, Kresse, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.

Beiden Kräutern wird traditionell allerlei nachgesagt. Küchenkräuter sind Lebensmittel, keine Medizin. Bei Beschwerden ersetzt kein Kraut den ärztlichen Rat. Was zu Kräutern und Gesundheit grundsätzlich zu sagen ist, steht im Grundlagenartikel.

Haltbar machen: einfrieren statt trocknen

Beide Kräuter gehören zu den frischen Blattkräutern, die beim Trocknen viel Aroma einbüßen. Petersilie verliert getrocknet an Geschmack; besser frierst du die Blätter portionsweise ein. Korianderblätter lassen sich ebenfalls portionsweise einfrieren oder zu Pesto verarbeiten. Eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Ich hacke beide getrennt, verteile sie flach in Dosen und breche mir später einzelne Portionen heraus.

Koriandersamen erntest du kurz vor der vollen Reife; getrocknete Kräuter und Samen lagerst du luftdicht, lichtgeschützt und trocken und prüfst verschlossene Gefäße regelmäßig auf Schimmel.

Achtung

Pesto und Kräuteröl sind der Bereich, in dem Sorgfalt vor Kreativität geht. Nichtgesäuerte Pesto-Zubereitungen gelten als mögliche Risikoprodukte für Botulismus; unter Luftabschluss können sich in selbst angesetzten Öl-Zubereitungen Botulinumtoxine bilden. Setze nichts davon auf Vorrat an, lagere Pesto und Kräuter in Öl bei bis zu 6 °C im Kühlschrank und verbrauche selbst angesetztes Kräuteröl spätestens am Tag nach der Herstellung.